Грибнику на заметку, любителям благородных грибов в помощь — когда собирать грузди, время плодоношения и оптимальные сроки сбора по регионам.
Когда собирать грузди в зависимости от вида – черные, белые и прочие разновидности, как различить их. Когда грузди начинают плодоносить и в какое время их можно собирать.
Содержание
История гриба груздь
Основные признаки груздёвых мест
Грузди, как и многие другие грибы, являются симбионтами высших растений. Они образуют своеобразный «союз» с деревьями — обмениваются с ними питательными веществами через корневую систему и обеспечивают лучшее водопоглощение.
С какими деревьями молочный гриб образует микоризу — вопрос отдельный, но давно замечено, что большинство из них питает особую страсть к лиственным породам, особенно к березе.
Поэтому березняки и леса с примесью этой породы — основные места, где растут грузди. Тем не менее в чистых хвойных лесах попадаются и отдельные разновидности этих грибов, но их меньшинство.
У разных грибов эти параметры различаются, но замечено, что большинство видов избегают откровенно сухих или заболоченных мест, предпочитая умеренно влажную почву, хорошо прогреваемую солнцем – с травяным, моховым покровом или подстилкой из гнилых листьев.
Кстати, плодовые тела часто частично или полностью скрыты под слоем почвы, на что грибнику в первую очередь следует обращать внимание при сборе (обычно люди вооружаются палкой и выковыривают ею все подозрительные бугорки, а некоторые особенно вдумчивые пользуются мелкими граблями).
Виды
Настоящий груздь так называется, потому что растет грудой на дереве, и его легко распознать. Он белый, имеет характерный сильный запах сырости. По мере созревания меняет цвет: становится темнее. Растет в лесу вместе с белыми грибами.
1- Скрипица (войлочный груздь). 2- Сизоватый груздь.
Черный груздь. Его шляпка всегда темная, даже черная. Еще одна особенность – форма. Она круглая, с бугорками. Ножки длинные и тонкие. Растет большими группами, а не поодиночке. Его еще называют чернушкой. Это самый распространенный гриб в России.
Часто можно увидеть груздь перечный. Он очень горький и из-за этого его редко собирают. Считается несъедобным из-за очень острого вкуса, хотя его можно употреблять как условно-съедобный после тщательной обработки для удаления горечи.
Помимо этого, есть и другие виды. Например, сизоватый и желчный. Не все знают, как отличить перечный гриб, ведь они очень похожи. Так что будьте осторожны.
Грибы очень важны для человека.
Но вы должны тщательно собирать грибы и знать, какие из них съедобны, а какие нет.
1-Груздь дубовый 2-Рыжик сосновый.
Описание
Это достаточно во многом изученные представители грибного царства. Для всех груздей характерно наличие млечного сока, своеобразной мякоти, которая легко крошится. Вкус варьируется от сладковатого до горько-едкого, что относит некоторых представителей к условно-съедобным грибам.
Наиболее распространены и хорошо изучены около 20 видов груздей. Груздь черный (цыган, чернушка, черныш) относится к условно-съедобным грибам 2 категории.
Белый груздь (сырой, правский) принципиально отличается от черного. Причем не только в цвете, но и в размере. Шляпка этой разновидности достигает 8 см в диаметре, вдавленная и немного темнее в середине.
Этот вид часто путают с волнушкой розовой. Но та имеет более насыщенный цвет и концентрические зоны на шляпке. К тому же этот вид млечников более приземистый, чем белый груздь.
Перечный гриб имеет большие по сравнению со своими собратьями размеры. Шляпка может быть до 20 см в диаметре.
В начале созревания плоско-выпуклая, по мере роста становится воронковидной с завернутыми к основанию опушенными краями. Ножка достигает 7 см в высоту и 5 см в диаметре. Гладкая, цилиндрической формы. Цвет белый или слегка кремовый, есть экземпляры с желтыми пятнами.
Особенности сбора
Лучше всего собирать урожай утром в пасмурный день после дождя. Срезанные плодовые тела следует помещать в плетеную корзину таким образом, чтобы между ними сохранялось достаточное пространство.
Слишком близкое расположение часто является основной причиной повреждения относительно хрупкой грибной мякоти.
Июнь — самое лучшее время
Июнь – время сбора первых груздей. Нужно точно знать, когда лучше собирать грузди, а лучше это делать рано утром или ближе к вечеру.
А если повезет и погода будет теплая и дождливая, то на покрытых мхом полянах то тут, то там начнут выглядывать:
- дубовый груздь;
- камфорный;
- болотный;
- войлочный;
- красно-коричневый;
- перечный.
Календарь сбора
- В июне можно собрать самые теплолюбивые сорта груздей. Это не пик плодоношения, скорее начало — но после щедрого дождя и яркого солнца можно собирать грибы следующих видов: войлочный, болотный, дубовый, камфорный, красно-коричневый, перечный.
- Июль не лучшее время для грибов: грибница не любит пик высоких температур и засухи, скорее найдете только лисички. Зато после сильного дождя, тумана грибника порадуют и грузди.
- Август – время белых разновидностей. Да и не только! Когда жаркие деньки позади, когда по ночам стелется благодатный для грибниц туман, а утро встречает обильными росами – самое время для сбора. А собирать можно все грузди: и перечисленные выше, и более редкие разновидности: серый лиловеющий, пушистый, сосочковый, ароматный.
- Сентябрь щедр на грузди не во всех регионах, хотя в средней полосе грибника ждет обильный урожай. И пусть дождь идет долго, пусть становится все труднее и труднее видеть блестящие шляпки под слоем мусора — в жаркие дни бабьего лета надо отправляться за белыми и черными, за другими видами, и обнаружить заодно груздь пушистый, золотисто-желтый, осиновый, камфорный, нежный и другие.
- Октябрь – крайний срок, когда можно собирать грузди. В это время плодоносят не все и не во всех регионах. А вот в теплые годы в местах с мягким климатом можно собрать последний урожай.
Как правильно искать
Для удобства весь процесс поиска и сбора груздей можно разделить на несколько этапов:
- Найдите прочную длинную палку, которую будет удобно держать в руке, и подденьте ею бугорки опавших листьев.
- Проверьте все «подозрительные» кучки листьев вокруг стволов деревьев.
- Помните, что возле найденного крупного гриба будет группа маленьких груздей, которая будет представлять наибольший интерес для истинных грибников.
- Сложите найденные грибы в корзинку набок, чтобы их пластинки не забивались песком и мусором.
Совет. Когда пойдете в лес за грибами, берите с собой перчатки. Груздь относится к группе грибов, выделяющих млечный сок. Кроме того, его шляпка обычно мокрая. Собирая их в перчатках, вы сохраните свои руки в чистоте.
При какой температуре растут
Грузди растут в основном на влажной почве, но не встречаются на открытых солнечных местах.
Сколько по времени растет после дождя
В первые сутки млечник вырастает только до 3 мм над поверхностью почвы, в последующие дни он продолжает расти незначительно. Плодовые тела этого вида не могут быстро расти, они слишком плотные и тяжелые. Обычно рост грибов занимает 7–12 дней, именно столько времени нужно считать после дождя, прежде чем отправиться на поиски.
Важно! Плодовые тела в возрасте 7–10 дней обладают лучшими вкусовыми качествами. Перезревшие грибы, которые растут уже пару недель, уступают молодым по плотности, вкусовым качествам и пользе, их лучше не собирать в корзинку.
Пищевая ценность
в 100 г сырых груздей содержится:
- белок – 1,8 г;
- жир — 0,8 г;
- углеводы – 1,1 г;
- клетчатка — 1,5;
- зола — 0,4 г;
- вода — 88 г.
Полезные свойства
Высокопитательные мясистые грибы богаты легкоусвояемыми белками, углеводами, минеральными веществами и витаминами.
Этот важный элемент необходим для профилактики остеопороза, поддерживает здоровье кожи и волос, напрямую влияет на усвоение и баланс кальция и фосфора.
При приготовлении солений, при брожении с участием молочной кислоты вырабатываются особые вещества, обладающие противовоспалительным действием и снижающие уровень холестерина.
Противопоказания
Блюда из грибов слишком тяжелы для людей со сниженной функцией поджелудочной железы, печени и желчного пузыря.
Постоянное избыточное потребление этих продуктов, насыщенных большим количеством активных веществ, может привести к сенсибилизации организма, повышению его чувствительности и проявлению аллергических реакций.
Детям до семи лет и беременным женщинам не следует употреблять блюда из лесных грибов.
Любопытные факты
- До 1942 года так называемый перечный гриб, Lactarius piperatus. Благодаря исследованиям миколога Б. Василькова ученые сегодня считают настоящим видом Lactarius resimus.
- Грузди можно выращивать в домашних условиях, но они требуют гораздо более сложного ухода, чем вешенки и шампиньоны.
- Растительные остатки чаще прилипают к груздям, чем к другим видам грибов.
- Употребление соленых груздей способствует похудению и стабилизирует уровень сахара в крови.
