Почему боровик называют белым грибом

Такая известность пришла к нему благодаря необычному вкусу и внешнему виду. Он (латинское название Boletus edulis) относится к семейству болетовых, роду боровиков, благодаря чему его часто также называют боровиком.

Король осеннего леса

Белый гриб – король осеннего леса. Он встречается с июня по октябрь по всей России в березняке, ельнике, сосновом бору, дубраве, липовой роще, грабовом и буковом лесу.

Мясистая и выпуклая шляпка может быть разного цвета в зависимости от того, где он вырос.

Любой белый гриб непохож на другой, каждый из них очень красив — настоящее произведение искусства.

Какой бы вид вы ни нашли, вы всегда узнаете его по неоспоримой «царственной осанке». Всем своим гордым видом, крепкими устойчивыми ножками он ясно показывает, кто здесь хозяин.

Белые грибы — одни из лучших и самых питательных деликатесных видов. Белым его называют потому, что у него белая мякоть, не теряющая цвета даже после сушки. Он подходит для тушения, запекания, супов, фарширования и даже в сыром виде. Все блюда, приготовленные из белых, получаются невероятно вкусными, питательными и ароматными.

Запах их усиливается после сушки. Сейчас доказано, что они содержат противоопухолевые вещества и улучшают сердечную деятельность. Все виды белого гриба съедобны, относятся к первой категории, они не требуют предварительной обработки перед употреблением в пищу.

Выберите время и обязательно побродите по осеннему парку или лесу. Вдохните запах увядающих листьев, свежесть осени. Послушайте шелест и шорох — это незабываемая музыка в осеннем лесу.

Попробуйте присоединиться к нему душой, и он обязательно подарит вам чудесный белый гриб, который вы найдете в самом неожиданном месте.

Боровик как род

Как было сказано выше, боровик – род, в него входит более 300 видов. Этот род представляет собой самый популярный и благородный белый гриб.

На самом деле все экземпляры этого рода смело можно назвать боровиками. Как правило, их можно встретить в лиственных, хвойных и дубовых лесах, преимущественно под деревьями, так как связь с их корнями необходима для развития плодовых тел.

Они почти всегда имеют крупное строение, состоящее из шляпки и широкой ножки. Шляпка имеет форму подушки. Она бархатистая или гладкая. На ножке имеются мелкие чешуйки. Мякоть преимущественно белая или бледно-желтая. Споры желтые, красные, но есть и белые.

Почему белый гриб называют белым

Чтобы отличить его от других видов, нужно смотреть на следующие особенности:

• шляпка выпуклая, светло-коричневая или коричневая, иногда с красным оттенком;
• толстая белая ножка, бочкообразная;
• белая мякоть у молодых и светло-желтая у взрослых экземпляров.

В первую очередь это относится к его «статусу» — боровик считается королем леса.

Кроме того, в отличие от большинства других, он не темнеет при разрезании, поэтому его можно сушить, разрезав на кусочки, а бульон из него получается светлым и прозрачным.

Особенности

Описание внешних данных для самого распространенного вида — елового:

• Шляпка. Цвет — коричневато-бурый. Диаметр до 30 см. В ряде широт они могут вырастать до 50 см. Кожица плотно сцеплена с мякотью. В засуху трескается, в дождь покрывается слизью.
• Ножка. Толстая, массивная, высотой до 20 см. Толщина — до 5 см. Форма цилиндрическая или булавовидная. Расширяется у основания. Цвет — белый, светло-коричневый. На ней заметен сетчатый узор. Глубоко погружена в землю. От покрывала не остается и следа — у гриба нет «юбочки», ножка совершенно чистая.
• Мякоть. У зрелых экземпляров она отличается плотностью. Очень сочная, белая, мясистая, вызывает аппетит уже одним своим видом. При перезревании имеет волокнистую структуру и цвет становится желтоватым или бежевым.
• Споры. Оливково-коричневый порошок. Размер — 15,5 х 5,5 мкм.

Чтобы определить возраст плодового тела, осмотрите шляпку – у молодых она выпуклая, у старых – плоская. Цвет темнеет с возрастом. Старые экземпляры в пищу не годятся.

При термической обработке и сушке вкус только усиливается.

Другие виды

В природе существует большое количество видов грибов как полезных, так и ядовитых.

Некоторые съедобные виды:

1. Бронзовый — съедобный гриб с ярко-коричневой шляпкой, которая с возрастом сплющивается. Растет в основном в лиственных лесах. Толстая ножка желтого или красного цвета. Мякоть белая. Плодоносит с середины марта по октябрь.
2. Двухцветный – его шляпка имеет ярко-красный цвет. Мякоть желтая, при разрезании появляется синеватый отлив. Ножка также ярко выраженного розового оттенка. Встречается в лиственных и хвойных лесах, преимущественно в теплое время года. Во время «тихой охоты» помните, что у этого него есть двойник, который ядовит. Различие между ними только в цвете шляпки, у ложного он не такой яркий.
3. Желтый – у молодых организмов шляпка выпуклая, но с возрастом становится плоской, она гладкая, желтая. Мякоть без запаха, светло-желтого цвета. При разрезании становится темно-синей. Ножка бочкообразная, желтая.

Большинство грибов этого рода съедобны, хорошо подходят для зимнего маринования и имеют приятный вкус.

Но среди них есть и опасные для жизни человека виды, которые практически не отличаются от съедобных:

1. Болет красивоножковый – шляпка коричневая или сероватая, может быть гладкой или матовой. Ножки толстые, желтые. На них есть небольшая сеточка. Мякоть плотная, светло-бежевого цвета. При разрезе местами появляется синева. Распространен в хвойных лесах, возле гор. Он не ядовит, но из-за горького вкуса употреблять его в пищу нельзя.
2. Волчий – у молодых организмов шляпка округлая, с возрастом становится выпуклой, красного или светло-розового цвета. Поверхность сухая. Мякоть плотная, ярко-желтая, при разрезании синеет. Ножка красновато-коричневая, иногда с красными пятнами. Нет запаха. Встречается с ноября по январь в дубравах, относится к условно-съедобным. Кушать его можно только через 20 минут варки. При этом отвар необходимо вылить.
3. Розово-пурпурный — круглая шляпка с возрастом становится выпуклой. Поверхность бархатистая, при влажной погоде — слизистая. Насыщенного красного цвета, с бурыми пятнами. Если надавить на поверхность, она станет синей. Мякоть желтая, при срезе становится черной. Ножка лимонно-желтая. На ней присутствует красная сеточка. Имеет кисловатый запах. Растет возле гор и холмов, в основном среди дубов. Этот экземпляр мало изучен, но на данный момент его относят к ядовитым, потому что в его теле содержится опасный токсин, который может нанести вред здоровью.

Также боровик путают с желчным грибом. Признаки, по которым их можно узнать:

1. По цвету на срезе. У желчного мякоть становится темной, приобретая розовато-бурый цвет. У белого она светлая, и цвет не меняет.
2. Ножка желчного гриба имеет яркую сеточку розоватого цвета, у настоящего боровика она белая или желтая.
3. Желчный гриб горчит. Горечь не исчезает даже после варки. А вот при мариновании, если добавить уксус – уменьшается.

У боровика есть еще один двойник – сатанинский гриб. Но с ним путаница возникает реже. Опытные грибники сразу видят разницу, и она существенная:

1. Цвет шляпки от белесого до оливково-серого.
2. Мякоть на изломе сразу становится красноватой или синеватой.
3. Ножка покрыта сетчатым узором. Цвет – главный признак сатанинского гриба. Он красно-желтый сверху, красно-оранжевый посередине и желто-коричневый снизу. Разницу сложно не заметить!

Ядовитый двойник — сатанинский гриб

Белые – одни из самых вкусных и полезных грибов. Они прекрасно сочетаются с разнообразными блюдами и могут стать украшением праздничного стола.

Где растут белые

Излюбленными местами произрастания белых являются сухие разреженные березняки, сосновый бор или ельник, расположенный на несколько возвышенном участке. Лес, где водятся грибы, не очень светлый, прохладный, но не сырой, не густой.

Его никогда не встретишь на заболоченных участках, в слишком высоком мху, на кочках, в зарослях черники и брусники. В сплошных густых чащах белые грибы не растут, но не любят и прямых солнечных лучей.

Чаще всего прячутся среди невысокой травы, под листьями или там, где толстым мягким слоем лежит опавшая хвоя.

Время появления белых

Правила сбора

Сбор грибов доступен даже новичкам — их легко заметить и отличить от несъедобных. Но если вы собираетесь на «тихую охоту», то необходимо повторить правила безопасного сбора.

Как собирать:

1. Не кладите гриб в корзину, если не можете определить его на 100%. Лучше оставить, чем рисковать.
2. Не собирайте плоды, растущие вдоль автомобильных и железных дорог. Их мякоть впитывает токсины и яды, как губка. Также не стоит искать грибы в промышленных зонах и на кладбищах.
3. Аккуратно срежьте гриб, но не отрывайте его. Это позволит сохранить грибницу.
4. Оставьте червивые экземпляры в лесу. Наколите их на сучок, вниз шляпкой. Это будет способствовать распространению спор и формированию новых грибниц. Кроме того, засушенные грибы послужат кормом для птиц и белок в зимнее время.

Ценность и польза

Ингредиенты:

Грибы – это просто кладовая всевозможных витаминов, минералов и других полезных веществ.

Это ценный продукт, сочетающий в себе вкус и полезные свойства. Белые содержат все, что нужно организму, в том числе:

Вред и противопоказания

Противопоказания к употреблению белых грибов в пищу:

Дети вполне могут отравиться белыми грибами из-за большого количества хитина, который плохо усваивается детским организмом. Они могут вызвать расстройство желудка.

После отравления следует немедленно промыть желудок, при возникновении осложнений нужно немедленно вызвать скорую помощь.

Помимо детей, белыми грибами могут отравиться и взрослые. Основные причины:

1. Употребление в пищу испорченных, перезревших или совсем гнилых грибов. Они очень быстро портятся, примерно так же, как и мясо.
2. Поедание ложных белых грибов, очень похожих на настоящие.
3. Если грибы собираются в районах, где поблизости находятся заводы, химические предприятия и автомагистрали.

Обычно клиническая картина следующая:

Применение в пищу

Белые грибы – пищевой продукт с низкой калорийностью. Подходят для варки, жарки, сушки, тушения, маринования. Мякоть отличается нежностью и грибным запахом.

Употребление белых грибов в сушеном виде позволяет организму усваивать до 80% белков.

Наиболее сильный аромат имеет сушеный по правильной технологии боровик – важно, чтобы мякоть теряла влагу постепенно. Грибы считаются тяжелой пищей для пищеварения. Но именно сушеные являются наиболее доступным грибным продуктом для переваривания.

Можно ли есть сырыми

Многие грибы можно есть сырыми без опаски. Белый не исключение. Главное, перед этим их хорошо почистить.

Выращивание в домашних условиях

Чудесный вкус грибов побуждает многих любителей с большим или меньшим успехом выращивать их на приусадебных участках. Проще всего разводить белые грибы на участках рядом с лесом, так как без симбиоза с деревьями не обойтись.

Деревья, подходящие для симбиоза:

Как вырастить грибы из мицелия:

1. Купите посадочный материал и подготовьте участок в течение мая-сентября.
2. Удалите 15–20 см верхнего слоя почвы возле дерева. Сделайте круг диаметром 1-1,5 м. Отложите снятый грунт в сторону.
3. Насыпьте торф или перепревший компост по кругу слоем 2–3 см.
4. Разложите мицелий на плодородном субстрате с интервалом 30 см. Расположите кусочки мицелия в шахматном порядке.
5. Присыпьте слоем предварительно снятой почвы и полейте 2–3 ведрами воды.
6. Присыпьте посадки соломой. Толщина слоя — 20–25 см.
7. Поливают 1–2 раза в неделю.
8. Перед заморозками укройте листьями и мхом.
9. Весной аккуратно снимите укрытие граблями.

Первые грибочки должны появиться через год после посадки грибницы. Такой мицелий плодоносит от 3 до 5 лет.

Заготовка и хранение

Чтобы заморозить грибы, их также нужно выложить на противень и убрать в морозилку. Через 2–3 часа их следует переложить в контейнер и отправить обратно в камеру. Такой способ позволяет хранить боровики около года.

Интересные факты

Помимо того, что белый гриб интересен своими вкусовыми и внешними характеристиками, о нем есть еще несколько интересных фактов:

Видео