Суп с грибами и квашеной капустой – настоящий русский деликатес. Блюдо получается не только вкусным, но и очень сытным. Такую вкусность уместно поставить на стол, особенно в холодный зимний день, когда хочется согреться и получить заряд бодрости.
Он очень прост в приготовлении и не требует много времени, учитывая, что все ингредиенты можно легко найти в супермаркете, на рынке или даже в любом продуктовом магазине.
Содержание
Кислые холодные
На 4 порции:
- 20 г сушеных грибов;
- 500 г квашеной капусты;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 морковь;
- 3 корня петрушки;
- 1 большая луковица;
- 1 ст. л. пшеничной муки;
- зелень, чеснок, соль – по вкусу.
Подготовка:
- Капусту пропустить через мясорубку, тушить без жира и разбавить грибным бульоном; суп варить, как обычно, но морковь и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле, добавив чеснок.
- Подавайте блюдо холодным, добавьте рубленые вареные грибы и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
С фасолью
Этот вариант супа является мясным. Блюдо можно готовить с любым мясом на кости, но классические рецепты – со свининой. Фасоль можно положить вместо картофеля в густой грибной суп.
Некоторые хозяйки готовят щи с грибами, картофелем и фасолью, чтобы сделать их более сытными. Вот как раз такой случай. При желании картофель можно не добавлять.
Ингредиенты:
- кусок мяса весом 300 г;
- полчашки фасоли (сухой);
- 300 г квашеной капусты;
- 300 г свежих, купленных в магазине грибов;
- большая луковица;
- средняя морковь;
- чеснок (по вкусу);
- мясистый помидор или четверть чашки томатной пасты;
- рубленая зелень;
- лавровый лист;
- перец;
- масло для сковороды.
Способ приготовления:
- Сварить бульон из куска мяса.
- В это же время замочите сушеную фасоль.
- Не забудьте деглазировать яичный белок, добавить фасоль и готовить ее вместе с мясом.
- Промойте капусту.
- Свежие грибы нарежьте ломтиками или кусочками.
- Измельчите лук и морковь.
- Приготовьте простую зажарку из лука и моркови с томатной пастой. Вместо томата можно использовать свежий, очищенный от кожуры и мелко нарезанный помидор.
- Добавьте капусту к готовой зажарке и пассируйте около двадцати минут.
- Очищенный картофель нарежьте кубиками.
- Выньте мясо из бульона, дайте ему остыть и нарежьте кубиками.
- Добавьте капусту и картофель и варите еще четверть часа.
- Примерно за семь минут до готовности суп из квашеной капусты и грибов слегка посолите, добавьте молотый перец, лавровый лист и положите кусочки мяса.
- Добавьте рубленый укроп или петрушку и свежий чеснок под крышку, выключите и отставьте в сторону.
С гречкой
Постный стол может быть оригинальным, сытным и вкусным. Вот старый рецепт супа из квашеной капусты с грибами, с использованием гречневой крупы. Блюдо получается густым и имеет приятный аромат.
Ингредиенты:
- 500 г соленой капусты;
- 100 г сушеных белых грибов;
- одна большая картофелина;
- один или два лука среднего размера;
- 2 ст.л. гречневой крупы;
- полголовки чеснока;
- 8 горошин черного перца;
- 3 лавровых листа;
- 1 ч.л. соли (по вкусу);
- 2 ст.л. растительного масла;
- пучок свежего укропа или две столовые ложки сушеного укропа.
Подготовка:
- Промойте капустную смесь, положите ее в форму или глиняный горшок и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на полчаса.
- Нарежьте картофель крупными кусками.
- Замочите грибы в кипящей воде и оставьте отмокать примерно на двадцать минут. Затем выньте (бульон сохраните), нарежьте полосками.
- Соедините полтора литра воды с грибным бульоном, доведите до кипения, положите грибы и варите в течение получаса.
- Через 10 минут добавьте в кастрюлю гречневую крупу.
- Еще через 10 присоедините картофель.
- Выньте тушеную капусту из духовки, слейте жидкость.
- Нарежьте лук и смешайте с капустой.
- Влейте растительное масло и разомните все деревянной ложкой. Не измельчайте капусту блендером, чтобы она не превратилась в пюре.
- Влейте сок и прогрейте на плите в течение десяти минут.
- Добавьте к ней капусту, приправьте перцем, рубленым укропом, специями и тушите в течение десяти минут.
- Отставьте суп в сторону, чтобы он настоялся, и разлейте по тарелкам.
- Подавайте со сметаной.
«Постные»
Густые щи можно готовить на воде, и они получаются не хуже мясных супов. Хороший способ – приготовить блюдо с сушеными грибами. Бульон будет насыщенным и вкусным. Подавайте со сметаной.
Ингредиенты:
- 70 г сушеных грибов(можно заменить другим видом);
- 500 г квашеной капусты;
- три картофелины;
- 3 л воды;
- небольшая морковь;
- большая луковица;
- постное масло;
- 1 ст.л. белой муки;
- четверть чашки томатной пасты;
- черный или смешанный перец;
- соль по вкусу;
- горсть рубленого укропа.
Способ приготовления:
- Сваренные грибы нарежьте полосками.
- Не выливайте бульон, а слейте его и отложите в сторону.
- Положите капусту в кастрюлю, влейте полчашки грибного бульона, томатную пасту и тушите в течение полутора часов, накрыв крышкой. При необходимости влейте еще немного бульона.
- Измельчите лук.
- Натрите морковь на крупной терке.
- Разогрейте масло, всыпьте лук и морковь и жарьте, пока овощи не станут мягкими. Это занимает около 10 минут.
- Добавьте капусту в грибной бульон, варите до мягкости.
- За 15 минут до готовности добавьте морковно-луковую смесь, грибы, готовьте 10 минут под закрытой крышкой.
- В отдельной сухой сковороде обжарьте муку, влейте охлажденный бульон. Растворите муку так, чтобы исчезли комочки, проварите 2-3 минуты и заправьте суп.
- Тушить, накрыв крышкой, еще 10 минут.
- Нарежьте укроп и положите половину в кастрюлю.
- Добавьте в миску домашнюю или магазинную сметану, посыпьте укропом.
Со свежими грибами
Сушеные грибы иногда труднее достать, чем свежие. В продаже также имеются замороженные опята, боровики и лисички. Попробуйте приготовить простой суп на основе свежих грибов.
Ингредиенты:
- 500 г грибов;
- 500 г квашеной капусты;
- средняя луковица;
- масло для жарки;
- соль по вкусу;
- 3 л воды;
- приправа для супа по вкусу.
Способ приготовления:
- Грибы хорошо промыть, нарезать на кусочки.
- Положите их в кастрюлю, добавьте воды и варите около двадцати минут.
- Удалите грибы ситечком, влейте процеженный бульон в кастрюлю.
- Положите промытую капусту, доведите до кипения и уменьшите огонь.
- Обжарьте кубики лука в горячем масле. Когда они станут полупрозрачными и мягкими, добавьте грибы.
- Обжарьте с луком в течение двух минут, затем тушите под крышкой еще десять минут.
- Когда капуста станет достаточно мягкой, добавьте квашеную капусту, специи и соль по вкусу.
- Дайте прокипеть в течение пяти минут.
- Выключите нагрев, дайте настояться, затем процедите в порционные емкости.
С перловкой
Незаслуженно обделенный вниманием в жизни армии перловка – уникальная и очень вкусная крупа. С ним щи из капусты с грибами получаются необыкновенными. Обязательно попробуйте приготовить блюдо по этому рецепту.
Ингредиенты:
- 500 г говядины на кости;
- 500 г квашеной капусты;
- горсть сушеных грибов;
- полстакана перловой крупы;
- лук;
- 4 больших картофелины;
- 3 репы;
- немного масла для сковороды;
- 1 ст.л. томатной пасты;
- соль;
- черный перец или специи;
- лавр;
- полстакана рубленого укропа или петрушки.
Способ приготовления:
- Заранее замочите грибы, отварите и нарежьте.
- Вскипятите говяжий бульон.
- Добавьте капусту, тушите полчаса, пока она не станет мягкой.
- Положите грибы, ячмень и готовьте еще 20 минут.
- Очистите репу и целый картофель, положите их в капусту и продолжайте готовить.
- Мелко нарежьте лук.
- Натрите очищенную морковь.
- Обжарьте овощи.
- Выньте готовые репу и картофель из кастрюли, разомните вилкой и добавьте в суп для загустения.
- Приправьте блюдо перцем, солью и травами.
- Готовьте еще несколько минут, оставьте сковороду под теплым полотенцем на полчаса, затем подавайте.
Щи валаамские (старинный рецепт)
На 4 порции:
- 200 г свежих белых грибов;
- 500 г квашеной капусты;
- 1 луковица;
- 1 ст. л. пшеничной муки;
- 1 стакан сметаны;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- Зелень петрушки, перец, лавровый лист – по вкусу.
Приготовление пищи:
- Залейте капусту водой, добавьте лук, лавровый лист, перец, зелень петрушки и варите на слабом огне.
- Отварите и мелко нарежьте свежие грибы и слегка обжарьте на сковороде.
- Когда капуста сварится, добавьте слегка обжаренную муку, затем грибы и бульон, сметану и мелко нарезанную зелень.
- Чтобы щи лучше пропитались грибным духом, нагревайте их медленно и как можно дольше.
С шампиньонами
Ингредиенты:
- 1 ст. л. сметаны;
- квашеная капуста 400 г;
- свиные ребрышки 400 г;
- картофель 4 шт.;
- лук репчатый 1 шт.;
- морковь 1 шт.;
- растительное масло для жарки;
- грибы 5 шт.;
- перец 5 шт.;
- соль, специи и перец по вкусу;
- чеснок 1 зубчик;
- зелень (петрушка, укроп) по желанию;
- лавровый лист 1 шт.
Подготовка:
- Тщательно промойте ребрышки под проточной водой. Чтобы бульон получился прозрачным, сначала положите их в воду и варите около 5 минут.
- Затем переложите ребрышки в другую кастрюлю, в которой будет готовиться капустный суп. Поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пену. Посолите бульон по вкусу и варите до готовности.
- Очистите картофель и нарежьте небольшими кусочками.
- Нарежьте кубиками лук. Очистите и натрите на терке морковь.
- Слейте воду с капусты. Если она слишком кислая, промойте в холодной воде.
- Добавить в кастрюлю.
- Разогрейте растительное масло в сковороде, обжарьте лук.
- Вымытые грибы нарежьте ломтиками. Вы также можете использовать замороженные. Добавьте к луку.
- Обжарьте овощи в масле до мягкости.
- Добавьте грибы в бульон и обжаренные лук и морковь.
- Пропассируйте измельченный чеснок.
- Добавьте жареный чеснок, порубите зелень и добавьте в суп. Варить до готовности. Готовое блюдо настаивать.
- Выложите на тарелку.
- Подавать с горячей сметаной “Простоквашино” и свежим хлебом.
Приятного аппетита!
Богатые или полные (русский рецепт)
На 2,5 литра воды:
- 4-5 штук сушеных белых грибов;
- 1 чашка соленых;
- 750 г говядины;
- 750 г квашеной капусты;
- 1 морковь;
- 1 большой клубень картофеля;
- 1 репа;
- 2 луковицы;
- 1 корень сельдерея и зелень;
- 1 корень петрушки;
- 1 ст. л. рубленого укропа;
- 3 лавровых листа;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 1 ст.л. сливочного масла;
- 1 ст.л. сметаны;
- 100 г сметаны;
- 8 горошин черного перца;
- 1 ч.л. сушеного майорана, соль.
Подготовка:
- Положите говядину вместе с луком и кореньями (морковь, петрушка, сельдерей) в холодную воду и варите 2 часа. После варки в течение 1 часа посолите бульон и, наконец, процедите и выбросьте коренья.
- Положите капусту в глиняную посуду, залейте 1/2 л кипящей воды, добавьте сливочное масло, накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку. Когда капуста немного размягчится, выньте ее и соедините с бульоном и мясом.
- Положите сушеные грибы и клубни картофеля, разрезанные на 4 части в эмалированную кастрюлю, влейте 2 стакана холодной воды и поставьте на огонь.
- Когда вода закипит, выньте грибы, нарежьте их соломкой и снова варите в том же бульоне до готовности картофеля. Затем добавьте мясной бульон.
- Бросьте мелко нарезанный лук, оставшиеся измельченные коренья (репа, сельдерей, петрушка), зелень петрушки, лавровый лист, перец, орегано, сливки, соль и тушите 20 минут. Затем снять с огня, приправить рубленым укропом и чесноком и оставить на 15 минут, накрыв чем-нибудь теплым.
- Перед подачей на стол разложите крупно нарезанные соленые грибы и сметану прямо на тарелки.
С сушеными грибами
Щи из кислой капусты – это вкусное, сытное и согревающее блюдо, которое является популярным в холодные дни. Я предлагаю приготовить рецепт с сушеными грибами. Вы также можете приготовить его на мясном бульоне. Вам понравится в любом случае!
Для приготовления супа из квашеной капусты с сушеными грибами вам потребуется:
- вода – 1 л;
- сушеные лесные грибы – горсть;
- квашеная капуста – 1,5 стакана;
- лук репчатый – 1 шт.;
- корень сельдерея – 50 г (по желанию);
- морковь – 1 шт.;
- картофель (среднего размера) – 4 шт.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль, черный перец, сахар – по вкусу;
- сладкая паприка и паприка – 1 ч.л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- зелень – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Сушеные грибы залейте кипятком и оставьте до размягчения.
- Очистите лук и нарежьте его произвольно. Вымойте сельдерей (если используется) и морковь, очистите, натрите на терке или нарежьте брусочками.
- Разогрейте растительное масло в сковороде, положите лук, морковь и сельдерей и обжаривайте овощи, помешивая, в течение 5 минут на среднем огне.
- Затем добавьте капусту в сковороду с овощами и продолжайте жарить. Она должна стать мягкой и потемнеть в цвете. Пока варится, при необходимости добавьте немного воды.
- Когда капуста станет мягкой, добавьте к ней сладкий молотый перец и перемешайте. Суповая заправка готова.
- Налейте 1 литр воды в кастрюлю, в которой вы будете варить суп, доведите до кипения. Грибы тщательно промойте, нарежьте и опустите в кипящую воду, варите 10 минут на слабом огне.
- Очистите картофель, промойте, нарежьте кусочками. Добавьте с горохом в грибной суп, варите, пока клубни не станут мягкими.
- Добавьте в суп приготовленный соус и лавровый лист.
- Доведите до кипения. Проверьте, не пересолено ли блюдо, если нужно – добавьте больше соли, если капуста очень кислая – щепотку сахара. Варите суп в течение 5 минут.
- Добавьте в блюдо измельченную зелень. Выключите нагрев и дайте отдохнуть под крышкой.
- Вкусный, сытный капустный суп с сушеными грибами готов к подаче в горячем виде.
Приятного аппетита!
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Спелый картофель – 80 ккал/100 г.
- Запеченный картофель – 70 ккал/100 г.
- Картофельное пюре – 380 ккал/100 г.
- Отварной картофель – 82 ккал/100 г.
- Картофель в мундире – 74 ккал/100 г.
- Жареный картофель – 192 ккал/100 г.
- Сладкий перец – 27 ккал/100 г.
- Чеснок – 143 ккал/100 г.
- Свежие белые грибы – 34 ккал/100 г.
- Жареные белые грибы – 162 ккал/100 г.
- Маринованные белки – 24 ккал/100 г.
- Лавровый лист – 313 ккал/100 г.
- Растительное масло – 873 ккал/100 г.
- Квашеная капуста – 19 ккал/100 г.
- Лук – 41 ккал/100 г.
- Сухие специи – 240 ккал/100 г.
- Свежезамороженный зеленый суп в пакете – 41 ккал/100 г.
- Зелень – 41 ккал/100 г.
- Корнеплоды – 32 ккал/100 г.
- Мясной бульон – 34 ккал/100 г.
Советы к рецепту от повара
- Если у вас нет запасов на кухне, не расстраивайтесь. Вы можете легко заменить воду бульоном. Можно просто добавить в жидкость кубики курицы или грибов для более насыщенного вкуса.
- Если это так, то делать нужно только в горячей воде, а затем – хорошо размешать все столовой ложкой, чтобы кубик успел раствориться.
- Помимо молотого черного перца, в суп можно добавить другие специи по своему вкусу. Я часто добавляю “Хмели-сунели”, “10 овощей” и “Болгарская смесь перцев”.
- Если в блюде недостаточно жидкости, можно восполнить ее небольшим количеством воды, в которой варились грибы. Этот бульон очень насыщенный и имеет сильный грибной аромат.