Мясо по-купечески, свинина по-царски, мясо по-французски — каких только названий не придумали для этого потрясающего блюда! Оно на самом деле родом из СССР и воплощает в себе кулинарные изыски и роскошь (как считали в те времена).
Конечно, запеченное в духовке мясо под слоем сыра и майонеза не рассчитано на современных снобов, но это очень вкусно!
Содержание
Особенности блюда
Существуют десятки рецептов приготовления мяса по-купечески. Лучше всего для этого подходит свинина, но вы можете приготовить блюдо с говядиной и курицей, а также экспериментировать с овощами по своему выбору.
Кто-то предпочитает картофель, а кто-то — соленые огурцы, перец или баклажаны.
Приготовьте свинину с грибами, помидорами и сыром в духовке. Для жарки лучше всего подходит карбонад (филейная часть) с тонким слоем жира сверху.
При правильном приготовлении вырезка получается сочной и не слишком жирной. Для мягкости мясо необходимо отбить, а для более интересного и насыщенного вкуса предварительно замариновать с горчицей и порошком кориандра.
Единственный недостаток мяса в этом блюде — высокая калорийность. Но стоит на время забыть о диетах и калориях, ведь запеченная в духовке свинина под шубой того стоит!
Лучшие и проверенные рецепты
Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается необычайно сочным. Это блюдо идеально подойдет не только для праздничного застолья, но и разнообразит ваше повседневное меню.
Классический
Ингредиенты:
- свинина — 0,5 кг;
- грибы — 100 г;
- помидоры — 2 шт;
- твердый сыр — 250 г;
- майонез, перец, соль — по вкусу.
Как приготовить мясо по-купечески в духовке из свинины с грибами:
| 1 | Нарежьте свинину на кусочки, как на отбивные, и отбейте. |  |
| 2 | Выложите отбивные на лист для выпечки и посыпьте солью, перцем и другими приправами по вкусу.
|
 |
| 3 | Затем нарежьте помидоры тонкими кружочками и положите их поверх мяса. Натрите сыр на крупной терке. Посыпьте отбивные примерно третьей частью сыра, выложите помидоры. Нарежьте грибы на мелкие кусочки и разместите их поверх помидоров и сыра. |  |
| 4 | Нанесите майонез и снова покройте все сыром. Разогрейте духовку до 200С и поставьте блюдо в духовку примерно на 20—25 минут. |  |
Приятного аппетита!
С шампиньонами
Ингредиенты:
- 300 г свинины, нарезанной на отбивные;
- 400 г твердого сыра;
- 400 г шампиньонов;
- два помидора среднего размера;
- зелень;
- майонез;
- подсолнечное масло;
- соль, перец.
Рецепт мяса по-купечески в духовке из свинины с грибами и помидорами:
- Промойте куски свинины под холодной проточной водой. Поместите в пластиковый пакет и хорошо отбейте с обеих сторон.
- Выложите на противень, смазанный подсолнечным маслом.
- Приправьте солью и перцем.
- Сверху выложите нарезанные ломтики помидоров.
- Полейте майонезом.
- Натрите сыр на крупной терке и положите часть его поверх помидоров.
- Нарежьте грибы, но не слишком мелко.
- Аккуратно выложите грибы поверх сыра.
- Приправьте солью. Посыпьте рубленым укропом.
- Положите сверху оставшийся сыр и добавьте немного майонеза.
Не пугайтесь, если ингредиенты будут навалены поверх мяса. Поскольку свинина хорошо замаринована и отбита, она готовится очень быстро, а сыр плавится и не пригорает.
Грибы также должны успеть приготовиться. Самое главное — предварительно разогреть духовку (180—200°C). Время приготовления — 20 минут.
Если вы хотите сделать свинину менее калорийной, вы можете опустить один слой майонеза (или не добавлять его вообще).
«На скорую руку»
Ингредиенты:
- Свинина — 500 г.
- Твердый сыр — 200 г.
- Помидоры — 3 шт.
- Грибы — 200 г.
- Специи, зелень по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымойте мясо и нарежьте его на куски толщиной 1—1,5 см.
- Отбейте свинину молотком, как для традиционных отбивных. Чтобы мясо не попало на шипы молотка и не порвалось, положите его между двумя слоями пленки и отбивайте таким образом.
- Приправьте каждый кусок солью и перцем по вкусу или используйте любые приправы, которые вам нравятся.
- Вымойте грибы и нарежьте их ломтиками. Возьмите резаные шампиньоны, но если они маленькие, можно использовать целые грибы. Обжарьте их на сковороде с луком и маслом.
- Натрите сыр на крупной терке. Нарежьте помидоры тонкими ломтиками.
- Смажьте противень растительным маслом и выложите на него мясо. Посыпьте тертым сыром, сверху выложите грибы, затем 2 ломтика помидора и снова сыр.
- При желании смешайте рубленый укроп с сыром. Поставьте форму в предварительно разогретую духовку выпекаться при 180С на 30 минут.
- Подавайте мясо с грибами и сыром с любым гарниром, например, с картофельным пюре, макаронами или овощным салатом.
Простой
Ингредиенты:
- Свинина — 500 г.
- Твердый сыр — 150 г.
- Помидоры — 1 шт.
- Грибы — 150 г.
- Майонез — 75 г.
- Соль по вкусу.
- Сухие специи.
Способ приготовления мяса по-купечески в духовке из свинины с грибами и помидорами:
- Нарежьте мясо на порционные куски, отбейте и положите в смазанную маслом форму для запекания. Приправьте солью и специями.
- Очищенные помидоры нужно нарезать кружочками и положить поверх мяса.
- Натрите сыр на крупной терке. Распределите часть его по мясу и помидорам.
- Выложите грибы поверх сыра, не нужно их измельчать. Полейте майонезом, посолите и поперчите, посыпьте сверху оставшимся сыром. Выпекайте в духовке при 200°C в течение 20 минут.
По-домашнему
Отличной альтернативой для сытного ужина и праздничного обеда является мясо по-купечески в духовке. Это блюдо запекается, поэтому все соки и ароматы сохраняются.
Для приготовления этого вида мяса вам понадобится свинина (можно использовать говядину или куриное филе), грибы (предпочтительно шампиньоны), свежие помидоры и сыр. Это основные ингредиенты.
Здесь также используется майонез, чтобы сделать мясо вкуснее и мягче. Если вы считаете, что шампиньоны — не совсем благородные грибы, тогда выбирайте белые или лисички.
Боровики, безусловно, отлично сочетаются с мясом, но их сложнее найти и купить. С другой стороны, шампиньоны всегда доступны, они не только свежие, но и полезные.
Ингредиенты:
- 450 г мяса (свинины);
- 150 г грибов;
- 150—200 г помидоров;
- 70 г сыра;
- 80 г майонеза;
- немного растительного масла;
- соль и перец.
Как приготовить мясо по-купечески в духовке из свинины с грибами и помидорами:
- Отбейте куски мяса молотком, добавьте немного соли и перца по желанию для усиления вкуса. Конечно, для этого блюда нужно брать свинину без костей, чтобы было удобно есть. Возьмите мясо с прослойками жира; оно после жарки получается сочным, а весь жир вытапливается. Конечно, можно использовать и более сухое куриное филе, но это уже на вкус хозяйки. Свинина является предпочтительным выбором для праздничного стола.
- Промойте помидоры в воде, а затем нарежьте их подходящими дольками.
- Уложите куски свинины в форму для запекания, смазанную растительным маслом, и разложите сверху ломтики помидоров — это сделает мясо вкусным и сочным во время запекания. Слой томатов можно слегка посолить.
- Вымойте свежие грибы, это удобно делать либо мягкой щеткой, либо чистой губкой, затем нарежьте их не слишком толстыми ломтиками.
- Выложите ломтики поверх мяса и помидоров. Посолите и поперчите по желанию, но не переусердствуйте.
- Посыпьте мясо тертым сыром и полейте сверху майонезом. Выложите его слоями с овощами и грибами, отправьте в духовку, которая уже должна быть разогрета до 180°.
- Запекайте мясо в духовке в течение 35—40 минут до образования красивой корочки. Свинина должна быть хорошо прожарена снизу и сверху.
- Мясо по-купечески — лучшее угощение для особых случаев!
В виде рулетиков
Ингредиенты:
- 700 гр свинины.
- 12 ломтиков бекона.
- Белые грибы — 300 г.
- Перловка или рис — 1/3 ст.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Молотый черный перец — 1 ст. л.
- Порошок паприки — 1 ст. л.
- Фисташки — 50 г.
- Зелень для украшения.
Мясо по-купечески с грибами в виде рулетиков готовится так:
- Нарежьте бескостную свиную вырезку на куски. Хорошо отбейте каждый кусочек.
- Приготовьте начинку: сварите перловку до мягкости, обжарьте грибы в оливковом масле с луком и чесноком, смешайте с крупой, приправьте солью, черным перцем и дроблеными фисташками (оставьте немного для подачи).
- Выложите грибную начинку на каждый ломтик свинины. Заверните мясо.
- Заверните рулеты в бекон.
- Поместите мясо в жаропрочный контейнер. Слегка сбрызните водой и запекайте в предварительно разогретой духовке 10 минут при температуре 200°C, затем снизьте температуру до 180°C и запекайте еще полчаса, регулярно поливая свинину соками, которые будут выделяться в процессе запекания.
- Переложите готовое жаркое на сервировочное блюдо и посыпьте фисташками и порошком паприки. Подавайте с зеленью и любимым соусом.
С паприкой
Мясо по-купечески — это блюдо, которое входит в меню многих ресторанов и кафе. Свинину обжаривают с грибами и помидорами, она получается очень сочная и нежная. Для домашних праздников, торжеств и вечеринок это самое подходящее блюдо.
Ингредиенты:
- 500 грамм свинины;
- 2 помидора;
- 100 грамм грибов;
- 100 г кедровых орехов;
- молотый перец по вкусу;
- 100 г сыра;
- майонез.
Способ приготовления:
- Нарежьте мясо на куски и хорошо отбейте, как на отбивные.
- Стоит это делать мясо в пакете, чтобы свинина не разлеталась в разные стороны.
- Вы можете смазать лист для выпечки растительным маслом, но можно также использовать бумагу для выпечки. Положите на нее мясо, приправьте солью и специями, посыпьте сверху паприкой и своими любимыми приправами.
- Поверх мяса выложите нарезанные кружочками помидоры.
- Посыпьте сверху тертым сыром.
- Следующий слой — нарезанные грибы.
- Нанесите сверху майонез.
- Последний слой — тертый сыр.
- Накройте фольгой и поставьте в разогретую до 200°C духовку на 15—20 минут. Затем уменьшите нагрев до 150°C и выпекайте еще 20 минут. Откройте фольгу, увеличьте температуру и готовьте до хрустящей корочки.
Пикантный
Свинину с грибами и помидорами, запеченную в духовке, не зря еще называют свининой по-купечески: это блюдо для тех, кто хочет есть питательно, вкусно, много, от души.
Вряд ли вы будете считать калории и стараться свести их к минимуму, но удовольствие от еды вы точно получите. Мясо получается нежное и сочное, а грибы и помидоры отлично запекаются под сырно-майонезной шапочкой. Это блюдо совсем несложное в приготовлении.
Вам понадобятся:
- Свинина (вырезка, карбонад) — около 1 кг.
- Свежие грибы (подойдут шампиньоны) — около 300 г.
- Помидоры — 2—3 штуки среднего размера.
- Сыр (любой твердый или даже полутвердый сыр на ваш вкус) — 200 г.
- Майонез — около 150 г.
- Соль — по вкусу, примерно 1—1,5 ч. л.
- Молотый черный перец или смесь перцев — по вкусу.
- Маргарин или масло — 10—15 грамм для смазывания сковороды.
Способ приготовления:
- Свинину вымойте в холодной проточной воде, просушите бумажным полотенцем или салфеткой и нарежьте ломтиками толщиной 1,5—2 см.
- Отбейте каждый ломтик мяса с обеих сторон до толщины около 1 см (помните: чтобы сохранить кухню чистой, нужно отбивать кусок мяса, завернутый в чистый полиэтиленовый пакет или пищевую пленку).
- Смажьте противень (подойдет и глубокая форма) маслом или маргарином и выложите свиные отбивные в один слой так, чтобы они не перекрывали друг друга. Приправьте каждый ломтик мяса солью и перцем (поскольку куски не толстые, можно приправить только одну сторону).
- Вымойте помидоры, вытрите их насухо и нарежьте ломтиками толщиной 4—5 мм (примечание: следите за направлением нарезки, помидоры следует нарезать поперек, как апельсины и лимоны).
- Накройте каждый ломтик свинины ломтиком томата (или половиной ломтика или двумя, в зависимости от размера кусков мяса).
- Натрите сыр на крупной терке и выложите половину всё порции на ломтики помидоров.
- Грибы (шампиньоны) нужно промыть в холодной воде, если необходимо (зависит от вида/сорта грибов), очистить и нарезать тонкими ломтиками толщиной 3—4 мм.
- Следующим слоем поверх сыра выложите нарезанные шампиньоны. Приправьте их солью и перцем по желанию.
- Кисточкой смажьте грибы майонезом или выдавите на них немного соуса из мягкой упаковки.
- Посыпьте сверху оставшимся тертым сыром и отправьте в предварительно разогретую до 200°C духовку (если у вас нет термометра, поставьте ее на средний уровень) на 40—45 минут.
По истечении установленного времени выньте форму из духовки. Свинина с грибами и томатами готова. Поспешите подать ее к столу, пока она не остыла!
В качестве гарнира идеально подходит картофель в любом виде — вареный, жареный, чипсы или пюре. Вы также можете подать мясо с салатом из свежих овощей.
Совет: вы можете сделать то же самое с курицей или филе индейки (готовьте индейку на 10—15 минут дольше) и это тоже будет вкусно! При желании во все варианты можно добавить лук (нарежьте его тонкими полукольцами и положите поверх мяса перед добавлением помидоров).
Со сметаной
Мясо по-купечески — это очень вкусное блюдо на основе жареной свинины. Оно получается очень вкусным и нежным и готовится всего 1 час.
Поскольку мясо в этом рецепте готовится с грибами, помидорами и сыром, его можно подавать со свежими овощами, легким салатом или классическим отварным картофелем или картофельным пюре.
Ингредиенты:
- Помидоры — 2 шт.
- Свиное филе — 200 г.
- Сметана — 4 ст. л.
- 1 ч. л. приправы для мяса.
- 1 ч.л. измельченного сушеного чеснока.
- Свежие шампиньоны — 50 г.
Мясо по-купечески в духовке из свинины с грибами и помидорами в духовке — рецепт:
- Нарежьте 200 г свинины на тонкие полоски и отбейте.
- Затем замаринуйте свинину в 1 чайной ложке приправы для мяса и 1 чайной ложке сушеного чеснока. Добавьте 3—4 столовые ложки сметаны.
- Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 30—60 минут.
- Нарежьте 2 помидора ломтиками.
- Нарубите 50 грамм грибов полосками.
- Натрите на терке 100 грамм сыра.
- Выложите мясо в форму для запекания, сверху положите нарезанные помидоры.
- Поместите нарезанные грибы поверх помидоров.
-
Посыпьте тертым сыром и запекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 40 минут.
С горчицей
Это абсолютно праздничный вариант приготовления мяса! Вы можете использовать как свинину, так и молодую говядину или телятину. Один из самых важных моментов этого блюда — хорошо замариновать мясо.
Ингредиенты:
- Около 1,5 кг свиной вырезки.
- 500 г свежих шампиньонов.
- 2—3 помидора.
- 1—2 луковицы.
- Майонез.
- Горчица, уксус, масло для маринада.
- Соль, молотый черный перец.
Способ приготовления:
-
Нарежьте мясо поперек. Хорошо отбейте с обеих сторон.
-
Смажьте горчицей, полейте уксусом, сбрызните маслом и перемешайте. Желательно замариновать на ночь.
-
Отварите грибы в подсоленной воде в течение 5—7 минут.
-
Быстро обжарьте мясо с обеих сторон в горячем масле.
-
Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Приправьте солью и накройте кольцами лука.
-
Полейте мясо майонезом.
-
Положите сверху тонкие ломтики грибов.
- Накройте кусочками томатов, положите тонкий, широкий пласт сыра.
- Запекайте 5—7 минут, пока сыр не расплавится.
- Подавайте сразу же порционно на листьях салата.
Сытный
Мясные блюда всегда пользуются особым спросом на праздничных столах.
Обед, ужин, да и вообще любое застолье не обходится без угощений с его участием. Даже начинающая хозяйка может приготовить мясо с грибами и удивить тех, кто его ест — они не оставят ни одного кусочка на столе.
Запах, который разносится по дому, когда готовится мясо, возбуждает вкусовые рецепторы, а предвкушение ожидаемого пиршества вызывает восторг. Сырная корочка поверх мяса получается очень аппетитная, ароматная и хрустящая.
Ингредиенты:
- Свинина — 400 г.
- Грибы — 200 г.
- Твердый сыр — 200 г.
- Помидоры — 1 шт.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Майонез по вкусу.
- Соль по вкусу.
- Молотый черный перец по вкусу.
Как приготовить:
-
Нарежьте свинину ломтиками, заверните в пленку, отбейте, а затем выложите на смазанный маслом противень. Приправьте солью и перцем по вкусу. Вы можете добавить в мясо больше специй.
-
Нарежьте помидоры кольцами и положите поверх мяса.
-
Натрите сыр на крупной терке и посыпьте им томаты.
-
Положите грибы сверху и смажьте майонезом.
-
Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 35—40 минут. Приятного аппетита!
Видео
Советы
- Чтобы мясо не рвалось, и молоток не забивался кусками филе, которые трудно очистить, рекомендуется накрыть мясо пленкой и отбить прямо через пленку.
- При приготовлении мяса на сковороде первые 20 минут можно оставить духовку без присмотра. Однако после этого лучше контролировать процесс приготовления свинины.
- Как только сверху появится аппетитная золотистая корочка — блюдо готово и его можно подавать.
- Всевозможные овощи, печеный картофель, картофельное пюре и даже макароны идеально подходят для подачи такого мяса.