Заготавливая консервированные грибы на зиму, многие хозяйки задаются вопросом, какие крышки лучше всего подходят для герметизации.
Ведь в отличие от маринованных овощей, варенья и компотов, лесные продукты отличаются не только видами, но и техникой приготовления.
Содержание
- Можно ли закатывать железными крышками
- Грибы можно закатывать железными крышками, главное — их правильно выбрать
- Плюсы и минусы металлических крышек
- Какими крышками закрывать лучше всего
- Чем лучше стекло, капрон и полиэтилен
- Можно ли закрывать капроновыми крышками
- Правила использования завинчивающихся крышек твист-офф
- Как хранить банки
- Срок службы
- Как узнать, что консервы пригодны в пищу
- Как правильно закатывать банки крышками для консервации
- Что делать, если банка с грибами вздулась? Домашние заготовки
- Ошибки при консервировании
- Как открыть крышку
- В какую сторону крутить крышку
- Крышка не открывается – что делать
- Немного истории
- Профилактика
- Видео
- Советы хозяйкам
Можно ли закатывать железными крышками
Для Клостридии ботулинум губительны воздух, температура свыше 121 градуса (которую невозможно получить на домашней плите) и кислота.
Грибы можно закатывать железными крышками, главное — их правильно выбрать
Чтобы железная крышка не пострадала от коррозии, в маринад можно налить немного подсолнечного масла. Оно поднимется и смажет крышку. Вы можете завернуть крышку в полиэтиленовый пакет и смело положить в погреб. Таким образом, крышки останутся целыми, и вам не придется беспокоиться о ботулизме.
Плюсы и минусы металлических крышек
Главное преимущество металлических крышек в том, что их легко закрыть. Все, что вам нужно сделать, это стерилизовать их и использовать ключ для закатки.
К недостаткам металлических крышек относятся:
- короткий срок хранения;
- возможное развитие опасных бактерий, вызывающих ботулизм;
- рост плесени;
- ржавчина.
Каждый недостаток по-своему опасен и может привести к проблемам со здоровьем.
Реже, но все же ботулизм может привести к отравлению и смерти.
Какими крышками закрывать лучше всего
Чем лучше стекло, капрон и полиэтилен
В отличие от металлических, крышки из стекла, капрона и полиэтилена лучше сохраняют свежесть и ценность грибов. При правильном хранении даже выпечка получается такой же вкусной и ароматной, как и прямо со сковороды.
Конечно, с такими крышками банки можно хранить только в холодном месте. На полке холодильника, на незастекленном балконе зимой (при 0 °C) и в погребе.
Можно ли закрывать капроновыми крышками
Не рекомендуется герметично закрывать домашние маринованные грибы, так как в отсутствии кислорода развивается ботулизм.
На просторах интернета можно встретить мнение, что капроновыми (пластиковыми) крышками можно закрывать только соленые грибы.
Да, грибы в маринаде можно закрыть пластиковыми крышками. Соленые грибы также можно.
Это совет опытных грибников, поэтому держите грибы хорошо укрытыми, так как маринад содержит уксусную кислоту, которая убивает любые микроорганизмы и не позволит им развиваться в банке.
Маринованные грибы можно запечатывать как железными (металлическими) крышками, так и капроновыми (пластиковыми).
Когда используется маринад, содержащий уксусную кислоту, она является надежным консервантом, не позволяющим развиваться бактериям ботулизма и другим нездоровым процессам.
При консервировании грибов путем соления используется только капрон.
Правила использования завинчивающихся крышек твист-офф
- Не вкручивайте больше, чем позволяет резьба, и не затягивайте слишком сильно. В противном случае крышка может сломаться.
- Вы должны установить крышку на резьбу и прикрутить ее по этим направляющим. В противном случае в банках образуются щели и может появиться плесень.
- Закрывать консервы крышкой нужно немедленно после заполнения банок.
- Не переполняйте их. Заполните банки как можно полнее, но не более чем на 1 см ниже ободка банки.
Как хранить банки
Остудите банки и их горячее содержимое до комнатной температуры перед отправкой на хранение и проверьте на герметичность (переверните банки вверх дном и посмотрите, не влажный ли край крышки).
Срок службы
Винтовые крышки являются многоразовыми. Если обращаться с ними аккуратно и не соскабливать лак и внутренний полимерный слой крышки жесткой губкой, она прослужит 4–5 лет.
Если крышка заржавела, она не пригодна для дальнейшего использования.
Как узнать, что консервы пригодны в пищу
Если крышка вздулась, банка плохая, она ядовита и не должна употребляться в пищу.
Как правильно закатывать банки крышками для консервации
Однако недостаточно выбрать качественную крышку для консервирования. Ее также необходимо правильно завернуть. Техника не очень сложная, но в ней есть свои хитрости.
Вакуумные крышки — это немного более сложная процедура хранения:
- Первым делом готовим стеклянные банки, осматриваем на наличие сколов и трещин.
- Вакуумные крышки промываем перед использованием и кладем на пару минут в горячую воду.
- Заполнить продуктами банку, установить крышку на горлышко, прижать насос к ней и сделать несколько качков. Крышка зафиксируется.
Что делать, если банка с грибами вздулась? Домашние заготовки
Домашние консервы всегда приветствовались хозяйками. И по сей день они не только незаменимы за праздничным столом, но и идеально подходят для повседневных обедов.
Хотя на полках супермаркетов представлен широкий выбор консервов, домашние соленья никого не оставят равнодушным. Они не только приятны на вкус, но и богаты витаминами, которые так необходимы человеку.
Существует множество рецептов приготовления различных видов консервов. Ягоды и грибы, собранные в теплые месяцы лета, имеют прекрасный вкус.
Однако насладиться их восхитительным вкусом можно только при соблюдении определенных правил, которые необходимо соблюдать при любом виде консервирования.
Ошибки при консервировании
Как открыть крышку
В какую сторону крутить крышку
Крышка не открывается – что делать
- Если крышка не хочет открываться или вы слишком слабы, можно сначала попробовать накрыть крышку тканью или полотенцем (чтобы она не соскользнула), а затем повернуть ее.
- Если это не удается, а банка по-прежнему плотно закрыта, возьмите зажженную спичку и слегка подогрейте пламенем нижнюю сторону крышки (под ободком, вокруг банки).
- Достаточно одной спички, это быстро, и вы даже не обожжете пальцы. Крышка расширяется от тепла и открывается (конечно, не сама по себе).
Немного истории
В настоящее время ботулизм обычно вызывается некачественными продуктами домашнего консервирования. До середины XX века, когда не было массового производства (не было подходящих контейнеров, специальных машин для герметизации и жестяных крышек), источником страшной болезни была испорченная рыба (сушеная и соленая) и колбаса. Кстати, название болезни происходит от латинского слова “botulus”, что означает «колбаса».
Есть история о бельгийских похоронах, на которых три десятка музыкантов, по иронии судьбы приглашенных играть на похоронах, чуть не умерли от поедания домашней ветчины.
Однако троих из них спасти не удалось, а нескольких других врачи долго лечили. Но затем врачам удалось создать первую иммунную сыворотку, которая впоследствии спасла сотни людей с ботулизмом.
Профилактика
Помните, что яд очень стойкий, и даже если вы по неосторожности положите его в банку, уксус, соль или время не убьют его.
Поэтому будьте особенно осторожны при сборе грибов и соблюдайте все рекомендуемые меры предосторожности:
- старательно очищайте свою лесную добычу от хвои и земли;
- как следует, несколько раз мойте грибы, желательно под проточной водой;
- перед маринованием дважды отварите грибы, причем первую воду обязательно слейте;
- крышки и банки обработайте паром или прокипятите;
- соль и уксус в маринаде необходимы в достаточном количестве, так как кислая среда сумеет обезопасить деятельность ядовитых бактерий.
Видео
Советы хозяйкам
