Когда появляются грузди и до какого времени они растут

Грибнику на заметку, любителям благородных грибов в помощь — когда собирать грузди, время плодоношения и оптимальные сроки сбора по регионам.

Когда собирать грузди в зависимости от вида – черные, белые и прочие разновидности, как различить их. Когда грузди начинают плодоносить и в какое время их можно собирать.

История гриба груздь

Груздь получил свое праславянское название, которое переводится как «груда». Есть несколько трактовок – гриб растет очень скученно. Другой вариант — они предпочитают расти на куче.

Настоящая грудь

Они относятся к роду Млечник. Есть версия, что название произошло оттого, что грибы выделяют на срезе белый сок.
Разновидность выделена в отдельный вид в 1797 г., начало было положено ботаником-микробиологом Х. Г. Персоном.
Кроме того, изучением груздей в разные периоды времени занимались Сэмюэл Грей, Элиас Фрис, Л. Келе, Р. Эйм, В. Нойхофф и другие. До сих пор классификация грибов расширяется за счет более глубокого изучения труднодоступных тропических видов.

Основные признаки груздёвых мест

Грузди, как и многие другие грибы, являются симбионтами высших растений. Они образуют своеобразный «союз» с деревьями — обмениваются с ними питательными веществами через корневую систему и обеспечивают лучшее водопоглощение.

березовый лес

С какими деревьями молочный гриб образует микоризу — вопрос отдельный, но давно замечено, что большинство из них питает особую страсть к лиственным породам, особенно к березе.

Поэтому березняки и леса с примесью этой породы — основные места, где растут грузди. Тем не менее в чистых хвойных лесах попадаются и отдельные разновидности этих грибов, но их меньшинство.

При поиске грибов важно учитывать возраст деревьев, составляющих лес, ведь для развития грибнице необходимо определенное количество лет.
Проще говоря — в очень молодых лесах, где высота дерева сравнима с ростом человека, грузди искать нет смысла, здесь скорее всего найдешь маслят. А вот в более старых посадках шансы найти нужный гриб заметно возрастают.
Помимо конкретных деревьев, для разных видов грибов важны и другие условия – тип почвы, количество влаги в ней, возможность ее сохранения, а также то, насколько хорошо солнечные лучи прогревают место.

У разных грибов эти параметры различаются, но замечено, что большинство видов избегают откровенно сухих или заболоченных мест, предпочитая умеренно влажную почву, хорошо прогреваемую солнцем – с травяным, моховым покровом или подстилкой из гнилых листьев.

Кстати, плодовые тела часто частично или полностью скрыты под слоем почвы, на что грибнику в первую очередь следует обращать внимание при сборе (обычно люди вооружаются палкой и выковыривают ею все подозрительные бугорки, а некоторые особенно вдумчивые пользуются мелкими граблями).

Пожалуй, сейчас самое время подробно рассмотреть разновидности груздей и места их произрастания.

Виды

Настоящий груздь так называется, потому что растет грудой на дереве, и его легко распознать. Он белый, имеет характерный сильный запах сырости. По мере созревания меняет цвет: становится темнее. Растет в лесу вместе с белыми грибами.

1- Скрипка (войлочный гриб) 2- Синеватый гриб
1- Скрипица (войлочный груздь). 2- Сизоватый груздь.

Черный груздь. Его шляпка всегда темная, даже черная. Еще одна особенность – форма. Она круглая, с бугорками. Ножки длинные и тонкие. Растет большими группами, а не поодиночке. Его еще называют чернушкой. Это самый распространенный гриб в России.

Часто можно увидеть груздь перечный. Он очень горький и из-за этого его редко собирают. Считается несъедобным из-за очень острого вкуса, хотя его можно употреблять как условно-съедобный после тщательной обработки для удаления горечи.

Помимо этого, есть и другие виды. Например, сизоватый и желчный. Не все знают, как отличить перечный гриб, ведь они очень похожи. Так что будьте осторожны.

Грибы очень важны для человека.

Из них можно варить суп, жарить на костре, делать икру, готовить заготовку для грибного соуса. В них содержится много полезных витаминов, в которых так нуждается наш организм.

Но вы должны тщательно собирать грибы и знать, какие из них съедобны, а какие нет.

1-дубовый сундук 2-сосновый имбирь
1-Груздь дубовый 2-Рыжик сосновый.

Описание

Белый гриб (настоящий, сухой, сырой, мокрый, Правоски, Lactarius resimus): как выглядит, фото, съедобен или нет

Грузди относятся к семейству сыроежковых, к роду млечник.

Это достаточно во многом изученные представители грибного царства. Для всех груздей характерно наличие млечного сока, своеобразной мякоти, которая легко крошится. Вкус варьируется от сладковатого до горько-едкого, что относит некоторых представителей к условно-съедобным грибам.

Наиболее распространены и хорошо изучены около 20 видов груздей. Груздь черный (цыган, чернушка, черныш) относится к условно-съедобным грибам 2 категории.

Как и все грузди, может достигать больших размеров. Шляпка до 20 см в диаметре. Имеет воронкообразную шляпку, края которой завернуты. При высокой влажности поверхность становится липкой. Цвет может варьироваться от темно-оливкового до темно-коричневого. В середине обычно темнее, чем по краям. Мякоть ломкая, плотная, при надломе сереет. Сок белый, обильный с резким послевкусием.
Пластинки, нисходящие к ножке, разветвленные, тонкие, часто расположенные. Ножка может достигать 8 см в длину и до 3 см в диаметре. Книзу она обычно сужается, гладкая, липкая. Цвет такой же, как у шляпки. У молодых грибов она плотная, у зрелых – рыхлая, полая. Любит светлые места в смешанном лесу. Часто растет группами среди мхов, в траве у лесных дорог, в березняках.

Белый груздь (сырой, правский) принципиально отличается от черного. Причем не только в цвете, но и в размере. Шляпка этой разновидности достигает 8 см в диаметре, вдавленная и немного темнее в середине.

Грузди съедобные (грузди, рыжики, грузди и др.) - ТОП-15, виды и описание груздей съедобных

Края молодых белых грибов сильно опушены, у зрелых она ближе к розовому (желтому) цвету. Липкий на ощупь. Мякоть белая плотная, запах слабый. Млечный сок белый и обильный. Ножка достигает 4 см в высоту и 2 см в диаметре.
Цилиндрическая, сужающаяся к основанию. В зрелом грибе — пустотелая. Цвет такой же, как у шляпки или чуть темнее. Пластинки нисходящие, узкие и частые. У молодых экземпляров они белые, у зрелых — кремовые или желтые.

Этот вид часто путают с волнушкой розовой. Но та имеет более насыщенный цвет и концентрические зоны на шляпке. К тому же этот вид млечников более приземистый, чем белый груздь.

Перечный гриб имеет большие по сравнению со своими собратьями размеры. Шляпка может быть до 20 см в диаметре.

В начале созревания плоско-выпуклая, по мере роста становится воронковидной с завернутыми к основанию опушенными краями. Ножка достигает 7 см в высоту и 5 см в диаметре. Гладкая, цилиндрической формы. Цвет белый или слегка кремовый, есть экземпляры с желтыми пятнами.

Мякоть молодых грибов плотная, а при созревании становится ломкой и полой. Млечный сок обильный, при окислении приобретает серо-желтый оттенок. Пластинки частые, нисходящие к ножке, широкие, желтоватые.

Черная грудь — Википедия

Особенности сбора

Лучше всего собирать урожай утром в пасмурный день после дождя. Срезанные плодовые тела следует помещать в плетеную корзину таким образом, чтобы между ними сохранялось достаточное пространство.

Слишком близкое расположение часто является основной причиной повреждения относительно хрупкой грибной мякоти.

Июнь — самое лучшее время

Заготовка груздей на зиму: холодный и горячий способ маринования, рецепты от Eat Home

Июнь – время сбора первых груздей. Нужно точно знать, когда лучше собирать грузди, а лучше это делать рано утром или ближе к вечеру.

А если повезет и погода будет теплая и дождливая, то на покрытых мхом полянах то тут, то там начнут выглядывать:

  • дубовый груздь;
  • камфорный;
  • болотный;
  • войлочный;
  • красно-коричневый;
  • перечный.

Календарь сбора

  • В июне можно собрать самые теплолюбивые сорта груздей. Это не пик плодоношения, скорее начало — но после щедрого дождя и яркого солнца можно собирать грибы следующих видов: войлочный, болотный, дубовый, камфорный, красно-коричневый, перечный.
  • Июль не лучшее время для грибов: грибница не любит пик высоких температур и засухи, скорее найдете только лисички. Зато после сильного дождя, тумана грибника порадуют и грузди.
  • Август – время белых разновидностей. Да и не только! Когда жаркие деньки позади, когда по ночам стелется благодатный для грибниц туман, а утро встречает обильными росами – самое время для сбора. А собирать можно все грузди: и перечисленные выше, и более редкие разновидности: серый лиловеющий, пушистый, сосочковый, ароматный.
  • Сентябрь щедр на грузди не во всех регионах, хотя в средней полосе грибника ждет обильный урожай. И пусть дождь идет долго, пусть становится все труднее и труднее видеть блестящие шляпки под слоем мусора — в жаркие дни бабьего лета надо отправляться за белыми и черными, за другими видами, и обнаружить заодно груздь пушистый, золотисто-желтый, осиновый, камфорный, нежный и другие.
  • Октябрь – крайний срок, когда можно собирать грузди. В это время плодоносят не все и не во всех регионах. А вот в теплые годы в местах с мягким климатом можно собрать последний урожай.

Как правильно искать

Когда появляются грузди и до какого времени они растут

Для удобства весь процесс поиска и сбора груздей можно разделить на несколько этапов:

  1. Найдите прочную длинную палку, которую будет удобно держать в руке, и подденьте ею бугорки опавших листьев.
  2. Проверьте все «подозрительные» кучки листьев вокруг стволов деревьев.
  3. Помните, что возле найденного крупного гриба будет группа маленьких груздей, которая будет представлять наибольший интерес для истинных грибников.
  4. Сложите найденные грибы в корзинку набок, чтобы их пластинки не забивались песком и мусором.

Совет. Когда пойдете в лес за грибами, берите с собой перчатки. Груздь относится к группе грибов, выделяющих млечный сок. Кроме того, его шляпка обычно мокрая. Собирая их в перчатках, вы сохраните свои руки в чистоте.

Грузди растут семьями, прячась под слоем старых опавших листьев, поэтому все внимание грибника должно быть приковано к любым округлым небольшим холмикам на земле вокруг деревьев (начиная с 20–30 см от ствола).
Как только первый будет обнаружен, нужно немного разгрести вокруг него листья, землю, чтобы найти его «семью». Могут встречаться целые тропки из грибов.
На самом деле найти грузди очень легко, если они вообще водятся в выбранном лесу. Они быстро наполняют корзинку грибника, пробуждают в нем охотничий азарт.
Научившись находить грузди, вы не вернетесь из леса с пустой корзиной!

При какой температуре растут

Хотя первые грибы появляются в середине лета, требования к температуре у млечников вполне осенние. Для начала плодоношения необходимо, чтобы температура была 8–10 градусов выше нуля.
Поэтому грузди лучше всего растут в лесу после дождя. В такую погоду температура у поверхности земли снижается до комфортных значений. К тому же повышается влажность, для грибов она должна быть достаточно высокой.

Грузди растут в основном на влажной почве, но не встречаются на открытых солнечных местах.

Сколько по времени растет после дождя

Грузди растут быстро — жизненный цикл занимает в среднем около 2 недель. При наличии комфортной температуры и влажности, обычно после теплого и не слишком сильного дождя, из мицелия начинает развиваться плодовое тело.

Когда появляются грузди и до какого времени они растут

В первые сутки млечник вырастает только до 3 мм над поверхностью почвы, в последующие дни он продолжает расти незначительно. Плодовые тела этого вида не могут быстро расти, они слишком плотные и тяжелые. Обычно рост грибов занимает 7–12 дней, именно столько времени нужно считать после дождя, прежде чем отправиться на поиски.

Важно! Плодовые тела в возрасте 7–10 дней обладают лучшими вкусовыми качествами. Перезревшие грибы, которые растут уже пару недель, уступают молодым по плотности, вкусовым качествам и пользе, их лучше не собирать в корзинку.

Пищевая ценность

в 100 г сырых груздей содержится:

  • белок – 1,8 г;
  • жир – 0,8 г;
  • углеводы – 1,1 г;
  • клетчатка – 1,5;
  • зола – 0,4 г;
  • вода – 88 г.
Энергетическая ценность 100 г грибов составляет всего 18,8 ккал.

Полезные свойства

Где собирать грузди и лисички в Новосибирской области: карта грибных мест Июль 2022 | НГС - новости из Новосибирска

Высокопитательные мясистые грибы богаты легкоусвояемыми белками, углеводами, минеральными веществами и витаминами.

Содержание протеина в плодовых телах высокое – до 33 г в 100 г сухого вещества, в отваренном виде они успешно могут быть использованы в диетическом питании как замена мяса или рыбы.
Значительно представлены витамины группы В, каротин и аскорбиновая кислота, что положительно влияет на работу нервной системы, устойчивость иммунитета и работу органов кроветворения.
Уникальные в своем роде грибы содержат активную форму витамина D, в таком виде он содержится только в продуктах животного происхождения.

Этот важный элемент необходим для профилактики остеопороза, поддерживает здоровье кожи и волос, напрямую влияет на усвоение и баланс кальция и фосфора.

Присутствующие в тканях гриба минеральные вещества — натрий, магний, кальций и фосфор находятся в доступной форме, быстро усваиваются и восполняют содержание этих веществ в организме.
В составе перечных грибов обнаружены активные антибактериальные вещества, угнетающие туберкулезную палочку, известно также их положительное действие при лечении заболеваний почек, особенно мочекаменной болезни.
Эти целебные свойства широко используются в народной медицине.

При приготовлении солений, при брожении с участием молочной кислоты вырабатываются особые вещества, обладающие противовоспалительным действием и снижающие уровень холестерина.

Противопоказания

грибы - Поиск в Твиттере / Твиттер

Блюда из грибов слишком тяжелы для людей со сниженной функцией поджелудочной железы, печени и желчного пузыря.

Постоянное избыточное потребление этих продуктов, насыщенных большим количеством активных веществ, может привести к сенсибилизации организма, повышению его чувствительности и проявлению аллергических реакций.

Употребление неправильно подготовленных плодовых тел, особенно условно-съедобных видов, вызовет нарушения в деятельности желудочно-кишечного тракта и выделительной системы.
Людям, страдающим гипертонией и заболеваниями почек, следует с осторожностью включать в свой рацион острые, соленые и кислые блюда из грибов, только небольшими порциями и лишь изредка.

Детям до семи лет и беременным женщинам не следует употреблять блюда из лесных грибов.

Любопытные факты

  • До 1942 года так называемый перечный гриб, Lactarius piperatus. Благодаря исследованиям миколога Б. Василькова ученые сегодня считают настоящим видом Lactarius resimus.
  • Грузди можно выращивать в домашних условиях, но они требуют гораздо более сложного ухода, чем вешенки и шампиньоны.
  • Растительные остатки чаще прилипают к груздям, чем к другим видам грибов.
  • Употребление соленых груздей способствует похудению и стабилизирует уровень сахара в крови.

Видео