Иногда грибы зеленеют и меняют свой яркий цвет. Это происходит как со свежими плодами, так и с домашними заготовками. Многих грибников пугает, насколько безвреден такой продукт, и можно ли его использовать в пищу.
Содержание
Рыжики — царское угощение хвойных лесов
Своими вкусовыми характеристиками грибы покоряют всех, кто их пробовал. Рыжик всегда остается вкусным и ароматным, даже если продукт засолить одной солью, без добавления специй и приправ. По количеству витаминов и полезных микроэлементов плодовые тела опережают некоторые фрукты, овощи и даже мясо.
Хотя рыжики – млечники, их едят даже сырыми, просто посыпав солью.
Кроме того, эти плодовые тела не требуют длительного замачивания и предварительного отваривания, так как млечный сок совершенно не имеет горечи, исключение составляют только еловые разновидности. Однако их горечь придает грибам особую пикантность.
Основные виды
Сосновый (боровой) (Lactarius deliciosus) | Еловый (еловик) (Lactarius deterrimus) |
 |  |
| Растет в сосновых и смешанных лесах, появляется чаще других, выгодно отличается красноватой окраской плодовых тел и крепким, плотным видом. Шляпка оранжево-желтая, округлая, 5–18 см в диаметре, с темными концентрическими зонами, сначала выпуклая, со временем края приподнимаются и образуют широкую воронку. На ощупь шляпка гладкая, в дождливую погоду — липкая. Пластинки частые, узкие, желтоватые. Высота полой ножки до 9 см. При разрыве мякоти появляется оранжевый млечный сладковатый сок с резким вкусом и запахом смолы, который на воздухе быстро зеленеет. При срезе приобретает слегка зеленоватый оттенок, особенно в местах прикосновения к нему. Мякоть плотная и в соленом виде эти грибы выглядят очень привлекательно. | Еловые разновидности образуют микоризу с корнями ели и растут только вблизи этих деревьев. Цвет шляпки ярко-оранжевый, с более темными кольцами и пятнами, со временем приобретает темно-зеленый, хвойный оттенок. Под солнцем кожица имеет тенденцию выгорать и становиться беловатой. Ножка тонкая, высотой 3–7 см, ломкая, шляпка хрупкая, особенно по краям, поэтому еловики часто мнутся и ломаются в корзинах. Млечный красноватый сок выделяется в большом количестве, имеет приятный вкус, на воздухе зеленеет. В соленом виде плоды очень вкусны и ароматны, но приобретают темный, зеленовато-коричневый оттенок. |
Ареал распространения
Рыжики считаются обитателями хвойных лесов. Собирать грибы следует в период с июля по сентябрь. Эти плодовые тела чаще всего растут на участках обильно влажных, теплых и хорошо освещенных.
Иногда «солнечный царский гриб» растет на открытых и хорошо освещенных опушках.
Ведь мицелий чаще всего повреждается именно из-за пересыхания.
Состав, калорийность и полезные свойства
Эти грибы можно обрабатывать всевозможными способами: варить, жарить, мариновать, а особенно хороши они в соленом виде. Можно даже сушить рыжики и варить из них ароматный суп зимой.
Высокая питательная ценность сделала грибы деликатесом во многих странах. Они относятся к грибам первой категории, не уступая белым.
Но есть и противопоказания к употреблению рыжиков, они вредны людям, у которых:
- пониженная кислотность желудочного сока;
- панкреатит;
- холецистит.
В составе много:
- Витамина В2. Недостаточное количество этого элемента становится причиной возникновения проблем с кожей. Кроме того, может существенно ухудшиться сумеречное зрение.
- Калия. Он требуется для организации работы нервных импульсов и регуляции давления.
- Железа. Этот элемент считается основным, отвечает за транспортировку электронов и кислородов. Недостаток железа приводит к сильному утомлению и некоторым другим проблемам.
Польза и вред для человека
По поводу грибов всегда идет много споров об их пользе и негативном влиянии на организм. Поэтому стоит остановиться на этом вопросе подробнее.
Преимущества:
- Лактриовиолин – природный антибиотик, которым так богаты рыжики. Этот компонент помогает бороться с различными бактериями. И даже была установлена связь, что гриб помогает при лечении туберкулеза.
- Содержит аминокислоты, которые считаются самыми легкими для организма. Кстати, в процессе приготовления они практически не меняются.
- Насыщенный оранжевый цвет – это благотворное влияние бета-каротина, незаменимого для глаз и зрения.
- Антиоксиданты в целом положительно влияют на нашу иммунную систему.
- Рыжик также богат солями железа, калия, кальция и магния, а также натрием и фосфором.
- Селен недавно привлек внимание ученых. И было установлено, что этот компонент снижает риск развития рака и различных опухолей.
- Для мужчин гриб также действует как афродизиак, потому что способствует повышению потенции.
- Гриб отлично влияет на состояние волос, ногтей и кожи, что, несомненно, оценят многие женщины.
- Рыжик считается продуктом, который по энергетической ценности стоит наравне с говядиной или куриным мясом.
- Плоды можно употреблять во время диеты в вареном или тушеном виде.
- Также следует отметить, что в грибах высокое содержание белка.
Вред:
- Естественно, грибы противопоказаны людям, у которых есть заболевания кишечника или пониженная кислотность.
- А также если есть проблемы с печенью или почками. Такое лакомство стоит отложить в сторону.
- Беременным, кормящим матерям и детям до 6 лет, как и любые грибы, рыжики также противопоказаны. Потому что все же тяжелы для желудка.
- Индивидуальная непереносимость некоторых компонентов.
И небольшой совет, не нужно есть грибы на ужин или тем более перед сном.
Почему зеленеют
Причина, по которой грибы позеленели, – природные условия. Рыжики с красными шляпками чаще растут в хвойных лесах. По мере роста они приобретают зеленоватый оттенок. Даже такие образцы используются в пищу и перерабатываются.
Если после сбора урожая изменился цвет шляпок, это также считается нормальным процессом. Также гриб зеленеет на срезе. Млечный сок постепенно окисляется на открытом воздухе и меняет цвет.
Можно ли есть, если они позеленели
Чтобы грибы после варки не позеленели, важно соблюдать простой алгоритм обработки:
- Собранную грибную массу поместите в емкость с холодной водой. Дайте постоять 30 мин. При сухом посоле плодовые тела не промывают, а протирают влажной тряпкой.
- Затем грибы откидывают в дуршлаг и ждут, пока стечет вода.
- Продукт помещают в подсоленную воду, в которую добавляют лимонную кислоту. Так мякоть сохранит свой естественный цвет.
Чтобы поверхность гриба не позеленела, важно обеспечить условия хранения. Домашние заготовки хранят в темном прохладном месте.
Важно! Гриб становится зеленым, если в заготовки добавить много специй. Поэтому для засолки используется только соль.
Для этого не требуется рассола, а плодовые тела не замачиваются в воде. Используйте только свежие, неповрежденные экземпляры.
Если такие грибы позеленели, продукт не опасен.
Исключение составляют случаи, когда заготовки закисли. Рассол приобретает неприятный, резкий запах. Тогда плоды лучше выбросить.
Один из вариантов, как заготовить рыжики на зиму – засолка. Грибы чистят, промывают в большом количестве воды и укладывают в эмалированную или стеклянную емкость, каждый слой посыпают солью и специями (по желанию).
Если использовать оцинкованную или керамическую посуду, грибы вообще могут позеленеть и испортиться, что приведет к пищевому отравлению.
Интересные факты
В мире есть много фактов о рыжиках, о которых интересно знать заядлым грибникам и новичкам. Например:
- Название рыжик присуще не только разновидности гриба, но и роду травянистых растений семейства Капустные, а также поселку в Ленинградской области.
- Во времена существования Российской империи грибы вывозили в другие страны в соленом виде. Больше всего плодов было собрано в Каргопольском районе. Иностранцы условно делили их на 2 типа – боровые (красные каргопольские) и еловые (синяки тверские). В то же время во Франции российские рыжики ценились наравне с шампанским.
- После употребления грибов моча человека становится оранжевой. Причиной этого является высокая концентрация бета-каротина.
Более всего вид распространен в хвойных лесах и растет большими колониями. Рыжиков существует несколько разновидностей, каждая из них имеет свои особенности.
