Нужно ли варить белые грибы перед жаркой

Информация обновлена:
1 декабря 2022

Время на чтение:
20 минут

Количество отзывов:
0

Белые грибы – один из самых популярных продуктов, которые может дать лес. Многие собирают их самостоятельно, другие предпочитают покупать в магазинах. Но в каждом случае важно знать, как варить грибы с учетом их состояния.

Содержание

Знакомьтесь: белый гриб

Свое название белый гриб получил много веков назад. Еще в языческие времена славяне дополняли свой рацион плодами, собранными в лесах. Они заметили, что при термической обработке ножка и шляпка их практически не меняют цвет. Они остаются такими же светлыми, какими были сразу после сбора.

В этом боровики значительно отличаются от шампиньонов, подосиновиков и других не менее вкусных даров леса. Нет ничего плохого в том, что срез потемнел. Так проявляется реакция минералов на контакт с кислородом. Тем не менее наши предки считали несомненным достоинством способность боровиков сохранять белизну.

Гриб имеет толстую изогнутую ножку и раскидистую мясистую шляпку диаметром до 30 см и более. Чем старше, тем он массивнее и темнее. Ножка всегда остается белой, а вот цвет шляпки варьируется от светло-бежевого до черно-коричневого.

Разновидности

Мало кто знает, что белые делятся на несколько подвидов. Вот лишь некоторые из них:

Еловый – с удлиненной ножкой и сухой красновато-коричневой шапкой. Любит хвойный лес.
Дубовый — массивный экземпляр с рыхлой мякотью. Растет в дубовом лесу. Отличается серовато-коричневой шляпкой, на которой часто можно заметить пятна более светлого тона.
Березовый — обычный обитатель лиственных лесов с очень светлой шляпкой. Обычно прячется под березами.
Грабовый – любитель дубовых и буковых зарослей. Имеет темно-коричневую шляпку.

Есть у разновидности и несъедобный родственник – желчный гриб. Он имеет горький вкус. При варке горечь не исчезает, а только усиливается. Есть такое блюдо невозможно. Мякоть слегка розоватая на срезе. Ножка покрыта темной сеточкой.

Время сбора

Грибы растут на всех континентах, кроме Австралии.

Они любят густые леса со старыми дубами, березами и елями. Часто встречаются возле замшелых пней, в траве на полянах. Грибы плохо переносят повышенную влажность, поэтому искать их на заболоченных участках бесполезно.

Сезон сбора урожая начинается в середине июня. В июле-августе гриб активно плодоносит. Последний месяц лета – период массового сбора белых грибов. Их готовят по-разному: жарят, варят, маринуют, солят и замораживают на зиму.

Белые относятся к привилегированным разновидностям, а по вкусовым качествам — к первой категории.

Они редко продаются в магазинах, так как сразу отправляются в рестораны, поэтому самый верный способ полакомиться этим лесным лакомством – собрать его самостоятельно. Сохранить вкус продукта и аромат несложно – дары леса рекомендуется заготовить правильно, согласно рекомендациям.

Как обработать боровики

Сбор грибов происходит летом (их называют майскими) и осенью. Летние экземпляры более светлой окраски, но оба вида имеют одинаковый вкус и запах.

Эти грибы часто растут характерными кругами возле стволов деревьев. Это связано с тем, что грибной мицелий вступает в микоризу с корнями дуба, сосны, бука и ели. Плодовые тела растут очень близко к стволу молодого дерева, но по мере роста и развития его корневой системы мицелий перемещается параллельно корням, и грибы начинают появляться все дальше от стволов.

Белые считаются самыми ценными с кулинарной точки зрения. Светлая и плотная мякоть не темнеет при варке, что часто бывает с другими видами (подберезовиками, подосиновиками). Блюда из них ценятся за исключительный вкус и аромат, будь то супы, жюльены, соусы или начинки для пирогов.

Тщательная и качественная обработка перед употреблением не только гарантирует максимальное сохранение гастрономической ценности, но и защищает от возможных проблем со здоровьем.

Термическая обработка необходима не всегда – при холодном мариновании плоды кладут сырыми, но в этом случае в процессе приготовления участвуют соль и продукты молочнокислого брожения.

Процесс обработки урожая начинается сразу после возвращения из леса, иначе на следующий день вся партия будет уничтожена и повреждена червями.

Последовательность действий:

Сбор необходимо сортировать по видам и целям дальнейшей обработки – засолка, жарка, заморозка.
Очистите боровики от лесного мусора (травы, хвои, листьев). Червивые и съеденные обитателями леса выбрасываются. Если поражения незначительные, можно замочить плоды в соленой воде на полчаса, чтобы убрать «непрошеных гостей».
Соскоблите ножом верхний слой с ножек, отрежьте грязные концы.
Протрите шляпки сухой тканью или салфеткой.
Отделите ножки от шляпок и нарежьте на одинаковые кусочки. Небольшие образцы можно оставить нетронутыми.

Нужно ли варить перед жаркой

Белые грибы от корзины до тарелки проходят путь тщательной подготовки.

Вопрос о том, нужно ли отваривать их перед жаркой, следует оставить на усмотрение хозяек – многие отправляют сырые плоды прямо в кастрюлю, другие только ошпаривают кипятком, а некоторые предварительно термически обрабатывают, что приводит к небольшой потере вкуса. Но поскольку в последнее время участились отравления даже съедобными грибами, лучше перестраховаться и перед жаркой отварить лесные дары.

Для этого в кастрюлю наливают немного воды (1 л), добавляют соль (1 ч л.) и после закипания — очищенные белые. Варить надо 15–20 минут, периодически помешивая и снимая пену.

Слейте отвар, а грибы откиньте на дуршлаг или сито. Продукт готов к дальнейшей обработке: маринованию, жарке или засолке. В таком виде его можно заморозить, что сэкономит место в морозилке.

Сколько нужно варить белые перед жаркой

Белые грибы в нашей стране растут в хвойных и лиственных лесах. Опытные грибники умеют их собирать, обрабатывать, хранить и, конечно же, готовить.

А вот кулинары, далекие от этого дела, интересуются, сколько варить свежие белые грибы перед жаркой. Их термическая обработка длится 35–40 минут. Этого времени достаточно, чтобы продукт приготовился.

Но есть и некоторые особенности. Большинство профессиональных поваров считают, что перед жаркой плодовые тела можно довести до полуготовности. Так сколько же варить белые? Достаточно трети часа. Но при условии, что вы будете их дополнительно обжаривать и тушить не менее 15–20 минут.

На заметку! Если вы используете замороженный продукт, его следует варить не менее 25 минут. Размораживать белые грибы не нужно.

Сушеные продукты часто встречаются на прилавках магазинов, особенно в мегаполисах. Они имеют такой же вкус, как и свежие. А аромат у них просто божественный! Перед термической обработкой их необходимо замочить.

Эта процедура занимает около 3–4 часов. Свежие белые грибы очищают и аккуратно удаляют темные пятна. Затем их промывают под проточной водой. Если на поверхности ножек и шляпок много грязи, листьев, их лучше предварительно замочить. Это облегчит задачу очистки.

На заметку! Если взять около 50 г сушеных белых грибов, то количество в свежем виде составит около 300 г. Этого количества достаточно для приготовления полноценного обеда на всю семью.

На заметку! Перед заморозкой грибы также отваривают до готовности. Тогда на их обжаривание уходит не более 10–15 минут.

Чтобы боровики были еще более ароматными и вкусными, в процессе варки добавляйте в воду соль, душистый горошек и лавровый лист.

Белые обычно жарят на рафинированном масле без запаха. Если вы хотите улучшить вкус лакомства, добавьте к растительному топленое в равных пропорциях.

Зелень, сыр, лук и морковь — верные союзники жареных блюд. Необыкновенно вкусное блюдо получается, если его полить сметанным соусом. И не только такой кисломолочный продукт используют для приготовления белых. Попробуйте залить их сливками среднего процента жирности.

Не только на плите отваривают белые. Многие хозяйки прибегают к помощи мультиварки. Выберите режим «Выпечка», а таймер установите на 40 минут. Стоит обратить внимание, что кухонному помощнику понадобится время на нагревание воды. Чтобы сэкономить время, вы можете залить в чашу уже горячую.

Совет! Не выливайте грибной отвар. Используйте его, чтобы приготовить вкусный суп.

Как варить белые грибы перед жаркой

Многие любят жареные белые грибы, но не все знают, сколько времени нужно варить белые грибы перед этим. В этом рецепте мы узнаем, как подготовить белые грибы перед жаркой в домашних условиях.

Ингредиенты:

белые грибы;
вода;
репчатый лук – 1 шт.;

растительное масло;
соль.

Приготовление пошагово:

Для начала белые грибы необходимо правильно подготовить. Для этого внимательно осмотрите каждый гриб, сразу срежьте все лишнее загрязнение и негодные места.
После этого высыпьте все грибы в раковину и тщательно промойте под проточной водой.
Отделите ножку от шляпки. Соскребите грязь с гриба маленьким острым ножом.
После этого нарежьте гриб на несколько частей.
Очищенные и порезанные белые грибы выложите в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте на плиту на максимальный огонь.
Доведите до кипения и при помощи шумовки снимите всю пену.
Уменьшите огонь и дайте грибам покипеть 20–30 минут.
Сваренные грибы откиньте на дуршлаг и слейте лишнюю воду.
Поставьте на огонь широкую сковороду и добавьте немного масла. Выложите в нее белые.
На другой сковороде в этот момент можно обжарить лук до золотистого цвета.
Вареные плоды необходимо обжарить до румяной корочки примерно 10–15 минут.
В конце можно добавить обжаренный лук и жарить, пока грибы не станут румяными.
Все перемешать, посолить, при необходимости добавить дополнительные специи.

Вот так быстро и легко можно подготовить и пожарить белые грибы в домашних условиях. В качестве гарнира к ним можно приготовить картофель, гречку или макароны.

Варка перед жаркой: плюсы и минусы

Учитывая тот факт, что современная окружающая среда не радует чистотой и экологичностью, грибы действительно лучше предварительно отварить. Дело в том, что они, как губка, впитывают все токсины из почвы.

Причем чем крупнее гриб, тем больше в нем будет сосредоточено вредных веществ.

Термическая обработка необходима для того, чтобы из гриба вышли ядовитые вещества.

Знайте, что большие грибы копят продукты и своей жизнедеятельности. Они тоже представляют опасность для здоровья.

Единственный, но бесспорно важный плюс приготовления белых в том, что такая обработка значительно снизит риск отравления. Недостатком кипячения является возможное ухудшение вкусовых качеств продукта. Но этого легко избежать, просто не варите грибы слишком долго.

Как приготовить?

Вкусовые качества белых грибов, а также их неповторимый аромат сделали эти плоды важным ингредиентом русской кухни на протяжении веков. Из этих ценных лесных даров готовят аппетитные супы, ароматные соусы и маринады. Сушеные белые грибы – важный ингредиент постного стола. Но в сезон стоит позволить себе соблазниться и приготовить блюда из свежих ароматных лесных даров, при этом нет ничего вкуснее жареной картошки с грибами.

Перед жаркой грибы отваривают в подсоленной воде, затем процеживают, давая стечь лишней жидкости, и отправляют на сухую сковороду. Необходимо дождаться полного испарения воды и только после этого добавлять растительное масло. Как только грибы начнут подрумяниваться, добавить мелко нарезанный лук и продолжать готовить еще 10–15 минут, пока он не станет прозрачным.

Положите очищенный и нарезанный картофель в сковороду и доведите до готовности, посолите по вкусу. Блюдо можно посыпать зеленым луком, но не рекомендуется использовать пряную зелень (укроп, петрушку), чтобы не заглушить аромат и вкус грибов.

Можно грибы с луком потушить в сливках 20 минут, а жареный или отварной картофель подать отдельно и полить получившимся соусом. Он послужит прекрасным дополнением к любому гарниру, жаркому, мясу или рыбе.

Как бы ни были приготовлены белые грибы, хороший вкус и аромат готового блюда не оставят равнодушным ни одного гурмана. Но грибной сезон короток, поэтому попробуйте засушить боровики, и блюда с ними станут изысканным украшением любого праздничного стола.

Пищевая ценность вареных белых грибов

В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм.

Калории:	28 калорий
Белки:	2,17 г
Жиры:	0,47 г
Углеводы:	3,09 г

Полезные свойства

Калорийность белых составляет 34 ккал на 100 грамм. Их вполне можно рекомендовать в качестве диетического продукта тем, кто хочет сбросить несколько лишних килограммов.

В то же время нельзя есть много грибов за один раз, потому что они слишком «тяжелые» для желудка. Баловать себя грибным блюдом следует не чаще 2 раз в неделю.

Продукт богат:

витаминами (C, B1, D, каротином);
рибофлавином, стимулирующим рост волос и ногтей, отвечает за здоровье кожного покрова и щитовидной железы;
серой, селеном и полисахаридами, помогающими бороться с онкологией;
лецитином — веществом, обладающим омолаживающими свойствами;

эрготионеином — аминокислотой, укрепляющей зрение, обновляющей клетки печени, благоприятно воздействующей на почки и костный мозг;
кальцием и железом, участвующими в формировании костной ткани и кроветворении;
B-глюкотатом — антиоксидантом, который помогает организму бороться с вирусами.

Такой богатый состав делает белый гриб очень полезным продуктом для человека. Врачи рекомендуют вводить его в меню больным туберкулезом, анемией и стенокардией.

Боровик отлично помогает при кожных ранах, обморожениях. Этот продукт также используется для профилактики рака.

Рецепты

Ниже приведены несколько простых рецептов приготовления белых грибов с использованием дополнительных ингредиентов.

С помидорами и баклажанами

Жареные белые грибы с помидорами и баклажанами

Ингредиенты:

боровики – 6 шт.;
баклажан – 1 шт.;
помидоры черри – 10 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
томатная паста – 1 ст. л.;

чеснок – 2 зубчика;
базилик – 1 ст. л.;
растительное масло – 3 ст. л.;
соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Лук нарежьте полукольцами, а морковь мелкими кубиками.
Обжарьте лук на сковороде в масле до золотистого цвета, добавьте морковь и готовьте все вместе 4 минуты.
Выложите в сковороду грибы и нарезанные баклажаны, хорошо перемешайте. Когда они слегка подрумянятся, налейте немного воды, добавьте столовую ложку томатного пюре, немного сахара для нейтрализации кислотности, а также перец и соль. Дайте всему покипеть 5 минут, периодически помешивая.
Бросьте в сковороду помидоры черри и чеснок, хорошо все перемешайте и тушите еще 4 минуты.
Посыпьте блюдо зеленью по своему вкусу и дайте настояться на плите 10 минут.

С болгарским перцем

Ингредиенты:

белые грибы – 400 г;
болгарский перец – 3 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;

масло оливковое – 3 ст. л.;
соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Болгарский нарежьте соломкой, а лук полукольцами.
Грибы измельчите ломтиками, выложите на раскаленную сухую сковороду и немного обжарьте на ней, затем добавьте масло, лук и перец и обжаривайте до готовности, регулярно помешивая. В конце приготовления поперчите и посолите.

Со сметаной

Ингредиенты:

белые грибы – 500 г;
лук – 2 шт.;
сметана – 1 ст. л.;

растительное масло – 4 ст. л.;
мука – 1 ч. л.

Приготовление:

Лук обжарьте на сковороде в масле до золотистого цвета.
Бросьте к нему нарезанные грибы.
Когда плодовые тела станут коричневыми, добавьте муку и сметану, затем томите до готовности.

Грибы можно подавать с картофелем или тушеными овощами, дополнив их чесноком, петрушкой и другой зеленью.

С куриным филе

Ингредиенты:

грибы – 6 шт.;
куриное филе – 100 г;
сливки – 200 мл;

мука – 1 ч. л.;
лук – 1 шт.;
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Лук обжарьте на сковороде в масле до золотистого цвета.
Добавьте в сковороду куриное филе, нарезанное небольшими кусочками, и готовьте 5 минут.
Выложите измельченные грибы в сковороду и обжаривайте, постепенно помешивая, 15 минут.
Влейте сливки, добавьте муку, соль и перец, все хорошо перемешайте и тушите еще 10 минут.

Готовое блюдо можно подать с макаронами или жареным картофелем.

Со сливками и сыром в горшочках

Ингредиенты:

боровики – 1 кг;
сливки свежие – 500 мл;
сливочное масло – 100 г;
стручковая фасоль – 400 г;

твердый сыр – 200 г;
лук репчатый – 3 шт.;
итальянские травы – 1 ст. л.;
соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Лук обжарьте на сковороде до золотистого цвета, затем добавьте грибы и готовьте 15 минут. Посолите в конце процесса обжаривания.
Горшочки для запекания смажьте маслом и выложите на дно фасоль, грибы и овощи и посыпьте тертым сыром.
Добавьте в сливки итальянские травы и соль, все хорошо перемешайте и разлейте по горшочкам. Снова посыпьте тертым сыром и бросьте кусочки сливочного масла.
Закройте емкости крышками и запекайте 30 минут в духовке при 190 градусах.

Белые грибы, попавшие на наш стол, хороши абсолютно во всех видах, в том числе и в ароматном грибном жарком. А большой выбор различных рецептов этого замечательного продукта позволяет наслаждаться разными оттенками вкуса практически бесконечно.

Меры предосторожности

Из-за хитина грибы плохо перевариваются нашей пищеварительной системой. Блюда из грибов не рекомендуются маленьким детям (до 7 лет), беременным и кормящим матерям, при язвенной болезни желудка и больным с заболеваниями почек.

У людей с проблемной пищеварительной системой любовь к этим лакомствам может усугубить имеющиеся заболевания.

Споры грибов могут вызывать аллергию. Людям с ослабленной иммунной системой их не следует есть. Также следует быть очень осторожным при сборе лесных даров. Не путайте белый гриб с желчным! Последним легко отравиться.

Если вы начинающий грибник, не «охотьтесь» возле автомагистралей, свалок и промышленных предприятий. Грибы склонны накапливать радионуклиды и тяжелые металлы из почвы и воздуха. Эти вещества вызывают рак.

Также не стоит собирать очень старые, «перезревшие» грибы. За многие месяцы они успевают накопить такое количество вредных веществ, что становятся потенциально опасными для здоровья.

Фкуснофакты

Собирать белые грибы можно с начала июня до поздней осени в хвойных, смешанных или лиственных лесах. Они появляются в теплую и влажную погоду. Боровики любят расти возле сосны, ели, березы, бука, дуба или даже в можжевельнике. Чаще всего гриб прячется в траве и под опавшими листьями. Предпочитает расти семьями, хотя можно встретить и одиночные экземпляры. Они также могут расти на опушке в редколесье.
Белые немного отличаются по внешнему виду, в зависимости от того, где они растут. Шляпка этого гриба имеет приятный запах, бархатистая на ощупь и может быть от коричнево-белой до темно-коричневой. Иногда можно встретить темно-бордовую или почти желтую шляпку. Диаметр может быть до 40 см. Ножка имеет едва заметный коричневый оттенок с белой сеточкой. Она может быть как ровной, так и расширяющейся к низу диаметром до 25 сантиметров.
Зрелый гриб имеет желтые или слегка зеленоватые поры под шляпкой. У молодого они белые. В дождливую погоду шапка становится скользкой.
Стоимость сушеных белых грибов — от 250 руб./50 грамм (данные по Москве на июнь 2017 года). Из 50 грамм сушеных плодовых тел получается около 300 грамм вымоченных.
Белые грибы не темнеют при разрезании и сохраняют свой цвет при любой обработке. Белая мякоть этого гриба остается такой же даже после сушки. Вот почему он так называется.

Видео

Обсудим?