А вот с другой – имеет самую плотную структуру по сравнению с другими съедобными грибами. Учитывая множество факторов, крайне важно знать, как правильно заморозить груздь на зиму, чтобы сохранить его пищевую ценность и вкус.
Содержание
Условно съедобный гриб: как это?
В то время их в основном солили на зиму, а уже консервированные использовали для приготовления различных блюд. Но только ли для засолки пригоден груздь?
Можно ли заморозить на зиму
Этот вид грибов можно заморозить разными способами. Например, вареные, жареные или свежие. Но сначала сырье необходимо обработать (отварить или обжарить) для уничтожения вредных микроорганизмов, удаления горького сока и уменьшения объема.
Обработка груздей должна быть проведена в день сбора или даже на следующий. Чем свежее гриб, тем лучше.
Отварить грузди также можно в соленой воде 5–10 минут, затем следовать правилам.
Правила заморозки
Итак, заготовить продукты на зиму в морозилке можно по-разному. Но следует знать основные правила:
- грибы лучше всего предварительно перебрать, заморозить мелкие целиком, крупные – в нарезанном виде;
- на емкости всегда должна быть указана дата заморозки, так как срок хранения ограничен и зависит от температуры в морозильной камере: от -14 до -12 °C грузди хранятся всего 3–4 мес., от -18 до -14 °C — 4–6 мес., ниже -18 °C — до 8 мес.;
- не следует замораживать грузди на зиму вперемежку с другими видами.
Способы заморозки в домашних условиях
Способы замораживания полностью зависят от способа прогревания продукта. Их можно варить или жарить. Хранение в морозилке будет долгим и надежным.
Тогда лесные дары смогут стать добавкой к маринадам, борщам, супам и салатам. Правильная обработка устранит горечь, поэтому в дальнейшем они смогут радовать изысканным вкусом.
Отваренные
Вам потребуется:
- свежесобранные грибы;
- щепотка соли;
- лимонная кислота.
Как заморозить:
- Подготовленные грузди следует хорошо промыть под проточной водой, порезать на мелкие кусочки и поместить в емкость для варки.
- В кипящую воду добавить соль и проварить основной компонент 7 минут.
- Процедить и остудить продукт в емкости с прохладной жидкостью.
- Просушить, выстлать одним слоем и отправить на заморозку. Благодаря высокой температуре происходит сворачивание белка, что и способствует лучшей структуре основного компонента.
Сухие
Самый распространенный метод – замораживание сухих продуктов. Вкусовые качества при таком способе заморозки практически не теряются, а структура не меняется.
Ингредиенты:
- 1 кг груздей;
- зелень – по желанию;
- щепотка соли;
- 3 ст. л. растительного масла.
Как заморозить:
- Сухую заготовку поместите в глубокую емкость, добавьте растительное масло и томите смесь до мягкости.
- Посыпьте специями и добавьте зелень по желанию.
- Затем необходимо остудить и отправить на заморозку.
Обжаренные
Заморозить лесные дары можно и другим способом, сокращающим время и усилия на подготовку. В этом рецепте описывается обжаривание основного компонента с добавлением растительного масла и приправ.
Второй вариант предполагает приготовление без растительного масла – грибы можно обжаривать в собственном соку.
Ингредиенты:
- свежий лесной продукт;
- немного соли;
- растительное масло.
Как заморозить:
- Тщательно промойте подготовленный ингредиент, измельчите.
- Добавьте в емкость для варки соль и бросьте туда измельченные грузди. Отварите их 10 минут. И только после этого плоды можно обжаривать на сковороде. Продолжительность процесса – полчаса.
- Затем продукт необходимо охладить. При обжаривании грузди приобретают особый аромат и ярко выраженный вкус. Переложите их в пакеты или контейнеры, отправьте на заморозку.
Ошпаренные
Это необходимо для устранения загрязнений. Ошпаренные грибы следует нарезать средними ломтиками, разложить по емкостям и отправить на заморозку.
Тушенные
Заморозка возможна и для тушеных лесных даров. Этот рецепт подразумевает замораживание вместе с жидкостью. Однако этот способ подойдет, если в дальнейшем планируется приготовление жюльена или супа-пюре.
Ингредиенты:
- подготовленные грузди;
- десертная ложка соли;
- 100 миллилитров воды;
- специи.
Как заморозить:
- Плоды вымываются от грязи и других примесей. Затем в емкость для варки влейте немного жидкости и посолите.
- Кипятите содержимое 15 минут. Первый отвар нужно вылить, а вместо него налить новую воду.
- В кастрюлю для варки всыпьте нужные специи и варите при закрытой крышке еще 10 минут.
При необходимости можно разнообразить заготовку и добавить пюре из моркови или лука. Затем ее необходимо охладить. После этого переложите в контейнеры и отправьте в морозильную камеру. Такая заготовка на зиму хранится не более трех месяцев.
Холодного засола
Свежие
Свежие лесные находки также подходят для заморозки. Сырые продукты сохраняют максимум полезных минералов и витаминов. Перед помещением их в морозильную камеру необходимо замочить в емкости с водой для устранения горечи.
Поврежденные не подходят для заморозки. Переместите их в подходящие контейнеры или пакеты, отправьте на заморозку.
Чем полезны
Однако это не так: грузди относятся к сыроежковым. Особенно славится этот лесной житель наличием белка — его содержание значительно превышает количество его в говядине.
Как правильно размораживать
В процессе разморозки продуктов не обязательно оставлять их постепенно оттаивать, как в случае с мясом или птицей – если есть необходимость или желание использовать замороженные грибы, сразу же приступают к приготовлению.
Так, их обычно кладут в кипяток или жарят на сковороде.
Правила и сроки хранения замороженных грибов
Исключение возможно при температуре, равной -19 градусов или ниже этого показателя — тогда заготовку можно хранить 12 месяцев. Срок хранения зависит также от конкретного метода заморозки.
Полезные рекомендации
Многие часто сталкиваются с проблемой, что после разморозки кусочки грибов становятся мягкими, приобретают «сопливую» консистенцию. Конечно, на вкус продукта это не влияет, но готовое блюдо получается не таким ароматным и приятным на вкус.
Чтобы этого избежать, стоит ознакомиться с хитростями от опытных кулинаров:
- Сортировка. Надо тщательно перебрать сырье, удалить старые или поврежденные грибы.
- Тщательная очистка. При заготовке на зиму методом заморозки очень важно очистить грузди от хвои и прочего лесного мусора. Это легко сделать, если предварительно замочить их на пару часов в холодной воде.
- Термическая обработка. Сырые грибы имеют неприятный горьковатый привкус, устранить это поможет термическая обработка. Но если нет времени, можно заморозить сырой продукт после замачивания и очистки. Стоит помнить, что сырые грибы после размораживания перед добавлением их в суп или жюльен необходимо предварительно термически обработать для устранения горечи.
- Сушка. Тело гриба, как губка, при варке или замачивании впитывает влагу, а при замерзании вода разрушает его структуру, делая его мягким. Чтобы этого не произошло, после термической обработки продукт рекомендуется оставить для удаления лишней влаги и немного подсушить.
- Замораживать рекомендуется небольшими порциями, необходимыми для разового приготовления блюда. Важно помнить, что повторно замораживать продукты нельзя.
- При готовке лучше добавлять грибные кусочки замороженными – после варки или тушения они будут более плотными.
Как видно из перечисленных рекомендаций, заморозка груздей процесс хлопотный, а при нарушении технологии можно потерять весь собранный урожай, ведь мягкие «сопливые» кусочки грибов можно использовать только для начинки пирогов или добавления их в мясной фарш.
Если вы хотите зимой побаловать себя грибами в жюльене, супе или жареной картошке, то стоит потратить время на соблюдение всех правил предварительной обработки перед заморозкой.
Грузди – это любимые многими грибы. У них сочная мякоть и приятный вкус, который, впрочем, зависит от предварительной обработки гриба.
Фкуснофакты
- На поверхности груздя много разного мусора, который не так просто убрать. Облегчить этот процесс можно с помощью обычной зубной щетки. Ворсинки способны удалять самые мелкие частицы листьев и грязи. Также можно использовать жесткую губку для мытья посуды. Мыть грибы во время чистки нужно только под проточной водой.
- Самые распространенные виды груздя – черный и белый. И те и другие отлично подходят для домашнего приготовления.
- Если заготавливаете и белые, и черные грузди, их следует замочить на 2 дня. За это время желательно несколько раз сменить воду. Убедиться в отсутствии горечи можно, попробовав грибы на вкус. Для этого достаточно провести кончиком языка по поверхности плодового тела.
Отправляйтесь на тихую охоту за груздями с августа по сентябрь. Растут они преимущественно на освещенных солнцем местах в березовых и смешанных лиственных лесах — в таких местах часто можно встретить белые виды.
Часто их можно найти около молодых берез. Черные предпочитают расти на солнечных участках рядом со мхами.
Грузди ценятся за отменный вкус, особый аромат и полезные свойства. Этот гриб оказывает благотворное влияние при лечении различных тяжелых заболеваний.
