Сезон весенних грибов прошел. Наступает самый жаркий месяц года — июль. В жаркую погоду при отсутствии осадков нет смысла отправляться на тихую охоту. Палящий зной не дает расти и развиваться грибам. Этот месяц не самый плодородный для урожая грибов, но все зависит от погоды в начале лета и если дождей было достаточно, то они пойдут обильно. Второй месяц лета считается началом сезона грибов, пик которого наступает в августе и сентябре.
В июле можно отправляться в лес на поиски:
- груздей;
- волнушек;
- подосиновиков;
- подберезовиков;
- лисичек;
- маслят;
- сыроежек;
- шампиньонов;
- белых грибов.
К концу месяца уже начинают появляться рыжики и черные грузди, но их обычно немного, основная их масса вырастает осенью.
 | Грузди являются условно съедобными грибами. В европейских странах они считаются несъедобными из-за горького вкуса. На Руси же считался царем грибов. Растут и в смешанных лесах и в лиственных. Шляпка в размере достигает до 7–10 см. Первоначально она имеет плоскую с вдавленным центром и завёрнутыми лохматыми краями. Потом становится воронкообразной. Кожица слизистая и липкая. Поэтому, она покрывается хвоей и травинками. Ножка ровная, внутри полая. На разрезе или изломе появляется жидкость молочного цвета, которая сразу сворачивается на воздухе и меняет окрас. |
 | Волнушки. Имеет горьковатый вкус, но при правильном приготовлении неприятный вкус исчезнет. Гурманы любят его именно за специфический пикантный вкус. Растет в лиственных лесах большими семьями, в смешанных – реже. Для волнушек характерна форма с выпуклой серединой шляпки, в более зрелом возрасте она становится плоской. Края шляпки вогнутые. Диаметр гриба от 4 до 12 см. Ножка упругая и твердая, по мере роста приобретает розоватый оттенок. Волнушки относятся к пластинчатым грибам. Вид получил свое название из-за рисунка на шляпке, напоминающей волны. |
 | Подосиновики растут поодиночке или группами в лиственных, смешанных и сосновых лесах. Имеют плотную оранжево-желтую шляпку диаметром 4-12 см с бархатистой или гладкой поверхностью. Нижняя часть шляпки со светло-серыми порами. Ножка длинная от 5 до 16 см, белого или молочного цвета с белыми чешуйками, которые потом темнеют. Мякоть толстая и плотная. При разрезе меняет цвет на сине-фиолетовый. Шляпка зрелого гриба со временем сохнет, меняет окрас от желто-оранжевой до оттенков красного. Не имеет ядовитых двойников.
|
| Подберезовики. Близкий родственник подосиновиков. Обитают в смешанных лесах с березами (оттуда и название), любят сырые и болотистые места. Растут одиночно либо группами. Молодые грибочки имеют шляпку выпуклой формы. Диаметр шляпки взрослого гриба до 10 см., имеет более плоскую форму, на ощупь гладкая или слегка морщинистая. Окрашен в зависимости от разновидности — от беловато-кремового до темно-серого. Как и подосиновик, имеет длинную, тонкую ножку с белыми чешуйками, которые потом приобретают бурый окрас. Высота ножки – 4–15 см., толщина – 1–3 см. С белой, водянистой мякотью, не меняет окраску при разрезе. Нижняя часть шляпки молодых грибов белая трубчатая и сероватая позже. Ядовитых двойников нет. |
| Лисички — самый яркий и запоминающийся гриб. Встречаются в хвойных и лиственных лесах, растут многочисленными группами, поэтому найти его сможет и неопытный грибник. Ножка плавно переходит в шляпку и составляют вместе единое целое. Цвет варьируется от светло-желтого до желто-оранжевого. Шляпка имеет вогнутую, воронкообразную форму, с волнистыми краями, до 12 см диаметром. Ножка плотная и гладкая, длиной от 4 до 7 см. Мякоть мясистая и плотная с кисловатым вкусом и с легким ароматом сухофруктов. Низ шляпки имеет складчатую форму. Сырая мякоть лисичек имеет горьковатый вкус, но при отваривании горечь исчезает. Отличительной чертой этих грибов является то, что в них никогда не бывает червей. Содержит хиноманнозу, убивающую глистов и червей. Начинающему грибнику стоит остерегаться ложных лисичек. |
 | Маслята. Произрастают в сосновых и смешанных лесах. Чаще всего их находят в хорошо освещенных местах: на полянках, опушках, растут вдоль дорог и в молодых хвойных посадках, иногда на лугах под отдельно стоя́щими деревьями. Молодые маслята, только появляющиеся из-под земли, имеют шляпку в форме полушария или конуса. По мере роста гриба меняется и его шляпка – она становится пологой и подушкообразной. Диаметр составляет до 15 см с оттенками от желтого до темно-коричневого. Поверхность покрыта слизистой оболочкой, которая легко снимается вместе с верхним слоем шляпки. Внутренняя часть шляпки имеет трубчатый вид и окрашен в светло-желтый цвет у молодых экземпляров, а у старших – чуть потемнее. Ножка средней толщины, до 3 см в диаметре и до 10 см в высоту, обрамлена пленчатым кольцом. Мякоть маслят золотистая и упругая. Особенностью грибов является быстрое старение, и их очень любят черви. Поэтому найти не тронутые червями грибы, очень трудно. |
 | Сыроежки – один из июльских лесных гостей, занимающий большие территории. Особенно их много во влажных лиственных и смешанных лесах, вблизи берез. Шляпка в начале роста выпуклой и шаровидной формы, а затем приобретает плоскую поверхность с вдавленной серединой диаметром 3–8 см. Имеет по краям светло-розовую кожицу, а середина красновато-розовая. Шляпка сыроежек гладкая и блестящая, у некоторых имеются трещинки, края со временем становятся рубчатыми. Ножка хрупкая, цилиндрическая, высотой 4-10 см и толщиной 7–15 см. У молодых грибов ножка белая, а у старых — сероватая. Низ шляпки пластинчатый. Имеет сладковатую, белую и хрупкую мякоть. Сыроежку съедобную часто путают с другим несъедобным видом — жгучей рвотной сыроежкой. |
 | Шампиньоны. Шампиньоны имеют огромное многообразие и растут повсюду на обогащенных почвах. В зависимости от вида, одни встречаются только в лесу, другие – на открытой местности. Отличаются массивной плотной шляпкой у молодых особей, которая с возрастом уплощается. Кожица гладкая, некоторые с темными чешуйками. Шляпка имеет цвет от белого до коричневого. Мякоть белая с ярко выраженным грибным ароматом, при резке обретает желтоватый или красноватый оттенок. Ножка гриба цилиндрическая, ровная, имеет плотную структуру, с однослойным или двухслойным кольцом. Размеры грибов зависят также от вида. Диаметр шляпки некоторых экземпляров может достигать 25 см. Не имеет ядовитых двойников, есть несъедобные виды, такие как шампиньон желтокожий и шампиньон пестрый. |
 | Белый гриб является, безусловно, царем грибов. Местами обитания являются смешанные и хвойные леса, лесопарки. Растут одиночно и группами. Шляпка диаметром 25 см. (некоторые экземпляры достигают 50 см) полусферической формы у молодых, и выпуклой с подогнутыми краями у более старших. Чем старше гриб, тем шляпка больше становится плоской. Поверхность на ощупь бархатисто-морщинистая, при влажной погоде — блестящая с небольшой липкостью. Шляпка окрашивается в темно — и светло-коричневый, кирпично-красный. Ножка высотой 6–20 см, объемная, плотная, клубневидной формы. Мякоть плотная, губчатая, белая. При срезе не меняет цвет, остается белой, поэтому собственно, так назван этот гриб. Ядовитых грибов, похожих на него нет, лишь желчные грибы имеют некое сходство с ними. |
В июле произрастают не только благородные и вкусные грибы, появляются много ядовитых и несъедобных грибов. Множество непригодных для употребления грибов похожи на съедобные. Очень важно разбираться в них, а начинающим любителям тихой охоты лучше для начала пойти за грибами с опытным грибником, тогда серьезных неприятностей будет возможно избежать.
Самыми распространенными несъедобными и ядовитыми июльскими грибами являются:
- Желчный гриб;
- Ложные лисички;
- Красный мухомор;
- Свинушка тонкая;
- Бледная поганка.
 | Желчный гриб. Часто путают с белым грибом. Отличия:
|
 | Ложные лисички — двойники съедобных лисичек (петушков). Отличия:
|
 | Красный мухомор является самым узнаваемым грибом. Мухомор встречается в хвойных и смешанных лесах. Шляпка имеет красный окрас с белыми вкраплениями. Зрелые грибы достигают диаметра 30 см. С возрастом она становится плоской, иногда вогнутой, окраска уже не такая яркая. Нижняя часть шляпки пластинчатая. Ножка имеет характе́рную юбочку, и утолщается книзу. Считается одним из ядовитых. Широко используется в медицине.
|
 | Свинушка тонкая или свиные ушки признаны ядовитыми, но случаев отравления этими грибами очень мало. Опытные грибники считают, что при правильной обработке, они вполне съедобны. Обладает способностью активно впитывать тяжелые металлы и радиоизотопы. Растут в хвойных и лиственных лесах. Шляпка имеет вдавленную форму, с завернутым краем с оттенками бурого цвета. Гриб пластинчатый, с суженной книзу ножкой, длиной до 9 см. Мякоть желтая, без выраженного вкуса и аромата. На разрезе становится бурым. |
 | Бледная поганка – самый ядовитый гриб в мире. По внешнему виду схож с шампиньонами. Ножка поганки начинает прорастать с шарика, небольшой кусок которого может привести к летальному исходу. Встречаются в лиственных и смешанных лесах, в сосновых практически не встречается. Шляпка окрашена в серо-зеленоватый или оливковый цвет, края светлее середины. Поверхность шляпки гладкая, а низ — пластинчатый. Ножка белая, гладкая, обрамлена юбочкой, книзу утолщается. Если рядом с поганкой растет съедобный гриб, опытный грибник никогда его не сорвет. |
Ядовитые грибы опасны тем, что токсины поражают нервную систему, они могут привести к пищевому отравлению, или к сильнейшему отравлению с вероятностью летального исхода.
Какие правила нужно соблюдать при сборе грибов в июле?
- в июле лес кишит всевозможными насекомыми, в том числе клещами. Одежда должна обеспечить защиту от кровососущих;
- собирать только знакомые грибы, в которых вы не сомневаетесь;
- избегать территорий с загрязненным воздухом и почвой, подальше от живых трасс и населенных пунктов с ра́звитой промышленностью;
- собирать не испорченные и не перезревшие грибы;
- нежелательно собирать грибы в пакет или сумку, лучше в посуду, которая не деформируется;
- обработку собранных грибов провести в день сбора.
