Каждая хозяйка стремится порадовать своих близких вкусной и питательной едой. Беспроигрышный вариант дает сочетание свинины, грибов и картофеля. Существует множество способов и рецептов их приготовления. Однако наилучший результат достигается в духовке.
Содержание
Общие принципы приготовления
Основными ингредиентами являются картофель и свинина, предпочтительно постная и без прожилок. Нарежьте мясо тонкими ломтиками или небольшими кусочками (для тушения).
Грибы измельчаются и обжариваются с луком, в некоторых рецептах также с морковью. Картофель обычно нарезают ломтиками.
При запекании в духовке картофель, мясо и грибы укладываются слоями. Посыпьте сверху специями, майонезом или сметаной, или полейте специально приготовленным соусом.
Запекайте в духовке на открытом противне, в фольге или на сковороде. Посы́пать тертым сыром и зеленью. Приятного аппетита!
Выбор свинины
Для приготовления блюд обычно используется мясо молодого животного. При выборе продукта обратите внимание на следующие характеристики:
- мясо должно быть без костей;
- жира практически нет;
- цвет свинины должен быть розовым, однородным и безупречным;
- аромат свежий;
- поверхность слегка влажная, без слизи.
Лучше всего подходит свиная шея. Вкусное блюдо получится и из более жестких кусков, если их предварительно замариновать.
Калорийность
В таблице ниже приведено примерное количество калорий на 100 г приготовленной пищи:
| Свинина с картофелем | Свинина, грибы, картофель | Свинина, помидоры, картофель | Свинина, помидоры, баклажаны, картофель |
| 273 | 300 | 285 | 290 |
15 рецептов простых и быстрых блюд
Каждая хозяйка хочет порадовать своих близких вкусной и питательной едой. Выигрышное сочетание свинины, грибов и картофеля. Существует множество способов и рецептов их приготовления. Однако наилучший эффект достигается в духовке.
Жаркое
Жареное мясо, запеченное или тушеное вместе с картофелем, с гарниром из ароматных трав … что может быть вкуснее? Сегодня мы поговорим о жареной свиной вырезке и грибах и о том, как их приготовить.
Что такое жаркое? Существует огромное количество рецептов этого блюда. Чаще всего это жареное, тушеное или запеченное в духовке мясо с больши́м количеством различных овощей и специй.
Для запекания подходит любой вид (телятина, баранина, свинина, курица и т. д.), в любом виде (большие целые куски или мелко нарезанные), а в качестве сопутствующего продукта чаще всего выбирают картофель. Вот несколько рецептов.
Что нужно для приготовления свиного жаркого, грибов и картофеля?
Ингредиенты:
- Картофель — 1 кг.
- Свинина — 800 г.
- Грибы — 500 г.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 морковь.
- Вода — 4 чашки.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Мука́ — 1 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Зелень — 1 пучок.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Растительное масло — по вкусу.
- Соль, перец, другие специи — по вкусу.
Запеченная в духовке свиная корейка с грибами.
Приготовьте простое жаркое:
- Вымойте свиную корейку и соберите лишнюю влагу полотенцем, чтобы масло не вытекло во время жарки. Нарежьте его небольшими кубиками, примерно 2х2 см. Также помойте, очистите и нарежьте кубиками картофель, грибы, мелко нашинкуйте лук, а морковь небольшими кусочками.
- Влейте растительное масло в казан и доведите почти до кипения. Всыпьте мясо и обжаривайте на сильном огне в течение нескольких минут до золотисто-коричневого цвета.
- Добавьте овощи к мясу, уменьшите огонь и жарьте, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте грибы и продолжайте готовить несколько минут, пока из лесных плодов не испарится влага. Затем добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть мясо, приправьте специями, накройте крышкой и тушите около 20 минут. Кстати, для свинины лучше всего подходят перец (все виды), лавровый лист, чеснок, кумин, базилик, розмарин, мелисса и мускатный орех.
- Затем добавьте нарезанный картофель и залейте кастрюлю водой, оставив около сантиметра жидкости ниже поверхности клубней. Накройте крышкой и готовьте, пока картофель не будет готов почти наполовину.
- Добавьте соль и сахар в томатную пасту, разведите в половине стакана воды и залейте почти готовое блюдо.
- Нарежьте чеснок и зелень и добавьте в казан. Если жаркое из свинины с грибами получилось немного жидковатым, можно добавить в блюдо муку, разведя ее в бульоне. Выключите и отставьте в сторону на несколько минут.
Свиное жаркое, грибы и картофель готовы. Приятного аппетита!
Овощное рагу
Ингредиенты:
- 100 г грибов;
- 1 небольшой кабачок или цукини;
- баклажан;
- 5 помидоров черри;
- 1 перец;
- 3 картофелины;
- свежий тимьян и розмарин;
- сельдерей;
- 700 г свиных отбивных;
- томатный и соевый соус;
- молотый перец чили и соль.
Приготовление:
- Мясо нарежьте кусочками, овощи — кубиками, грибы измельчите.
- Посыпьте дно мультиварки морской солью и специями.
- Положите мясо в миску, добавьте розмарин, нарезанный кубиками баклажан и разрезанные пополам помидоры.
- Положите нарезанный картофель, грибы, тимьян, перец и сельдерей.
- Полейте сверху соевым и томатным соусом.
- Закройте пароварку и установите ее на функцию «Тушение».
С ветчиной
Ингредиенты:
- 500 г свинины;
- 600 г ветчины;
- 400 г картофеля;
- 100 г грибов;
- 2 лука;
- 1 ч. л. муки;
- 600 г сметаны;
- 200 г бульона;
- 30 г сливочного масла;
- 20 г сыра;
- зелень, соль.
Способ приготовления:
- Приготовьте мясо и нарежьте его кусочками.
- Лук и грибы нашинковать соломкой и обжарить на сливочном масле.
- Добавьте сметану, измельченную ветчину, мясо, бульон и муку. Тушить в течение 10 минут.
- Сваренный картофель нарежьте крупными кубиками, положите в смазанную жиром посуду и залейте тушеной смесью.
- Посыпьте сверху сыром и кусочками масла и запекайте в духовке на среднем огне.
«По-царски»
Ингредиенты:
- 1 кг свинины;
- 500 г картофеля;
- 250 г жира;
- 100 г лука;
- 300 г грибов;
- майонез;
- 300 г сыра.
Способ приготовления:
- Нарежьте свиную вырезку длинными полосками.
- Обжарьте в кулинарном жире (очень важно!) и переложите на противень.
- Положите нарезанный кружочками картофель поверх мяса.
- Затем посы́пать мелко нарезанными грибами и луком.
- Разложите перцы, добавьте соль и посыпьте сушеными травами.
- Полейте все майонезом.
- Посыпьте сверху измельченным полутвердым сыром.
- Готовьте в духовке.
В мультиварке
Ингредиенты:
- 300 г свиной мякоти (без жира);
- 200 г грибов;
- сметана средней консистенции;
- 5 картофелин;
- 1 луковица;
- соль, специи;
- 3 ст. л. масла;
- свежие травы.
Способ приготовления:
- Нарежьте свинину на небольшие кусочки (каждый размером два на два сантиметра).
- Смажьте чашу мультиварки растительным маслом и установите функцию «Жарка». Готовьте с обеих сторон в течение примерно десяти минут.
- По истечении этого времени положите грибы и продолжайте обжаривать.
- Очистите картофель, нарежьте его брусочками, мелко нашинкуйте лук и положите в мультиварку.
- Добавьте соль, перец, специи и лавровый лист. Затем накройте крышкой. Готовьте до тех пор, пока емкость не выключится.
- Подавать порционно, посы́пать сметаной и зеленью.
«Изумрудная»
Ингредиенты:
- 500 г свиной мякоти;
- 7 картофелин;
- 200 г грибов;
- 2 лука;
- молотый перец;
- 1 чашка молока;
- 2 яйца;
- половина твердого сыра;
- соль;
- 2 ст. л. муки;
- масло.
Способ приготовления:
- Свиную корейку нарезать на порционные куски, выложить на стол и обжарить. Натрите каждый солью и перцем.
- Обжарьте мясо с обеих сторон на сковороде с маслом.
- Очистите картофель и нарежьте кольцами. Обжарьте их на другой сковороде до золотистого цвета.
- Измельчите грибы и слегка обжарьте их.
- Очистите лук и нашинкуйте полукольцами.
- Натрите сыр на терке.
- Взбейте миксером яйца с теплым молоком, добавьте муку и сыр.
- Положите куски мяса в центр противня, вокруг разложите картофель и сверху грибы. Полейте все яично-молочным соусом. Посыпьте луком.
- Выпекайте в духовке около 40 минут.
На сковороде
Для приготовления такого блюда вам понадобится минимальный набор ингредиентов. Однако свиная вырезка с грибами на сковороде порадует даже самого искушенного гурмана.
Для рецепта необходимо использовать:
- 500 г свиной вырезки;
- 300 г свежих грибов;
- 1 луковица;
- 250 мл 15% сметаны;
- 2 зубчика чеснока;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Нарежьте лук тонкими полукольцами и слегка обжарьте в подсолнечном масле на слабом огне.
- Добавьте свинину, нарезанную кубиками или длинными полосками.
- Увеличьте нагрев, пока мясо слегка не подрумянится.
- Затем добавьте нарезанные грибы и тушите до полной готовности, около 10–15 минут.
- Не нарезайте грибы слишком мелко — во время тушения и запекания они сильно уменьшатся.
- Убавьте огонь до низкого и положите в емкость раздавленный чеснок, сметану и немного соли по вкусу.
- Обжаривайте мясо в течение 10 минут, постоянно помешивая.
Готовую свинину с грибами в сметане снимите с огня и оставьте отдыхать на 20–30 минут.
Идеальным сопровождением будет картофельное пюре или отварной рис.
Быстрый
Ингредиенты:
- 1 кг свиной мякоти;
- 700 г грибов;
- 1 кг картофеля;
- 2 морковки;
- 2 лука;
- соль, специи;
- сливочное и растительное масло.
Способ приготовления:
- Свинину нарезать небольшими кусочками, лук — полукольцами, морковь — кольцами.
- Порубите картофель крупными ломтиками.
- Обжарьте мясо с обеих сторон до румяной корочки.
- Готовьте грибы на сливочном масле, с луком и морковью.
- Соедините с мясом и картофелем и перемешайте.
- Переложить в сотейник или казан.
- Добавьте воду и сливки и кипятите около тридцати минут.
С помидорами
Секрет этого рецепта в том, что все ингредиенты долгое время пропитываются соками друг друга. При таком подходе получается очень вкусное блюдо.
За несколько минут до окончания приготовления посыпьте его сыром, и у вас получится хрустящая, подрумяненная шапочка.
Чтобы приготовить свинину с грибами и помидорами, вам потребуется:
- 600 г бескостной свиной вырезки;
- 2 помидора;
- 200 г шампиньонов;
- 1 луковица;
- майонез;
- 150 г твердого сыра;
- молотый перец и соль по вкусу.
Метод приготовление:
- Нарежьте мясо на порционные куски и обжарьте до готовности.
- Посолите и поперчите с обеих сторон, затем выложите на смазанный маслом лист для выпечки.
- Положите тонко нарезанный лук на каждый кусок.
- Следующий слой — ломтики помидоров, затем измельченные грибы.
- Сделать тонкую сеточку из майонеза и посы́пать тертым сыром Пармезан.
- Отправьте свиную вырезку с грибами, помидорами и сыром в предварительно разогретую духовку при температуре 180 градусов на 30–40 минут. В зависимости от типа духовки и выбранного режима приготовления это время может незначительно отличаться. Готовность блюда лучше всего проверить по сырной корочке. Подавайте жареную свиную корейку с грибами вместе с запеченными овощами или тушеным картофелем.
В фольге
Ингредиенты:
- 300 г грибов;
- 500 г свиных отбивных;
- 2 лука;
- 500 г картофеля;
- соль, специи.
Способ приготовления:
- Очистите и покрошите грибы. Нарежьте и отбейте свинину.
- Порубите картофель.
- Нашинкуйте лук полукольцами.
- Кисточкой смажьте фольгу маслом. Положите сверху мясо, грибы, лук и картофель. Посыпьте солью и перцем. Проделайте то же самое с каждым куском свинины.
- Выложите на противень и поставьте в духовку. Выпекайте в течение приблизительно шестидесяти минут.
В сливочно-грибном соусе
Ингредиенты:
- 900 г свиной мякоти;
- 2 лука;
- 6 картофелин;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 900 г свежих грибов;
- 1 чашка сливок;
- 2 ст. л. муки;
- 3 чашки воды;
- 200 г полутвердого сыра;
- соль, перец.
Способ приготовления:
- Налейте оливковое масло в сковороду, бросьте нарезанные грибы и оставьте тушиться, пока вода не выпарится. Жарьте еще несколько минут и приправьте солью и перцем. Добавьте муку и перемешайте. Влейте сливки и воду.
- Перенесите свинину на деревянную разделочную доску и нарежьте острым ножом на порционные куски. Взбейте его молотком. Нашинкуйте лук кольцами.
- Разложите сначала луковые кольца на блюде для выпечки, сверху положите мясо. Посолите и поперчите, снова накройте луком. Затем положите сверху нарезанный и посоленный картофель. Полейте все сливками и грибной смесью.
- Накройте противень фольгой, обожмите края и запекайте около часа. Затем снять фольгу, густо посы́пать сыром и оставить в духовке еще на час.
С шампиньонами
Самый простой способ приготовить вкусное блюдо — тушить его в кастрюле с тяжелым дном. Свиная вырезка с грибами и картофелем идеально подходит для обеда или сытного ужина.
Для приготовления картофеля используйте:
- 500 г мяса;
- 200 г грибов;
- 500 г картофеля;
- 1 луковица;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 чашки воды;
- лавровый лист;
- соль и специи по вкусу.
Метод приготовление:
- Налейте подсолнечное масло в сотейник и обжарьте в нем лук до мягкости.
- Затем бросьте туда нарезанное кубиками мясо и грибы — тушите на среднем огне в течение 15–20 минут, постоянно помешивая.
- Затем положите нарезанный кубиками картофель.
- Добавьте две чашки воды и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до низкого.
- Готовьте, пока картофель не станет полностью мягким.
- Только после этого бульон солят и приправляют лавровым листом. Заправка не требуется, так как в нем сочетаются мясо и картофель.
Какой бы рецепт приготовления свинины с грибами вы ни выбрали, можете быть уверены, что результат понравится даже неопытному кулинару.
Простота приготовления и легкость сочетания со многими ингредиентами делает его любимым блюдом многих домашних кулинаров по всему миру.
В горшочках
Ингредиенты:
- 1 кг свинины;
- 4 ломтика лука;
- 100 г нежирной сметаны;
- молотый перец;
- 2 лавровых листа;
- 500 г грибов (свежих или замороженных);
- 1 зубчик чеснока;
- 1 ст. л. муки.
Способ приготовления:
- Мясо нарежьте ломтиками, грибы мелко порубите, картофель порубите столбиками.
- Положите на дно кастрюли измельченный лук, кусочки мяса, клубни.
- Посыпьте сверху молотым черным перцем, добавьте лавровый лист. Не сыпьте соль.
- Поместите горшок в духовку, накройте крышкой.
- Влейте сметану в подрумяненную муку, добавьте один измельченный зубчик чеснока.
- Приправьте по вкусу и выдержите на медленном огне.
- Полейте таким соусом мясо и тушите в духовке еще двадцать минут.
«По-французски»
Ингредиенты:
- 600 г свинины;
- 800 г картофеля;
- 5 луковиц;
- 1 фунт грибов;
- 300 г сыра;
- майонез;
- соль, специи.
Способ приготовления:
- Вымойте свинину, высушите и нарежьте на порционные куски. Разложить на ровной поверхности, отбить кухонным молотком и слегка сбрызнуть красным вином. Приправьте солью и специями и оставьте мариноваться.
- Мелко нарежьте грибы, лук — полукольцами, и обжарьте на сковороде.
- Очистите и порубите картофель кружочками, посыпьте солью и специями.
- Выложите клубни на смазанный жиром противень, сверху положите мясо и посыпьте приправами.
- Разложите жареный лук и грибы ровным слоем сверху. Затем смазать майонезом и посы́пать толстым слоем полутвердого сыра.
- Запекайте в духовке в течение 30–40 минут.
«Вулкан»
Ингредиенты:
- свиная мякоть (полкило);
- 300 г картофельного пюре;
- 200 г грибов;
- 300 г сырого мясного фарша;
- кетчуп и майонез.
Способ приготовления:
- Мясо готовится и укладывается в форме пирамиды на огнеупорное блюдо.
- Отдельно приготовьте картофельное пюре, смешайте его с жареными грибами и аккуратно накройте блюдо.
- Сверху покройте фаршем.
- Сделайте кра́тер в центре — вставьте пустую яичную скорлупу, запекайте в духовке около сорока минут.
- Затем оболочка удаляется, в кратер наливается немного спирта. Он воспламеняется.
- Вулкан со всех сторон украшен «лавой» — кетчупом и майонезом.
- Это блюдо производит фурор при выключенном свете.
Лучше сразу есть блюдо горячим.
Хитрости и полезные советы
- Перед обжариванием удалите из мяса все прожилки, иначе они свернутся и придадут бесформенный вид.
- Если сорт жирный, положите его жирной стороной вниз на горячую сковороду или в казан. Это позволит вытопить жир и сохранить мясо сочным.
- Сразу же положите очищенный и нарезанный картофель в кастрюлю, иначе он начнет темнеть. Если клубни стали мягкими, блюдо готово и можно выключать духовку.
