Лучшие и простые в приготовлении рецепты тушеных грибов

Тушеные грибы популярны среди мясоедов, вегетарианцев, тех, кто ограничивает свой рацион, сидит на диете и худеет. Возможно, именно поэтому существует так много рецептов с их использованием. Их можно готовить самостоятельно или сочетать с другими ингредиентами, каждый раз получая новое блюдо.

Особенности подготовки к тушению

Какие же нюансы стоит замечать в процессе подготовки:

1. Сушеные грибы также подходят для приготовления пищи. Их заливают водой и оставляют на несколько часов. Затем слейте жидкость и просушите плоды на бумажном полотенце. Вымачивание в соленом молоке может оживить вкус сушеных белых грибов.
2. Перед приготовлением не забудьте промыть вешенки и удалить ножом корни. Нет необходимости снимать кожу, так как это не влияет на мягкость продукта. Крупные куски нарежьте ломтиками, а мелкие используйте целиком. Лучшие экземпляры имеют шляпки светлого цвета.
3. Белые грибы сначала нарезаются, затем они помещаются в подсоленную воду и выдерживаются в течение получаса. Этот рецепт вымывает всех червей (если они есть). Затем варите в слегка подсоленной воде в течение полутора часов.
4. Шампиньоны можно промыть или снять верхний слой со шляпки. Они подвергаются минимальной термической обработке. Это гарантирует, что витамины и питательные вещества останутся нетронутыми.
5. Свежесобранные и купленные грибы можно хранить не более 6 часов. Лисички, шампиньоны и вешенки можно хранить в течение 24 часов.
6. Обработка товара происходит очень быстро. Очистите плоды и храните в подсоленной воде, чтобы они не почернели.
7. Грибы не должны быть вымочены. Они впитают воду и станут безвкусными и водянистыми.
8. Подосиновики и подберезовики предварительно очистите и нарежьте, затем отварите в течение часа в подсоленной воде.
9. Очистите маслята от кожицы на шляпках, затем приготовьте и их.
10. Выньте замороженные грибы из морозильной камеры и медленно оттаивайте их в течение ночи на верхней полке холодильника. Не размораживайте в горячей воде или в микроволновой печи.

Особенности приготовления

У каждого свой подход к грибам. Одни любят готовить из плодов, собранных лично ими, другие – только купленные в магазине. Но в обоих случаях необходимо знать, как правильно их приготовить.

Важные правила:

1. Любой вид грибов не потерпит соседства с пряными травами. С их вкусом легко переборщить.
2. Лесные плоды сочетаются с овощами, луком и зеленью. Поэтому эти ингредиенты можно добавлять в любой из предложенных рецептов.
3. Экземпляры, собранные собственноручно в лесу, обладают более сильным, насыщенным вкусом. Рекомендуется готовить их заранее.
4. Вкус и аромат лесных жителей намного лучше и богаче, если варить только шляпки.
5. Чтобы хорошо обжарить плоды, используйте сковороду большого диаметра.
6. Вкус получается более интересным, если одновременно использовать разные виды.
7. Сметану следует использовать как можно более легкую. Она менее жидкая и идеально подходит для приготовления соуса. Разбавьте продукт небольшим количеством сливок или воды, чтобы сделать блюдо более сочным.
8. Не нарезайте мясо слишком толсто. Особенно это касается кролика. Большие куски не успеют приготовиться и будут жесткими.
9. Не бойтесь специй и экспериментов. Майоран, кориандр, тмин и лавровый лист хорошо сочетаются с грибами и сливочным соусом.
10. Грибы хорошо сочетаются с базиликом и травами Прованса. Они значительно усиливают вкус блюда, но не добавляют много остроты.
11. Для придания более изысканного и утонченного вкуса можно использовать орехи.
12. Не готовьте блюдо в больших количествах. Они очень быстро теряют свои вкусовые качества и выделяют яды.

Рецепты приготовления и советы

Пять самых часто используемых ингредиентов

Если грибы домашние, то варку можно пропустить. Шампиньоны и вешенки точно не нужно варить. В случае с лисичками это не всегда обязательно.

Пять самых быстрых рецептов

Пока грибы тушатся, можно добавить всевозможные соусы и подливки на основе сливок, молока, сметаны, масла, томатной пасты, соевого соуса и т.д. Хороши грибы, тушенные в сливках и в сметане с картофелем или курицей, с морковью или зеленым горошком.

Блюдо хорошо подходит в качестве закуски, гарнира или перекуса между приемами пищи.

Грибы тушеные — лучшие рецепты

С картошкой и мясом

Приготовьте картофель с грибами в пикантном соусе.

Требуется:

Приготовление:

В сковороде с маслом обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте куски мяса, порезанные толщиной на 2-3 см. Перемешайте и жарьте вместе в течение 5 минут.
Добавьте мелко нарезанные грибы. Перемешайте и накройте крышкой. Через 5 минут они выделят влагу.
Откройте крышку и перемешайте с солью, молотым черным перцем и сушеной петрушкой. Добавьте горчицу и соевый соус. Перемешайте, чтобы соединить.
Добавить нарезанный кубиками картофель. Влейте немного кипятка, чтобы он наполовину покрывал блюдо. Накройте и тушите в течение 30-40 минут.

Во время кипения проверьте готовность.

С яблоками

Для приготовления этого блюда используются кислые яблоки, что делает его чрезвычайно пикантным и свежим. Лучшее время для его приготовления – ранняя осень, когда созревает ароматная антоновка, а в лесах много грибов.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Грибы вымойте, ошпарьте, очистите и нарежьте на кусочки среднего размера.
2. Переложить в кастрюлю с небольшим количеством масла. Тушите его около 20-25 минут.
3. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками и добавьте к грибам.
4. Смешайте муку с грибным бульоном, посолите и вылейте смесь в кастрюлю.
5. Тушить 7-10 минут, затем добавить сметану, довести до кипения и снять с плиты.

Подавайте горячим с отварным картофелем.

В сметане с луком

При тушении грибов и лука воздух в помещении наполняется ароматами хвои и леса. Приготовьте эти дополняющие друг друга дары на сковороде.

Требуется:

Приготовление:

500 г лесных грибов без иголок и листьев. Хорошо промойте их под проточной водой.
Нарежьте плоды небольшими ломтиками и положите их в кастрюлю. Влейте 2 столовые ложки растительного масла и поставьте на огонь. Обжарьте в течение 1-3 минут. Добавьте нарезанный лук и тушите в собственном соку в течение 15-20 минут. При необходимости добавьте воды.
Если берете вареные грибы, тушить в 0,5 стакана мясного бульона.
Перед окончанием тушения добавить 2-3 столовые ложки сметаны, посолить по вкусу. Перемешать и продолжать готовить.

Посыпать мелко нарезанным укропом или петрушкой. Подавать блюдо с отварным картофелем.

Свинина по-болгарски

Понадобятся следующие ингредиенты:

Приготовление пищи:

1. Нарежьте свинину крупными кусками. На сковороде в масле обжарьте их.
2. Нашинкуйте и обжарьте лук до мягкости.
3. Добавьте к мясу томатную пасту, лук, нарезанные грибы и измельченные соломкой перцы. Влейте воду и добавьте лавровый лист. Приправьте солью по вкусу. Размешайте как можно больше.
4. Тушить на медленном огне, накрыв крышкой, до готовности.
5. Выложите куски свиной вырезки на тарелку, полейте грибным соусом и посыпьте зеленью. Подавайте к столу.

С капустой

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте грибы, процедите и очистите.
2. Добавьте масло в сотейник, нарезанный лук и обжарьте до полупрозрачности.
3. Затем уменьшите огонь до низкого, добавьте грибы и влейте около 50 мл воды.
4. Тушить в течение 20-25 минут. Мелко нашинкуйте капусту, добавьте к грибам и приправьте солью и перцем по вкусу.
5. Тушить еще 15-20 минут, пока капуста не станет мягкой.

С фасолью в сметанном соусе

Введите этот сытный и вкусный рецепт с грибами и фасолью в семейное меню.

Требуется:

Приготовление:

1. Отварите белую фасоль в подсоленной воде до мягкости.
2. Подготовьте свежие грибы и мелко нарежьте их, чтобы тушить в масле с луком в течение 15 минут.
3. Добавьте готовую фасоль к грибам на сковороде. Залейте фасолевым бульоном.
4. Смешайте сливки с мукой и влейте в блюдо. Попробуйте на вкус и добавьте соль и оставшуюся сметану. Тушить до загустения.
5. Подавайте с отварным картофелем.

Вешенки

Данный вид грибов растет в лесу на пнях деревьев. В приготовленном виде они довольно безвкусны. Поэтому к ним стоит добавить специи и лук. Тогда блюдо может понравиться в полной мере.

Требуется:

Приготовление:

1. Очистите и мелко нарежьте лук. Обжарить в сливочном масле на сковороде.
2. Добавьте нарезанные вешенки вместе с луком. Приправьте солью и перцем по вкусу. Перемешайте и готовьте до размягчения грибов. Следите и добавляйте воду по мере необходимости.
3. Всыпьте муку, горчицу и сахар к грибам, когда они станут мягкими. Перемешать. Продолжайте варить до мягкости.
4. Подавайте готовые вешенки в качестве гарнира.

В сливках

Вам потребуется:

Приготовление:

1. Очистите и хорошо промойте свежие грибы. Ошпарьте их кипятком и нарежьте ломтиками. Слегка обжарьте в масле.
2. Переложить в керамический горшок или эмалированную кастрюлю. Влейте горячие сливки и добавьте соль.
3. Свяжите травы в пучок. Поместите корицу, гвоздику, перец горошком и лавровый лист в центр пучка. Положите сверток со специями в грибы. Накройте и тушите в умеренно горячей духовке в течение 1 часа.
4. Удалите связанную зелень с приготовленных грибов. Сливочно-грибное блюдо готово.

Шампиньоны

Это блюдо готовится очень быстро и просто, а ингредиенты для него почти всегда можно найти в холодильнике. Поэтому вы можете рекомендовать этот рецепт на случай неожиданного визита гостей. Его можно использовать в качестве гарнира, например, к мясу или картофелю, а можно подавать как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Очистите грибы, замочите в кипятке, слейте воду в дуршлаг.
2.  Дайте остыть и нарежьте на кусочки среднего размера.
3. Очищенный лук нарежьте полукольцами.
4. Положите масло в сотейник и обжарьте его.
5. Затем добавьте грибы.
6. Приправьте солью и перцем. Тушить в течение 25-30 минут, периодически помешивая.
7.  В отдельной емкости смешать сметану и яичные желтки, добавить мелко нарезанную зелень, перемешать.
8. Залить такой смесью грибы, тушить еще 5-7 минут, затем можно подавать.

С мясом

Если вы хотите приготовить говядину вкусно и нежно, тушите ее с грибами.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Нарежьте телятину на порционные куски.
2. Залейте горячей водой, чтобы они были покрыты полностью. Соль по вкусу. Доведите до кипения на огне.
3. Когда мясо станет наполовину мягким, добавьте коренья и лук. Продолжайте тушить.
4. Очистите и вымойте грибы, нарежьте ломтиками. Обжарьте на сковороде до мягкости с добавлением жира и молотого черного перца. Пока плоды тушатся, периодически добавляйте бульон, в котором варилось мясо.
5. Когда оно будет полностью готово, добавьте мясо и тушеные грибы. Перемешать.
6. Подавайте с картофельным пюре.

С овощами

Идеальное второе блюдо из овощей с грибами. Можно подавать как самостоятельное или как гарнир к мясу или рису.

Требуется:

Приготовление:

1. Сначала подготовьте овощи для тушения. Вымойте грибы и нарежьте их полосками. Удалите плодоножки и семена из перцев, нарежьте их на полоски. Переложите все в миску.
2. Измельчите свежие помидоры на небольшие кусочки. Добавьте в миску с нарезанными овощами и грибами.
3. Разогрейте сковороду и добавьте 3 столовые ложки растительного масла. Положите мелко нарезанный и очищенный лук. Обжарьте их, помешивая, до мягкости.
4. Добавьте нарезанные овощи и грибы из миски к обжаренному луку. Перемешайте, поперчите и посолите. Кипятите все вместе в течение 30 минут.
5. В конце тушения натрите зубчики чеснока на терке. Перемешайте и кипятите еще 1 минуту.
6. Когда блюдо из грибов будет готово, подавайте его с овощами.

С капустой и морковью

Вам понадобятся:

Процесс приготовления:

1. Тонко нашинковать свежую капусту. Слегка посолите, а затем помните руками.
2. Натрите морковь на крупной терке. Разрежьте лук на четвертинки. Налейте немного масла в сковороду, поставьте ее на огонь и бросьте нашинкованную капусту, морковь и лук. Перемешайте все и тушите, пока капуста не станет мягкой и коричневой.
3. В то же время на другой сковороде обжарьте в масле грибы, нарезанные крупными кусками. Готовьте до тех пор, пока жидкость не испарится, а плоды слегка подрумянятся. Уменьшите нагрев до низкого уровня.
4. Пока грибы обжариваются, приготовьте соус. Для этого положите в миску 50 г томатной пасты и 100 мл воды. Затем смешайте вместе.
5. Добавьте томатную пасту и воду в сковороду с грибами, затем 1 столовую ложку сахара и перемешайте.
6. Добавьте к капусте подрумяненные грибы, соль и молотый черный перец. Перемешайте и тушите еще 5 минут. Выключите нагрев.

Сморчки в сметане

Вам потребуется:

Приготовление: 

1. Замочите грибы в холодной воде на 1 час. За это время прилипшая к ним почва размокнет. Хорошо промойте.
2. Затем варите промытые грибы в подсоленной воде в течение 10-15 минут.
3. Снимите сковороду с огня. Выньте вареные грибы шумовкой и промойте. Слейте бульон.
4. Вымытые сморчки переложите на сковороду и обжарьте в масле.
5. Посыпьте мукой. Добавьте воду и сметану. Приправьте солью и тушите до мягкости.

Рядовки в сливках

Для этого блюда лучше всего подходят серые и фиолетовые экземпляры. Сливочный соус сделает их нежными и ароматными.

Требуется:

Приготовление:

1. Подготовленные рядовки нарежьте крупными кусочками. Если крышечки маленькие, оставьте их целыми. Отварите в подсоленной воде.
2. Положите сваренные грибы в сито и дайте стечь жидкости.
3. Мелко нарежьте лук и обжарьте до золотисто-коричневого цвета.
4. Добавьте готовые плоды к луку на сковороде. Приправьте солью и жарьте, пока они не станут мягкими.
5. Затем добавьте муку и сливки. Тушить до мягкости.
6. Подавайте с рубленой петрушкой или укропом.

Полезные советы опытных кулинаров

Если тушеные грибы были слишком солеными, добавьте несколько столовых ложек сметаны и дайте блюду прокипеть 3-5 минут. Если в рецепте нет сметаны, она в любом случае не испортит вкус.

Если вы хотите приготовить рагу с мясом и грибами, тушите их отдельно, а затем перемешайте с уже готовым.

Видео