Консервированные грибы в томате

Грибы в томатном соусе — простое, но вкусное и недорогое блюдо, которое можно подавать самостоятельно или в качестве гарнира. Попробуйте!

Особенности приготовления

Возможно, грибы и не являются главой всего, но они точно не последнее место занимают на нашем столе. Их всегда можно найти на них в той или иной вариации.

Польза

Вопреки распространенному мнению, что грибы подобны губке, которая втягивает вредные вещества из воздуха и почвы и накапливает их, собранные в чистых и незагрязненных местах, они являются кладезем полезных веществ.

Помимо этого, грибы содержат:

Калийные соли заслуживают особого внимания, поскольку они укрепляют сердечные мышцы и улучшают работу сердца. Ко всем этим плюсам добавляется тот факт, что продукт низкокалориен и помогает снизить вес и уровень холестерина в крови.

Если вы большой любитель грибов, то эти варианты оригинальной консервации в томатном соусе придутся вам по душе и пополнят вашу коллекцию кулинарных рецептов.

Грибы в томатном соусе: ТОП рецептов на любой вкус

Горячую пасту порубить, прокипятить и разложить в стерильные банки для закатки.

С овощами

Рецепт приготовления грибов в томатном соусе с овощами несколько похож на рецепт овощного рагу. Это блюдо можно подавать как основное или как гарнир к картофелю или рису.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Грибы после нарежьте ломтиками, морковь, лук и перец — полосками, петрушку измельчите.
2. Обжарьте все овощи на сливочном масле до мягкости.
3. Готовьте грибы на растительном масле в течение 10 минут, затем добавьте фасоль без сока и жарьте еще 5–7 минут.
4. Соедините все остальные ингредиенты для жарки, залейте соусом и перемешайте.
5. Готовьте на медленном огне 20–25 минут, периодически помешивая ложкой.
6. За 5 минут до окончания приготовления добавьте нарезанный шпинат и листья эстрагона, приправьте небольшим количеством соли.
7. Добавьте измельченные зубчики чеснока, перемешайте и оставьте на плите на 10 минут.

Оригинальная заготовка

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Последовательно следуя рецепту, возьмите грибы, помойте их, очистите от мусора, листьев и сора. Маленькие могут быть особенно хороши в банке, оставьте их как есть. Крупные, мясистые лучше разделить на несколько частей. Погрузите их в слегка подсоленную воду и варите в течение 40 минут. После приготовления переложите грибы в дуршлаг и оставьте стекать.
2. Тем временем поставьте сковороду на огонь, влейте растительное масло. Дайте ему нагреться. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте и добавьте приправы — соль, перец, рубленый чеснок. Когда лук подрумянится, добавьте грибы. Хорошо перемешайте, чтобы специи и лук равномерно распределились вместе с грибами. Готовьте в течение 10–12 минут. Добавьте банку томатного соуса.
3. Если смесь получилась слишком густой, добавьте в рецепт немного воды. Подождите, пока не начнет кипеть. Затем накройте кастрюлю крышкой и тушите около 40 минут, в зависимости от количества смеси. Для приготовления грибов по этому рецепту вам понадобится большая сковорода. Блюдо можно готовить несколькими партиями. При этом равномерно распределите количество лука, томатного соуса и приправ к грибам. Примерно за 15 минут до начала приготовления добавьте в блюдо лавровые листья.
4. Вы можете добавить щепотку сахара для более интересного и пикантного вкуса. Это не обязательно по рецепту, но сделает вкус блюда более интересным.
5. Когда грибы и томатный соус со специями и луком будут готовы, переходите к следующему шагу рецепта.
6. Подготовьте банки. Чтобы блюдо долго и надежно хранилось в них, они должны быть хорошо простерилизованы. Не забудьте про крышки — их тоже нужно прокипятить. Выложите готовое блюдо, плотно закупорьте банки и поставьте, накрыв полотенцем. После охлаждения консервы можно употреблять или прятать до нужных времен к другим заготовкам.

С болгарским перцем

Ингредиенты:

Пошаговые инструкции по приготовлению:

1. На первом этапе традиционно отбирают грибы для засолки, удаляют песок, весь сохранившийся лесной мусор — ветки, хвою, листья, насекомых, моют. Используйте мягкую губку для удаления грязи.
2. Замочите чистые грибы на 2–3 дня.
3. По истечении этого времени переложите их в большую кастрюлю, залейте водой, поставьте на плиту и варите до мягкости. Не забудьте снять пену.
4. Тем временем обработайте помидоры. Сначала отварите их, чтобы их было легче очистить. Затем измельчите их с помощью мясорубки и протрите пасту через сито, чтобы удалить семена.
5. На следующем этапе приготовления зимней закуски нарежьте лук, перец и чеснок и смешайте их с обработанными помидорами.
6. Переложите овощи в кастрюлю, добавьте соль и сахар и варите до загустения.
7. Затем начните готовить грузди. Плотно уложите их в предварительно простерилизованные банки. Разложите перчинки и зонтики укропа на дне каждого из них. Поместите чеснок в ту же банку.
8. Вылейте горячую томатную пасту на грибы и овощи, закатайте и храните в прохладном темном месте.

Маринованные грузди

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Смешайте немного оливкового масла с бальзамическим уксусом.
2. Промойте и обсушите рукколу, положите в глубокую миску и полейте смесью.
3. Нарежьте вяленые помидоры соломкой.
4. Доведите грузди до кипения, слейте воду и нарежьте кубиками.
5. Обжарьте грибы в оставшемся оливковом масле с тимьяном, чесноком и луком.
6. Сбрызните их коньяком, приправьте солью и перцем.

Разложите грибы на тарелках вокруг заправленной рукколы и добавьте вяленые помидоры. Приправьте крупно молотым черным перцем.

С луком и итальянскими травами

Ингредиенты:

Рецепт приготовления грибов в томатном соусе описан пошагово, а готовое блюдо рассчитано на 5 порций:

1. Очистите плодовые тела, вымойте и при необходимости прокипятите.
2. Нарежьте на полоски и обжарьте в половине растительного масла до румяной корочки.
3. Очистите, вымойте и нарежьте лук полукольцами.
4. В другой половине масла обжарьте его до золотистого цвета.
5. Соедините ингредиенты, добавьте соль по вкусу, поперчите, влейте томатный сок и тушите на слабом огне в течение 20 минут.
6. За 5 минут до окончания добавьте итальянские травы. После настаивания в течение 10 минут подавайте на стол.

С луком и морковью на зиму

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Нарежьте приготовленные лесные дары на кусочки среднего размера.
2. Измельчите морковь и лук. Тушите овощную смесь в масле в глубокой сковороде. Достаточно, чтобы текстура стала мягче, а вкусы объединились.
3. Переложите ингредиенты в большую кастрюлю.
4. Тушите в течение 40 минут. Применяется осторожное кипячение и помешивание.
5. Запечатавайте грибные заготовки на зиму без стерилизации. Заготовки горячие — в банках, накрытые, ждите, пока они остынут, и отставьте на хранение.

С фасолью

Подготовьте фасоль, замочив ее на ночь в холодной воде. В результате получается сытный зимний гарнир или роскошное сопровождение к тушеной капусте, супу и винегрету. Закуска быстро займет достойное место в семейном меню!

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Замочите фасоль в холодной воде накануне вечером. Утром варите ее до почти полной готовности.
2. Подготовьте вешенки и нарежьте их небольшими кусочками размером с две фасолины.
3. Мелко покрошите лук и обжарьте – 2–3 минуты без фанатизма. Добавьте ломтики грибов и тушите все вместе еще 5 минут на среднем огне, помешивая.
4. Чтобы лук не горчил, не пережаривайте его! Готовьте только до мягкости и полупрозрачности, как показано на фото.
5. Переработайте помидоры в блендере, прямо с кожицей. Вы также можете предварительно очистить их от кожуры, чтобы получить идеально гладкий соус.
6. Соедините в кастрюле готовую фасоль, луково-грибную смесь и томатное пюре. Приправьте солью и сахаром и перемешайте. Тушите на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 20 минут. В конце добавьте чеснок, выдавив его через пресс.
7. Разложите горячую закуску по банкам, накройте и стерилизуйте. Положите полотенце на дно кастрюли и налейте воду по плечики банок.

Закатайте и оставьте остывать. Храните в квартире.

Грузди с чесноком

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Разрежьте грибы пополам или на кусочки.
2. Затем разогрейте жир в сковороде, бросьте нарезанные кубиками все овощи и обжаривайте 5–6 минут, добавьте воду или бульон, тушите до мягкости.
3. Добавьте нарезанный ломтиками или четвертинками картофель и мелко измельченный чеснок.
4. Перед самым окончанием добавьте в грибы томатное пюре, сливки, рубленую зелень и отдельно приправьте.

Закуска из консервированных грибов

Ингредиенты:

Как правильно готовить:

1. Нарежьте грибы крупными кусочками, опустите в масло и обжарьте до румяной корочки.
2. Разведите пасту водой, добавьте соль и сахар, все специи (кроме уксуса), залейте грибы и тушите 20 минут.
3. Добавьте уксус, перемешайте, разложите по банкам, накройте и поставьте в холодильник после охлаждения.

Грибы с луком — простой рецепт

Самый простой и красивый рецепт с луком. Попробуйте эту грибную закуску на зиму!

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Предварительно отварите вымытые лесные продукты.
2. Груздям понадобится до 20 минут на среднем кипении, а опятам и польским — до 40. Белые тоже варятся не кратко — от 30 мин., а лисички и подосиновики — до 20 мин. Сыроежки, подберезовики, моховики, сморчки — 30–40 минут.
3. Как определить, что грибы сварились? Если они просто оседают на дно — это означает, что они полностью готовы.
4. Измельчите их ровными ломтиками, как на фото ниже. Если грибы сильно отличаются по размеру, нарежьте большие грибы так, чтобы они соответствовали средним.
5. В сковороде с толстым дном обжарьте лук, нарезанный полукольцами. Размягчите его, не позволяя изменить цвет.
6. Поместите ингредиенты в кастрюлю, залейте их томатным соусом и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 30 минут.
7. Переложите горячую смесь прямо из кастрюли в банки.
8. Разложите грибную закуску в банки до горлышка, как показано на фото.
9. Герметично закатайте и оставьте остывать под одеялом. Храните их в квартире вдали от света.

Грузди острые

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Выберите молодые и крепкие грибы, тушите до мягкости в растительном масле.
2. Лук и морковь надо очистить, нарезать и обжарить в масле, добавить томатную пасту, соль, перемешать и жарить 5–6 мин., влить муку, разведенную в половине стакана воды, перемешать и готовить еще 3–4 мин.
3. Если вы хотите, чтобы грибы в томатном соусе были острыми, добавьте щедрое количество кайенского перца.
4. Затем переложите горячую смесь в стерильные банки, положив специи на дно.
5.  Накройте банки крышками и стерилизуйте в кипящей воде пол-литровые – 40 минут, литровые – 55–60 минут.
6. Затем, как обычно, переверните вверх дном и остудите под одеялом.

Храните в темном и прохладном месте.

Рыжики с перцем чили

Этот рецепт приготовления рыжиков на зиму в помидорах с чили понравится любителям острых закусок.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите грибы и отрежьте концы ножек, залейте их водой и варите 15 минут, постоянно снимая пену с поверхности.
2. Откиньте в дуршлаг, промойте и оставьте стекать.
3. Нарежьте на кусочки и положите в глубокую толстостенную кастрюлю с горячим маслом.
4. Тушите 30 минут, добавьте соль, сахар, томатную пасту и воду, продолжайте готовить 20 минут.
5. Добавьте нарезанный кубиками перец чили, лавровый лист и уксус и перемешайте. Потомите еще 20 минут.
6. Разложите грибную смесь по чистым банкам и стерилизуйте в горячей воде в течение 30 минут.
7. Закройте крышками, переверните вверх дном и укутайте старым одеялом.
8. Оставьте до полного остывания, а затем уберите в прохладный и темный погреб.

Грузди с баклажанами

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Разрежьте баклажаны пополам, смажьте оливковым маслом и запекайте при 180 °C в течение 25–30 минут.
2.  Очистите и нарежьте кубиками грибы и обжарьте их в оливковом масле с тимьяном.
3. Приготовьте крутоны: поджарьте ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере.
4. Выскоблите мякоть из баклажанов, нарежьте кубиками, добавьте измельченные таким же образом помидоры, обжаренные грибы, рубленую петрушку и базилик.
5. Приправьте солью и перцем по вкусу.
6. Выложите все на тарелку, рядом положите гренки из белого хлеба.

Полезные советы

Несколько советов, которые помогут сохранить вкус грибов на зиму:

1. Королевские и черные виды рекомендуются для маринования и засолки, в то время как хорошо известный груздь-скрипун часто теряет свои свойства при этом.
2. Рекомендуется готовить сразу после сбора урожая. Если перед сбором прошел дождь, то срок продукта сократится до 5–6 часов.
3. Оптимальные условия хранения в зимний период – 0-+6 °C. Если будет теплее, то закрутка заплесневеет, а в холоде грибы потрескаются.

Видео

P.S. Важные правила в грибной кулинарии

Грибы в томатном соусе на зиму — это тот случай, когда безопасность сырья играет ключевую роль. Достаточно одной бледной поганки в партии, и тяжелое отравление неизбежно. Часто это приводит к летальному исходу.

Покупайте грибы на фермах, в супермаркетах. А при выборе безжалостно выбрасывайте из корзины все, что хоть немного смущает.