Люди не знают, что собирать грибы можно даже в декабре. С наступлением зимы и понижением температуры многие грибницы перестают давать плоды.
Хотя в начале декабря и в небольшом количестве в лесах еще встречаются поздние осенние виды, а некоторые из них при положительной температуре (от 0 до +5 градусов) продолжают расти. Какие же съедобные грибы встречаются в первый зимний месяц:
Содержание
- Зимний опенок или «Фламмулина бархатистоножковая»
- Вешенка устричная или ракушечная
- Зимний трутовик
- Рядовка скученная
- Масленок поздний
- Аурикулярия уховидная (древесная медуза)
- Гигрофор поздний
- Рядовка фиолетовая
- Говорушка серая или дымчатая
- Олений гриб (плютей)
- Несъедобные грибы
- Ложный серопластинчатый опенок
- Ядовитые грибы
- Галерина окаймленная
- Псилоцибе полуланцетовидная
- Серная голова
- Видео
Зимний опенок или «Фламмулина бархатистоножковая»
Внешние характеристики:
- ножка — жесткая, длинная, с пушком внизу;
- шляпка — блестящая (покрыта защитной слизью).
Съедобный опенок имеет двойника — ложного опенка рода Гифолома и Псалитрелла. Отличаются они друг от друга:
- Цветом шляпки, которая у съедобного гриба — бежевая или темно-коричневая, у несъедобного — яркая, вызывающая.
- Окрасом спор. Шляпка старого съедобного опенка покрывается белым налетом. У несъедобного гриба налет на шляпке отсутствует.
- Пленчатой «юбочкой» на ножке, которая есть у съедобного гриба, а у ложного опенка ее нет.
- Пластинками. У осенних опят они — светлого желтого или бежевого окраса. У несъедобных молодых опят пластинки — желтые, у старых грибов — зеленовато-оливковые.
- Шляпками. У осенних опят они покрыты чешуйками. Хотя заскорузлые или переросшие грибы становятся гладкими.
Одни грибники считают ложный сородич — несъедобным, другие — ядовитым. И том и в другом случае не стоит дискутировать долго. Лучше не рисковать, употребляя в пищу. Благо, что даже в декабре можно найти в лесу немало съедобных опят.
Вешенка устричная или ракушечная
Описание:
- ножка расположена сбоку;
- цвет шляпки – светлый, серый, голубовато-желтый или коричневый.
Гриб чувствует себя комфортно, если температура воздуха прогревается до +3 градусов. Однако, относится к условно-съедобной категории, т. е. требует отваривания.
Зимний трутовик
Встречается на пеньках, стволах, ветках старых деревьев. Описание:
- ножка — эксцентрическая, высотой до 3 см;
- шляпка — ворсистая, буро-желтая, с бахромой по краям до 10 см в диаметре.
Со временем шляпка становится голой или шершавой, основание темнеет, а мякоть белеет.
Рядовка скученная
Поздний осенний гриб растет на пнях. Внешние признаки:
- Шляпка — шаровидная или завернутая вверх, распростертая светло-коричневого оттенка.
- Ножка — всегда гладкая, цилиндрической формы, с волокнистой мякотью, высотой до 9 см. Она может прикручиваться, срастаться с соседними ножками грибов.
- Мякоть — светлая, утолщенная.
Рядовку редко используют в пищу из-за мякоти со специфическим запахом.
Масленок поздний
Растет на песчаной почве, подстилке, солнечных полянках между соснами. Характеристики:
- шляпка — буро-коричневая, 8-10 см и диаметре;
- ножка — плотная, желтая, высотой до 8 см;
- кожица — маслянистая;
- мякоть — белая, сочная, рыхлая.
Поздний масленок считается условно-съедобным. Перед употреблением в пищу его предварительно вымачивают, затем — отваривают.
Аурикулярия уховидная (древесная медуза)
Черный древесный гриб встречается в период зимней оттепели в лесах, парках, на сухих деревьях, старых тонких стволах ольхи и бузины. Ауликулярия имеет очевидное сходство с ухом человека.
Описание:
- шляпка — в виде ушной раковины 11–12 мм в диаметре;
- оттенок — красно-коричневый или черный (в зависимости от погоды);
- внешняя сторона шляпки — мелко ворсистая или шершавая, внутренняя сторона – гладкая;
- мякоть — плотная, тонкая, почти прозрачная на отдельных участках;
- ножка полностью примыкает к древесине.
Гриб считается условно съедобным, т. к. даже после тепловой обработки он хрустит, напоминает хрящ, приобретает своеобразную консистенцию.
Гигрофор поздний
Внешние признаки бурого гриба:
- шляпка — крупная, бурая, с желтым отливом по краям (размер – 2-3 см), на серединке — всегда темный бугорок;
- ножка — красноватая, высотой 8–10 см, расширяется книзу, всегда имеет правильную цилиндрическую форму;
- пластинки будто прирастают к нижней части плодового тела, имеют лимонный оттенок.
Гигрофор — условно съедобный гриб, не имеющий ядовитых аналогов. Он внешне напоминает поганку и лиственный гигрофор. Хотя это вкусный подвид, пригодный для маринования, засолки, заморозки на зиму. Двойники имеют более осветленный окрас шляпки. Также гриб путают с настоящим опенком, ведь у обоих — приглушенные коричневые оттенки.
Рядовка фиолетовая
Экземпляры условно-съедобного гриба попадаются в лесу после выпадения снега или при продолжительных заморозках. Также произрастают в парках, садах, на приусадебных участках.
Особенность:
- ножка молодого гриба — плотная и массивная, а старого — рыхлая;
- окрас шляпки и ножки с пластинами — фиолетовый;
- аромат мякоти — грибной или анисовый, мучнистый.
Также встречается рядовка зеленая со скользкой шляпкой 13–14 см в диаметре. Края шляпки — желто-бурые. Ножка — маленькая, слегка выглядывает из-под земли. Мякоть имеет хороший вкус, источает мучной аромат.
Говорушка серая или дымчатая
Условно съедобный зимний гриб растет.
Описание:
- шляпка — полушаровидная, с подвернутыми краями внизу, до 13 см в диаметре;
- ножка — утолщенная у основания, до 15 см в высоту;
- мякоть — светлая.
Отличительная черта гриба — затуманивающий налет на шляпке и запах, схожий с цветочным.
Олений гриб (плютей)
Описание:
- шляпка — выпуклая или плоская до 14 см в диаметре;
- пластинки — широкие с белым отливом;
- споры — розовые;
- мякоть — ароматная, вкусная;
- ножка — тонкая бурого или серо-коричневого оттенка.
Несъедобные грибы
В декабре уже реже встречаются как съедобные, так и несъедобные грибы. Рассмотрим те виды, которые не содержат ядовитые вещества, хотя при этом не употребляются в пищу:
Ложный серопластинчатый опенок
Встречается в лесу, на сухостое, пнях хвойных деревьев. Внешне гриб схож с ядовитым:
- шляпка — серая или коричневая с бахромой по краям;
- мякоть — жесткая.
Отличительная черта — наличие короткого трубчатого белого слоя под шляпкой. Если растереть кусочек руками, то начнет отходить приятный грибной аромат.
Ложный опенок не используют в пищу из-за неприятного запаха и горькой мякоти.
Ядовитые грибы
Галерина окаймленная
Ядовитый гриб встречается в смешанных и хвойных лесах, на пнях хвойных пород деревьев, распадающейся древесине, во мху.
Описание:
- шляпка — гладкая, желто-коричневого или коричневого оттенка, размером до 4 см;
- у молодого гриба шляпка — выпуклая, у взрослого — загибается внутрь по краям;
- внутри шляпки — грязно-коричневый споровый порошок;
- ножка — слегка утолщенная, имеет беловатое кольцо, в верхней части ножки просматривается мучнистый налет.
Окаймленная галерина внешне схожа со съедобными опятами. Хотя шансы положить ее в корзину – минимальны, если знать, как выглядит галерина (напоминает поганку) и где произрастает.
Псилоцибе полуланцетовидная
Пластинчатый гриб растет на полянах, лугах, где влажная трава. Внешние признаки:
- шляпка — полукруглая или коническая до 25 см в диаметре;
- оттенок – молочно-кремовый или слегка оливковый.
Гриб плодоносит с августа по январь. Он считается ядовитым, т. к. наделен токсическими свойствами.
Серная голова
Ядовитый гриб галлюциногенного типа вырастает на упавших деревьях, лугах, пнях, в высокой траве. Описание:
- шляпка конусообразная, 3–6 см в диаметре;
- оттенок — желтый, в дождливую погоду меняется на коричнево-каштановый.
