Почему боровик называют белым грибом

Белый гриб – это, пожалуй, самый известный представитель грибного царства, которого смело можно назвать без преувеличения «королем».

Такая известность пришла к нему благодаря необычному вкусу и внешнему виду. Он (латинское название Boletus edulis) относится к семейству болетовых, роду боровиков, благодаря чему его часто также называют боровиком.

Король осеннего леса

Рост белых грибов - сколько они растут и при какой температуре

Белый гриб – король осеннего леса. Он встречается с июня по октябрь по всей России в березняке, ельнике, сосновом бору, дубраве, липовой роще, грабовом и буковом лесу.

Мясистая и выпуклая шляпка может быть разного цвета в зависимости от того, где он вырос.

Найти взрослый экземпляр можно в сосновом лесу, тогда шляпка будет темно-коричневой с оливковым оттенком, а в ельнике — красновато-коричневой, в березняках светло-коричневой, охристо-желтой, в дубравах буроватая с серым отливом. У всех грибов толстая крепкая ножка, хотя она может быть короткой и длинной.
Белый дружит с пятьюдесятью видами деревьев, а потому разновидностей его более двух десятков. Большое распространение дало начало многим названиям. Он и боровик, и жатник, и коровяк, и медвежатник. Часто растет группами. Иногда в ней может быть до тридцати-сорока плодов.

Любой белый гриб непохож на другой, каждый из них очень красив — настоящее произведение искусства.

Какой бы вид вы ни нашли, вы всегда узнаете его по неоспоримой «царственной осанке». Всем своим гордым видом, крепкими устойчивыми ножками он ясно показывает, кто здесь хозяин.

11 АВГУСТА - ДЕНЬ КЭП-САППЕНА
Белые грибы — одни из лучших и самых питательных деликатесных видов. Белым его называют потому, что у него белая мякоть, не теряющая цвета даже после сушки. Он подходит для тушения, запекания, супов, фарширования и даже в сыром виде. Все блюда, приготовленные из белых, получаются невероятно вкусными, питательными и ароматными.

Запах их усиливается после сушки. Сейчас доказано, что они содержат противоопухолевые вещества и улучшают сердечную деятельность. Все виды белого гриба съедобны, относятся к первой категории, они не требуют предварительной обработки перед употреблением в пищу.

Выберите время и обязательно побродите по осеннему парку или лесу. Вдохните запах увядающих листьев, свежесть осени. Послушайте шелест и шорох — это незабываемая музыка в осеннем лесу.

Попробуйте присоединиться к нему душой, и он обязательно подарит вам чудесный белый гриб, который вы найдете в самом неожиданном месте.

Боровик как род

Как было сказано выше, боровик – род, в него входит более 300 видов. Этот род представляет собой самый популярный и благородный белый гриб.

На самом деле все экземпляры этого рода смело можно назвать боровиками. Как правило, их можно встретить в лиственных, хвойных и дубовых лесах, преимущественно под деревьями, так как связь с их корнями необходима для развития плодовых тел.

Они почти всегда имеют крупное строение, состоящее из шляпки и широкой ножки. Шляпка имеет форму подушки. Она бархатистая или гладкая. На ножке имеются мелкие чешуйки. Мякоть преимущественно белая или бледно-желтая. Споры желтые, красные, но есть и белые.

Боровик

Грибы растут в основном с мая по ноябрь. Все зависит от климата, в этот период можно запросто собрать корзину не только белых, но и других видов. Лучшим временем для сбора является период колошения злаковых.

Почему белый гриб называют белым

Не все знают, почему белый гриб получил такое название. На самом деле оно имеет долгую историю. Дело в том, что наши предки чаще сушили грибы, чем жарили или консервировали.
В процессе сушки стало заметно, что гриб остался белым, так и «родилось» название. Плоды известны своим пикантным ароматом и ярко выраженным грибным вкусом.

Чтобы отличить его от других видов, нужно смотреть на следующие особенности:

  • шляпка выпуклая, светло-коричневая или коричневая, иногда с красным оттенком;
  • толстая белая ножка, бочкообразная;
  • белая мякоть у молодых и светло-желтая у взрослых экземпляров.

Белые грибы

Встречается на всех континентах, кроме Австралии. По сравнению с другими он выглядит гигантом. У него толстая ножка и мясистая шляпка, поэтому полезной массы в грибе гораздо больше, чем в любом другом.
У нас его называют боровиком из-за того, что хвойный лес, облюбованный вкусным грибом, также зовется бором. Ну а почему боровик назвали белым грибом? Ведь шляпка у него коричневая, а ножка — серая.

Белый гриб, или подберезовик (Boletus edulis), фото фото фото

В первую очередь это относится к его «статусу» — боровик считается королем леса.

Кроме того, в отличие от большинства других, он не темнеет при разрезании, поэтому его можно сушить, разрезав на кусочки, а бульон из него получается светлым и прозрачным.

Особенности

Любой из представителей рода характеризуется особым ароматом и пикантным вкусом. Все они имеют схожие формы, отличия только в мелочах.

Описание внешних данных для самого распространенного вида — елового:

  • Шляпка. Цвет — коричневато-бурый. Диаметр до 30 см. В ряде широт они могут вырастать до 50 см. Кожица плотно сцеплена с мякотью. В засуху трескается, в дождь покрывается слизью.
  • Ножка. Толстая, массивная, высотой до 20 см. Толщина — до 5 см. Форма цилиндрическая или булавовидная. Расширяется у основания. Цвет — белый, светло-коричневый. На ней заметен сетчатый узор. Глубоко погружена в землю. От покрывала не остается и следа — у гриба нет «юбочки», ножка совершенно чистая.
  • Мякоть. У зрелых экземпляров она отличается плотностью. Очень сочная, белая, мясистая, вызывает аппетит уже одним своим видом. При перезревании имеет волокнистую структуру и цвет становится желтоватым или бежевым.
  • Споры. Оливково-коричневый порошок. Размер – 15,5 х 5,5 мкм.

Белый гриб (он же подберезовик): подробное описание с фото

Чтобы определить возраст плодового тела, осмотрите шляпку – у молодых она выпуклая, у старых – плоская. Цвет темнеет с возрастом. Старые экземпляры в пищу не годятся.

При термической обработке и сушке вкус только усиливается.

Другие виды

В природе существует большое количество видов грибов как полезных, так и ядовитых.

Некоторые съедобные виды:

  1. Бронзовый — съедобный гриб с ярко-коричневой шляпкой, которая с возрастом сплющивается. Растет в основном в лиственных лесах. Толстая ножка желтого или красного цвета. Мякоть белая. Плодоносит с середины марта по октябрь.
  2. Двухцветный – его шляпка имеет ярко-красный цвет. Мякоть желтая, при разрезании появляется синеватый отлив. Ножка также ярко выраженного розового оттенка. Встречается в лиственных и хвойных лесах, преимущественно в теплое время года. Во время «тихой охоты» помните, что у этого него есть двойник, который ядовит. Различие между ними только в цвете шляпки, у ложного он не такой яркий.
  3. Желтый – у молодых организмов шляпка выпуклая, но с возрастом становится плоской, она гладкая, желтая. Мякоть без запаха, светло-желтого цвета. При разрезании становится темно-синей. Ножка бочкообразная, желтая.

Съедобный гриб

Белые содержат кератин, витамины С, В1, D, белки, марганец, медь, йод. Все компоненты способствуют улучшению здоровья человека.

Большинство грибов этого рода съедобны, хорошо подходят для зимнего маринования и имеют приятный вкус.

Но среди них есть и опасные для жизни человека виды, которые практически не отличаются от съедобных:

  1. Болет красивоножковый – шляпка коричневая или сероватая, может быть гладкой или матовой. Ножки толстые, желтые. На них есть небольшая сеточка. Мякоть плотная, светло-бежевого цвета. При разрезе местами появляется синева. Распространен в хвойных лесах, возле гор. Он не ядовит, но из-за горького вкуса употреблять его в пищу нельзя.
  2. Волчий – у молодых организмов шляпка округлая, с возрастом становится выпуклой, красного или светло-розового цвета. Поверхность сухая. Мякоть плотная, ярко-желтая, при разрезании синеет. Ножка красновато-коричневая, иногда с красными пятнами. Нет запаха. Встречается с ноября по январь в дубравах, относится к условно-съедобным. Кушать его можно только через 20 минут варки. При этом отвар необходимо вылить.
  3. Розово-пурпурный — круглая шляпка с возрастом становится выпуклой. Поверхность бархатистая, при влажной погоде — слизистая. Насыщенного красного цвета, с бурыми пятнами. Если надавить на поверхность, она станет синей. Мякоть желтая, при срезе становится черной. Ножка лимонно-желтая. На ней присутствует красная сеточка. Имеет кисловатый запах. Растет возле гор и холмов, в основном среди дубов. Этот экземпляр мало изучен, но на данный момент его относят к ядовитым, потому что в его теле содержится опасный токсин, который может нанести вред здоровью.

Также боровик путают с желчным грибом. Признаки, по которым их можно узнать:

  1. По цвету на срезе. У желчного мякоть становится темной, приобретая розовато-бурый цвет. У белого она светлая, и цвет не меняет.
  2. Ножка желчного гриба имеет яркую сеточку розоватого цвета, у настоящего боровика она белая или желтая.
  3. Желчный гриб горчит. Горечь не исчезает даже после варки. А вот при мариновании, если добавить уксус – уменьшается.

Желчный гриб

У боровика есть еще один двойник – сатанинский гриб. Но с ним путаница возникает реже. Опытные грибники сразу видят разницу, и она существенная:

  1. Цвет шляпки от белесого до оливково-серого.
  2. Мякоть на изломе сразу становится красноватой или синеватой.
  3. Ножка покрыта сетчатым узором. Цвет – главный признак сатанинского гриба. Он красно-желтый сверху, красно-оранжевый посередине и желто-коричневый снизу. Разницу сложно не заметить!

Сатанинский гриб

Ядовитый двойник — сатанинский гриб

Опасный гриб

Если после употребления грибов вы заметили признаки отравления, немедленно вызывайте скорую помощь. До приезда врачей выпейте 6 стаканов воды и примите сорбенты, например, 10 таблеток активированного угля.

Белые – одни из самых вкусных и полезных грибов. Они прекрасно сочетаются с разнообразными блюдами и могут стать украшением праздничного стола.

Однако, если вы плохо ориентируетесь и не можете определить съедобный гриб, лучше избегать экземпляров с оттенком красного, так как ядовитых двойников много и отличить их достаточно сложно.

Где растут белые

Излюбленными местами произрастания белых являются сухие разреженные березняки, сосновый бор или ельник, расположенный на несколько возвышенном участке. Лес, где водятся грибы, не очень светлый, прохладный, но не сырой, не густой.

Его никогда не встретишь на заболоченных участках, в слишком высоком мху, на кочках, в зарослях черники и брусники. В сплошных густых чащах белые грибы не растут, но не любят и прямых солнечных лучей.

Чаще всего прячутся среди невысокой травы, под листьями или там, где толстым мягким слоем лежит опавшая хвоя.

Если лето влажное, дождливое, следует искать грибы в горах, где не очень сыро. В засушливое лето они водятся в ложбинках, где прохладнее и влажнее.

Где растут белые грибы и как их собирают

Время появления белых

Время появления грибов можно определить по внешнему виду мухоморов. Смотрите внимательно, если увидите один боровик, ищите рядом еще и второй, и третий. Грибы растут целыми семьями. В одном месте, если там еще никто не был, можно найти 10–15 грибов.
Белые растут с июня по октябрь, но если лето влажное и жаркое, их можно найти и раньше. Осенние грибы считаются лучшими по пищевой ценности. Белые быстро растут. Если только что вышедший из-под земли гриб весит 2 г, через неделю его вес увеличивается до 200 г.
Есть случаи, когда гриб вырастает до 5 кг, но, к сожалению, такие красавцы-богатыри чаще всего непригодны в пищу: в переросших плодовых телах много клетчатки, не усваиваемой организмом человека, кроме того, они, как правило, поражены червями.

Правила сбора

Как и сколько варить белые грибы - Food-Wiki.ru

Сбор грибов доступен даже новичкам — их легко заметить и отличить от несъедобных. Но если вы собираетесь на «тихую охоту», то необходимо повторить правила безопасного сбора.

Как собирать:

  1. Не кладите гриб в корзину, если не можете определить его на 100%. Лучше оставить, чем рисковать.
  2. Не собирайте плоды, растущие вдоль автомобильных и железных дорог. Их мякоть впитывает токсины и яды, как губка. Также не стоит искать грибы в промышленных зонах и на кладбищах.
  3. Аккуратно срежьте гриб, но не отрывайте его. Это позволит сохранить грибницу.
  4. Оставьте червивые экземпляры в лесу. Наколите их на сучок, вниз шляпкой. Это будет способствовать распространению спор и формированию новых грибниц. Кроме того, засушенные грибы послужат кормом для птиц и белок в зимнее время.

Ценность и польза

Собранные белые грибы

Боровик – ценнейший пищевой продукт. Калорийность сырых грибов – 22 ккал на 100 г.

Ингредиенты:

  • белки – 3,1 г;
  • углеводы – 3,3 г;
  • жиры – 0,3 г;
  • пищевые волокна – 1 г;
  • вода – 92,45 г;
  • зола – 0,85 г.

Грибы – это просто кладовая всевозможных витаминов, минералов и других полезных веществ.

Это ценный продукт, сочетающий в себе вкус и полезные свойства. Белые содержат все, что нужно организму, в том числе:

  • Селен. Его так много в мякоти, что употребление в пищу грибов может противостоять раку на его ранних стадиях.
  • Аскорбиновая кислота – нормализует работу всех органов.
  • Кальций, железо, фосфор и другие жизненно важные элементы.
  • Фитогормоны – устраняют воспаление.
  • Витамины группы В – укрепляют нервную систему, способствуют нормализации энергетического обмена, улучшают память и сон, предотвращают инфекции, повышают настроение и аппетит.
  • Рибофлавин – нормализует работу щитовидной железы, способствует росту волос и ногтей.
  • Лецитин – полезен больным атеросклерозом, анемией. Очищает сосуды от холестерина.
  • B-глюкан – антиоксидант, который защищает иммунную систему, спасает организм от грибков, вирусов и бактерий.
  • Эрготионеин – регенерирует клетки, восстанавливает работу печени и почек, полезен для костного мозга, улучшает зрение.

Вред и противопоказания

Белые грибы: где растут и когда их собирать, в какое время года искать в лесу

Вред белые грибы способны нанести только благодаря деятельности человека: в процессе роста они поглощают различные токсины и тяжелые металлы.
Поэтому собирать их лучше в экологически чистых районах. Они также могут быть вредными, если условия хранения неправильные.

Противопоказания к употреблению белых грибов в пищу:

  • заболевания поджелудочной железы, почек и печени;
  • различные расстройства пищеварения, запоры, вздутие живота;
  • желудочно-кишечные заболевания;
  • высокое содержание холестерина;
  • заболевания опорно-двигательного аппарата.

Дети вполне могут отравиться белыми грибами из-за большого количества хитина, который плохо усваивается детским организмом. Они могут вызвать расстройство желудка.

После отравления следует немедленно промыть желудок, при возникновении осложнений нужно немедленно вызвать скорую помощь.

Помимо детей, белыми грибами могут отравиться и взрослые. Основные причины:

  1. Употребление в пищу испорченных, перезревших или совсем гнилых грибов. Они очень быстро портятся, примерно так же, как и мясо.
  2. Поедание ложных белых грибов, очень похожих на настоящие.
  3. Если грибы собираются в районах, где поблизости находятся заводы, химические предприятия и автомагистрали.
При отравлении симптомы появляются уже через два часа после употребления. Если в пищу попали ложные белые грибы, то симптомы возникают уже через полчаса.

Обычно клиническая картина следующая:

  • плохое самочувствие;
  • слабость;
  • головокружение;
  • тошнота;
  • диарея;
  • боли в желудке;
  • тахикардия.

Применение в пищу

Белые грибы – пищевой продукт с низкой калорийностью. Подходят для варки, жарки, сушки, тушения, маринования. Мякоть отличается нежностью и грибным запахом.

Употребление белых грибов в сушеном виде позволяет организму усваивать до 80% белков.

Наиболее сильный аромат имеет сушеный по правильной технологии боровик – важно, чтобы мякоть теряла влагу постепенно. Грибы считаются тяжелой пищей для пищеварения. Но именно сушеные являются наиболее доступным грибным продуктом для переваривания.

Сушеные белые грибы

Можно ли есть сырыми

Многие грибы можно есть сырыми без опаски. Белый не исключение. Главное, перед этим их хорошо почистить.

Выращивание в домашних условиях

Чудесный вкус грибов побуждает многих любителей с большим или меньшим успехом выращивать их на приусадебных участках. Проще всего разводить белые грибы на участках рядом с лесом, так как без симбиоза с деревьями не обойтись.

Деревья, подходящие для симбиоза:

  • дуб;
  • сосна;
  • береза;
  • осина;
  • ель.
Минимальный возраст деревьев – 10 лет. Есть два способа выращивания белых грибов – из мицелия и из шляпок.

Можно ли выращивать белые грибы?

Как вырастить грибы из мицелия:

  1. Купите посадочный материал и подготовьте участок в течение мая-сентября.
  2. Удалите 15–20 см верхнего слоя почвы возле дерева. Сделайте круг диаметром 1-1,5 м. Отложите снятый грунт в сторону.
  3. Насыпьте торф или перепревший компост по кругу слоем 2–3 см.
  4. Разложите мицелий на плодородном субстрате с интервалом 30 см. Расположите кусочки мицелия в шахматном порядке.
  5. Присыпьте слоем предварительно снятой почвы и полейте 2–3 ведрами воды.
  6. Присыпьте посадки соломой. Толщина слоя – 20–25 см.
  7. Поливают 1–2 раза в неделю.
  8. Перед заморозками укройте листьями и мхом.
  9. Весной аккуратно снимите укрытие граблями.

Первые грибочки должны появиться через год после посадки грибницы. Такой мицелий плодоносит от 3 до 5 лет.

Грибы можно вырастить и из шляпок, собранных в лесу. Подойдут зрелые и перезревшие грибы с диаметром шляпки 10–15 см. Их следует сажать под теми же деревьями, под которыми они были обнаружены.
Десяток шляпок замачивают в 10 литрах дождевой воды на сутки. Добавляют 15 г сахара. Затем гриб разминают руками, фильтруют и сажают почти так же, как мицелий.

Заготовка и хранение

Белые грибы сушатся возле печи — РИА Новости, 1920, 11.05.2022

После того как гриб собран, важно правильно его обработать в течение 10 часов. Необходимо очистить от мусора и срезать низ ножки (пораженные части также удаляются). Далее нужно исходить из того, как именно будут использоваться грибы – их можно сушить, замораживать, мариновать, консервировать и т. д. Самый простой вариант заготовки – сушка.
Так грибы сохранят большую часть своих полезных свойств и приобретут приятный аромат. Достаточно подсушить образцы на противне, затем остудить и положить их в контейнер. Срок хранения грибов в сушеном виде – 12 месяцев (при условии их нахождения в сухом помещении с температурой от -2 до +18 градусов).

Чтобы заморозить грибы, их также нужно выложить на противень и убрать в морозилку. Через 2–3 часа их следует переложить в контейнер и отправить обратно в камеру. Такой способ позволяет хранить боровики около года.

Интересные факты

Заготовка грибов на зиму — РИА Новости, 1920, 11.05.2022Помимо того, что белый гриб интересен своими вкусовыми и внешними характеристиками, о нем есть еще несколько интересных фактов:

  • в 1961 г. зафиксирован рекордный размер шляпки – 58 см, при весе свыше 10 кг;
  • в Италии запрещено собирать грибы в неограниченном количестве;
  • продолжительность жизни плодов короткая – 11–12 дней;
  • сушеные по питательности превосходят вареные яйца или колбасу;
  • не рекомендуется собирать белые грибы в районах с плохой экологией, так как они способны накапливать вредные вещества.

Видео