Консервация грибов в домашних условиях в банки

Осень приносит не только дождь, слякоть и ветер, но и богатый урожай грибов. Существуют различные способы их приготовления, самые популярные из которых — соление, сушка и маринование. Конечно, готовить их на зиму всегда хлопотно. Но вкусный результат стоит потраченного времени и усилий.

Особенно приятно, когда вкусная баночка маринованных грибов будет на столе в холодный зимний период. Самое главное — правильно приготовить их. Если они окажутся ядовитыми, последствия могут быть серьезными и тяжелыми.

Подготовка

Плодовое тело гриба содержит много влаги, поэтому перед приготовлением их следует отварить в собственном соку под закрытой крышкой. Поместите грибы в сковороду без масла, чтобы они тушились до готовности. Если жидкости недостаточно, добавьте воды.

Иногда может быть так, что грибы уже мягкие, а вот грибного сока выделилось уже более чем достаточно. Тогда лишнюю жидкость следует просто слить.

Как мариновать грибы на зиму в банках

Ингредиенты:

Алгоритм работы:

1. Сначала нужно перебрать и промыть грибы — этот шаг долгий, но необходимый.
2. Затем положите их в емкость, залейте водой. Доведите до кипения, слейте, еще раз промойте холодной водой, смоется песок, пыль, незамеченные иголки.
3. Верните в кастрюлю и теперь варите грибы до готовности (пока они не опустятся на дно, а бульон не станет прозрачным).
4. Аккуратно слейте бульон обратно в кастрюлю. На каждый литр по норме добавьте сахар, соль, специи и чеснок (целые зубчики).
5. Переложите грибы в маринад. Кипятите в течение 5 минут.
6. В это время простерилизуйте емкости (или сделайте это заранее), крышки. Разложите в них грибы.
7. Влейте в кастрюлю уксус и сразу же разлейте по банкам.
8. Плотно закройте, переверните, накройте одеялом.

Не очень сложно, и очень вкусно!

Солим грибы холодным способом

Из названия понятно, что продукт не поддается термической обработке:

1. Тщательно вымойте грибы, при необходимости замочите, после чего они готовы к консервированию.
2. На дне подготовленной емкости разложите лавровый лист, перец горошком, зубчики чеснока, семена тмина, листья вишни.
3. Не переборщите с острыми ингредиентами, вы можете забить вкус грибов. Некоторые кулинары вообще не используют никаких специй или приправ, это особенно актуально для консервирования груздей и белых грибов.
4. Посыпьте слои крупной солью (45 г на кг грибов).
5. Накройте сверху марлей и поместите гнет.
6. В течение нескольких дней продукт даст усадку, пустит сок. Затем вы можете спокойно положить сверху новую порцию грибов.
7. Продолжайте делать это, пока контейнер не заполнится. Это очень удобно, не так ли? Не всегда удаётся прийти с тихой охоты с богатым уловом в корзинке.

Засолка горячим способом

Особенность этого вида заготовки: очищенные грибы варят перед засолкой.

Положите в кипящую подсоленную воду (45 г на литр) и отварите:

Термическая обработка грибов хороша тем, что после нее они приобретают свой окончательный размер. Поэтому легко определить, в какой емкости консервировать. Кроме того, грибы можно употреблять в пищу уже в течение нескольких дней.

В маринаде с маслом и без

Маринованные без масла:

Для приготовления маринада грибы необходимо очистить, промыть и нарезать. Грибы можно мелко измельчить, отделив шляпки от ножек.

Маринованные с маслом:

1. Вы можете мариновать крупные или очень мелкие грибы.
2. Добавьте ингредиенты для грибного маринада и дайте ему закипеть, затем добавьте в него грибы и тушите в течение часа.
3. Затем остывшие грибы вместе с маринадом раскладывают по баночкам, оставляя в них ¼ свободного места, которое доливают растительным маслом, но не до самого верха.
4. Закатайте крышками или пергаментной бумагой, плотно завязанной бечевкой. Храните в холодильнике.

Опята

Ингредиенты (на 2 кг опят для маринада – получается 5–6 пол-литровых баночек):

Алгоритм:

1. Первый этап самый длительный — грибы нужно перебрать, удалить плохие, старые, листья и иголки, отрезать нижнюю часть ножки. Тщательно промойте, несколько раз меняя воду.
2. Залейте грибы водой. Доведите до кипения. После закипания слейте в дуршлаг и хорошо прополосните.
3. Верните в кастрюлю и поставьте на огонь. Время приготовления составляет 20 минут.
4. Снова смените воду и теперь добавьте к грибам все специи. Время приготовления сокращается — всего 15 минут.
5. Уложите в стерилизованную стеклянную тару. Залейте маринадом почти до верха.
6. Заполните каждую емкость уксусом.
7. Переверните и укутайте в одеяло для дополнительной стерилизации.

Опята выглядят очень аппетитно, поэтому, если ваши домочадцы не требуют открыть банку только что замаринованных грибов, лучше поскорее припрятать их до зимы.

Лисички

Аппетитные лисички радуют всех грибников, потому что в них нет червей, а значит, можно смело собирать все подряд. Они хороши как в жареном, так и в маринованном виде, поскольку сохраняют свой цвет и имеют приятный аромат.

Ингредиенты:

Алгоритм работы:

1. В этом рецепте замочите грибы в холодной воде на 1 час.
2. Залейте их свежей водой. Варите 20 минут (или пока лисички не осядут на дно).
3. Слейте воду. Промойте холодной.
4. Влейте новую воду, добавьте перец, гвоздику, соль и сахар.
5. Доведите до кипения. Варите в течение 7–10 минут.
6. Добавьте уксусную эссенцию. Доведите до кипения.
7. Стерилизуйте банки и крышки.
8. Выложите грибы в емкости с помощью шумовки.
9. Залейте маринадом. Закатайте.

Ровно через месяц вы сможете пригласить гостей и домочадцев на дегустацию!

Грузди

Ингредиенты:

• грузди – 10 кг;
• соль – 0,5 кг.

Алгоритм действий:

1. Выбирайте лучшие грибы — без червей и червоточин, не старые.
2. Тщательно промойте их; можно использовать мягкую щетку.
3. Следующий шаг — их вымачивание; без этого не обойтись, так как грузди имеют горьковатый вкус. Налейте воду в большую кастрюлю (стеклянную или эмалированную), положите в нее грибы так, чтобы они были полностью покрыты водой. В течение нескольких дней меняйте воду утром и вечером и промывайте грибы.
4. Самый трудоемкий этап уже позади, остальное примитивно просто. Выберите емкость для засолки, опять же, она должна быть стеклянной, эмалированной.
5. Положите грибы шляпками вниз. Затем посыпьте их солью. Затем еще один слой. Приправьте солью. Продолжайте, пока не закончатся ингредиенты.
6. Накройте марлей или чистой хлопчатобумажной тканью. Поместите сверху деревянный круг или крышку и гнет.
7. Храните в прохладном месте.

Грибы будут готовы через 2 дня, можно разложить их в небольшие емкости, залить растительным маслом.

Белые грибы

Боровик, несомненно, является королем грибов, поэтому если вашей семье удалось найти хорошую полянку и собрать урожай белых, то срочно нужно приступить к их заготовке. Самые маленькие можно засушить, средние подойдут для маринования.

Ингредиенты (на 1 кг грибов):

Алгоритм деятельности:

1. Выбирайте самые красивые грибы, целые, без червей. Тщательно очистите их от песка, грязи, прилипших листьев и иголок. Промойте.
2. Нарежьте их на куски, убедившись, что они достаточно крупные и не потеряют объем во время приготовления.
3. Налейте воду в большую кастрюлю, добавив щепотку соли. Доведите до кипения.
4. Добавьте грибы. Кипятите в течение получаса. Промойте их в дуршлаге под проточной водой.
5. Приготовьте маринад, добавив все ингредиенты, кроме уксуса.
6. Положите грибы, когда он начнет закипать. Готовьте в течение 15 минут. Постоянно удаляйте пену.
7. Подготовьте стеклянные емкости, предпочтительно пол-литра. Стерилизуйте предпочтительным методом.
8. В конце варки грибов влейте уксус и подождите, пока закипит.
9. Теперь настало время расфасовать боровики по банкам. Для этого распределите грибы и маринад как можно более равномерно.
10. Накройте подготовленными (стерилизованными) крышками.
11. Переверните (так вы проверите герметичность). Оставьте под теплым одеялом.

Жареные лисички

Один из способов сохранения грибов на зиму, как это ни удивительно, предлагает сначала обжарить их, а затем закатать. Те, кто пробовал, говорят, что это очень вкусно и не требует дополнительной кулинарной работы.

Их можно есть сразу (если грибы обжаривались на растительном масле) или разогреть (если использовалось топленое). Лисички лучше всего подходят для этого способа консервирования, так как они не теряют своей формы и выглядят очень аппетитно.

Ингредиенты:

Алгоритм:

1. Процесс заготовки грибов начинается по одному сценарию — собранные лисички нужно отсортировать и сделать это нужно особенно тщательно. Благодаря структуре шляпки эти грибы могут собирать много грязи, хвои и листьев.
2. После этого промойте их, чтобы удалить невидимый песок и пыль. Маленькие грибы следует оставить целыми, а большие можно нарезать или разломать.
3. Погрузите лисички в холодную воду в большой кастрюле. Доведите до кипения. Варите в течение 5 минут. Переложите их в дуршлаг.
4. В большой сковороде растопите сливочное масло. Добавьте лисички.
5. Жарьте до готовности, около 40–50 минут. В самом конце добавьте немного соли и перца. Вы можете поэкспериментировать, выдавив несколько зубчиков чеснока. Это придаст блюду приятный чесночный аромат.
6. Стерилизуйте банки и крышки.
7. Укладывайте грибы слоями очень плотно. Влейте масло, в котором они жарились. Закатайте.

Подосиновики или подберезовики с капустой

Ингредиенты:

Алгоритм работы:

1. Подготовительный этап начинается с очистки овощей. Промывка грибов от песка, хвои и листьев — важный процесс.
2. Положите их в воду и варите в течение 10 минут.
3. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на терке, лук нарежьте полукольцами, помидоры — кубиками.
4. Обжарьте морковь и лук.
5. Положите все овощи и грибы в сковороду (кастрюлю), тушите 30 минут.
6. Добавьте уксус, готовьте еще 5 минут.
7. Стерилизуйте контейнеры, расфасуйте в них солянку с грибами.
8. Закройте стерилизованной крышками.

Вкусно, сытно, полезно, хорошо как гарнир и как самостоятельное блюдо.

Икра

Вы не пожалеете, если приготовите икру из боровиков. Она очень вкусная и может использоваться как самостоятельное блюдо и как начинка для пирожков. Приготовление не занимает много времени. Итак, приступим.

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

1. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке.
2. Обжарьте овощи в растительном масле под крышкой до готовности.
3. Нарежьте отваренные грибы и добавьте к овощам, перемешайте, всыпьте соль, сахар, перец.
4. Тушите в течение 20 минут, накрыв крышкой.
5. При необходимости добавьте растительное масло.
6. Переложите готовую икру в пол-литровые банки и стерилизуйте 20 минут на кипящей водяной бане.

Продукт может прекрасно храниться до весны в погребе или холодильнике.

Грузди без уксуса

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Замочите грибы в холодной воде на 20 минут. Чтобы быстро и легко избавиться от грязи, положите несколько капель уксуса в воду при замачивании. Вымойте с помощью губки для мытья посуды.
2. Положите промытые грузди в кастрюлю, залейте их водой и поставьте на огонь. Добавьте несколько зубчиков чеснока, листья смородины, веточки укропа, лавровый и, конечно же, соль (3 ст. л.).
3. Варите грибы в течение 30 минут на слабом огне. В это время подготовьте банки — тщательно вымойте, простерилизуйте. Лучше брать небольшие — литровые или 700-граммовые.
4. Разложите веточки укропа на дне банок, уложите грибы слоями, посыпая солью. По вкусу можно добавить сушеную гвоздику или чеснок.
5. Накройте верхний слой грибов листьями смородины.
6. Старайтесь, чтобы они были расположены плотно, без пустот. Когда банка заполнится, залейте содержимое маринадом.
7. Накройте капроновыми крышками. После охлаждения поместите в погреб или холодильник.
8. Подавайте с луком, нарезанным кольцами, и ароматным подсолнечным маслом.

Сморчки

Ингредиенты:

Приготовление

1. Очистите, нарежьте и тщательно вымойте грибы.
2. Замочите их в воде и варите в течение 3 минут, обязательно снимая пену.
3. Выньте и снова отварите в свежей воде в течение 20 минут, добавив 1 ч. л. соли.
4. Слейте воду и готовьте в третий раз с солью и специями.
5. Добавьте сахар во время приготовления и уксус в конце.
6. Разложите готовые сморчки в подготовленные банки и закройте жестяными крышками. Храните в подвале.

Советы и рекомендации

Один из первых советов — перед маринованием грибы следует тщательно очистить от лесного мусора:

1. Рекомендуют перед мытьем залить их кипятком, тогда они станут плотными и не разлезутся при промывании.
2. Если в рецепте указаны шляпки, не выбрасывайте ножки. Их можно использовать для приготовления икры, а также запечатывать на зиму.
3. При варке грибов следует ориентироваться на время, но они сами дают подсказку — как только они опустятся на дно емкости/кастрюли, можно заканчивать приготовление.
4. Банки и крышки должны быть стерилизованы. Когда они будут закрыты, переверните их вверх дном, чтобы убедиться, что они герметично закрыты.

Видео