Лиственничные маслята

Осень — популярный сезон для собирателей грибов. В лесу можно найти их большое разнообразие на любой вкус. Вид грибов зависит от места их произрастания.

Они делятся на съедобные и несъедобные, и чтобы не навредить своему здоровью, следует выбирать только те экземпляры, в которых вы абсолютно уверены.

Описание и род

В 1887 году была указана близость маслёнка лиственничного маслёнку опоясанному и с тех пор его стали считать европейским аналогом американского маслёнка опоясанного, выявив и ряд отличий: более тёмную окраску маслёнка опоясанного, его не исчезающее к старости кольцо и лишённую какой-либо крапчатости ножку.

В 1898 году маслёнок лиственничный был определён немецким учёным Отто Кунце в род Suillus, но в дальнейшем роды Boletus, Suillus были таксономически разграничены, и всё же этот вид остался в роду Suillus. Начиная со второй половины XX-го века, маслёнок лиственничный во многих североамериканских публикациях причисляли к синонимам маслёнка опоясанного.

В Северной Европе, где предпринимались попытки отделения тёмного маслёнка, увязанного с лиственницей, в самостоятельный таксон, маслёнок опоясанный описывался как его разновидность.

В 1993 году финские микологи Маури Корхонен, Яакко Хювёнен и Теуво Ахти обозначили явные морфологические отличия между этими двумя видами, признав их самостоятельными. Но молекулярно-филогенетические исследования по подтверждению или опровержению правомерности такого разграничения пока не проводились.

Лиственничный масленок (Suillus grevillei)

При засолке грибов лучше всего удалить внешнюю кожицу (для облегчения очистки замочите их в кипятке на 1-2 минуты). Содержит вещество, которое помогает при головных болях.

Suillus grevillei — вид грибов рода Suillus, растет вместе с лиственницей и имеет желтую или оранжевую шляпку различных оттенков.

Шляпка — от 3 до 12 см в диаметре, довольно мясистая и гибкая, вначале полушаровидная или коническая, со временем становится выпуклой и в конце концов почти простертой, с загнутыми, затем выпрямленными и даже выпрямленными кверху краями. Кожица гладкая, слегка липкая, блестящая, легко снимается со шляпки. Светло-лимонно-желтая до ярко-желтой, оранжевая до оранжево-желтой, серовато-коричневая.

Поры мелкие, с острыми краями, выделяют крошечные капельки млечно-белого сока, который при высыхании становится медно-зеленым. Трубочки короткие, прикреплены к стеблю или спускаются по нему.

Мякоть упругая, слегка желтоватая, не меняющая цвет при разломе, с приятным, нежным фруктовым вкусом. Порошок спор имеет оливковый цвет.

Ножка 4-8 см в длину и до 2 см толщиной, цилиндрическая или слегка изогнутая, очень жесткая и компактная. Имеет мелкозернистую текстуру и желтый или красновато-коричневый цвет. В срезанном виде ножка лимонно-желтая.

Распространение

Лиственничный масленок довольно широко распространен, встречается в европейских странах, Северной Америке и почти на всей территории России. Образование микоризы обычно происходит на лиственнице. Предпочитает кислые почвы.

Где и как растет, как его собирать

Этот вид растет под лиственницами. Его можно найти в траве или у корней хвойного дерева. Маслята могут расти на одном и том же месте в течение многих лет, а когда дерево погибает, погибает и гриб.

Правила сбора:

1. Собирайте только молодые экземпляры.
2. Избегайте повреждения корней.
3. Съедобные грибы растут целыми семьями, поэтому несколько экземпляров можно найти рядом друг с другом.
4. Грибы следует собирать в хорошо проветриваемое лукошко.
5. Маслята следует мыть и утилизировать сразу после сбора.

Применение масленка лиственничного

Лиственничный масленок относится к съедобным грибам категории 2. Их можно тушить, варить, жарить или консервировать на зиму.

Около 100 г продукта содержат витамины группы В, жирные кислоты, аминокислоты, клетчатку и лецитин. Грибы низкокалорийны (около 20 ккал), поэтому люди, следящие за своей фигурой, могут спокойно их есть.

Польза:

1. Смола, содержащаяся в грибе, может облегчить головную боль и вывести мочевую кислоту.
2. Употребление этого гриба снижает вероятность депрессии и усталости, повышает жизненный тонус.
3. Благодаря антибиотикам, содержащимся в волокнистой мякоти, можно укрепить иммунитет.
4. Облегчает боль при подагре и артрите.
5. Успокаивает нервную систему и выводит плохой холестерин и токсины.
6. Снижает вес благодаря низкому содержанию калорий.

Несмотря на полезные свойства, маслят лиственничных следует использовать с осторожностью таким категориям людей:

Схожие виды

Некоторые виды масленка лиственничного имеют с ним сходство:

Серый масленок. Вид можно встретить с июля по октябрь под лиственницей. Гриб имеет плоскую шляпку диаметром до 12 см. У молодых экземпляров она окрашена в грязно-белый цвет, а с возрастом меняется на оливковый, желтый или красноватый оттенок. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, покрыта слизистой пленки, которая при чистке легко снимается. Поры грязно-белые, потом перекрашиваются в коричнево-серый цвет. Ножка мясистая, плотная, волокнистая, лимонно-серого цвета, на верхней части образовано желтое кольцо. Вкусовые качества хорошие.

Рыже-красный или ржаво-красный. Он также относится ко второму типу съедобных грибов. Поверхность шляпки совсем не блестящая и не маслянистая, а мякоть при срезе становится красной.

Как приготовить

Тушеные лиственничные маслята на зиму

Подготовка:

1. Вымойте грибы, очистите от плодоножек и снимите пленку со шляпок.
2. Очищенные грибы нарежьте тонкими ломтиками.
3. Переложите продукт в толстостенную сковороду, добавьте воду и варите на слабом огне около 10-15 минут.
4. Когда вода испарится, добавьте масло и обжаривайте грибы в течение нескольких минут.
5. Снимите сковороду с огня и дайте им остыть.
6. Поместите пережаренные грибы в контейнер и отправьте в морозилку.

Маслята во фритюре на зиму

Как приготовить:

1. Грибы очищают от кожицы и слизистых пленок.
2. Налейте в сковороду рафинированное подсолнечное масло. Объем должен быть таким, чтобы грибы свободно плавали в нем и не мешали друг другу.
3. После закипания добавьте часть грибов в масло.
4. Сначала они будут шипеть, но когда вода испарится, будет слышно только легкое потрескивание.
5. Не отходите от сковороды во время приготовления. Как только грибы приобретут золотисто-коричневый цвет, выньте их из кипящего масла шумовкой и переложите в миску.
6. Когда все грибы прожарятся, переложите их в контейнер, залейте охлажденным маслом, накройте крышкой и храните в морозильной камере.

Маринование маслят

Готовое блюдо получается вкусным и очень ароматным.

Для приготовления подготовьте:

Приготовление:

1. Очистите грибы, промойте их под проточной водой, доведите до кипения и варите 15-20 минут.
2. Переложите в дуршлаг и промойте холодной водой. Дождитесь, пока уйдет вся вода.
3. Налейте в кастрюлю 500 мл воды, доведите до кипения, добавьте соль, сахар и специи и кипятите 2-3 минуты.
4. Добавьте грибы и тушите еще 5 минут.
5. Влейте уксус в конце приготовления.
6. Горячие грибы разложите в стерилизованные банки, остудите и уберите на хранение.

Как распознать ядовитые грибы: основные правила

Самый простой способ распознать ядовитые грибы-двойники — внимательно присмотреться к их внешнему виду, поскольку между съедобными маслятами и ядовитыми грибами есть несколько отличий:

1. Съедобные грибы маслята имеют трубчатую поверхность, мелкопористую, губчатую, темно-желтого цвета.
2. Основание шляпки безопасного масленка покрыто белой мембраной. По мере роста гриб расправляется, как юбка с бахромой.
3. Ложные грибы имеют рыхлую структуру ткани, которая разрушается под действием силы гриба.
4. Ядовитые маслята имеют неприятный вид и фиолетовый или серый цвет, тогда как съедобные — обычно яркие и блестящие, упругие и имеют приятный запах.
5. Ложные маслята имеют фиолетовую шляпку, под которой хорошо видны очень бледные чешуйки. На стебле можно заметить фиолетовое или лавандовое кольцо, которое быстро высыхает и опадает.

Видео

Интересные факты, особенности употребления