Русский деликатес, или как жарить серушки

2134 фотоОпытные любители тихой охоты не проходят мимо неприметных маленьких грибов, ведь при правильном приготовлении они считаются большим деликатесом. Серушки радуют с лета до глубокой осени. Обладают прекрасным вкусом, хороши в любом блюде.

Предварительная подготовка

Грибы очищают от песка и земли, другого лесного мусора. Нижнюю часть ножки срезают. Грибы промывают под проточной водой и отмачивают 2 — 3 дня, чтобы ушла горечь. Воду меняют 5-6 раз.

Справка! Надо очистить от плёнки шляпку серушки.

Сколько варить серушки до готовности перед жаркой

Для улучшения вкуса продукта при варке воду меняют 1–2 раза. Варят грибы перед жаркой 15 мин. Сливают, промывают холодной водой, повторно закладывают в кипяток, повторяют процедуру дважды. Для удаления запаха в бульон кладут лук и лаврушку. Дальше можно готовить блюда в соответствии с рецептами.

Важно! На килограмм грибов берут 1/3 столовой ложки соли. Пену при отваривании серушек снимают.

Способ приготовления жареных серух с картошкой и луком

Они получаются ароматными и вкусными, понравятся всем, кто их попробует. Кушанье источает необычный аромат. Перед подачей на стол посыпают измельчённой зеленью петрушки.

Ингредиенты:2133 фото

  • грибы — 1 кг;
  • соль — 2 ст. л.;
  • перец душистый, молотый — ½ ч. л;
  • растительное/сливочное масло — 150-200 гр;
  • лук-репка — 3 головки;
  • картофель — 5-6 шт.

Как приготавливать — описание:

  1. Серушки отваривают, откидывают на дуршлаг, дают лишней воде стечь.
  2. Сковороду нагревают с растительным маслом.
  3. Выкладывают серухи, жарят, помешивают каждые 2 минуты, на среднем огне, 10 мин.
  4. Добавляют лук кубиками, перчат, солят, жарят ещё минут пять.
  5. Отдельно жарят картофель.
  6. Смешивают с грибами.

Внимание! Серушки путают с бледной поганкой. Съедобный гриб не имеет «юбочки» на ножке.

Жареные грибы серушки на зиму

Попробуйте заготовить  такую закуску на зиму. Из не можно сварить ароматный суп, сделать прекрасное жаркое и много других блюд, если проявить фантазию.

Ингредиенты:2136 фото

  • рядовки — 5 кг;
  • растительное масло — 500-700 гр;
  • соль — 4 ст.л.

Как жарить серушки на зиму:

  1. Грибы очищают от мусора, промывают.
  2. Ножки срезают повыше.
  3. Отваривают в подсоленной воде 40 мин.
  4. Откидывают на дуршлаг, освобождая от лишней воды.
  5. Обжаривают полтора часа в растительном масле, помешивая, солят.
  6. Плотно раскладывают в стерилизованные банки, сверху заливают прокалённым маслом.
  7. Помещают в кастрюлю с водой и стерилизуют час.
  8. Закатывают металлическими крышками, переворачивают крышками вниз.
  9. Накрывают одеялом до остывания.

Хранят банки в холодильнике или погребе.

Серушки, жареные в сметане

Одно из популярнейших блюд в русской кухне. Оно сытное, ароматное, сочетается с любым гарниром. Может служить закуской, лёгким перекусом и прекрасно дополнит праздничный обед или ужин.

Ингредиенты:2135 фото

  • отварные грибы — 300 – 400 гр;
  • лук — одна головка,
  • растительное масло — 50 гр;
  • сметана — 3 — 4 ст.л;
  • соль — 1 ч. л.

Как пожарить серушки грибы:

  1. Серушки выкладывают на сухую разогретую сковородку.
  2. Помешивают для испарения лишней влаги минут 5 – 7.
  3. Наливают растительное масло, обжаривают 10 мин. Солят.
  4. Добавляют нарезанный полукольцами лук, обжаривают, пока лук не станет золотистого цвета.
  5. Вливают сметану, накрывают крышкой и тушат 5 – 7 мин.

Серушка в народе слывёт груздем лиловатым. Имеет сбалансированный химический состав. Употребление в пищу этих грибов способствует питанию головного мозга, укреплению иммунной системы, выведению солей тяжёлых металлов.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector