Можно ли есть вешенки сырыми

Врачи, диетологи и ученые всего мира десятилетиями активно обсуждают пользу и вред сыроедения. И если вопрос об огородных овощах или фруктах не вызывает опасений, то употребление свежих грибов заставляет ученых рьяно спорить: опасно ли это?

Чудесный дар лиственного леса

заставка

Вешенки – замечательные древесные грибы, известные своим чудесным вкусом и насыщенным ароматом. Популярность и доступность этих лесных даров растет с каждым годом, и они все чаще становятся основным ингредиентом модных грибных блюд.

В этой статье рассказывается о кулинарных свойствах вешенок и о пользе, которую эти замечательные грибы могут принести человеку.

О вкусах не спорят

можно ли есть вешенки сырыми

Действительно, если одному кажется, что такая трапеза едва ли может впечатлить, то другой при каждом удобном случае будет стараться раздобыть новую порцию свежих грибов. Разберемся, можно ли есть вешенки сырыми?
Да, и не только их. Рыжик, например, единственный молочный гриб, который можно есть сырым. Он содержит много белка, клетчатки и минералов, а его калорийность составляет всего 26 калорий на 100 г продукта.

Рыжики можно не готовить, а только посыпать солью. Но опыты никто не отменял, поэтому нарежьте плодовые тела тонкими ломтиками, посыпьте солью и перцем, добавьте немного лимонного сока.

Получается очень оригинальная закуска. Что касается боровиков, то в них можно есть только шляпки. Еще один сорт, являющийся заморским деликатесом в наших краях, — трюфель. Это гриб из Европы.

Полезные свойства

3

Вешенки очень похожи на молочные и мясные продукты, благодаря наличию белков и витамина D. Эти вещества активно помогают организму наращивать мышечную массу и поддерживать нормальную костную ткань.

Кроме того, вешенки обладают рядом полезных свойств для человека:

  • Ускоряют обмен веществ в организме и помогают бороться с лишним весом, так как обладают высоким насыщающим эффектом.
  • Уничтожают лишний холестерин и разжижают кровь.
  • Снижают риск аллергических реакций.
  • Выводят токсины из организма.
  • Способствуют профилактике гинекологических заболеваний, благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты.
  • Улучшают состояние волос и кожи.
  • Помогают предотвратить возникновение рака.
  • Помогают женщинам восстановить свое тело после родов.
  • Благотворно влияют на функцию щитовидной железы.
  • Помогают быстро набрать мышечную массу.
  • Способствуют нормализации кровообращения.
Эти грибы вполне могут заменить мясные блюда, что полезно вегетарианцам, а также людям, соблюдающим различные посты. В них содержится очень мало жира, поэтому они очень полезны в качестве диетического питания.

Пищевая ценность и состав

вешенки - 35 фото

Кто бы мог подумать, что вешенки так полезны для здоровья? Они не только вкусны и питательны, но и чрезвычайно полезны.

Вешенки включают широкий спектр жизненно важных веществ:

  • витамины группы В, такие как В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин), В6 (пиридоксин), В7 (биотин) и В12 (кобаламин), а также фолиевую кислоту;
  • витамин C;
  • витамин Д;
  • незаменимые аминокислоты, а также ценный полисахарид «плевран».

Поступление витаминов группы В с пищей достигается в основном за счет употребления рыбы, мяса и субпродуктов.

Но для вегетарианцев и людей с повышенным уровнем мочевой кислоты и подагрой эти богатые пуринами продукты неприемлемы. В этом случае вешенки могут сыграть важную роль поставщика полезных веществ.
Витамины группы В используются организмом для производства энергии из жиров, углеводов и белков. Они отвечают за работу нервных клеток и мышц. Фолиевая кислота важна для кроветворения и способствует росту молодых клеток, в том числе в костном мозге.
Вешенки богаты ниацином, который важен для восстановления организма – мышц, нервов, кожи и ДНК. Ниацин участвует в метаболизме белков, жиров и углеводов и играет важную роль в обеспечении организма энергией.
Витамин D способствует формированию костей и предотвращает остеопороз.

вешенки польза и вред Как приготовить вкусно и полезно?

Другие ключевые ингредиенты вешенки:

  • ловастатин (природный статин);
  • кальций;
  • калий;
  • лектины (остреолизин, плевротолизин);
  • иботензиновая кислота;
  • трихоломоновая кислота.
Исследования показывают, что вешенки помогают регулировать уровень холестерина. Кроме того, эксперты считают, что некоторые ингредиенты плодового тела способствуют росту важных пробиотических бактерий в кишечнике и могут укрепить иммунную систему. Высокое содержание белка делает вешенки особенно интересной пищей для вегетарианцев и веганов.
Эти плодовые тела содержат ß-глюканы и эргостерол (эргостерин). Бета-глюканы есть во всех грибах, а не только в вешенках. Следует подчеркнуть, что ß-глюканы из грибов (ß-1,3—1,6) более эффективны, чем из круп, таких как овсянка (ß—1,3). Это означает, что они больше активируют иммунную систему, и для этого нужны меньшие дозы. Вот почему небольшое количество грибов, потребляемое регулярно и в течение длительного периода времени, оказывает такое положительное влияние на иммунную систему.
Эргостерол можно назвать провитамином D2. Он содержится в большинстве грибов, но в некоторых, таких как шиитаке, рейши и вешенки, его особенно много. В организме эргостерол превращается в витамин D2. Частично он действует как витамин D3, но только частично. Что еще более важно, это сигнальное вещество, которое оказывает положительное влияние на уменьшение воспаления, укрепление иммунной системы, детоксикацию и аутофагию.

На 100 г

Калории 23,0 ккал
Белок 3,5 г
Жиры 0,2 г
Углеводы 2,6 г
Пищевые волокна 5,9 г
Вода 87,0 г

Вкусовые качества

Если вы хоть немного знакомы с выращиванием или сбором грибов, то наверняка знаете, что вешенки незаслуженно считаются малоценным продуктом.
Настоящие профессионалы уже много лет не только наслаждаются ярким вкусом плодовых тел, но и «выигрывают» на полезных свойствах растения.

Так как в нашей стране сырые вешенки практически не принято есть, то грибы варят, замораживают, жарят, сушат, солят, маринуют, тем самым продлевая срок их хранения.

В зависимости от способа обработки плодовые тела могут храниться от нескольких дней до 12 месяцев, что дает хозяйкам возможность добавлять изысканность в различные блюда (супы, соусы, салаты) не выходя из дома, вне зависимости от сезона за окном.

вешенки в духовке рецепт с фото пошагово - 1000.menu

Достаточно легкий вкус вешенок прекрасно сочетается с сыром, рисом, луком, картофелем, зеленью, сметаной и другими продуктами – именно это делает «лесной урожай» универсальным для приготовления.

Если вы планируете приготовить кулинарный шедевр, в котором грибы являются одним из ингредиентов (даже если в рецепте предусмотрено использование шампиньонов или боровиков), смело добавляйте вешенки – они универсальны и всегда получаются вкусными.

Почему нежелательно есть грибы сырыми

вешенки в духовке рецепт с фото пошагово - 1000.menu

Несмотря на предостережения специалистов, доказывающих вред необработанных продуктов леса, есть люди и даже национальные направления кухни, чья убежденность непоколебима – сырые вешенки можно добавлять во все виды блюд, не опасаясь отравиться.

Узнаем, стоит ли рисковать собственным здоровьем и пробовать продукт, приготовленный не по обычным правилам.

Почему врачи не рекомендуют есть сырыми

  1. Главный аргумент противников употребления сырых грибов в том, что даже после обработки продукт считается тяжелой и трудноусвояемой пищей, не говоря уже о свежей мякоти, насыщенной большим количеством хитина. Кроме того, на поверхности могут остаться микробы (которые погибают при термической обработке).
  2. Сами плоды не содержат никакого яда и токсинов, а значит, серьезной опасности для жизни не представляют, но вот проблемы с работой желудочно-кишечного тракта очень возможны.
  3. Возвращаясь к основному вопросу, можно сделать вывод, что возможность получить проблемы со здоровьем не исключены, но то же самое можно сказать и о любом другом продукте, ведь кто-то спокойно ест сырую картошку, а кто-то попадает на больничную койку от употребления немытых абрикосов.

Выращивание вешенки – возможность для предпринимателей

Если вы решили полакомиться свежим урожаем вешенки, соблюдайте правила, которые помогут вам избежать нежелательных проблем с организмом:

  • Внимательно изучите собранный или купленный урожай, избавьтесь от поврежденных, старых, испорченных образцов.
  • Промойте плодовые тела под чистой проточной водой. Каждую шляпку желательно тщательно очистить от пыли и мусора, а от ножек (их мякоть твердая) избавиться.
  • Отберите только шляпки молодых экземпляров, мелко нарежьте их кубиками или тонкой соломкой. Добавляйте в блюдо, но только в небольших количествах.

Если вы не уверены, что перед вами свежесобранные грибы, лучше не рисковать и отварить или пожарить вешенки.

Как правильно есть в сыром виде

Перед употреблением сырые вешенки необходимо тщательно промыть под проточной горячей водой, очистить от веточек, субстрата, почвы, песка. Обязательно просмотрите все грибы и избавьтесь от старых и поврежденных образцов.

Важно! Не рекомендуется замачивать вешенки в воде с уксусом, так как они сразу потеряют свой вкус.

В сыром виде пригодны только шляпки, остальные части слишком жесткие.

Как правило, вешенки не едят в сыром виде как отдельное блюдо. Их добавляют в качестве пряного ингредиента в салаты и другие угощения.
Можно ли есть вешенки сырыми

Некоторые гурманы рекомендуют перед употреблением обдать плодовые тела кипятком. Можно приготовить небольшую порцию грибов с разными травами и специями. Их часто используют в качестве дополнительного компонента к мясным и овощным блюдам, так как они придают блюду некую изысканность.

Хранить сырые вешенки в холодильнике можно не более 3 дней. Их необходимо спрятать в контейнер, в крайнем случае частично накрыть, чтобы предотвратить процесс высыхания. При этом в емкости должна быть циркуляция воздуха.

Хорошо в меру

Это еще один важный момент. Рассматривая вопрос о том, можно ли есть сырые вешенки, необходимо отметить допустимую суточную порцию. И употреблять в пищу нужно только нежные шляпки. Их вкус похож на куриное мясо, поэтому вешенки часто добавляют в овощные салаты. Для лучшей усвояемости рекомендуется измельчить плодовые тела.
Вы должны знать, что внешняя оболочка гриба достаточно плотная. Чтобы не нагружать желудочно-кишечный тракт, не рекомендуется съедать более 50 г в день. Для потребления в сыром виде подходят свежие плодовые тела, выращенные на чистом субстрате. Старые и испорченные следует без сожаления выбрасывать – ничего, кроме вреда, они не принесут.
Эти грибы вкусны с разными специями, а чтобы разнообразить блюдо, смело добавляйте зелень и овощи.

можно ли заморозить вешенки сырыми

Медицинское применение

Конечно, вешенки не являются лекарством, но врачи часто рекомендуют некоторым своим пациентам включать в свой рацион блюда из этих грибов.

Естественно, от болезней они их не вылечат, но смогут поддержать в борьбе с недугом, подпитывая организм различными полезными веществами и витаминами.

медовый
Вешенки, в частности, укрепляют иммунную систему и помогают организму противостоять воздействию различных инфекций, а также способствуют нормализации артериального давления. Благодаря своей способности снижать диастолическое давление, выводить холестерин и снижать уровень сахара в крови, эти грибы также помогают бороться с диабетом. Поэтому вешенки часто используют при сахарном диабете и в составе блюд, и в виде различных настоек.
Гликемический индекс вешенки составляет 15 единиц.
Сок, выжатый из свежих вешенок, помогает при гастрите и других желудочных заболеваниях. Как правило, его принимают 3—4 раза в день до еды.

В народной медицине

названный

Вешенка использовалась в народной медицине с древних времен, особенно в Китае и Юго-Восточной Азии.

  1. Настойку, приготовленную из стакана водки и 50 г измельченного гриба, применяют для лечения гипертонии. Средство настаивают 10 дней в темном и прохладном месте, периодически встряхивая емкость. Готовый продукт употребляют по 1 чайной ложке перед едой.
  2. Столовую ложку сырых шляпок, промытых кипятком, применяют при тромбофлебите. Продукт употребляют трижды в день, перед едой, курсом в две недели, с двухмесячным перерывом между ними.
  3. Средство, приготовленное из половины стакана мелко нарезанных вешенок и бутылки красного десертного вина, настоянное в течение недели в холодильнике, а затем тщательно процеженное, применяют для лечения неврозов и заболеваний сердечно-сосудистой сферы.
  4. Обычно отварная вешенка, принимаемая два раза в день, используется для противодействия атеросклерозу. Варить грибы нужно не более десяти минут – только тогда они сохранят нужное количество полезных веществ.
  5. Для лечения многих других заболеваний применяют порошок вешенки. Готовится он совсем не сложно. Плодовые тела срезают и с помощью марли отжимают лишнюю влагу. Затем грибы сушат в духовке при температуре 50 градусов и с приоткрытой дверцей в течение двух часов. Когда плодовые тела остынут, их измельчают блендером в порошок. Средство употребляют за 20 минут до еды по одной чайной ложке. Делают это, например, для укрепления иммунитета и противодействия дефициту витаминов.

В домашней косметологии

СТЕПНОЙ ПРИДУР (царский; одно блюдо; степной белый гриб) - Михаил Вишневский

Одним из свойств вешенки является антиоксидантное, что может принести особую пользу коже лица.

Для косметических процедур в домашних условиях можно использовать свежие грибы. Для этого их предварительно измельчают.

Для помощи сухой коже или в зимнюю стужу рекомендуется к применению питательная маска:

  1. Нарезают 4 небольших гриба, к ним добавляют 1 столовую ложку сметаны и чайную ложку зеленого чая.
  2. Полученную смесь наносят на кожу лица на 25 минут.
  3. После процедуры желательно умыться холодной водой.
Если коже не хватает влаги, добавьте оливковое масло и свежий огурец.

Для полезной маски вам понадобится:

  • 2 чайные ложки тертого огурца;
  • чайная ложка оливкового масла;
  • 2 столовые ложки грибов.
Смесь из ингредиентов наносят на кожу на 15 минут. Маску удаляют ватным диском. Затем следует умыться минеральной водой без газа.

Противопоказания

защита

При всех положительных свойствах вешенок есть их можно далеко не всем. Эти грибы противопоказаны при таких проблемах:

  • Различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Грибы вообще очень тяжелая пища для желудка, они замедляют работу пищеварительной системы. Поэтому у людей, у которых уже есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, вешенки могут вызвать ухудшение самочувствия.
  • Слишком молодой или пожилой возраст. И маленькие дети, и пожилые люди имеют проблемы с перевариванием грибной клетчатки. Детям лучше не давать вешенки до 12 лет, а пожилым всегда следует употреблять эти грибы в очень умеренных дозах.
  • Склонность к аллергическим реакциям. Вешенки являются достаточно сильным аллергеном. Это вовсе не означает, что их категорически запрещено использовать людям, склонным к аллергии. Но с ними необходимо быть предельно осторожными, начиная с употребления вешенки в самых малых дозах, внимательно следя за реакцией организма.
  • Заболевания почек. Вешенки имеют свойство задерживать жидкость в организме и мешают работе почек. Поэтому их не рекомендуют употреблять людям с почечной недостаточностью.

Происхождение вешенки также имеет значение. Те, что продаются в магазинах, выращены на экологически чистых грибных фермах и вполне безопасны, а вот собранные своими руками в лесу могут доставить проблемы, если были собраны в экологически неблагополучной местности – вблизи больших городов или предприятий, крупных дорог.

Вешенки прекрасно аккумулируют в себе ряд веществ из окружающей среды, в том числе и совсем не полезных для человека, поэтому употреблять в пищу можно только вешенки, собранные в экологически чистых местах.

Могут ли быть опасны?

опасный

Существует несколько распространенных причин отравления вешенками:

  • Плодовые тела были выращены с нарушением технологии, например, при этом использовались ядохимикаты или не были соблюдены правильные условия и культивирования продукта.
  • Грибы были собраны в экологически неблагополучной местности.
  • При сборе урожая вместо вешенок собрали похожий на них и несъедобный вид грибов.

Хотя случаи отравления этими лесными дарами крайне редки, при подозрительных симптомах важно немедленно обратиться к врачу.

Выращивание в домашних условиях, на дачном участке

При желании можно вырастить вешенки у себя на даче или дома. Важно знать, что эти грибы любят пни и крупные пни деревьев с прочной корой без повреждений.

Для выращивания вешенки вам понадобится:

  • Крепкий пень без признаков гнили и повреждений, диаметром от 15 до 30 см, высотой от 30 до 50 см.
  • Сверло.
  • Пробирки с качественным мицелием.
Лучше всего начинать выращивать грибы в апреле, когда температура воздуха уже установилась в пределах 10 градусов. Плодоношение может длиться до октября.

Рост королевских вешенок

Этапы посадки вешенки:

  1. Сначала делают отверстие. В выбранном пеньке с помощью дрели делается дырка глубиной 1 см.
  2. Надевают стерильные перчатки. В каждую лунку аккуратно закладывают грибницу.
  3. Сверху отверстие плотно заливают воском или закрывают пробками.
  4. Бревно должно находиться на открытом воздухе.
  5. Полив осуществляется через день при комнатной температуре.
При соблюдении технологии через некоторое время можно заметить появление белого налета, полный рост мицелия происходит через 2—3 месяца.
Если вариант с пеньками вас не устраивает, можно купить готовый субстрат, разложить его по полиэтиленовым пакетам и поместить туда грибницу.

Хранение

Сразу после уборки вешенки очищают от остатков соломы непосредственно на месте, упаковывают и транспортируют в хранилище при температуре не выше 3 °C. Грибы должны храниться там при одной температуре.

В этих условиях они способны сохранять свежесть около 8 дней.

Вешенки следует использовать как можно скорее после покупки. Эти грибы рекомендуется завернуть в бумажное полотенце и хранить в овощном отделении холодильника не более одного-двух дней.

Видео