Какие грибы сейчас собирают в Крыму

Жители Крыма неустанно ходят по грибным местам в поисках съедобных экземпляров. Крымский полуостров – это не только красивое море и множество красивых мест, но и возможность посетить леса и горные районы в поисках грибов.

Узнаем о съедобных и ядовитых лесных дарах, встречающихся на территории республики.

Особенности региона

В Крыму непредсказуемый климат. Местные грибники знают, что сезон начинается каждый год по-разному. Благодаря теплой погоде и отсутствию осадков, грибы собирают до первого зимнего месяца.

В этот период плодоносят виды с ценными вкусовыми качествами. Зимние опята спокойно отдыхают до следующего года, а вот серая рядовка долго плодоносит.

Грибная история Крыма

Сезон обычно начинается после наступления бабьего лета, но вообще грибы можно собирать круглый год, в любое время. Хотя грибов на полуострове очень много, основной пищей они никогда не считались. Поэтому собирали их только любители.

Такое отношение сохранилось и в XX веке. После этого в моду вошли блюда средиземноморской кухни, в том числе различные грибные соусы. Люди пересмотрели свое отношение к еде. Таким образом, грибы в Крыму стали пользоваться большим успехом у населения полуострова.

Грибная карта Крыма

Грибная карта Крыма

Что собирать в Крыму

В Крыму можно найти довольно редкие виды грибов. Но тем не менее крымчане особенно любят несколько сортов, характерных для этого региона.

Рыжики

Рыжики можно приготовить разными способами. В любом случае получится очень вкусно. В Европе их обычно называют деликатесом. Они очень питательны, легко усваиваются.

Особенно хороши соленые рыжики. Их особенность в том, что им не нужны специи. А есть их можно уже на следующий день после засолки. Эти грибы можно употреблять в пищу прямо в лесу. Достаточно их мелко нарезать и посыпать солью – уже через час в вашем распоряжении будет замечательный перекус.

Рыжик

Опята

Влажной и теплой осенью опята собирают в Крымских лесах, садах и огородах буквально ведрами. Шляпка гриба 3–10 сантиметров в диаметре, а ножка очень длинная, нередко достигает 15 и даже 20 сантиметров.

Как растут опята

Маслята

Отправляйтесь за ними на плато Ай-Петри. Это настоящая Мекка для всех ценителей маслят. Диаметр шляпки этого гриба может быть от 3 до 14 сантиметров.

Маслята

Рядовка серая (мышата)

Рядовки серые.

Лисички

Горный белый гриб

Горные белые грибы – любимцы крымских грибников.

Горный гриб

Грузди

Шляпка у сухого груздя тоже белая, но с коричневыми пятнами. Пластины имеют голубой цвет. После разламывания горький сок не появляется. Гриб идеально подходит для засолки и маринования (после вымачивания).

В горной части Крыма попадаются грузди дубовые. Эти красноватые грибы растут в лиственных лесах. На их шляпках легко различить коричневые полосы. Ножки с желтыми ямками теряют свою плотность с ростом. Подходят для маринования, жарки, варки.

Как выглядят грузди

Дождевики

Этот гриб относится к семейству шампиньоновых. В Крыму его можно встретить в лиственных лесах.

Несъедобные и ядовитые виды

Количество несъедобных видов также поражает даже опытных грибников. Помимо мухоморов, есть и такие, которые очень умело маскируются под полезные и вкусные. Это несколько видов рядовок, шампиньонов и говорушек, а также лжеопята и бледные поганки.

Наиболее распространенные типы:

1. Бледная поганка смертельно опасна. Ее часто путают с шампиньонами. Характерное отличие поганки – белая «юбочка» на одной ножке. Такое же кольцо имеет шампиньон, но от поганки он отличается тем, что пластинки на шляпке у взрослого гриба становятся более темными. Бледная поганка
   То же самое относится и к другим пластинчатым видам, похожим на этот ядовитый гриб, но не имеющим «юбочки». Цвет самой шляпки поганки от серого до зеленого, шляпка полушаровидная, с возрастом становится круглой. Ее часто путают с зеленой сыроежкой. А вот кольцо на ножке, белые чешуйки и толстые пластинки — верные признаки смертельно опасного гриба.
2. Белый мухомор – смертельно опасный гриб. Его можно узнать по яйцевидному «украшению» внизу ножки.
   Белый мухомор
3. Лжеопенок – еще один опасный для жизни гриб. Отличается от настоящего отсутствием кольца на ножке.
4. Говорушка беловатая может напоминать польский гриб. Признаком, определяющим ее «ядовитость», является порошкообразный налет на шляпке.Говорушка беловатая
5. Ядовитый боровик пурпурный отличается крупной, неправильной формы шляпкой, на которой при надавливании образуются черные и темно-синие пятна.
6. Потемнение шляпки при надавливании характеризует розовую волнушку. Да и сама шляпка ее довольно необычная. На ощупь слизистая, плоская, с небольшим углублением посередине.
   Волнушка розовая
7. Лжелисичка ложная отличается от настоящей более тонкой красной ножкой с кирпичным блеском и довольно неприятным запахом.
8. Горчак — самый популярный опасный гриб в Крыму. Среди исследователей существуют разногласия по поводу безопасности желчных грибов. Но из-за очень горького вкуса его есть нельзя. За такие качества ему и дали его название — горчак.
   Горчак

Грибы из Красной книги

На просторах Крыма можно найти грибы, занесенные в Красную книгу:

трюфель летний — плодовые тела появляются в начале июля;
коралловый герилий — плодовые тела формируются в феврале;
боровик королевский — появляется в октябре;
красный решеточник — встречается спорадически с апреля — мая по октябрь — декабрь.

Сроки и места сбора

Крымский полуостров богат не только своим историческим наследием, к которому по праву относятся достопримечательности Южного берега, Севастополя и каменные грибы в урочище Сотера.

В Крыму необычайно богатый природный ландшафт и множество грибных мест, которые известны всем опытным любителям тихой охоты.

К самым известным местам для грибников также относятся крымские горы, где в большом количестве растут белые грибы, и Ай-Петринская яйла. Удачным местом для тихой охоты считаются леса у горы Демерджи в Лучистом, на востоке полуострова от Феодосии до Старого Крыма, а также степная зона лиманов Донузлав и Сасык.

Советы опытных грибников

Первое правило грибника гласит, что в корзину можно класть только те плоды, съедобность которых не вызывает ни малейшего сомнения. Спонтанно выбранным местностям лучше предпочесть проверенные грибные места. Оттуда точно можно привезти полную корзину даров леса.

Что делать, если заблудился в лесу

1. Не паникуйте!
2. Если есть мобильная связь, звоните 112.
3. Если телефон не работает, прислушайтесь к шуму: в тихое время шум трактора слышен на 3–4 км, движущегося поезда на 10 км, лая собаки на 2–3 км, громких криков на 1 км, автомобильный гудок — на 2–3 км, звук топора и шум мотоцикла — в 500 метрах.
4. Спасатели МЧС рекомендуют перед походом в лес обращать внимание на ориентиры: с какой стороны солнце, в каком направлении течет река. Например, если солнце светит вам в лицо, когда вы входите в лес, оно должно быть позади вас, когда вы выходите. Еще более надежным ориентиром служит река или ручей — входя в лес, обратите внимание на направление течения воды и, если заблудитесь, выходите в обратном направлении.
5. Если вы обнаружите, что кружите в одном месте, не волнуйтесь. Это называется «фокус правой ноги», у людей всегда один шаг короче другого, так что вас точно будет заносить в сторону.

Всегда берите с собой спички или зажигалку!

Заключение и видео

Прежде чем отправиться в крымские леса, степи или горы, следует подумать о безопасности и ознакомиться с грибами, которые вы планируете собирать, и их «двойниками», чтобы избежать несчастных случаев.

Соблюдая обычные правила, вы останетесь довольны своими поисками и кулинарными блюдами:

1. Если вы увидели неизвестный вид или гриб, в съедобности которого вы не уверены, брать его не стоит.
2. Старые экземпляры, объеденные паразитами, также не стоит собирать.
3. Грибы необходимо подвергать термической обработке.

Удачи в вашем поиске!