В холодное время года иногда особенно хочется ароматных грибочков. Чтобы радовать зимой себя и свою семью вкусными закусками, стоит заняться их заготовкой впрок. Узнайте, как приготовить вкусные, ароматные грибы.
Содержание
Заготовка осенних опят на зиму
У каждой хозяйки есть любимые рецепты приготовления на зиму осенних опят. Здесь собраны лучшие: консервированные, приготовленные горячим и холодным методами, замороженные и многие другие.
Рецепты заготовки
Засолка, маринование и сушение – самые распространенные способы сохранить грибы надолго. Для гурманов есть и другие варианты, например, приготовление солянки с капустой и икры из опят с помидорами.
Классический рецепт в банках
Традиционный способ приготовления опят. Для этого понадобятся:
- 900 г опят;
- 3 лавровых листа;
- 5 горошков черного перца;
- 3 зубчика чеснока;
- 1-2 ст. л. укропа;
- 4 ст. л уксуса;
- 2-3 бутона гвоздики.
Как приготовить классические маринованные опята:
- Почистить и промыть грибы.
- Выложить их в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Будет образовываться пенка, которую необходимо снимать. Варить на среднем огне 20 минут.
- Откинуть грибочки на дуршлаг, промыть и снова залить водой. После повторного закипания варить опята еще 10 минут.
- Для маринада налить в большую кастрюлю 350-400 мл воды. Добавить порезанный на 6-8 частей чеснок, лавровый лист, перец, укроп и гвоздику.
- Воду довести до кипения, после чего следует добавить уксус и варить маринад 5 минут.
- Поместить в рассол сваренные грибы и кипятить их 10 минут.
- Расфасовать опят в стерилизованные банки. Укладывать их нужно плотно, не приминая. Затем залить маринадом. Теперь можно закрывать или закатывать банки крышками.
- Оставить остывать в перевернутом виде. После охлаждения продукт готов к употреблению.
Горячим способом
Данный рецепт позволяет быстро приготовить на зиму осенние опята в банках. Для этого понадобятся:
- 1 кг опят;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1-2 зонтика укропа;
- 5 горошин черного перца;
- 9 лавровых листьев;
- 30-40 г соли;
- 3-4 бутона гвоздики.
Способ приготовления:
- Грибочки помыть, почистить. Лучше выбирать опята более мелкого размера.
- В большую кастрюлю положить плодовые тела, добавить 10 г соли и залить водой. Варить на среднем огне 4-5 минут, постоянно убирая пенку.
- Откинуть на дуршлаг, прополоскать. Нужно дать жидкости стечь, для чего грибы можно слегка потрясти и подождать 1-2 минуты.
- Для рассола в кастрюлю влить пол-литра воды, засыпать в нее 10 г соли, перец, лавровые листья и гвоздику. Довести до кипения.
- Добавить в маринад опята и варить 20-30 минут. Охладить.
- На дно горшочка укладывают слоями: нарезанный чеснок, укроп, часть грибов. Пересыпают слои оставшейся солью и заливают рассолом, покрывая все ингредиенты.
- Сверху накрыть и прижать чем-нибудь тяжелым. Таким образом необходимо хранить их в холодильнике 2 недели.
- Грибочки готовы. Чтобы они хранились в холодильнике дольше, нужно переложить их в стерилизованную тару и накрыть капроновыми крышками.
Холодным способом
При высокой температуре часть полезных веществ разрушается. Осенние опята на зиму в домашних условиях можно заготовить, не используя термическую обработку, что позволяет сохранить больше полезных веществ.
Для этого понадобится:
- 1 кг опят;
- 50 г соли;
- 1 головка чеснока;
- 1 лавровый лист;
- 1 зонтик укропа;
- половинка корня хрена;
- 2 горошка черного перца;
- 2 ч. л. лимонного сока;
- 1-2 листочка вишни и смородины;
- 1-2 ст. л. растительного масла.
Чтобы засолить опята холодным способом, необходимо:
- Тщательно промыть грибы 3-5 раз.
- Замочить их в холодной воде с добавлением чайной ложки лимонного сока в течение 2 дней. На следующий день необходимо сменить воду.
- Натереть корень хрена на терке, чеснок некрупно порезать.
- В эмалированную кастрюлю или горшочек аккуратно положить опят (лучше шляпками вниз), равномерно посыпать хреном, чесноком, перцем, укропом. Добавить лавровые, смородиновые и вишневые листья.
- Накрыть дышащей тканью. Сверху прижать чем-нибудь тяжелым. Грибы просолятся за 1 месяц. Если их больше, срок выдерживания в рассоле увеличивается до 2 месяцев.
- После этого готовые грибочки можно переложить в банку и убрать в холодильник.
Заморозить опята на зиму
Чтобы сохранить надолго все кулинарные свойства и внешний вид грибов, часто используется замораживание. Для этого нужно подготовить 1 кг свежесобранных опят.
Приготовление:
- Хорошо ополоснуть грибы под проточной водой.
- Тщательно высушить, используя бумажное полотенце.
- Рассортировать плоды. Крупные – разрезать на несколько частей, мелкие оставить как есть. Отрезать ножки.
- Разложить тонким слоем на доску или плоский поднос.
- Убрать опята в морозильную камеру на 12 часов, установив самую низкую из возможных температур.
- Переложить замороженные грибочки в специальные полиэтиленовые пакеты. Рекомендуется поддерживать температуру хранения, равную -18 °С.
Икра из опят с помидорами
Готовка занимает не слишком много времени, а блюдо можно есть сразу. Консервация помогает сохранять его на всю зиму.
Ингредиенты:
- 1,5 кг опят;
- 1 морковь;
- 1 головка лука;
- 2 средних помидора;
- 150 мл растительного масла;
- 1 зубчик чеснока;
- 20 г соли;
- 10 г черного молотого перца.
Процесс приготовления:
- Промыть свежие опята в проточной воде.
- Отправить грибы в кастрюлю. Дважды довести до кипения, каждый раз сливая воду. В третий раз её необходимо посолить и варить грибочки в течение 30 минут на маленьком огне.
- Мелко нашинковать морковь, добавить на горячую сковороду половину масла. Жарить на среднем огне до мягкости.
- Лук нарезать мелкими кубиками и высыпать в сковороду с морковью. Следует убавить огонь и обжарить до мягкости.
- Помидор очистить от кожицы и порезать небольшими кубиками. Добавить на сковороду к моркови и луку на 2-3 минуты.
- В это время следует почистить и измельчить чеснок, положить к обжаренным овощам на 2 минуты.
- Сваренные опята достать из воды, слегка отжать и равномерно обжарить на отдельной сковороде 10-15 минут с 75 мл растительного масла.
- Тщательно смешать все овощи. С помощью блендера или мясорубки измельчить смесь.
- Тушить подготовленную массу 3-4 минуты. Не допускать подгорания, постоянно помешивая.
- Разложить икру по чистым банкам, предварительно простерилизовав их.
Опята сушеные на зиму
Если осень выдалась урожайной для грибов, то этот метод сохранения наиболее удобен. Существуют разные способы сушки, в зависимости от имеющейся техники. Для приготовления необходимо 5 кг опят.
Внимание! После сушки грибы станут на 90% меньше весить. Вместо 5 кг масса грибов составит 500 г.
Как правильно сушить опят в духовке:
- Предварительно протереть плодовые тела влажной тряпкой.
- Нарезать небольшими кусочками.
- Равномерно распределить по противню, покрытому пергаментной бумагой, или решетке.
- Начинать сушить следует при температуре 45° С, длительность – 2-4 часа, в зависимости от объема грибочков.
- Увеличить температуру духовки до 75-80° С. Если в духовом шкафу нет функции конвекции, нужно оставлять дверцу приоткрытой.
- Время сушения зависит от размера грибов: от 6 до 12 часов.
Как сушить грибы в сушилке:
- Протертые и нарезанные опята выложить в лотки и включить прибор.
- Каждые два-три часа проверять степень готовности, при необходимости менять местами лотки.
- Готовые кусочки вытаскивать, остальные пусть сушатся дальше. Процесс может занять в общей сложности 6 часов.
Солянка из опят с капустой
Для приготовления понадобятся:
- 500 г свежих опят;
- 500 г капусты;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1 ст. л. уксуса;
- 5 горошин черного перца;
- 1 ст. л. соли;
- 3 лавровых листа.
Как приготовить солянку из опят с капустой:
- Помыть грибы.
- Залить их водой и отварить в течение 30 минут, периодически убирая пену.
- Мелко нашинковать капусту. Лук нарезать маленькими кубиками. Морковь натереть на терке с крупными ячейками.
- Обжарить в глубокой сковороде или казане сковороде лук, влив половину масла. Дождаться, пока он станет мягким.
- Вылить оставшееся масло, добавить морковь и обжарить до золотистого цвета.
- Поместить к овощам капусту, лавровый лист и перец. Потушить все вместе под крышкой на малом огне 30 минут.
- Выложить в кастрюлю грибы и тушеные овощи. Перемешать, закрыть крышкой. Тушить 20 минут на медленном огне, через 10 минут добавив уксус.
- Наполнить стерилизованные банки горячей солянкой, герметично закрыть, перевернуть. Дать остыть.
Заготовки из опят, сделанные осенью, позволят наслаждаться вкусом этих замечательных грибов круглый год. Они хорошо хранятся и являются превосходной закуской, как на случай внезапных гостей, так и для праздничного стола в зимнее время.