Предлагаем вам приготовить классику мировой кулинарии — пасту с грибами в сметанном соусе, но в необычном исполнении. Сначала обжаренные лесные дары тушат в сметане с ароматным чесноком и сушеным базиликом.
Затем соединяют с готовыми макаронами, посыпают тертым сыром и запекают. Эта паста с грибами и тающей во рту сырной корочкой понравится и детям, и взрослым. Блюдо абсолютно самодостаточно, мясо к нему будет приятным, но не обязательным дополнением.
Содержание
Особенности приготовления блюда
Паста с грибами в сливочном соусе — блюдо, которое трудно испортить. Однако отсутствие кулинарного опыта и незнание нескольких важных моментов могут привести к плачевным результатам.
Чтобы вкус и внешний вид готового блюда не разочаровали, перед началом процесса неплохо изучить все тонкости его приготовления:
- Пасту с грибами в сливочном соусе не всегда можно приготовить наспех. Большинство лесных грибов требуют длительной предварительной обработки: очистки, вымачивания, варки. Поэтому для приготовления пасты с грибами обычно используют боровики, шампиньоны или вешенки, которые просто обжаривают на сковороде.
- Блюдо с грибами в сливочном соусе можно приготовить с любым видом пасты. Обычно для длинной пасты выбирают жидкий соус, для коротких, мелких изделий — густой, но это правило можно нарушить.
- Важно правильно приготовить макароны, чтобы они не слиплись и не стали кашеобразными. Вскипятите большое количество воды, добавьте соль и только потом добавьте макароны. Если вы варите спагетти, не ломайте их, а положите в кастрюлю и окунайте ложкой в воду, пока они размокнут. Время приготовления зависит от толщины макарон и вида муки, используемой для их приготовления. Во избежание пережаривания соблюдайте инструкции производителя на упаковке. Добавление растительного масла в кипящую воду также помогает предотвратить слипание макарон.
- Времени закипания воды и продолжительности варки пасты достаточно для приготовления грибов в сливочном соусе. Затем остается переложить пасту в сковороду с плодовыми телами, перемешать и прогреть блюдо в течение 2—3 минут.
- Не рекомендуется добавлять много специй, чтобы не нарушить аромат и вкус грибов, но чеснок или лук здесь не будут лишними: они сделают органолептические свойства блюда еще более выраженными.
Существует несколько рецептов пасты с грибами в сливочном соусе. Выбор зависит от гастрономических предпочтений собравшихся за обеденным столом, а также от самой хозяйки.
Особенности приготовления соуса
Процесс приготовления соуса из грибов и сметаны довольно быстрый и простой. Справиться с задачей может даже домохозяйка с небольшим кулинарным опытом.
Чтобы добиться наилучшего результата, ей необходимо знать и учитывать несколько важных моментов:
- Для приготовления соуса можно использовать как свежие, так и замороженные плодовые тела. Подходят даже консервированные грибы, если они были предварительно вымыты. Свежие экземпляры, напротив, самые ароматные.
- Грибы для соуса вымойте и просушите салфеткой. Не держите их в воде долго, так как они быстро впитывают влагу и становятся водянистыми.
- Чтобы придать соусу гладкую консистенцию, добавьте в него грибы. Иногда их можно порубить ножом, в других случаях их нужно измельчить блендером.
- Соус будет иметь более легкий вкус, если плодовые тела предварительно перемешать. Если их много, обжарьте их, желательно небольшими партиями, иначе они не обжарятся, а будут тушиться.
- Грибы часто обжаривают с луком. Лук усиливает вкус и аромат лесных даров, особенно если его предварительно поджарить. Овощ можно обжаривать отдельно от грибов (тогда он приобретет золотистый цвет) или вместе с ними (тогда он будет нежным и мягким).
- Грибной соус со сметаной может быть тонким, как подливка, или густым. Для получения негустого соуса сметану часто смешивают с бульоном или сливками. Если подлива должен быть густой, используется мука.
- При приготовлении соуса, особенно с добавлением муки, хорошо перемешайте его, чтобы не было комочков. Если есть комочки, протрите его через сито или используйте блендер.
Самые вкусные рецепты
Вы любите макароны? Этот известный и такой доступный продукт каждый привык готовить по-своему. Кто-то любит его с сыром или жареными колбасками, кто-то всегда подает к макаронам овощи, а кто-то готовит их с мясным фаршем или томатным соусом.
Но надо сказать, что спагетти вкуснее всего с соусом, приготовленным из грибов и свежей сметаны. Этот гармоничный, изысканный аромат незабываем! Грибы, сливки и спагетти словно созданы друг для друга!
Простой рецепт
Ингредиенты:
- Грибы (можно использовать шампиньоны или боровики) — 300 г.
- Лук — 1 большая головка.
- Растительное масло — 2 ст. л. для жарки.
- Сметана — 3—4 ст. л.
- Специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Приготовьте макароны.
- Нарежьте лук квадратиками. Обжарьте их до полупрозрачности.
- Пока лук готовится, нашинкуйте грибы (если они маленькие, это необязательно).
- Добавьте плодовые тела к луку и жарьте, пока из них не выпарится вся влага.
- Как только это произойдет, добавьте сметану и специи и хорошо перемешайте.
- Затем накройте крышкой и тушите на среднем огне еще 5 минут.
- Добавьте пасту и готовьте на медленном огне около 5 минут, периодически помешивая.
- По готовности переложите на тарелку и подавайте.
С белыми грибами
Ингредиенты:
- макароны — 0,25 кг;
- белые грибы — 0,3 кг;
- лук репчатый — 100 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- куриный бульон — 100 мл;
- сметана — 100 мл;
- сухое белое вино — 20 мл;
- сливочное масло — 40 г;
- твердый сыр — 40 г;
- соль, черный перец — по вкусу.
Способ приготовления:
- Смешайте сметану с бульоном и вином.
- Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте.
- Вымойте грибы, протрите их кухонным полотенцем. Порежьте их на кубики размером около 1 см.
- Вскипятите воду. Попробуйте и приправьте по вкусу солью. Переложите макароны в кастрюлю, перемешайте и варите в течение времени, рекомендованного производителем.
- Промойте макароны в дуршлаге и дайте им обсохнуть.
- В глубокой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук и чеснок в течение 3—4 минут.
- Добавьте грибы к овощам. Обжаривайте их вместе около 5 минут.
- Вылейте готовый сливочный соус на плодовые тела и тушите в течение 10 минут.
- Переложите макароны в кастрюлю с соусом и дайте им провариться 2—3 минуты. Снимите с огня.
- Мелко натрите сыр.
Посыпьте пасту сыром после того, как разложите ее по тарелкам. Не давайте им остыть, иначе сыр не расплавится, и блюдо не будет таким аппетитным на вкус, как должно быть.
Спагетти
Спагетти с грибами в сливочном соусе — это блюдо, которое экономит время, потому что можно одновременно варить спагетти и готовить соус.
Это вдвое сокращает все процессы! Спагетти с грибами в сливочном соусе — это блюдо, которое прекрасно сочетается с холодным белым итальянским вином.
Ингредиенты:
- Спагетти — 1 пакет.
- Помидоры — 3 шт.
- Лук — 1 шт.
- Мелкие грибы — 10 шт.
- Сметана — 1/2 ст.
- Оливковое масло — по вкусу (для жарки).
- Соль, перец — по вкусу.
- Петрушка — по вкусу.
- Тертый сыр — 70—100 г.
Способ приготовления:
- Сварите спагетти в соответствии с инструкцией в большом количестве подсоленной воды, добавьте немного оливкового масла.
- В то же время мелко нарежьте лук и обжарьте его в глубокой сковороде до полупрозрачности.
- Затем добавьте натертые очищенные помидоры. Обжарьте содержимое до загустения.
- Положите грибы, нарезанные тонкими ломтиками. Приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте. Тушите до тех пор, пока масса не будет готова.
- Добавьте полчашки сметаны, перемешайте и недолго кипятите.
- Выложите спагетти в получившийся соус на сковороду. Перемешайте, затем выключите огонь и дайте пасте впитать соус.
- Подавайте спагетти с тертым сыром и веточками петрушки. Наслаждайтесь!
С вешенками и сыром
Ингредиенты:
- макароны — 0,3 кг;
- вешенки — 0,2 кг;
- сыр — 150 г;
- сметана — 100 мл;
- помидоры — 0,25 кг;
- лук — 100 г;
- рафинированное растительное масло — сколько потребуется;
- соль, молотый черный перец — по вкусу.
Способ приготовления:
- Приготовьте макароны, следуя инструкциям на упаковке. Промойте.
- Очистите и мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистой корочки.
- Промойте и почистите помидоры от кожицы. Добавьте мякоть к луку. Тушите овощи в течение 5 минут.
- Добавьте в сковороду вешенки и, помешивая, обжаривайте их в томате в течение 10 минут.
- Приправьте солью и перцем, влейте сметану и продолжайте тушить еще столько же времени.
- Добавьте макароны в миску с грибами и соусом. Перемешайте, чтобы соединить. Готовьте еще 5—7 минут, пока макароны не прогреются.
- Мелко натрите сыр, посыпьте им макароны, перемешайте. Снимите сковороду с огня.
Подавайте пасту сразу же, пока она не остыла, так как в противном случае она потеряет свой вкус и аромат.
Паста с грибами в сливочном соусе проста в приготовлении и может быть подана на ужин, когда у вас нет много времени или сил на готовку.
Однако вкус блюда настолько хорош, что вы можете подавать его не только своим домочадцам, но и гостям. Они, безусловно, будут в восторге от этого.
С соевым соусом
Ингредиенты:
- Спагетти — 450 г.
- Вода — 200 г.
- Грибы — 700 г.
- Сметана 20% — 200 г.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Чеснок — 3 г.
- Соль (по вкусу) — 2г.
- Молотый черный перец (по вкусу) — 0,5 г.
Пищевая ценность блюда «Спагетти со сливочно-грибным соусом» (на 100 г):
- Калории: 149 ккал.
- Белок: 5,2 г.
- Жир: 4,5 г.
- Углеводы: 21,9 г.
Способ приготовления:
- Нарежьте плодовые тела тонкими ломтиками и обжарьте на сковороде с маслом в течение 15 минут до золотистой корочки.
- Добавьте сметану и соевый соус, перемешайте и готовьте еще 5 минут. Используйте сливки вместо сметаны, если хотите.
- Очистите и мелко натрите чеснок и добавьте его к грибам за несколько минут до приготовления.
- Приправьте солью и перцем и перемешайте по вкусу.
- Приготовьте спагетти непосредственно перед подачей на стол в достаточном количестве воды в соответствии с инструкциями на упаковке.
- Разложите пасту с соусом на тарелке и подавайте.
Приятного аппетита!
Быстрый
Паста с грибами в сливочном соусе — простое, сытное, вкусное и быстрое в приготовлении блюдо. А для тех, кто много работает, этот рецепт станет настоящим праздником, ведь на его приготовление у вас уйдет максимум 15 минут. Все готовится в одной кастрюле, нет необходимости варить макароны отдельно.
Это не только быстро и просто, но и с минимумом посуды: понадобится только сковорода. В результате получается ароматное, нежное и очень вкусное блюдо: очень трудно остановиться и не смести все. Если взять цветные макароны и добавить к ним любимые специи, блюдо станет более интересным.
Ингредиенты:
- 300—400 г свежих грибов (шампиньоны);
- 300 г любых макаронных изделий из твердых сортов пшеницы;
- 600 мл воды;
- 5—6 ст. л. сметаны;
- один пучок зеленого лука;
- соль и соевый соус по вкусу;
- рафинированное подсолнечное масло.
Паста с грибами и сливочным соусом готовится так:
- Свежие грибы (предпочтительно шампиньоны) моют, сушат и нарезают крупными кусками.
- На разогретую сковороду нужно налить небольшое количество растительного масла, выложить в него плодовые тела, посолить по вкусу.
- Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и тушите около пятнадцати минут.
- По истечении этого времени всыпьте в сковороду с грибами лапшу, добавьте соевый соус и горячую воду (она должна покрыть лапшу).
- Когда все закипит, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 10 минут.
- Затем добавьте 5—6 столовых ложек густой сметаны. Чем гуще и жирнее сметана, тем блюдо будет более ароматным и густым.
- Вымойте большой пучок зеленого лука, высушите и мелко порубите ножом. Добавьте в сковороду.
- Продолжайте тушить еще 10 минут, периодически помешивая.
- Подавайте готовое блюдо с овощным салатом и вашим любимым соусом.
Приятного аппетита и теплого семейного вечера!
По-домашнему
Ингредиенты:
- макароны — 0,2 кг;
- свежие грибы — 0,25 кг;
- чеснок — 2 зубчика;
- лук репчатый — 150 г;
- рафинированное растительное масло — столько, сколько необходимо для обжаривания;
- сливки — 0,25 л;
- бульон или вода — 150 мл;
- соль, молотый черный перец — по вкусу.
Способ приготовления:
- Налейте воду в кастрюлю, поставьте на плиту.
- Вымойте плодовые тела, просушите салфеткой. Разрежьте каждый гриб на 2—4 части, в зависимости от их размера.
- Очистите и мелко нарежьте лук.
- Почистите зубчики чеснока, мелко нарежьте.
- Добавьте соль в кипящую воду и перемешайте. Отправьте макароны в кастрюлю, перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде.
- Добавьте лук и чеснок. Обжаривайте их в течение нескольких минут, пока лук не станет полупрозрачным.
- Выложите грибы к луку и чесноку.
- Разбавьте сметану водой или бульоном. Добавьте перец и соль, если считаете нужным. Вылейте эту смесь на плодовые тела и лук. Дайте им прокипеть на медленном огне в течение 7—10 минут.
- Выложите макароны в дуршлаг и оставьте стекать.
- Отправьте пасту к грибам в сливочный соус. Смешайте их вместе.
Прогрейте макароны в течение 2—3 минут, а затем подавайте на стол. Паста с грибами в сливочном соусе — самостоятельное блюдо и не требует украшения, но если предложить ее со свежими овощами, хуже не будет.
Ароматный
Горячая, сытная паста с грибами в сливочном соусе станет главным блюдом любой трапезы. Знание многих нюансов помогает сделать его безупречным.
Густой грибной соус приобретет особенно теплый цвет и аромат, если лук обжарить до золотисто-коричневого цвета, а затем добавить ломтики грибов.
Вместо сметаны в конце можно добавить густые свежие сливки, но не варите их слишком долго.
Нежная сливочность и неповторимый грибной аромат соуса пробудят ваш аппетит. Готовое блюдо можно посыпать крупной стружкой острого сыра.
Ингредиенты:
- макароны — 400 г;
- грибы — 300 г;
- лук — 2 шт.;
- растительное масло для жарки;
- сметана — 100 г;
- вода — 100—150 мл;
- соль по вкусу;
- молотый черный перец по вкусу;
- травы по вкусу.
Способ приготовления:
- Нарежьте лук тонкими полукольцами.
- Вымойте грибы и нарежьте их на клинья вместе со шляпками.
- Разогрейте небольшое количество масла в сковороде. Добавьте нарезанный лук и плодовые тела. Перемешайте и жарьте на среднем огне в течение 10—15 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой.
- В большой кастрюле доведите до кипения около 4 литров воды. Добавьте щепотку соли. Отправьте макароны в кастрюлю, сразу же перемешивая лопаткой, чтобы они не прилипли ко дну. Варите на сильном огне, пока макароны не закипят. Уменьшите огонь и готовьте 8—10 минут в соответствии с инструкциями на упаковке. Периодически помешивайте.
- Сваренные макароны нужно промыть в сите и сразу же ополоснуть горячей или теплой водой. Дайте стечь лишней жидкости.
- Лук и грибы стали очень мягкими, поэтому добавьте сметану. Перемешайте, чтобы соединить.
- Немедленно влейте воду, желательно горячую из чайника. Вместо воды можно использовать мясной, грибной или овощной бульон. Перемешайте, чтобы соединить. Приправьте содержимое сковороды солью, молотым черным перцем и специями. Готовьте в течение 5—8 минут на медленном огне.
- Добавьте в сковороду готовую пасту. Перемешайте, чтобы соединить. Готовьте 5—7 минут на слабом огне. За это время макароны пропитаются соусом и грибным ароматом. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте приправ.
- Блюдо готово. Сразу же подавайте к столу, посыпав рубленой зеленью.
Как в ресторане
Ингредиенты:
- 350 г грибов (шампиньонов);
- 200 г спагетти, макароны или пасты;
- 1 луковица;
- 150 г сметаны или сливочного сыра;
- соль;
- перец, специи;
- 100 г твердого сыра.
Способ приготовления:
- Нарежьте лук кубиками и обжарьте в масле до полупрозрачности.
- Нашинкуйте грибы кубиками и обжарьте в масле до мягкости. Затем добавьте сметану или сливки, соль и приправы и перемешайте за 5 минут до готовности овощей.
- Отварите спагетти до мягкости в подсоленной воде.
- Выложите готовые спагетти на тарелку для пасты, сверху разложите грибы и лук, украсьте свежей зеленью.
Сытный
Паста с обжаренными грибами в сливочном соусе.
Это быстрый, вкусный рецепт, который не требует прокачанных кулинарных навыков.
И самое главное, блюдо очень трудно испортить, всё получится с первого раза.
Ингредиенты:
- Макароны — 0,5 кг.
- Грибы — 0,5 кг.
- Лук репчатый — 200 г.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Сливочное или подсолнечное масло для жарки.
- Сметана жирностью 20—25% — 300 г.
- Специи — по вкусу.
Способ приготовления:
- Отварите вермишель в подсоленной воде до мягкости (смотрите время приготовления на упаковке). Положите в дуршлаг и промойте в холодной воде, когда будет готова.
- Мелко нарежьте лук и тонко нашинкуйте грибы.
- Разогрейте подсолнечное масло в сковороде, обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета, положите плодовые тела и жарьте, пока не выпарится вся жидкость.
- Добавьте сметану, уменьшите огонь до низкого и тушите, накрыв крышкой, около десяти минут.
- Выложите в сковороду готовую пасту и тушите в течение одной минуты.
Теперь блюдо готово. Как видите, это быстро и не требует особых навыков.
С куриным филе
Паста с курицей и грибами в сливочном соусе, рецепт с фото которой вы видите ниже, идеально подойдет для ужина. Сливочный соус любят за его приятный насыщенный вкус, простоту приготовления и универсальность использования. Его можно использовать практически с любым фаршем, мясом, курицей или рыбными блюдами, а также с тушеным и жареным картофелем, грибами, цветной капустой, кабачками и баклажанами. Соус особенно вкусен в паре с жареными грибами и нежным куриным филе. Его легко и быстро приготовить, а подавать можно с любым гарниром — ничто не заменит сытного семейного ужина.
Самый простой в приготовлении гарнир — это паста или макароны из твердых сортов пшеницы. Прочитайте инструкции на упаковке и распределите этапы приготовления так, чтобы паста и куриное филе с грибами в сливочном соусе были готовы одновременно. На первом этапе все нарежьте и обжарьте. Затем закиньте макароны, чтобы они сварились. Пока макароны варятся (обычно 8—10 минут), приготовьте сливочный соус и заправьте им обжаренные грибы и курицу. Может показаться, что это долгий процесс, но на самом деле все готовится очень быстро — вкусный ужин будет на столе уже через 25—30 минут.
Ингредиенты:
- куриное филе — 250—300 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- грибы — 150 г;
- сметана — 150 мл;
- мука — 1 ст. л;
- вода — 0,5 стакана (или больше — для достижения желаемой густоты соуса);
- соль — по вкусу;
- растительное масло — 3—4 ст. л;
- красный и черный перец, базилик — по вкусу;
- макароны — 100 г.
Способ приготовления:
- Поставьте кастрюлю с большим количеством воды на средний огонь. Пока она закипает, подготовьте все ингредиенты. Промойте куриное филе, вытрите насухо и нарежьте кусочками среднего размера (на один укус).
- Мелко нашинкуйте кубиками две небольших луковицы. Как правило, можно положить больше лука — он загустит соус и придаст ему аромат.
- Возьмите любые грибы, которые вам нравятся — шампиньоны или королевские (они темнее). Мелко измельчите их — нарежьте кубиками или ломтиками, если грибы маленькие.
- Разогрейте масло, всыпьте лук и на среднем огне доведите его до светло-золотистого цвета. Как только он начнет подрумяниваться — лук готов, не жарьте дольше, чтобы он не пережарился.
- Добавьте куриное филе, перемешайте. Обжаривайте в течение нескольких минут, пока кусочки со всех сторон не посветлеют.
- Приправьте курицу солью и специями (вы можете использовать те, что указаны в рецепте, или выбрать свой собственный вкус). Накройте и оставьте тушиться на 10 минут.
- Пока вода закипает, добавьте макароны из расчета: сто граммов сухих макарон на порцию (или столько, сколько посчитаете нужным). Посолите воду. Время приготовления обычно указано на упаковке — придерживайтесь этих рекомендаций. Тем временем курица будет почти готова, можно добавить грибы. Перемешайте, увеличьте нагрев и выпарите сок.
- Пока шампиньоны обжариваются, приготовьте сливочный соус. Соедините сметану с мукой, солью и перцем.
- Все хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Смесь должна быть абсолютно однородной, иначе комочки муки слипнутся и их уже нельзя будет размять.
- Вылейте соус в сковороду с курицей и грибами. Помешивайте, и соус сразу же начнет густеть.
- Добавьте полчашки или больше воды (можно взять воду от макарон), постоянно помешивая, чтобы соус не собирался комочками. Доведите до кипения и варите около 5 минут.
- Теперь макароны готовы. Откиньте их на дуршлаг. При необходимости оставьте немного бульона для разбавления соуса. Переложите в миску, добавьте масла и прогрейте.
- Доведите соус до желаемой густоты, добавив бульон для макарон. Нагрейте до готовности. Разложите пасту на тарелке, сверху положите кусочки курицы и грибов, полейте сливочным соусом. Или сразу добавьте пасту в соус, перемешайте все вместе и разложите по тарелкам. При подаче можно посыпать блюдо тертым сыром или зеленью.
Приятного аппетита!
Калорийность продуктов, входящих в состав блюда
- Лук — 41 ккал/100 г.
- Сметана 30% — жирность — 340 ккал/100 г.
- Сметана 25% — жирность — 284 ккал/100 г.
- Сметана 20% — жирность — 210 ккал/100 г.
- Сметана 10% — жирность — 115 ккал/100 г.
- Макароны очень крупные, молочные — 309 ккал/100 г.
- Макароны обычные, яичные — 342 ккал/100 г.
- Макароны из муки первого сорта — 333 ккал/100 г.
- Макароны из муки грубого помола — 338 ккал/100 г.
- Сваренные макароны — 135 ккал/100 г.
- Макароны — 338 ккал/100 г.
- Чеснок — 143 ккал/100 г.
- Растительное масло — 873 ккал/100 г.
- Соль — 0 ккал/100 г.
- Специи — 240 ккал/100 г.
- Замороженные грибы — 23 ккал/100 г.
