Опытные любители тихой охоты не проходят мимо неприметных маленьких грибов, ведь при правильном приготовлении они считаются большим деликатесом. Серушки радуют с лета до глубокой осени. Обладают прекрасным вкусом, хороши в любом блюде.
Содержание
Предварительная подготовка
Грибы очищают от песка и земли, другого лесного мусора. Нижнюю часть ножки срезают. Грибы промывают под проточной водой и отмачивают 2 — 3 дня, чтобы ушла горечь. Воду меняют 5-6 раз.
Справка! Надо очистить от плёнки шляпку серушки.
Сколько варить серушки до готовности перед жаркой
- Для улучшения вкуса продукта при варке воду меняют 1–2 раза.
- Варят грибы перед жаркой 15 мин.
- Сливают, промывают холодной водой, повторно закладывают в кипяток, повторяют процедуру дважды.
- Для удаления запаха в бульон кладут лук и лаврушку.
- Дальше можно готовить блюда в соответствии с рецептами.
Важно! На килограмм грибов берут 1/3 столовой ложки соли. Пену при отваривании серушек снимают.
Способ приготовления жареных серух с картошкой и луком
Ингредиенты:
- грибы — 1 кг;
- соль — 2 ст. л.;
- перец душистый, молотый — ½ ч. л;
- растительное/сливочное масло — 150-200 гр;
- лук-репка — 3 головки;
- картофель — 5-6 шт.
Как приготавливать — описание:
- Серушки отваривают, откидывают на дуршлаг, дают лишней воде стечь.
- Сковороду нагревают с растительным маслом.
- Выкладывают серухи, жарят, помешивают каждые 2 минуты, на среднем огне, 10 мин.
- Добавляют лук кубиками, перчат, солят, жарят ещё минут пять.
- Отдельно жарят картофель.
- Смешивают с грибами.
Внимание! Серушки путают с бледной поганкой. Съедобный гриб не имеет «юбочки» на ножке.
Жареные грибы серушки на зиму
Ингредиенты:
- рядовки — 5 кг;
- растительное масло — 500-700 гр;
- соль — 4 ст.л.
Как жарить серушки на зиму:
- Грибы очищают от мусора, промывают.
- Ножки срезают повыше.
- Отваривают в подсоленной воде 40 мин.
- Откидывают на дуршлаг, освобождая от лишней воды.
- Обжаривают полтора часа в растительном масле, помешивая, солят.
- Плотно раскладывают в стерилизованные банки, сверху заливают прокалённым маслом.
- Помещают в кастрюлю с водой и стерилизуют час.
- Закатывают металлическими крышками, переворачивают крышками вниз.
- Накрывают одеялом до остывания.
Серушки, жареные в сметане
Одно из популярнейших блюд в русской кухне. Оно сытное, ароматное, сочетается с любым гарниром. Может служить закуской, лёгким перекусом и прекрасно дополнит праздничный обед или ужин.
Ингредиенты:
- отварные грибы — 300 – 400 гр;
- лук — одна головка,
- растительное масло — 50 гр;
- сметана — 3 — 4 ст.л;
- соль — 1 ч. л.
Как пожарить серушки грибы:
- Серушки выкладывают на сухую разогретую сковородку.
- Помешивают для испарения лишней влаги минут 5 – 7.
- Наливают растительное масло, обжаривают 10 мин. Солят.
- Добавляют нарезанный полукольцами лук, обжаривают, пока лук не станет золотистого цвета.
- Вливают сметану, накрывают крышкой и тушат 5 – 7 мин.