Многие млечники пользуются популярностью среди любителей тихой охоты, например, рыжик или груздь обыкновенный. Они могут быть полезными и не очень, их млечный сок придаст особую изюминку вкусу гриба или оттолкнет своей горечью. Узнайте всё о млечнике серо-розовом – стоит ли его собирать и что из него можно приготовить?
Содержание
Описание гриба
Шляпка у молодых экземпляров плоская, позже становится воронковидная, в диаметре достигает 12 см. Край выглядит завернутым вниз, в центре бугорок. Цвет кожицы бурый с розовым оттенком, иногда сероватый. При сухой погоде появляется шелковистый блеск.
Гименофор (нижняя часть шляпки) имеет форму пластинок, довольно слабо приросших к ножке и нисходящих по ней. Цвет часто беловатый, а с возрастом меняется на палевый или розовый. Споры кремовые оттенка охры, округлые, сетчатые.
Мякоть часто светло-желтая, палевая, источает сильный неприятный запах, очень пряный, похожий на цикорий, имеет вкус с горчинкой. На срезе цвет не меняет. Млечный сок выделяется скудный, водянистый, беловатого оттенка, на вкус слегка острый. Млечник не меняет окраску при контакте с воздухом.
Ножка обладает формой цилиндра, достигает 9 см в высоту, в диаметре до 2 см. Молодые грибы имеют рыхлую ножку, одного оттенка со шляпкой, у старых она становится полой. Ближе к гименофору цвет несколько светлее, мучнистый, внизу можно разглядеть белесые волокна.
Время и место плодоношения
Ложные двойники Янтарного млечника
Запах этого гриба не позволит спутать его с каким-либо другим «родственником» или двойником. Он настолько резкий и неприятный, что многие обходят его стороной и даже не пытаются класть в корзину.
| Наименование | Запах и вкус | Внешность гриба | Съедобность |
| Груздь несъедобный
| Горький на вкус с сильным запахом цикория | Шляпка розоватая с бурым оттенком, в сухую погоду имеет шелковый блеск | Несъедобен либо условно-съедобен |
Млечник беззоновый | Без запаха с пряным вкусом | Обладает песочным цветом, часто коричневатый | Съедобный |
Млечник зональный | Фруктовый приятный запах со жгучим вкусом | Яркая желтая или оранжевая шляпка, в дождь покрывается слизью | Условно-съедобный |
Горькушка | Имеет запах еловой хвои | Шляпка темная бежевая, коричневая, размер мелкий | Условно-съедобный, лечебный |
В России млечник серо-розовый считается условно-съедобным, но перед приготовлением следует провести специальную обработку (вымачивание).
Как отличить от рыжиков?
Неопытные грибники могут перепутать млечник серо-розовый с рыжиком, но чтобы правильно определить вид, в первую очередь следует понюхать найденный экземпляр, после этого все сомнения отпадут.
Млечник серо-розовый съедобный или нет?
Во многих странах млечник серо-розовый относят к ядовитым грибам. В большом количестве и при неправильном приготовлении он действительно может нанести вред, особенно ослабленному организму после болезни или в период обострения.
Информация о приготовлении
Рекомендовано собирать только молодые экземпляры, шляпка которых еще не успела принять конусовидную форму. Сушить эти млечники не рекомендуют, неприятный запах станет только сильнее, а потому их чаще солят и маринуют.
Для засола после всех приготовлений грибы укладываются в подготовленную тару, на дно которой выложен укроп, каждый слой млечников пересыпают солью.
Затем можно при желании положить:
- мелкорубленный чеснок;
- укроп;
- лавр;
- гвоздику;
- перец душистый.
После этого:
- Млечники накрыть чистой марлей, сложенной в несколько слоев.
- Придавить всё широкой тарелкой.
- Положить сверху тяжелый груз.
Затем готовится маринад, на 1 л воды понадобятся:
- по 1 ст. л. соли и сахара;
- 70 мл уксуса;
- 2 листа лавра;
- 3 гвоздики;
- 3 зубка чеснока;
- 5 горошин душистого перца;
- зонтик укропа;
- 1 ч. л. семян горчицы;
- лист хрена столового.
Все компоненты соединяют с водой и доводят до кипения.
Затем делают следующее:
- В кастрюлю опускают грибы и продолжают варить еще 30 минут.
- После нужно переложить плоды в подготовленные банки, залить маринадом.
- Если нужно сохранить надолго, то затем последует стерилизация в течение получаса, после закатывают и убирают остывать в одеяле.
Если кушать сразу, то достаточно остудить и убрать в холодильник.
Видеогалерея
Интересные факты
Если съесть млечный сок этого гриба, то можно получить сильное отравление, довольно быстро наступит рвота, диарея, именно по этой причине многие ученые и любители предпочитают относить такие экземпляры к несъедобным и даже ядовитым.
Млечник бело-розовый — условно-съедобный гриб с резким, неприятным запахом, часто относится к несъедобным, а некоторые ученые считают его ядовитым. Стоит его собирать или нет, решает каждый самостоятельно, но в большом количестве употреблять однозначно не нужно. Приготовление мало отличается от аналогичного процесса с другими видами, чаще его солят или маринуют.
