Можно ли из соленых грибов сварить вкусный суп

В нашей стране, как и во всем мире, грибы очень любят в любом виде. Но у нас особые отношения с солеными грибами. Они являются вкусным стартером для праздничного стола и отличным ингредиентом для приготовления первых блюд.

Суп из соленых грибов любят хозяйки за простоту и быстроту приготовления. Продукты для него очень распространены, а вкус блюда превосходен.

Из каких грибов лучше варить суп

Вешенки можно сразу опустить в кипящую воду или предварительно обжарить на сковороде. В качестве альтернативы можно приготовить вкусный суп из моховиков, сыроежек и груздей.

Как выбрать хорошие грибы

Основным ингредиентом грибного супа являются, конечно же, грибы — выбирайте их тщательно. Если прогулки по осеннему лесу с ножом в руке — не ваше хобби, лучше загляните к бабушкам в метро или подземке — они часто продают нужные нам соленья.

Покупая банку солёных груздей «с рук», очень важно внимательно приглядеться к маринаду: не имеет ли он неприятный белесый оттенок, не образовался ли на дне баночки беловатый налёт.

Мы хорошо знаем, что грузди условно съедобны, и если не соблюдать правила их засолки, то повар рискует получить вместо вкусного нечто горькое и почти непригодное к употреблению.

Если вас беспокоит отсутствие гигиены при засолке грибов, волнует их происхождение (ведь вспомните, их нежелательно собирать, например, возле автострад — все вредные вещества они впитывают как губка), то обратите внимание на ассортимент баночек в супермаркете — в наши дни он очень широк. Заводские консервы практически гарантированно безопасны, хотя и лишены той «душевности», которая присуща соленьям, собранным вручную.

Тем, кто хочет полакомиться супом с грибами, рецепты подходят самые разные, но вы всегда должны выбирать по своим предпочтениям, в зависимости от любимой «начинки» блюда, будь то картофель, лапша или даже крупы. Вкус грибов определяется пряностями, которые кладутся в них при засолке, поэтому сама похлебка получается чрезвычайно ароматной — она вбирает в себя весь спектр специй от основного ингредиента блюда.

Домашние рецепты

Грибной суп обычно готовят из свежих, сушеных или в некоторых случаях консервированных грибов.

Рецепт супа из маринованных или соленых грибов не только ароматный и очень вкусный, но и очень низкокалорийный, поскольку все используемые ингредиенты довольно имеют минимум калорий, и в блюдо не добавляется мясо. Рецепт подходит для постящихся, вегетарианцев и тех, кто сидит на диете.

Классический рецепт

Классический рецепт супа из соленых грибов занимает чуть больше часа. Он исключительно вкусен и отличается от других, не менее популярных первых блюд, притягательным ароматом, который вызывает желание попробовать его, пока он еще готовится, даже с риском обжечься.

Необходимы следующие ингредиенты:

Для грибного супа можно использовать любые соленые грибы, которые нравятся всем членам семьи. Это могут быть опята, белые грибы или даже шампиньоны.

Процедура выполняется следующим образом:

1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь.
2. Очистите овощи и нарежьте их крупными кусками.
3. Когда вода закипит, положите в нее картофель и варите до полуготовности. Обжарьте лук и морковь в растительном масле.
4. Вымытые соленые грибы нарежьте кубиками среднего размера и отправьте их в кастрюлю к картофелю.
5. После нескольких минут приготовления овощей и грибов добавьте зелень. Лучше использовать свежие веточки укропа и петрушки.
6. Когда картофель будет почти готов, добавьте овощи в кастрюлю вместе с маслом, в котором они готовились. Затем почти готовое блюдо кипятите на среднем огне еще несколько минут. Только после этого суп можно солить и перчить. Не делайте этого заранее, так как вы можете пересолить.
7. Еще через десять минут проверьте готовность и добавьте остальные специи и свежую зелень.

Еще один нюанс — добавление свежих яиц. Для этого их взбивают до однородности вилкой или венчиком. Смесь выливают в кастрюлю с готовым супом, постоянно помешивая, чтобы яйцо не свернулось.

Рассольник с солёными огурцами

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Промойте куриное мясо, замочите ненадолго в холодной воде. Для супа лучше брать окорочка или голени. Но можно использовать и диетический вариант — грудку. Слейте воду, в которой замачивалось мясо, долейте чистой, поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лавровый лист, перец горошком и варите 40 минут.
3. Пока бульон варится, приготовьте зажарку. Очистите овощи, мелко нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке. Обжарьте на подсолнечном масле до мягкости.
4. Соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками или тонкими ломтиками и отправьте обжариваться. Через несколько минут снимите с огня.
5. Выньте мясо из бульона, дайте ему остыть и отделите от кости. Порежьте его на мелкие кусочки и верните в суп.
6. Очистите картофель, нарежьте кубиками среднего размера, добавьте в бульон и варите 10 минут.
7. Переложите соленые грибы в дуршлаг, слегка промойте их под холодной проточной водой. Порежьте на мелкие кусочки и добавьте в кастрюлю.
8. Через пару минут выложите в суп зажарку, готовьте ещё 10 мин. Попробуйте на соль и, если нужно, добавьте ее. Можно досаливать суп, подливая в него понемногу огуречного рассола.
9. Оставьте настаиваться и подавайте к столу.

Совет: вы можете немного разнообразить этот рецепт, добавив вместо огурцов квашеную капусту. Только добавляйте ее не сразу, а за 10 минут до готовности. Блюдо будет иметь необычные нотки и легкую кислинку.

Рассольники с солёными грибами обладают более насыщенным вкусом, чем другие первые блюда. Правда, их не рекомендуется есть тем, у кого проблемы с желудком.

Суп-пюре по французскому рецепту

Сливочный грибной суп из груздей — вкусное французское блюдо. Но вы можете приготовить его и дома, чтобы удивить свою семью этим вкусным угощением.

Ингредиенты:

Рецепт супа-пюре описан поэтапно, поэтому за процессом легко следить:

1. Вымойте, очистите, повторно вымойте и нарежьте кубиками картофель.
2. Положите его в кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрывала картофель, и варите до готовности.
3. Отварите очищенные грузди, порежьте кусочками и вместе с измельчённым луком обжарьте в масле до румяной корочки.
4. Слейте бульон из отварного картофеля в отдельную миску.
5. Картофель растолките в пюре, грибы с луком измельчите блендером.
6. Соедините картофель, грибы, лук и сливки, взбейте до однородной массы.
7. Влейте немного овощного бульона, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
8. Подавайте в глубоких глиняных пиалах, чтобы суп-пюре дольше остывал.

Похлебка

Способ приготовления:

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить первое грибное блюдо по этому рецепту, положите нарезанный картофель в кипящий бульон и поставьте на огонь. Промойте грибы и измельчите их мясорубкой.
2. Мелко нарезанный лук, тертую морковь, измельченные зубчики чеснока слегка обжарьте на растительном масле и добавьте грибы. Тушите в течение 5 минут, помешивая, при необходимости добавляя немного бульона. Затем добавьте сметану и грибную смесь в кипящий бульон, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения и снимите с огня.

Борщ с фасолью из квашеной и свежей капусты

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить борщ с грибами по этому рецепту, фасоль нужно замочить в воде на 5–6 часов, а затем отварить до полуготовности. Свеклу отварить в кожуре, очистить, натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими полукольцами. Капусту вымыть, отжать и обжарить на растительном масле с половиной свеклы в течение 10 минут.
2. Затем добавьте нарезанные грибы в кастрюлю с капустой и свеклой и тушите на медленном огне в течение 20 минут. Добавьте томатный сок и тушите еще 10 минут помешивая.
3. Добавьте в кипящую воду половину отваренной фасоли, вторую половину вареной свеклы, нарезанный картофель, свежую капусту и половину лука. Обжарьте вторую половину лука на растительном масле.
4. Варите борщ 15–20 минут, затем положите томатный соус и варите еще 5–10 минут. Затем добавьте шпик, натертый солью и чесноком. Добавьте лавровый лист, рубленую зелень, молотый красный перец и тушите еще 10 минут.

Приправьте борщ по вкусу жареным луком. Оставьте отдыхать на 10–15 минут.

С вермишелью

Супы с вермишелью широко распространены, потому что они просты в приготовлении, но довольно сытные. Однако мало кто готовил их с использованием грибов, тем более соленых. Мы предлагаем импровизированный и невероятно вкусный суп.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите корнеплоды и лук. Порубите их. Если вы используете очень маленькую морковь, нарежьте ее кружочками, так будет красивее.
2. Вскипятите воду, добавьте картофель и варите 10 минут.
3. Приготовьте стандартную зажарку, которую после переложите в кастрюлю.
4. Добавьте грибы (нарежьте их крупными кусочками), перемешайте с маринадом и вермишелью. Приправьте солью, если необходимо. Добавьте специи и травы.

Совет: Если вы опасаетесь, что вермишель разбухнут сверх меры, перед тем как бросать ее в суп, прогрейте на сковороде до легкого золотистого цвета.

Щи с гречкой и квашеной капустой

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить суп по этому рецепту, грибы нужно отварить, вынуть из бульона шумовкой и нарезать. Осторожно процедите бульон и поставьте его на огонь. Приправьте солью и добавьте нарезанный картофель и морковь. Варите до полуготовности.
2. Обжарьте нарезанный лук на растительном масле до золотистой корочки, добавьте квашеную капусту, тушите вместе 10 минут и добавьте в бульон. Доведите до кипения и добавьте гречневую крупу. Готовьте, пока она не станет мягкой, затем добавьте рубленую зелень и снимите с огня. Приправьте суп по вкусу рубленым чесноком.

Крестьянский

Ингредиенты для крестьянского маринованного перлового супа состоят из следующих простых ингредиентов:

Приготовление:

1. Отварите хорошо промытые, посоленные грибы до готовности.
2. Процедите бульон через марлю, помещенную в дуршлаг.
3. Промойте сваренные грибы под проточной водой, чтобы не осталось песка.
4. Мелко нарежьте грузди, лук и морковь, добавьте соль и обжарьте в сотейнике на растительном масле до золотистого цвета.
5. Влейте воду и грибной бульон, доведите до кипения, добавьте нарезанный картофель, варите недолго, добавьте капусту, лавровый лист, перец горошком и варите почти до готовности.
6. Закиньте измельченные помидоры, поставьте на огонь на 15 минут, снимите суп с плиты, добавьте мелко нарезанную зелень и рубленый чеснок.

Груздянка

Вам понадобятся:

Рецепт удивительно прост, а результат приятно удивляет.

Как приготовить:

1. Промытые грибы режем соломкой, очищенный картофель — кубиками.
2. Заливаем грибы и картофель 2 л кипящей воды. Варим груздянку на малом огне около 15 мин.
3. За это время готовим заправку: обжариваем мелко нарезанный лук так, чтобы он зарумянился.
4. Добавляем луковую заправку в суп вместе с маслом, на котором он жарился.
5. Еще через 10 мин варки выливаем в груздянку взбитое с солью яйцо. Суп при этом нужно хорошо размешивать, а яйцо вливать тоненькой струйкой.
6. Можно добавить в суп любимые травки, порезанный зубочек чеснока и ложку сливочного масла. После этого огонь нужно выключить.
7. Подаем груздянку на стол спустя 15 мин, за которые суп настоится. В тарелки добавим сметану и зелень.

Быстрый с ветчиной в мультиварке

Ингредиенты:

Как быстро приготовить суп из грибов в мультиварке:

1. Очистите чеснок и лук. Последний мелко нарежьте, а чеснок натрите.
2. Налейте подсолнечное масло в чашу мультиварки и опустите в нее нарезанные овощи. Запустите программу «жарка». Установите время на десять минут. Готовьте, помешивая деревянной лопаткой.
3. Очистите картофель и нарежьте его небольшими кусочками. Добавьте их к остальным овощам, перемешайте. Готовьте, помешивая, около десяти минут на той же программе.
4. Выньте грибы из рассола и нарежьте их кубиками. То же самое сделайте с ветчиной. Добавьте все к картофелю. Посолите и поперчите, добавьте лавровый лист. Установите прибор в режим «суп». Влейте воду и закройте крышку. Установите таймер на полчаса.
5. Разлейте суп по тарелкам и подавайте с чесночными гренками. При подаче можно добавить сметану.

Солянка с мясными деликатесами

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте говядину брусочками и обжарьте на сильном огне.
2. Измельчите лук. Мелко натрите морковь.
3. Добавьте овощи к мясу и тушите до готовности.
4. Нарежьте мясные деликатесы на ломтики и кусочки. Нарежьте картофель кубиками.
5. Добавьте в сковороду консервированные грибы и картофель. Тушите, пока картофель не станет мягким. Добавьте 2 чашки воды и томатную пасту. Тушите в течение 5 минут.
6. На отдельной сковороде обжарьте мясные деликатесы до золотистой корочки.
7. Вылейте бульон из мяса в кастрюлю. Доведите до кипения и добавьте жаркое, мясные деликатесы, огурцы, оливки и маринад.
8. Тушите в течение 10 минут. Оставьте отдыхать на один час.

Перед подачей посыпьте зеленью.

Солянка с семгой

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вскипятите рыбный бульон, влейте рассол от огурцов. Нарежьте огурцы и добавьте в бульон. Грибы нарежьте кусочками, рыбу — крупными кубиками, лук кольцами, обжарьте на топленом масле. Очистите помидоры, нарежьте кусочками, добавьте к луку, тушите вместе 15 минут при помешивании, затем переложите в бульон и варите 5 минут.
2. Положите рыбу, грибы и тушите в течение 20 минут. Добавьте нарезанные или целые оливки, лавровый лист, перец, доведите до кипения и дайте супу прокипеть в течение 20 минут. Подавайте с зеленью и сметаной.

Рассольник с фасолью

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить рассольник с грибами по этому рецепту, замочите фасоль в холодной воде на 5–8 часов, затем слейте ее. Влейте чашку свежей воды и варите до готовности.
2. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке, грибы нарежьте произвольно, огурцы брусочками.
3. В растительном масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь, обжарьте вместе помешивая 5 минут, добавьте грибы и огурцы, всыпьте сахар, перемешайте. Тушите, пока жидкость не испарится.
4. Добавьте в бульон нарезанный картофель, доведите до кипения, добавьте фасоль, молотый перец и лавровый лист. Тушите на медленном огне еще 15 минут. Оставьте рассольник на 10 минут под крышкой и подавайте со сметаной.

Солянка с рыбными деликатесами

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте лук. Выложите на сковороду с растительным маслом, посыпьте мукой и обжарьте до золотистого цвета.
2. Влейте в кастрюлю рыбный бульон, добавьте маринад из огурцов и доведите до кипения.
3. Измельчите грибы, каперсы и оливки и добавьте в бульон.
4. Нарежьте огурцы и рыбу кубиками, обжарьте на сковороде с маслом, томатной пастой и огурцом.
5. Добавьте в бульон рыбу, томатную пасту и огурец. Приправьте лавровым листом, специями, перцем и солью. Варите до готовности рыбы.

Положите на каждую тарелку по кусочку рыбы, добавьте ломтик лимона, маслины и зелень.

Солянка

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Нарежьте грибы ломтиками, лук — тонкими полукольцами, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, затем добавьте томатную пасту и прогревайте 3 минуты помешивая.
2. Соленые огурцы нарежьте кольцами и опустите в кипящую воду. Добавьте грибы, лук, обжаренный с томатной пастой, лавровый лист, перец, оливки, соль и готовьте на умеренном огне 10–15 минут. Подавайте этот суп с долькой лимона и рубленой зеленью.

Луковый

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Чистим от шелухи лук. Шинкуем тонкими перьями. Разогреваем в сковороде на среднем огне подсолнечное масло. Выкладываем в него лук, размешиваем, убираем огонь до тихого и тушим, регулярно перемешивая, до темно-карамельного цвета.
2. Говяжьи кости промываем, помещаем в кастрюлю, объемом в три литра, заливаем водой и доводим до закипания. Снимаем пену. Морковь чистим и кладем в бульон. Сюда же отправляем перец горошком и лавровый лист. Варим бульон на тихом огне три часа. Затем процеживаем его.
3. Вынимаем грибы из маринада и нарезаем небольшими кусками. Маринад вливаем в лук, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим еще три минуты. Добавляем грибы, размешиваем и тушим пять минут.
4. Процеженный бульон ставим на сильный огонь и доводим до закипания. Выкладываем луково-грибную зажарку, размешиваем и варим с момента закипания три минуты. Добавляем измельченную зелень, солим, накрываем крышкой и кипятим пять минут.
5. Суп получится еще вкуснее, если перед подачей настаивать его сутки. Бульон варите из голых костей. При желании можете приготовить его из кубиков.

Домашний

Ингредиенты для грибного супа из соленых груздей следующие:

Как приготовить:

1. Нарежьте морковь и петрушку и слегка обжарьте на сливочном масле.
2. Положите картофель, обжаренные овощи и варите 15–20 минут в кипящей воде.
3. Когда картофель сварится, положите нарезанные соленые грибы, обжаренный лук и варите 15–20 минут.
4. При подаче заправьте суп сметаной и посыпьте зеленью.

Суп с перловкой

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Сварите грибной бульон.
2. Хорошо промытую крупу залейте 1,5 стаканами холодной воды и оставьте на 2 часа для набухания.
3. Затем воду слейте, в бульон добавьте крупу, доведите до кипения и через 10–15 минут бросьте нарезанный кубиками картофель, обжаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и варите до готовности.
4. Перед подачей посыпьте суп укропом или петрушкой.

Видео

Советы и рекомендации:

1. Суп из соленых или маринованных грибов будет особенно насыщенным и еще вкуснее, если готовить его на мясном бульоне или бульоне из птицы, причем само мясо в суп добавлять не обязательно.
2. Если ваша цель — низкокалорийный рецепт, вы можете не добавлять в блюдо яйца, но обжарку стоит сделать — сырые лук и морковь в супе будут невкусными.