Всё ли Вы знаете о Мокрухе еловой? Удивительные факты об обычном грибе!

При встрече с этим грибом в лесу многие любители тихой охоты проходят мимо, считая его второсортным плодом. Совершенно напрасно, ведь Мокруха еловая — съедобный вид, превосходящий по своим полезным свойствам многих сородичей. Узнайте о ее лечебных качествах и интересных фактах! А также, как приготовить Мокруху еловую?

Описание гриба

Шляпка

Для нее характерен необычный серо-фиолетовый или серо-синий цвет с вариациями коричневого. Шляпка сначала выпуклая, затем с возрастом гриба распрямляется, вдавленная к центру, с краями, опущенными вниз. Ее диаметр от 5 до 12 см. Шляпка плотная, мясистая, покрыты густым слоем слизи (что и стало поводом для названия гриба).

Гименофор

Пластинки разветвленные и редкие. Молодые экземпляры имеют белые, покрытые слизью пластины, более взрослые — становятся черными. По мере роста слизистое покрывало отрывается и обволакивает только ножку.

Важно знать! Гименофором называют нижнюю часть шляпки.

Мякоть на срезе

Если разломить шляпку, можно обнаружить розовую мякоть, которая не изменяет свой цвет. Вкус мягкий сладкий, запах — приятный.

Ножка

Немного истории

Гриб мокруха еловая был первоначально описан немецким микологом Якобом Шеффером в 1774 году. Элиас Магнус Фрис дал ему биномиальное название (род и вид) в 1838 году. Наименование рода походит из греческого языка и переводится как «большой гвоздь», а вид — «липкий», что в совокупности образует очень красноречивое имя гриба. В Германии его еще называют «коровье рыло».

Время и место плодоношения

Слизняк встречается в европейской части России, Крыму, в еловых и смешанных лесах. В Северной Америке разводится искусственно на плантациях. Плодоносит ближе к осени.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Порядок действий:

1. Грибницу смешивают с половиной килограмма песка или сухого грунта.
2. Предварительно нужно сделать небольшие канавки или углубления в земле (глубиной около 10 см).
3. Равномерно распределите мицелий по поверхности. Чтобы рассчитать его количество, стоит придерживаться формулы — 1 упаковка: 1 м².
4. Участок присыпают почвой (компост и земля в соотношении 1:1).
5. Укрывают еловой или сосновой хвоей.
6. Полив производят 1 раз в неделю, понадобится 10 литров воды на 1 м².

Интересно знать! Мокруха еловая может плодоносить (давать урожай) до 4-х раз в год!

Ложные двойники

Разновидности мокрух, их отличия:

Часть гриба	Мокруха еловая	Мокруха войлочная	Мокруха пятнистая	Мокруха розовая
Шляпка	Имеет сероватый цвет и является симбионтом хвойных деревьев.	Покрыта небольшим опушением.	Сероватый окрас с коричневым оттенком. Мякоть на изломе имеет свойство розоветь или краснеть.	Бледно- или серо-розовая, сильно выцветает, особенно в центре. Довольно маленькая, с волнистыми краями.
Ножка	Лимонно-желтая у самого основания и сероватая у верхней части. Часто покрыта чешуйками и темнеет при несильном надавливании.	Ножки – оранжевого цвета , шляпки – оливкового.	Сплошная и искривленная, имеет форму цилиндра. Обычно одного цвета со шляпкой, немного липкая.	Сплошная, цилиндрической формы. Со слизистым кольцом, которое утончается и исчезает по мере взросления гриба.
Период произрастания	Июль-октябрь	Сентябрь-октябрь	Встречается с июля по октябрь.	С конца июля и до середины сентября.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Интересно! Считается, что содержание белка в мокрухе еловой превосходит аналогичные показатели боровика (белого гриба).

Химический состав мокрухи позволяет ее успешно использовать не только кулинарии, но и медицине. Калорийность гриба составляет всего 19,5 ккал.

В домашнем лечении применяют настойку из слизняка. Кроме того, для этих лесных даров характерны противомикробные качества. Очень часто можно заметить, что шляпка гриба объедена зверем — это признак того, что животные исцеляют себя мокрухой от глистов, инфекций. Пленкой плодового тела можно лечить раны, этот вид считается отличным грибом-антибиотиком.

В народной медицине мокрухе приписываются такие лечебные свойства:

Но применение этого вида лесных даров не всегда идет на пользу для здоровья. Не рекомендуется злоупотреблять мокрухами людям, имеющим проблемы с пищеварением. Дело в особом веществе — хитине, который с трудом усваивается нашим организмом. Врачи предупреждают: не стоит есть эти грибы и пациентам с подагрой, детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам.

Рецепты приготовления

Первичная обработка

Совет! Чтобы быстрее снять кожицу, нужно замочить плодовые тела на 10-15 минут в холодной воде. А дабы потемневшие от очистки грибов руки лучше отмылись, можно сполоснуть их водой с добавлением лимонного сока.

Варка

Процесс отваривания мокрух прост. Очищенные плодовые тела помещают в емкость с кипящей, подсоленной водой и готовят 15-20 минут. Если вы планируете приготавливать суп, то во время варки нужно постоянно снимать образующуюся пену, чтобы бульон не потемнел. Будьте готовы к тому, что отвар потемнеет — это характерно для приготовления блюд из мокрух.

Маринование

Хозяйки советуют мариновать данный вид грибов в сочетании с другими представителями леса, например, маслятами.

Ингредиенты:

• слизень — 1–2 кг;
• вода — 1 л;
• сахар — 80 г;
• соль — 50 г;
• уксус — 100 мл;
• лавровый лист, гвоздика, перец горошком — 2–3 шт.
• лимонная кислота — 1 щепотка;
• растительное масло — 1 ст. л./1 банку.

Способ приготовления:

1. Отварите грибы в глубокой емкости со щепоткой соли и лимонной кислоты в течение 15 минут.
2. Слейте жидкость, промойте плодовые тела.
3. Приготовьте маринад: в 1 литр воды поместите соль, сахар, специи, закипятите.
4. Погрузите в горячий рассол грибы, проварите 20 минут.
5. Как только все ингредиенты осядут на дно, можно распределять их по банкам.
6. Разложите грибы в стерилизованные, чистые емкости, залейте горячим маринадом так, чтобы он полностью покрыл содержимое.
7. Влейте растительное масло, закройте полиэтиленовой крышкой. Храните заготовки в холодильнике или погребе.

Заморозка

В этом процессе нет ничего сложного. Отваренные в подсоленной воде мокрухи нужно тщательно обсушить, нарезать небольшими кусочками, выложить в пластиковые емкости или в специальные пакеты.

Обратите внимание! Целесообразнее разложить грибы небольшими порциями — так их удобнее и хранить, и использовать без повторного замораживания.

Жарка

Мокруха еловая не имеет ярко выраженного вкуса, активно впитывает соки остальных продуктов, поэтому ее рекомендуется использовать в составе других кулинарных блюд. Жареные слизняки тоже довольно вкусны, их не нужно предварительно отваривать.

1. Очистите мокрухи от кожицы, тщательно промойте.
2. Нарежьте плодовые тела небольшими кусочками, поместите на сковороду без масла.
3. Готовьте под закрытой крышкой до тех пор, пока не уйдет вся влага.
4. Только потом влейте растительное масло, положите нарезанный кольцами лук и обжаривайте еще 20–30 минут.

Засолка

1. Перед тем как засолить этот вид грибов холодным способом, его не нужно отваривать.
2. Нарежьте очищенные плодовые тела на кусочки, выложите в емкость, пересыпая солью.
3. Рассчитать ее количество можно так: 1 ст. ложка соли на 1 кг грибов. На дно тары положите специи: листья смородины и вишни, зонтики укропа, бутоны гвоздики, лаврушку.
4. Переложите всё слоями, поместите сверху гнет.
5. Через 2–4 дня по необходимости можно долить рассол, чтобы он полностью покрывал продукт.
6. Спустя месяц соление будет полностью готово к употреблению.

Сушка

Чтобы сохранить слизняки на продолжительное время, нужно правильно их подготовить. Прежде всего, необходимо удалить порченые, подгнившие экземпляры, осмотреть каждое плодовое тело.

Обратите внимание! Для засушивания годятся только свежесобранные грибы. Мокруха очень быстро портится, ее можно хранить в холодильнике не более суток.

Нарежьте плодовые тела на небольшие кусочки и разложите на противне. Отправьте поднос в духовой шкаф (температура должна находиться в пределах 50ºС). На сушку грибов уйдет около 4 часов. Проверьте готовность: кусочек должен быть эластичным, но не влажным.

Если вы вдруг пересушили мокрухи, не беда — превратите их в порошок, из которого затем можно сделать мазь для лечения суставов.

Консервирование на зиму

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Проварите очищенные мокрухи в подсоленной воде. Не забывайте во время готовки постоянно снимать пену.
2. Откиньте плодовые тела на дуршлаг, обсушите и нарежьте небольшими ломтиками.
3. Поместите грибы на горячую сковороду (без масла) и готовьте до полного испарения воды.
4. Долейте растительное масло в таком объеме, чтобы оно покрыло полностью грибы. Готовьте 40 минут.
5. Измельчите чеснок, смешайте его с солью.
6. Добавьте соленую чесночную массу, размешайте и готовьте еще 20 минут.
7. Поместите грибную заготовку в стерилизованные банки, залейте горячим маслом.
8. Закатайте металлическими крышками, остудите и только потом отправьте на хранение в прохладное место.

Видеогалерея

Интересные факты