Чрезвычайно ароматные грибные соусы являются прекрасным дополнением ко многим домашним блюдам. Картофель, тушеные овощи или мясо станут еще вкуснее, если к ним добавить такую добавку.
Содержание
Лучшие и оригинальные рецепты грибных соусов со сметаной
Основной рецепт
Ингредиенты:
- лук репчатый — 1 шт.;
- грибы — 100 г;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- вода — 120 мл;
- сметана — 200 гр;
- соль — по вкусу.
Подготовка:
- Отправьте мелко нарезанный лук в сковороду или сотейник с растительным маслом и обжарьте до мягкости, затем добавьте грибы и тушите в течение 3 минут.
- Влейте воду, накройте и готовьте еще 5 минут.
- Снимите крышку и продолжайте, пока вся жидкость не испарится.
- Положите грибы в миску, добавьте сметану и хорошо перемешайте.
- Грибную смесь также можно взбить блендером, чтобы придать соусу более однородную консистенцию.
Для спагетти за полчаса
Ингредиенты:
- 300-500 г грибов (шампиньонов, вешенок или того, что у вас есть);
- 100 г твердого сыра;
- несколько луковиц среднего размера;
- несколько зубчиков чеснока;
- 100 г сливочного или подсолнечного масла;
- 1 ст. л. муки;
- не слишком густая сметана 150 г;
- зелень (укроп, петрушка);
- соль, перец, грибная приправа по вкусу.
Подготовка:
- Хорошо промойте грибы под краном, очень осторожно со шляпками, так как именно там скапливается больше всего грязи.
- Нарежьте их ломтиками или кубиками по желанию и варите в течение пяти минут в кипящей воде. Затем слейте воду в дуршлаг и дайте стечь жидкости.
- Очистите и нарежьте лук, как для жарки. Если вам нравятся более крупные, решайте сами. Переложите их на сковороду и обжарьте в масле на медленном огне до мягкости. Затем добавьте грибы и готовьте около получаса, периодически помешивая.
- Смешайте сметану с мукой и добавьте в сковороду, приправьте солью и перцем. Тушить еще 5 минут, затем добавить зелень, чеснок и тертый твердый сыр. Постоянно помешивайте, пока не растопится. Вкус грибов в сочетании с ароматом сыра оставит незабываемое впечатление, а сметанная основа сделает блюдо густым и объемным.
К рыбе
Рыбное блюдо может стать кулинарным шедевром, если подавать его с белым сливочным соусом. Идеальное сочетание дополнительных вкусов и нежная текстура соуса сделают рыбу деликатесом.
Для приготовления соуса вам потребуется:
- мука — 1 ст. л.;
- сливочное масло — 20 г;
- сметана — 300 мл;
- соль, перец — по вкусу.
Подготовка:
- Добавьте муку в растопленное масло для обжаривания.
- Вскипятите сметану.
- Добавьте ее к обжаренной муке.
- Помогите и поперчите по вкусу, продолжая готовить соус еще около минуты.
ВАЖНО: По желанию можно добавлять различные ингредиенты. Тертый твердый сыр, жареные грибы или зелень прекрасно дополнят вкус, а пряные нотки добавят пикантности.
С укропом и солеными огурцами
Соус из сливок и укропа с огурцами — это греческая классика. Используйте в качестве начинки для салатов, с сухой вареной говядиной, подавайте к блюдам из постного мяса, морепродуктам и картофелю.
Ингредиенты:
- сметана (можно заменить йогуртом) — 250 мл;
- огурцы (маленькие, с неразвитыми семенами) — 4 шт.;
- рубленый укроп — 2 ст. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль, черный перец — по вкусу.
Подготовка:
- Нарежьте огурцы ломтиками, отожмите мякоть от сока.
- Натрите зубчики чеснока на терке.
- Положите сметану в миску, добавьте остальные ингредиенты.
- Перемешайте смесь.
- Охладите в течение 40 минут.
Из вешенок
Устрицы биологически богаты растительным белком и витаминами. Они могут с успехом заменить мясо для вегетарианцев, а также используются в диетах благодаря своей низкой калорийности. Правильно приготовленные, они не уступают по вкусу другим видам грибов и стоят недорого.
Вам понадобятся:
- 400-600 г вешенок;
- сметана средней жирности 200 г;
- лук;
- оливковое масло;
- травы;
- соль, молотый перец.
Этапы приготовления:
- Подготовьте вешенки, отрезав корни, а остальные вымойте и высушите.
- Нарежьте грибы ломтиками, кубиками или дольками, как вам больше нравится.
- Очистите и мелко нарежьте лук.
- Разогрейте оливковое масло в чугунной сковороде и бросьте туда лук.
- Когда они будут почти готовы, добавьте в сковороду грибы. Примерно через 15 минут жидкость выпарится, но не пережарьте их, иначе они могут стать жесткими.
- Добавьте сметану, соль, перец и зелень. Доведите до кипения и готово!
Из опят
Чтобы приготовить грибной соус со сметаной из опят, воспользуйтесь несложным рецептом.
Ингредиенты:
- свежие грибы опята;
- сметана средней жирности;
- можно использовать лук, зеленый лук;
- масло;
- укроп;
- соль, перец.
Подготовительные шаги:
- Подготовьте опята: вымойте, очистите, отрежьте корень.
- Предварительно отварите их в течение получаса и снова промойте.
- Обжарьте в сливочном масле и добавьте нарезанный лук.
- Пассируйте, пока лук не станет полупрозрачным.
- Добавьте сметану, специи (соль и перец) и половину зелени.
- Варите до тех пор, пока смесь не станет полностью готовой и однородной.
- Украсьте блюдо оставшимися травами.
Для красной рыбы, лосося
Красная рыба или лосось на гриле приобретут неожиданный вкус, если их приготовить и подать со сметанно-сливочным соусом. Выбирая заправку для рыбного блюда, важно помнить, что жирные, жареные морепродукты подаются с воздушным, легким и нежным соусом с тонким вкусом и ароматом, а рыбу, приготовленную и запеченную в духовке, хорошо подавать с густым и жирным соусом с характерным вкусом.
Для приготовления соуса вам потребуется:
- сливки — 100 мл;
- сметана — 100 мл;
- вода — 100 мл (некипяченая);
- чеснок — не более 1 зубчика (можно обойтись и без него);
- зелень, соль и перец — по вкусу.
Подготовка:
- Нарежьте зелень и чеснок как можно мельче.
- Смешайте сливки, сметану и воду в кастрюле.
- Добавьте травы и чеснок и поставьте на огонь.
- Доведите смесь до кипения помешивая.
- Снимите с огня и оставьте остывать.
Вы также можете подать рыбу с соусом «Дзадзики» (Талатури). Приготовьте его, добавив в 400 мл сметаны несколько мелко нарезанных свежих огурцов, лимонный сок, соль, черный перец и листья мяты.
С зеленью
Ингредиенты:
- грибы — 500 г;
- сливки 20% жирности — 150 г;
- сметана — 250г;
- лук — 2 головки;
- укроп — полпучка;
- свежая петрушка — полпучка;
- сливочное масло (рекомендуется масло повышенной жирности) — 50 г;
- соль — половина чайной ложки
- черный перец — по вкусу.
Время приготовления: 45 минут.
Пищевая ценность:
- Углеводы 5,2 г.
- Белки 4,9 г.
- Жиры 8,5 г.
- Калорийность 125 ккал.
Приготовление соуса:
- Очистите лук. Нарежьте его на небольшие квадратики или ломтики. Положите сливочное масло в сковороду, растопите.
- Когда масло станет жидким, добавьте лук и жарьте его до полупрозрачности.
- Вымойте грибы и при необходимости очистите их от кожуры. Нарежьте не слишком мелко.
- Добавьте грибы в сковороду и тушите. Посыпьте блюдо солью и перцем. Смешайте все вместе и продолжайте готовить, пока они не станут слегка коричневыми.
- Вылейте сливки и сметану в кастрюлю. Готовьте до мягкости, помешивая партиями.
- Мелко нарежьте петрушку, укроп. Высыпьте в соус и перемешайте все вместе.
- Выключите плиту и готовьте заправку около 5 минут. Снимите с плиты и после охлаждения пропустите соус через блендер, хотя можно использовать его и так.
Для тефтелей, котлет, ежиков
Для его приготовления вам понадобятся следующие продукты:
- сливочное масло — 1 ст.л.;
- мука — 2 ст.л.;
- паста — 2 ст.л.;
- бульон или рыбный суп (при необходимости можно использовать воду) — 1 ст.л.;
- сметана — 1 ст.л.;
- соль — по вкусу;
- красный перец (паприка) — по вкусу.
Подготовка:
- Положите сливочное масло в сковороду.
- Когда он начнет таять, добавьте муку.
- Обжарьте до золотистого цвета.
- Влейте бульон.
- Убедитесь, что смесь однородна и в ней нет комочков.
- Добавьте сметану и пасту.
- Приправьте по вкусу солью и, помешивая, готовьте 3 минуты.
- За несколько минут до окончания времени приготовления добавьте паприку.
Для индейки с соевым соусом
Нежную тушеную индейку в сливочном соусе можно подать на обед или ужин. Необычайно вкусное блюдо получится особенно сочным, если перед приготовлением замариновать мясо индейки в этом соусе.
Вам понадобятся:
- сметана (20%) — 100 мл;
- соевый соус — 4 ст.л.;
- подсолнечное или оливковое масло — 1 ст.л.;
- соль — щепотка;
- специи — по вкусу
Подготовка:
- Смешайте соевый соус со сметаной.
- Добавьте масло и специи.
- Хорошо перемешайте.
К макаронам
Этот соус — отличное дополнение к блюдам из макарон.
Вам понадобятся:
- бульон — 500 мл;
- грибы — 200 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- сметана — 2 ст. л.;
- мука — 2-3 ст. л.;
- рубленая зелень — 2 ст. л.;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление пищи:
- Измельчите овощи.
- Обжарьте лук и грибы.
- Добавьте муку, перемешайте смесь.
- Добавьте предварительно подогретый бульон.
- Уменьшите нагрев, накройте крышкой.
- Варите до загустения, чуть меньше получаса.
- Когда смесь загустеет, добавьте оставшиеся ингредиенты.
- Дайте прокипеть в течение 2 минут.
- Снимите с огня.
Соус с сыром
Ингредиенты:
- грибы — 300 г;
- сметана — 150 г;
- сливки — 150 г;
- растительное масло — 4 ст.л.;
- лук — 1 головка;
- твердый сыр (который хорошо плавится) — 100 г;
- соль — 1 ч.л.;
- молотый черный перец — 1 ч.л.;
- приправа орегано — 1 ч.л.;
- лимонный сок — 1 ч.л.;
- приправа орегано (сушеный орегано, измельченный).
Приготовление соуса:
- Очистите и мелко нарежьте лук. Налейте масло в сковороду и обжарьте.
- Добавьте соль и приправьте черным перцем. Обжарьте лук на медленном огне до мягкости.
- Вымойте грибы и очистите их шляпки. Нарежьте средними ломтиками и выложите их к луку. Перемешайте наши продукты, подождите, пока вся вода не испарится из грибов.
- Добавьте сметану и сливки. Посыпьте орегано и перемешайте все вместе. Готовьте соус, пока он не загустеет.
- Мелко натрите сыр и выложите его на тарелку. Быстро перемешайте все, чтобы сыр не превратился в комочки.
- Снимите с огня, сбрызните лимонным соком и перемешайте.
Соус готов!
Хитрости шеф-поваров
- Чтобы загустить соус, добавьте в блюдо несколько столовых ложек муки. Вы можете сначала обжарить муку на сковороде без масла и воды, прежде чем добавлять ее к ингредиентам. Мука придаст блюду необычный ореховый привкус.
- Для соуса используйте твердый сыр. Хорошим выбором является пармезан, который быстро плавится при нагревании.
- При приготовлении грибного соуса рекомендуется использовать как можно больше сливочного масла. После этого заправка становится очень насыщенной и ароматной.
- Такие специи, как орегано и розмарин, придают приятную пряную нотку.
- Лучше всего нарезать грибы средними ломтиками. В процессе приготовления они сморщатся и уменьшатся в размере.
- Подавайте соус горячим с блюдами и гарнирами. В холодном виде он идеально подходит для бутербродов. Однако лучше готовить его на растительном, а не на сливочном масле.
Видео
Резюмируя
Как видите, приготовить грибной соус со сметаной совсем несложно, если у вас есть полчаса свободного времени. Приятного аппетита!
