Меланолеука, гриб съедобный или нет

Название происходит от древнегреческого «мелано» — «черный» и «лейкос» — «белый». Традиционно вид относят к семейству Рядовковые, но недавние исследования выявили их родство с Плютеевыми и Аманитовыми.

Меланолеука

1. Шляпка с сухой гладкой поверхностью.
2. Гименофор пластинчатый, прикрепляется к ножке или слегка ниспадают на нее, белого или розово-желтоватого цвета.
3. Ножка центральная.
4. Покрывало отсутствует.
5. Споровый порошок имеет белый или светло-желтоватый цвет. Споры тонкостенные, покрыты крупными, средними или мелкими амилоидными бородавками.

Экология и ареал

Грибы встречаются на всех континентах. Гумусовые или древесные сапротрофы, произрастающие на лугах, а также в хвойных и лиственных лесах.

Род melanoleuca на самом деле не мал и объединяет, по разным оценкам, от 26 до 48 видов, произрастающих по всему миру, но только 6 из них относятся к классическому роду Melanoleuca, а остальные разновидности относятся к другим, таким как Clitocybe (говорушка) и Tricholoma (рядовка); как минимум четыре из которых растут на территории России и относятся к съедобным, например:

Являются ли все остальные виды этого рода условно съедобными, несъедобными или ядовитыми, пока достоверно неизвестно, подавляющее большинство из них распространено за пределами России — в тропических лесах Северной Америки, Мексики и Австралии или в Европе.

Сходные виды и пищевая ценность

Меланолеуки – грибы не редкие и не выглядят оригинально, поэтому имеют множество аналогов в природе. Однако чаще их путают с видами из родственных семейств: рядовками, говорушками, плютеями, от которых они в первую очередь отличаются приятным запахом (специфическим для перечисленных, обычно мучнистым) и слегка вяжущим вкусом. Бывает, что их путают с видами рода энтолом, но у последних гименофорные пластинки расположены значительно реже.

По вкусовым качествам и калорийности меланолеуки относят к съедобным грибам четвертой категории из-за слегка вяжущего вкуса и твердой мякоти на ножках.

Распространение в природе и сезонность

Все виды меланолеуки являются гумусовыми или древесными сапротрофами, произрастающими в почве на лугах или в вечнозеленых лиственных лесах и даже в песчаных дюнах на древесных остатках.

В России, как правило, меланолеуки обитают также в средней полосе и в зонах с умеренным климатом, где есть хвойные и широколиственные леса, но не часто встречаются, в основном в хорошо освещенных и травянистых местах, на заброшенных сельскохозяйственных полях, пастбищах и выгонах, по обочинам дорог и тропинкам, в парках и скверах, индивидуально или рассеянными группами.

Меланолеуки плодоносят в теплое время и особенно с начала июля до конца сентября, но некоторые их виды (в благоприятные годы) могут вырастать уже ранней весной.

Применение

В маринованном и соленом виде они получаются гораздо вкуснее, причем использовать нужно только их шляпки, так как ножки твердые!

Меланолеука коротконожковая

Род, к которому относится Меланолеука коротконожковая, имеет множество грибов, практически не имеющих существенных отличий и различимых только под микроскопом. Она, пожалуй, единственное исключение из них. Ее довольно сложно спутать, так как она имеет очень характерную особенность – непропорционально короткую ножку, размер которой всегда меньше диаметра шляпки гриба.

Нельзя сказать, что меланолеука коротконожковая является особо ценной добычей. Что касается употребления, единого мнения до сих пор нет. Но, видимо, стоит считать гриб все-таки съедобным, как указывают новые источники.

Внешний вид

Шляпка

У молодого гриба она имеет форму полусферы, затем постепенно выпрямляется, становится почти плоской, вдавленной посередине, с небольшим центральным бугорком. Диаметр около 10 см, иногда до 14 см.

Структура шляпки плотная, упругая. Внешний край почти всегда загнут внутрь. Поверхность гладкая, матовая, сухая.

Цвет молодого гриба насыщенно-серый, почти черный. По мере роста и старения шляпка постепенно светлеет, становясь светло-серой или серо-коричневой в конце своего жизненного цикла.

Спороносный слой

Пластинчатый. Окрашен в серо-белый цвет, слегка темнеющий с возрастом гриба.

Расположение пластинок частое, сами они широкие, крепятся к ножке. Белый споровый порошок, споры эллипсоидной формы.

Ножка

В длину вырастает только до 3–4 см, в диаметре около 1 см. Структура плотная, с продольными волокнами, довольно прочная.

Мякоть твердая, без пустот. Иногда, особенно у молодых грибов, ножка имеет неправильную форму, скрученную или изогнутую. Окрас на тон темнее шляпки.

Мякоть

У шляпки белая, эластичная. При повреждении не меняет цвет, не выделяет млечный сок. В ножке окрашена в коричневый цвет разной интенсивности, твердая. Имеет нейтральный вкус и мучной аромат.

Распространение и сбор

Меланолеука коротконожковая часто селится вблизи жилья человека. Предпочитает открытые травянистые участки, часто растет на заброшенных сельхозугодьях, пастбищах и выгонах, по обочинам дорог и тропинкам, в парках и скверах.

Обычно растет небольшими группами. География распространения достаточно широка; этот гриб можно встретить по всей умеренной лесной зоне России. Встречается редко.

Правила сбора

При сборе нужно соблюдать следующие основные правила:

1. в лес желательно идти рано утром, пока не высохла роса;
2. теплые ночи после сильного дождя – благоприятная погода для хорошего урожая;
3. не нужно собирать подгнившие, перезревшие, увядшие или поврежденные насекомыми экземпляры, так как они уже начали выделять токсины;
4. лучшая тара для сбора грибов – плетеные корзины, допускающие свободный доступ воздуха, категорически не подходят полиэтиленовые пакеты;
5. меланолеуку желательно срезать ножом, но можно и аккуратно вытащить, слегка повернуть и покачать из стороны в сторону.

Хотя это неядовитый гриб, не стоит пробовать его в сыром виде.

Предупреждение! Если экземпляр вызывает сомнения в съедобности, срывать его не стоит: ошибка может привести к серьезному отравлению.

Употребление

Меланолеука коротконожковая имеет посредственный вкус и низкую пищевую ценность. Ее готовят по-разному – варят, тушат, жарят, солят, маринуют. Гриб не нужно замачивать перед приготовлением, так как он не содержит токсинов и горького млечного сока.

Сходные виды

Если не учитывать длину ножки, меланолеуку коротконожковую трудно отличить от других грибов, принадлежащих к этому роду. Однако именно длина ноги позволяет определить ее почти со стопроцентной вероятностью.

1-Энтолома весенняя. 2-Энтолома шелковистая.

Меланолеука коротконогая имеет опасное сходство с некоторыми грибами рода Энтолома. Стоит помнить, что у последней гименофорные пластинки располагаются значительно реже. Некоторые виды энтолом очень ядовиты, поэтому при сборе меланолеуки следует соблюдать особую осторожность.

Меланолеука прямоногая

Меланолеука прямоногая — гриб из семейства Рядовковые, рода Базидомицеты.

Латинское название гриба – Melanoleuca strictipes.

Описание

Шляпка

Диаметр шляпки варьируется от 6 до 10 см. Форма у молодых экземпляров куполообразная, со временем она становится более плоской, при этом холмик всегда остается посередине. На ощупь шляпка гладкая, беловатого или кремового цвета, в центральной части темнее.

Спороносный слой

Пластинчатый. Окрашены в белый цвет с кремовым или розовым отливом. Пластинки ставятся часто, срастаются с зуба до кости. Споровый порошок белого цвета. Споры округлые, бородавчатые.

Ножка

Ножка плотная, умеренно расширенная,

высотой 8–12 см и толщиной 1–2 см.

Цвет белый.

Мякоть

Под шляпкой находится пластинчатый гименофор. Пластинки расположены часто. Цвет беловатый. Мякоть гриба имеет почти незаметный мучной аромат. Споры гриба бесцветные, эллипсоидной формы, с небольшими бородавками на поверхности.

Места произрастания и время плодоношения меланолеуки прямоногой

Съедобность меланолеуки прямоногой

Меланолеука прямоногая – съедобный гриб.

Схожесть меланолеуки прямоногой с другими видами

Начинающий грибник легко спутает меланолеуку прямоногую с обыкновенным шампиньоном, но у первой есть отличительная черта – белые пластинки. Кроме того, меланолеуки прямоногие растут в основном на больших высотах, в горных районах.

Ножку гриба можно скрутить или разрезать, это не влияет на формирование мицелия.

Для хрупких плодовых тел подходят плетеные корзиночки из ивы, где мякоть не осыпается, сохраняется аромат и свежесть.

Старые, гнилые, потемневшие экземпляры срезать не рекомендуется. Лучше есть маленькие, белые, плотные грибы.

Меланолеуку кладут в корзину только при полной уверенности в ее съедобности. При малейших сомнениях от непонятного экземпляра лучше отказаться.

Употребление

Мелоанолеука прямоногая подходит для приготовления всех грибных блюд: рагу, соусов, гуляша, начинок для пирогов, тефтелей, зразы и вареников. Хорошо сочетается со сметанным соусом. В сушеном, измельченном виде плодовое тело используют как приправу.

Меланолеука черно-белая

Как выглядят меланолеуки черно-белые

Данный гриб состоит из шляпки и ножки со следующими характеристиками:

1. Шляпка выпуклая, размер которой достигает до 10 см в диаметре. С возрастом распростертая с более темным бугорком посередине. Поверхность сухая, гладкая, матовая со слегка завернутыми краями. Окрашена в темно-серые или коричневые оттенки, в засушливое лето кожица выгорает и приобретает бледно-коричневый тон.
2. Пластинки узкие, частые, прилегают к ножке, расширены в середине. Первоначально окрашены в белый цвет, чуть позже становятся светло-коричневыми.
3. Ножка округлая и тонкая, в длину достигает около 7 см, а в ширину около 1 см в диаметре. Несколько расширенная в основании, плотная, продольно-рубчатая и волокнистая. Поверхность сухая, окрашена в коричневые оттенки с продольными черными волокнами.
4. Споры шероховатые, овально-эллипсоидные. Споровый порошок бледно-желтоватый.
5. Мякоть рыхлая и мягкая, в молодом возрасте имеет светло-серый цвет, а в зрелом — бурый. Источает тонкий пряный аромат.

Распространение и сбор

Встречается с поздней весны до середины осени.

Съедобность

Этот гриб относится к малоизвестным съедобным видам. Его можно употреблять после непродолжительного кипячения (15 минут). Также можно пожарить. Рекомендуется есть только шляпки, потому что ножки жесткие.

Правила сбора

При сборе меланолеуки черно-белой желательно руководствоваться следующими правилами:

1. Лучшие емкости для грибов – плетеные корзины, позволяющие дарам леса «дышать». Полиэтиленовые пакеты для таких целей точно не подходят.
2. Не собирайте старые, гнилые и поврежденные экземпляры.
3. Гриб рекомендуется срезать ножом, но разрешается аккуратно извлекать из почвы, не повреждая грибницу.

Употребление

Для этого каждый экземпляр необходимо вымыть, удалить ножки, а затем проварить не менее 15 минут, после чего можно продолжать готовить блюдо дальше.

Ложные двойники

Меланолеука черно-белая имеет внешнее сходство с некоторыми родственниками семейства Рядовковые.

1. Меланолеука полосатоножковая – относится к условно-съедобным грибам. Плодовое тело окрашено в серо-коричневый или красноватый цвет. В молодом возрасте мякоть беловатая или серая, в зрелом приобретает коричневый оттенок.
   
2. Меланолеука бородавчатоножковая — съедобный гриб. Шляпка мясистая, окрашена в желто-коричневые тона. Отличительной особенностью является цилиндрическая ножка, поверхность которой покрыта бородавками.
   
3. Меланолеука коротконожковая – форма шляпки похожа на рассматриваемый вид, но у двойника ножка значительно короче, которая составляет всего 3–6 см. Гриб съедобен.
   

Меланолеука полосатоножковая

Синонимами основного названия вида являются латинские термины:

Внешнее описание гриба

• Плодовое тело меланолеуки полосатоножковой состоит из цилиндрической и слегка утолщенной в основании ножки и сначала выпуклой, а затем распростертой шляпки.
• Длина ножки гриба не превышает 10 см, а диаметр колеблется в пределах 0,5-2 см. На поверхности видны продольные темно-коричневые волокна. На срезе иногда бывает коричневой или темно-серой. Характеризуется высокой жесткостью.
• Диаметр шляпки может быть до 15 см. У зрелых грибов она характеризуется впалым краем, высокой плотностью, вдавленной поверхностью и характерным бугорком посередине. Верхний слой представляет собой гладкую и матовую кожицу, которая может быть слегка блестящей. Окрас шляпки: грязно-белый, охристый, ореховый. По мере созревания гриба она тускнеет.
• Пластинчатый гименофор на внутренней стороне шляпки представлен часто расположенными извилистыми пластинками, которые иногда могут быть раздвоенными, зазубренными и прикрепляться к ножке. Сначала они белые, но позже становятся кремовыми.

Мякоть описываемого вида упругая, имеет бело-серый цвет, в зрелых плодовых телах буреет. Запах мякоти невыразительный, но часто неприятный, затхлый и мучнистый. Вкус у нее сладкий.

Местообитание и период плодоношения

Съедобность

Гриб съедобен, его можно употреблять в любом виде без предварительной варки. Меланолеука полосатоножковая хороша в вареном виде.

Этот гриб также очень хорош в засолке, но желательно смешать его в одной банке с другими экземплярами.

Ложные двойники

По внешним признакам меланолеука полосатоножковая сходна с другими видами. Поэтому следует ознакомиться с основными отличиями двойников, чтобы не ошибиться.

При большой скученности шляпка у майского гриба деформируется.

Рядовка белая. Ядовитый гриб. Края шляпок не имеют характерного подгиба. Кроме того, мякоть издает неприятный затхлый запах.

1-Рядовка майская. 2-Рядовка белая.

Видео