Советы по обработке вкуснейших маслят

фото 3225Маслята – уникальные грибы, получившие своё название за скользкую защитную плёнку на шляпке. Благодаря неповторимому запаху, добротному вкусу и красивому виду с ними можно осуществить различные кулинарные идеи. Но обработка маслят – трудоёмкий процесс. Узнайте все способы очищения этих грибов.

Подготовка маслят к обработке

Для начала необходимо запастись инструментами. Для чистки от мусора и грязи понадобится небольшой ножик, для сортировки – один или 2 тазика либо бумага и 1 таз, а также резиновые перчатки.

Очистка грибов

Из-за масляной кожицы очистку проводить особенно сложно. Стоит ли её убирать? Слизистая плёнка из-за своих особенностей накапливает много лишнего мусора, радиацию и ядовитые вещества. И несмотря на множество полезных свойств маслёнка, чаще решают от неё избавиться.

Очистка даёт гарантию, что в грибном супе вы не увидите ни мусора, ни червяков, ни спрятавшихся под пластинками насекомых, и не ощутите на зубах неприятный хруст песка. Чистку шляпок и ножек рекомендуется провести в несколько этапов. Далее предлагается действовать в соответствии с рецептами.фото 2333

Очистка в лесу

В лесу невозможно собирать абсолютно чистые маслята. Из-за их липкой поверхности, ветра и влажности после дождя, на шляпки и ножки попадают земля, листья и осыпавшиеся еловые веточки. Обработка маслят после сбора по желанию выполняется сразу в лесу. Так дома останется меньше работы.

После сборки убираем листву и веточки. Сильно прилипший мусор следует поскоблить ножом. Если грибы с дырочками, их вырезают до появления плотной добротной мякоти. Чтобы убедиться в отсутствии червячков, гриб разрезают на две части.

Внимание! Во время резки рекомендуется пользоваться ножиком из нержавеющей стали, иначе на грибе может появиться чернота.

Далее проводим более скрупулёзную чистку в домашней обстановке.

Обработка маслят дома

Грибы имеют свойство быстро портиться, поэтому с готовкой нельзя затягивать. Обычно весь процесс занимает 3-4 часа после сбора – так маслята не успевают пропасть.

Как обработать грибы:

  1. Для начала нужно их предварительно отсортировать: для зимних заготовок и для приготовления в тот же день.
  2. Чтобы не появилось потемнений, перед чисткой поставить в хорошо проветриваемое помещение или залить подсоленной холодной водой.
  3. Промыть под прохладной проточной водой то, что было выделено для варки, тушения, засолки и жарки.
  4. Маслята с повреждёнными шляпками нужно выбросить, а если дырочки есть на ножке или небольших участках, то их следует вырезать.
  5. Бывает, что грязь сильно въедается – по таким грибам стоит пройтись щёткой с мелкими мягкими щетинками. Если земля застряла гораздо глубже – эти участки тонкими слоями срезать ножом. Ножки также необходимо почистить от земли.
  6. Затем подсушить грибы, разложив их на деревянную поверхность.
  7. Заготовку, предназначенную для сушки на зиму, промывать не требуется. Следует избавить поверхность маслят от грязи и разрезать их на кусочки.

Обратите внимание! Перед добавлением воды, со шляпок обязательно следует удалить липкую кожицу. При длительном замачивании неочищенные маслята быстро впитывают в себя жидкость. Водянистые грибы становятся такими скользкими, что убрать с них плёнку становится практически невозможно.

Зачем снимать пленку с маслят

Присутствие кожи и слизистой плёнки на маслятах ничуть не портит их вкус. Но для придания эстетического вида их всё же удаляют.

Дополнительная информация! Известный миколог, Михаил Вишневский, поясняет, что такая процедура перед готовкой совершенно необязательна, к тому же «грибная слизь нормализует пищеварение и улучшает перистальтику».

Если ваша задача – приготовить красивое блюдо, лучше очистить маслята от плёнки и кожи. Так в нём не будут бросаться в глаза темные и жёлтые оттенки. А после отваривания сохраняется цвет, слизь не выделяется.

Другая причина снятия плёнки – это удобство во время готовки. При обжаривании плёнка прилипает к стенке сковородки, а грибное тельце при этом теряет свою форму. Правильным решением будет все же снять липкую поверхность.

Методы обработки

Рассмотрим, как обработать и приготовить маслята разными способами.

Растительным маслом

фото 3226Такой способ позволяет легко снять липкую поверхность со шляпки, не опасаясь запачкать нож и кожу. Он подойдёт также для грибов размером с опёнка.

Как почистить:

  1. Смазать руки и нож подсолнечным маслом.
  2. Удалить плёнку. Если необходимо, повторно смазывать поверхность лезвия маслом.
  3. Срезать загрязнения ножки и удалить её кончик.

Губкой

фото 3227Этим методом можно легко почистить грибное тельце без применения ножика.

Как это сделать:

  1. Взять обычную кухонную губку.
  2. Аккуратными и плавными движениями удалить мусор. Шляпки молодых грибов не обязательно очищать от плёнки.

Кипятком

Обработку кипятком можно выполнить двумя способами.

Первый:фото 3228

  1. Залить полкастрюли воды и поставить кипятиться.
  2. Подготовить дуршлаг и выложить в него грибы.
  3. Держать над кипящей водой 30 секунд.
  4. Снять плёнку со шляпок и обработать ножки на деревянной доске.

Второй:

  1. Залить полную кастрюлю воды и поставить на огонь до закипания.
  2. Выложить в дуршлаг грибы.
  3. Окунуть в кипяток на 2-3 минуты и прополоскать в холодной воде 3-5 раз.
  4. Почистить от лишнего.

Важно! Перед применением этого способа желательно хорошо отделить грибы на те, что с сухими шляпками и с влажными. Более склизкие маслята надо продержать над кипятком дольше на 10-20 секунд.

Солью

фото 3229Метод проводится после первичной обработки. Солевой раствор раскрывает поры маслят, что помогает избавиться от мельчайших загрязнений. Из червивых плодовых телец черви всплывают на поверхность, а яйца насекомых оседают на дне.

План работы:

  1. Подготовить посуду с раствором (на 1 л воды 150 г соли).
  2. Высыпать очищенные грибы и настаивать 15-20 минут.
  3. Затем по истечении времени тщательно смывать лишнее под краном.

Марлей

фото 3230Понадобится:

  • средний кусок марли;
  • уксус или подсолнечное масло.

Как обработать:

  1. Смочить сложенную в несколько слоёв ткань подготовленной жидкостью.
  2. Плотно прижать марлю к шляпке и потянуть. Плёнка быстро и легко удаляется.

Другими способами

Самый лучший вариант приготовления – без применения жидкости. Дав грибам подсохнуть, плёнка шляпки легко снимается обычным ножом.

Очистить руки после маслят

Если вы собираетесь избавиться от загрязнений на руках, важно учесть меры предосторожности:

  1. Ни в коем случае не используйте металлические приспособления для оттирания пятен, чтобы не порезаться.
  2. Столовый уксус нельзя лить прямо на кожу.
  3. Если очищаете кожу специальным покупным веществом, рекомендуется следовать инструкции на обороте.
  4. Если вы попробовали один из предложенных способов, а он не помог, стоит подождать, пока загрязнения со временем сами смоются после регулярных гигиенических процедур.
  5. Чтобы избежать химического ожога, не нужно очищать кожу ацетоном, отбеливателем, едкими средствами.

Избавиться от загрязнений на коже помогут такие подручные средства:

  • хозяйственное мыло;
  • средства для водителей;
  • пемза или губка;
  • лимонная кислота;
  • уксус;
  • пищевая сода;
  • жидкость для удаления лака.

фото 3214

Хозяйственное мыло плохо очищает от тёмных пятен. Но если во время отмывания заняться стиркой, тогда в процессе трения чернота будет уходить намного лучше. После масляные пятна станут менее заметными.

Автомобилистам приходится работать с такими веществами, как мазут, машинное масло, поэтому есть множество средств для очищения кожи: пасты, шампуни, гели. С их помощью легко убираются сложные загрязнения. Если вы решите воспользоваться одним из них, смотрите способ применения на упаковке. С пемзой или губкой нельзя абсолютно избавиться от пятен, но возможно сделать их менее заметными.

Как готовить ванночку с кислотой? Понадобятся:

  • средний тазик;
  • тёплая вода – 1 л;
  • 1 пакетик лимонной кислоты;
  • мыло;
  • жёсткая мочалка или губка.

План приготовления:

  1. В посуде с водой размешать кислоту.
  2. Опустить руки в раствор и подержать 5 минут.
  3. Промыть кожу водой с мылом.
  4. Если после промывания пятна не сходят, тогда руки можно потереть в ванночке жёсткой мочалкой или губкой.

По предыдущему рецепту вместо кислоты допустимо использовать выдавленный сок 2-3 крупных лимонов.

фото 3231

Столовый уксус для очищения следов также актуален. Потребуются следующие средства:

  • 1 литр воды;
  • 9%-ный столовый уксус;
  • мыло.

Как правильно применить:

  1. Размешать уксус в воде.
  2. Окунуть руки в жидкость и продержать 5-7 минут.
  3. Оттереть руки с мылом.

Внимание! Уксус будет вызывать раздражение, если попадёт на повреждённые участки.

Пищевой содой следует воспользоваться в том случае, если после обработки прошло много времени. Следующий комплекс ингредиентов нужно приготавливать заранее:

  • 300 мл воды;
  • 5 ст. ложек соды;
  • 1 ч. ложка уксуса или лимонной кислоты;
  • увлажняющий крем.

Первый способ очистки:

  1. Размешать соду в 300 мл воды (получится кашеобразная консистенция).
  2. В стакане воды жидкости растворить уксус или кислоту.
  3. Нанести густую смесь на пятна на 2-3 минуты.
  4. Помыть вторым раствором.
  5. Намазать руки кремом.

Если кожа чувствительная, то этот метод не подойдёт.

Последним способом является удаление с использованием средства для снятия лака с ацетоном. Потребуются:

  • ватный диск;
  • жидкость для снятия лака.

фото 3233

Способ применения:

  1. Смочить вату средством.
  2. Протереть тёмную кожу.
  3. Когда диск станет серым, повторите процедуру.
  4. Промыть кожу под водой.

Стоит обратить внимание на то, что жидкость обязательно должна быть с ацетоном.

Хранение маслят

Сколько хранить урожай:

  • в холодильнике – 1-2 дня;
  • свежие грибы в комнатных условиях – не более 12 часов;
  • сваренные и замороженные – от 2 до 4 мес.;
  • замороженные – 6 мес.;
  • консервация в банке – 6 мес.;
  • сушёные – 12-18 мес.

Рассмотрим, как перерабатывать чистые маслята. Кулинария изобилует множеством идей по приготовлению блюд с этими дарами леса. Если вы собираетесь провести замораживание, консервирование, маринование, тогда следует сделать следующее:

  1. Разместить грибы на плоской поверхности и дать подсохнуть на 30 минут.
  2. Убрать со шляпок слизь и мусор.
  3. Промыть водой.
  4. Дать высохнуть на полотенце.

Далее проводится готовка в зависимости от целей употребления.

Перед тем, как морозить, на малом огне маслята отваривают до кипения (8-10 мин). Затем высыпают в дуршлаг, сливают жидкость. Отварным грибам дают остыть и высохнуть, затем раскладывают по ёмкостям.

Если вы собрались хранить заготовку в холодильнике после термической обработки, сначала нужно варить маслята, а затем жарить с добавлением соли.

Замариновывать грибы следует с добавлением уксусной кислоты. Это поможет сохранить первозданный вкус. При мариновании и консервировании заготовки можно хранить в комнатных условиях.

Самое лучшее блюдо получается, когда готовишь свежесобранные маслята. Их можно пожарить с картошкой или приготовить вкуснейшую грибную икру.

Полезные советы и лайфхаки

Грибники с удовольствием делятся своим опытом:

  • Если подвергнуть маслята заморозке, можно значительно увеличить их срок хранения.
  • Полностью защитить кожу от грибного сока могут только перчатки, о наличии которых нужно позаботиться перед походом в лес и во время обработки (руки не придётся долго отмывать).
  • Свежие маслята хранятся не долго, поэтому переработку нужно выполнить не позднее 12-14 часов.
  • Если высушенные грибы начинают сыреть, их полезно просушить в духовом шкафу.
  • Замораживать собранные грибы лучше одной величины, так они займут минимум места в морозилке. Большие советуется разрезать на части.
  • После оттаивания тельце маслят больше не способно сохранять форму. Не стоит допускать постоянных заморозок. Если вы достали грибы из морозильника, то приготовьте их сразу.

Предложенные способы и советы помогут вам получить не только удовольствие от «тихой охоты», но и не сильно замарать руки. С маслятами появляется возможность реализации собственных экспериментов, а для этого важно правильно чистить эти дары леса.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector