Краснокнижные грибы редко встречаются на лесной охоте, например, подосиновик белый. Очень вкусный съедобный плод, который едят в разных видах, даже в сыром. Он обладает массой полезных свойств, имеет уникальную структуру мякоти, а произрастает, как правило, одиночно.
Содержание
- Краткое описание съедобного гриба
- Немного истории
- Время и место плодоношения
- Выращивание в домашних условиях и на даче
- Ложные двойники
- Чем отличается белый гриб от подосиновика?
- Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
- Приготовление
- Первичная обработка
- Варка
- Маринование
- Замораживание
- Жарка
- Засолка
- Сушка
- Консервирование на зиму в банки
- Рецепт супа из осиновика
- Интересные факты
Краткое описание съедобного гриба
Подосиновик или Осиновик белый причисляют к роду лекцинум, семейства болетовых. Он носит латинское наименование Leccinum percandidum, существует также несколько синонимов — Boletus percandidus, Leccinum aurantiacum, Boletus versipellis и Krombholzia rufescens.
Гименофор или нижняя часть шляпки состоит из мелкопористых трубок, белого или желтого оттенка, старые экземпляры приобретают серый или коричневатый цвет. Споры коричневые, охристые.
Мякоть белая, достаточно плотная, ближе к основанию ножки сине-зеленая. На срезе быстро становится синей, потом черной, приобретает лиловый цвет.
Немного истории
Первым о подосиновике белом рассказал советский ученый, миколог Борис Павлович Васильков, изучавший грибы Арктики и других областей. Помог с систематизацией шотландский коллега Рой Уотлинг в 1960 году.
Время и место плодоношения
Предпочитает сосновые леса, смешанные с елями или другими деревьями, в засушливое время прячется во влажных местах осинников. Встречается в березовых лесах. Плодоношение длится с июня до сентября.
Известны находки подосиновика белого в Эстонии, Беларуси и Латвии, а также на западе Европы и в Северной Америке.
Выращивание в домашних условиях и на даче
Подосиновик белый — вкусный, съедобный гриб, который прекрасно уживается на подготовленном приусадебном участке. Для его посадки потребуется приобрести мицелий, которого хватит на 3 кв. м. под одним деревом или кустарником.
Процесс посадки:
- Территорию у корней растения вскапывают и создают углубление до 15 см.
- Мицелий равномерно распределяют по всей площади ямы.
- Сверху нужно всё накрыть садовым грунтом, смешанным с перегноем в равных пропорциях.
- Прикрыть остатками земли от выкапывания ямки.
Для посадки подойдут любые деревья, грибница приживется независимо от времени года (в южных регионах можно высаживать и зимой). Поливают обычной садовой лейкой, для посаженого участка понадобится 30 литров воды.
Ложные двойники
Науке неизвестны ложные виды подосиновиков, но многие неопытные грибники могут перепутать вкусный съедобный плод с горчаком. От белого осиновика отличить его очень просто – он желтый. Поверхность шляпки и сама ножка имеют бежевые оттенки, в то время как подосиновик белый может иметь сероватые оттенки уже в старом возрасте.
Чем отличается белый гриб от подосиновика?
Белый гриб легко отличить от подосиновика белого, ведь шляпка у него будет светло-коричневого оттенка, а иногда и с красноватым отливом.
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Белый подосиновик — съедобный плод, который относят ко второй категории. Считается, что мариновать лучше молодые плодовые тела, а более зрелые экземпляры предпочтительно жарить или сушить. Этот гриб сушат, замораживают, солят, также он прекрасно сочетается с другими сородичами в одном блюде.
Среди полезных свойств выделяют:
- способность очищать кровь;
- выведение из организма вредных веществ, он работает как абсорбент;
- умение понижать холестерин;
- восстановление иммунитета;
- седативные свойства;
- регенерацию тканей;
- восстановление микрофлоры кишечника.
Кроме этого, подосиновик помогает при лечении онкологических заболеваний.
Из подосиновика белого готовят большое количество настоек, особенно популярен он в народной медицине. Употребление средства поможет справиться с такими заболеваниями:
- атеросклероз;
- онкология;
- дисбактериоз;
- депрессия, нервное напряжение;
- восстановление иммунитета;
- анемия, улучшает цвет лица.
Для приготовления настойки понадобится:
- шляпки подосиновиков белых;
- водка или кагор;
- стеклянная банка.
Части гриба чистят и моют, нарезают на некрупные куски, укладывают в банку, затем заливают выбранным спиртовым составом. Закупоренную емкость ставят на 15 дней в темное место. После этого полученную массу следует процедить и пить по 3 ст. л. в день. Курс приема до 3 месяцев.
Приготовление
Бульон от белых подосиновиков сравнивают с мясным. Стоит учитывать, что в процессе приготовления плоды уменьшатся в несколько раз, из-за содержания большого количества воды в них.
Первичная обработка
Перед тем как начать готовить подосиновики их следует очистить от лесного сора и помыть. Если решено употреблять не только шляпки, но и ножки, то с них необходимо соскоблить все чешуйки.
Варка
Для того чтобы полакомиться отварными белыми подосиновиками, достаточно очищенные плоды опустить в кипящую подсоленную воду и варить 20 минут. Когда масса опустится на дно – они готовы, можно вынимать шумовкой, а отвар прекрасно подойдет для грибного супа.
Маринование
В маринаде подосиновики можно готовить по-разному, но есть один довольно простой способ, который придется по вкусу каждому. Для этого потребуется:
- грибы – 1 кг;
- вода – 0,5 л;
- соль – 1 ст. л.;
- уксус – 70 мл;
- сахар – 1 ч. л.
Процесс приготовления:
- В кастрюлю налить воду, добавить соль, уксус и грибы, довести до кипения.
- Уменьшить огонь и варить 30 минут, пену следует снимать шумовкой.
- Как только пена перестала появляться, всыпать сахар.
- Если плоды опустились на дно, а бульон стал прозрачным, значит, они готовы, можно снимать с огня.
- Массу охладить, затем грибы выложить по банкам и залить маринадом.
Замораживание
Жарка
Вкусные грибочки с отварным картофелем – одно из самых популярных блюд, для приготовления которого потребуются:
- плоды – 2 кг;
- масло растительное – 100 мл;
- лук – 300 г;
- соль, перец – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Грибы очищают от мусора, снимают с ножки чешуйки или удаляют ее совсем, моют под проточной водой.
- Подосиновики, разрезанные на части, опускают в воду, отваривают в течение 15 минут, солят.
- После того как плоды сварились их выкладывают на сковороду с разогретым маслом.
- В отдельной сковороде обжаривают нарезанный полукольцами лук до получения золотистого оттенка.
- Спустя 15 минут обжаривания грибов к ним добавляют готовый лук.
- Через 5 минут можно снимать с огня.
Засолка
Для соления осиновиков потребуется:
- грибы – 3 кг;
- соль – 6 ст. л.;
- перец горошком – 20 шт.;
- листья лавра – 4 шт.;
- лук репчатый -1 шт.
Процесс приготовления:
- Подготовленные грибы режут на некрупные кусочки. Лучше всего шляпки солить отдельно от ножек, но когда их мало, то можно и вместе.
- В кастрюлю уложить плоды, залить водой, добавить соль и лук целиком, отварить 10 минут, слить, дать стечь.
- Налить 2,5 литра воды, закипятить, после чего добавить все ингредиенты с плодами вместе. Варить 40 минут.
- После того как подосиновики опустились на дно, их можно раскладывать по банкам.
- Рассолом залить на 1,5 см выше, чем уровень грибов.
Сушка
Высушенные подосиновики при надавливании не должны выделять влагу и не рассыпаться в пыль.
Консервирование на зиму в банки
Грибы можно консервировать, этот способ поможет сохранить их на более длительное время, из продуктов потребуются:
- подосиновики – 2 кг;
- соль – 4 ст. л.;
- листья лавра – 2 шт.;
- перец черный горошек – 7 шт.;
- гвоздика -6 бутонов;
- укроп – 2 зонтика;
- листья черной смородины или хрена – 5 шт.
Процесс приготовления:
- Очищенные грибы нарезать, опустить в кипящую воду, посолить, варить 30 минут. Периодически снимать образующуюся пену.
- Когда пена перестанет появляться, добавить все специи и приправы.
- Как только плоды осели, а бульон стал прозрачным, можно выключать огонь.
- В стерилизованные банки положить грибы и залить рассолом выше на 2 см. Закатать крышками.
Рецепт супа из осиновика
Для приготовления грибной похлебки потребуется:
- подосиновики – 0,5 кг;
- мелкие макаронные изделия – 1,5 ст. л.;
- вода – 2 л;
- лук репчатый -150 г;
- морковь – 150 г;
- картофель – 300 г;
- масло растительное -1 ст. л.;
- лавровый лист, перец горошек, соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Вымытые грибы разрезать на некрупные кусочки и отварить в подсоленной воде 40 минут. Откинуть на дуршлаг.
- В получившийся бульон добавить порезанный картофель.
- В это время мелко рубленый лук пассеровать на сковороде, положить к нему натертую морковь, слегка обжарить и поместить к ним грибы, обжаривать 10 минут.
- Добавить к бульону с картофелем макаронные изделия и зажарку, а также перец и листья лавра. Спустя 5 минут выключить огонь.
Интересные факты
Самый уникальный гриб – белый подосиновик. Его невозможно спутать ни с каким иным, он уникален по своему составу и внешне значительно отличается от всех остальных представителей лесного царства.
Вкусные и во многом полезные белые подосиновики находятся под защитой Красной книги России, но все желающие могут вырастить этот плод на своем приусадебном участке и радовать себя и близких вкусной едой. Собирать его легко и просто, а готовить несложно.
