Как вкусно замариновать и засолить грибы песочники на зиму

Все рецепты маринования песочников включают два этапа: подготовку к консервированию и сам процесс маринования. Чтобы получить вкусную и ароматную закуску, нужно знать, как правильно подготовить эти грибы.

Они могут впитывать загрязнения из окружающей среды, поэтому их нужно вымачивать длительное время. Не собирайте их вблизи дорог и автомагистралей во избежание серьезных отравлений.

Описание

Песочник может похвастаться большим перечнем наименований:

Плодовое тело пластичное, мягкое и размножается с помощью спор.

Широко распространен в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Эти поздние представители грибного царства растут и плодоносят с конца августа, во время листопада, до выпадения первого снега.

Разнообразие видов

Существует 40 видов песочников. Однако лишь некоторые из них пригодны для употребления в пищу:

зеленушка – шляпка и ножка у него зеленого цвета, который сохраняется даже при термической обработке;
серый песочник – соответственно, обладает верхушкой сероватого оттенка;
красная рядовка – снаружи растение красное, а изнутри – желтого окраса.

Другие несъедобные представители требуют особого отношения. Двойник может быть не только несъедобным, но даже очень ядовитым.

• рядовка мыльная – больше всего походит на хороший, отличается мыльно-фруктовым неприятным запахом;
• белый песочник – с характерным едким ароматом редиса, с плоской шляпкой, у которой утолщенные края;
• заостренная мышиная рядовка – без запаха, имеет острый горбик посередине шляпки;
• леопардовый песчаник – узнаваем по наличию пятен на шляпе;
• коричневый подтопольник – темного бурого цвета с неприятным запахом.

Ареал распространения

Как и когда собирать

Тополевки растут в парках, лесах, на лугах и вдоль дорог. Однако мы рекомендуем собирать их в лесах вдали от городов и оживленных автомагистралей. Их трудно найти.

Нужно внимательно смотреть, потому что они прячутся. Рекомендуется раскапывать все горки и насыпи из песка и листьев, именно в таких местах обитают тополевки.

Полезное содержание

Песочники содержат достаточно обширный спектр полезных микро- и макровеществ и витаминов:

Все элементы оказывают благотворное влияние на организм. Они улучшают обмен веществ, снижают кровяное давление, нормализуют уровень холестерина и сахара в крови, активизируют работу пищеварительной системы и повышают аппетит.

Энергетическая ценность составляет всего 24 кК на 100 г. Этот продукт отлично подходит для использования в диетах.

Нюансы обработки

Характерной особенностью песочников является их «неряшливость». Произрастая на песчаных сыпучих почвах, тополевки, вылезая из земли, загрязняются. Шляпка сверху и пластинки изнутри покрыты песком или мхом.

Перед приготовлением гриб следует тщательно очистить, промыть и замочить в воде, чтобы удалить из продукта горечь.

Процедура:

1. Каждый плод тщательно очистите от мусора, песка и грязи.
2. Промойте в холодной воде.
3. Поместите в контейнер и залейте водой с солью.
4. На следующий день аккуратно перемешайте грибы в воде. Грязь, скопившаяся между пластинами и порами, смоется.
5. С осторожностью выньте плодовые тела из контейнера и промойте под проточной водой. Если не все места отчистились, рекомендуется потереть их щеткой.

Чтобы избавиться от горечи, замочите грибы на 2–3 суток. Чтобы избежать начала брожения, меняйте воду 3–4 раза в день. Храните емкость с замоченными грибами в прохладном месте (в холодильнике или погребе).

Как мариновать

Технологию маринования подтопольников можно разделить на два основных метода: холодный и горячий.

Первый требует больше времени (более 1,5 месяцев), но обладает лучшим вкусом, тело плода сохраняет плотную мякоть. В этом случае подтопольник следует подвергнуть бланшировке, чтобы избавиться от горечи.

Рецепты приготовления. ТОП-16

Важно: При варке грибов не забывайте удалять белую пену.

Классический рецепт

Наиболее популярным является вкусный и простой рецепт маринованных тополевок.

Для его приготовления вам понадобится минимум ингредиентов:

Процесс приготовления:

1. Проведите первичную подготовку, отварите грибы.
2. В кастрюлю положите песочники, залейте водой.
3. Растворите соль и сахар в жидкости.
4. Доведите до кипения на медленном огне.
5. Варите не более 8–10 минут.
6. Добавьте специи и уксус в кипящую воду.
7. Продолжайте готовить еще 8–10 минут на слабом огне.
8. Разложите грибы по банкам, залейте оставшимся маринадом и закройте крышками.

С лимонной цедрой

Особый рецепт маринада для песочников с добавлением лимонной цедры сохраняет оригинальный, насыщенный вкус грибов.

Вам понадобятся следующие продукты:

Процесс приготовления:

1. Растворите все ингредиенты, кроме лимонной цедры, в воде.
2. Варите маринад для песочников не более 3–5 минут.
3. Добавьте отваренные грибы в кипящую воду.
4. Продолжайте процесс приготовления еще 15 минут.
5. Добавьте лимонную цедру в кастрюлю.
6. Уменьшите нагрев и тушите в течение 10 минут.
7. Разложите горячую заготовку по банкам и закройте крышками.

С горчицей

Для приготовления двух килограммов грибов подготовьте следующие ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Подготовьте тополевки, отварите их.
2. Доведите до кипения, добавьте специи.
3. Уменьшите огонь и тушите в течение 7–10 минут.
4. Снимите с плиты, добавьте уксус.
5. Плотно уложите грибы в банки.
6. Наполните их горячим маринадом и закройте пластиковыми крышками.

С томатами

С этим рецептом у вас получится не только сытная закуска, но и отличное дополнение к овощным рагу, супам или другим блюдам.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Подготовьте грибы для маринования, как рекомендовано в начале статьи.
2. Смешайте томатную смесь с водой в кастрюле, добавьте соль и сахар. Поставьте на плиту.
3. Доведите маринад до кипения, добавьте подготовленные грибы и специи — гвоздику, перец, лавровый лист, куркуму.
4. Тушите в течение 10 минут.
5. Добавьте уксус и готовьте еще 10 минут.
6. Разложите грибы в стерилизованные банки, залейте их маринадом.
7. Закройте металлическими крышками и отложите в темное прохладное место.

Приятного аппетита!

Острые

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Грибы замочите и отварите, залейте водой, всыпьте соль и сахар, доведите до кипения.
2. Добавьте перец горошком, гвоздику, лавровые листья.
3. Кипятите смесь в течение 10 минут.
4. Очистите чеснок и измельчите зубчики.
5. Мелко нарежьте острый перец.
6. Влейте уксус, добавьте чеснок и перец. Перемешайте и доведите до кипения.
7. Разложите грибы в стерилизованные стеклянные банки и залейте их маринадом.
8. Поместите емкости в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте 15–20 минут после закипания.
9. Плотно закупорьте банки, переверните и укутайте одеялом. Когда они полностью остынут, уберите их в темное прохладное место.

Подавайте консервированные песочники к столу через 2–3 недели.

С имбирем

Вкус подтопольников с имбирем скорее на любителя, поэтому не спешите готовить сразу большой объем грибов. Но попробовать стоит, потому что вам может понравиться.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте грибы, замочите, промойте, сварите и высушите по алгоритму, описанному в начале статьи.
2. Приготовьте маринад: добавьте сахар, соль, уксус, перец, лимонную цедру, лавровый лист.
3. Доведите до кипения, варите на медленном огне в течение 10 минут.
4. Процедите маринад и залейте им подтопольники.
5. Мелко натрите имбирь, добавьте к грибам.
6. Готовьте в маринаде в течение 15 минут.
7. Разложите полученный продукт в подготовленные стеклянные банки, накройте капроновыми крышками или закатайте.

Надеемся, вам понравится этот необычный рецепт маринования грибов!

С кориандром

Всем, кто любит пряные песочники, понравится этот рецепт маринования с добавлением кориандра. Подавайте деликатес с зеленью и растительным маслом.

Ингредиенты:

Приготовление пошагово:

1. Бланшируйте вымоченные песочники три раза по 10 секунд.
2. Приготовьте маринад из указанного количества воды и специй.
3. Поместите грибы в кастрюлю и варите около получаса на медленном огне.
4. Разложите по банкам, залейте оставшимся маринадом и закатайте крышками.

С морковью и перцем

Сочетание песочников с овощами станет «изюминкой» застолья, насытит организм витаминами и питательными веществами.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отварите подтопольники в подсоленной воде.
2. Очищенные овощи надо нарезать: морковь — кружочками, лук — полукольцами.
3. В кипящую воду положите овощи, специи, варите на слабом огне 8–10 минут.
4. Добавьте подтопольники в кипящий маринад, снимите с плиты через 8–10 минут.
5. Выньте подтопольники и овощи шумовкой и переложите в стеклянную емкость.
6. Доведите жидкость повторно до кипения, варите 5–7 минут.
7. Залейте контейнер рассолом и закройте крышкой.

С мускатным орехом

Мускатный орех придает песочникам неповторимый вкус и аромат. С помощью этого рецепта вы можете превратить обычные консервированные грибы во вкусную закуску.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Подготовьте песочники для маринования, четко следуя инструкциям в начале статьи.
2. Грибы залейте водой, всыпьте сахар и соль, варите 15 минут.
3. Добавьте уксус, лавровый лист, мускатный орех.
4. Тушите еще 15 минут, периодически помешивая.
5. Нарежьте зубчики чеснока тонкими полосками и положите их на дно стерилизованных стеклянных банок.
6. Разложите грибы по емкостям, залейте горячим маринадом.
7. Закройте банки герметично или капроновой крышкой.

Песочники с мускатным орехом можно использовать для салатов и начинки пирогов. Приятного аппетита!

Без стерилизации

Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте тополевки, вымочите их, очистите.
2. Положите их в кастрюлю подходящего размера, добавьте воду, соль и сахар.
3. После закипания варите на медленном огне около 20 минут.
4. Положите в банки первую часть специй, выложите грибы.
5. Затем вторую часть и уксус.
6. Оставшуюся жидкость закипятите и разлейте по банкам.
7. Закройте крышками, переверните дном вверх и укутайте одеялом до полного остывания.

По-корейски

Включение в рецепт корейской приправы преображает вкус маринованных грибов. Такой продукт можно смело подавать к праздничному столу, гости будут приятно удивлены необычным вкусовым сочетанием.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте и очистите морковь, нарежьте тонкими пластинками, а лук — полукольцами.
2. Вымоченные, очищенные и сваренные грибы положите в подсоленную воду, доведите до кипения.
3. Добавьте овощи и специи и тушите в течение 10 минут.
4. Выключите нагрев, переложите грибы в предварительно простерилизованные стеклянные банки.
5. Процедите маринад через марлю или сито, кипятите в течение 5 минут.
6. Залейте им грибы в банках до самого верха, чтобы не осталось воздуха.
7. Закройте металлическими крышками.

Рецепт пряный

Специи рассчитаны на 1 литр воды, поэтому количество всех компонентов увеличивайте пропорционально объему маринада.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Подготовленные подтопольники нарежьте небольшими кусочками.
2. Вскипятите воду в кастрюле с добавлением соли.
3. Добавьте нарезанные грибы, доведите до кипения и варите 15–20 минут, регулярно снимая пену.
4. Слейте воду и переложите их в другую кастрюлю, полностью залив чистой.
5. Добавьте пропорционально объему все специи, кроме чеснока и уксуса.
6. Доведите до кипения и варите маринад в течение 5 минут на среднем огне.
7. Добавьте очищенный, измельченный чеснок, грибы и тушите еще 10 минут.
8. Влейте уксус, перемешайте и переложите грибы в подготовленные банки.
9. Закройте крышками, переверните емкости вверх дном, укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания.

Храните в холодильнике или другом прохладном месте.

С луком

В этом рецепте используется как зеленый, так и репчатый лук. Однако допустимо мариновать грибы только с одним из этих ингредиентов.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар, лавровый лист, уксус.
2. Варите маринад на медленном огне в течение 5 минут.
3. Добавьте ранее подготовленные грибы и тушите в течение 15 минут.
4. Промойте и нарежьте зеленый лук. Очистите и нарежьте репчатый полукольцами. Уложите их слоями на дно стерилизованных стеклянных банок.
5. Наполните банки песочниками.
6. Вылейте горячий маринад на грибы.
7. Поместите банки в кастрюлю с подогретой водой и стерилизуйте 15–20 минут после закипания.
8. Закройте банки металлическими крышками. Переверните их вверх дном, накройте одеялом и оставьте остывать.

С гвоздикой

Благодаря наличию соцветий гвоздики блюда приобретают изысканный аромат и всегда востребованы во время праздников.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Выполните подготовку грибов к маринованию.
2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар.
3. Хорошо перемешайте, затем поставьте на плиту.
4. Положите в раствор подтопольники, варите 8–10 минут.
5. Наполните банки специями: листьями смородины, чесноком, гвоздикой.
6. Отваренные в маринаде песочники сложите в емкости, добавьте уксус (20 г).
7. Вторую половину банки заполните грибами, специями и влейте оставшийся уксус.
8. Залейте банки кипящим маринадом и закройте крышками.

С винным уксусом

Украшением праздничного стола всегда являлись ароматные грибные закуски. Однако маринованные подтопольники можно использовать и в качестве начинки для пирога.

Ингредиенты:

Последовательность действий:

1. Бланшированные песочники положите в кипящую воду, добавьте соль и сахар.
2. Варите содержимое кастрюли около четверти часа.
3. Добавьте специи в маринад и тушите в течение 15 минут.
4. Уменьшите нагрев, добавьте уксус.
5. Варите в течение 7–10 минут.
6. Песочники и маринад распределите в банки, закройте крышками.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Можно ли вырастить самостоятельно

Эти грибы можно выращивать как в помещении, так и на открытом воздухе. Самое главное — поддерживать правильную температуру и влажность.

Процесс посадки несложен:

1. Для 50 г мицелия необходимо 5 кг почвы, смешанной со 100 г мела и 1 л воды.
2. Смесь поместите в неглубокие ямы, хорошо полейте и покройте 5 см слоем влажной почвы.
3. Затем накройте пленкой и обеспечьте высокую влажность и температуру около 20˚.
4. Когда мицелий разрастется, снимите пленку, защитите грядку от солнца и периодически поливайте.
5. Первые грибы появятся в течение 4–6 недель.
6. После сбора урожая хорошо полейте грибную грядку и добавьте плодородную почву.
7. На зиму укройте грядку листьями, так как гриб чувствителен к морозам. Весной удалите их.

Такая же техника выращивания используется и в закрытом грунте. Смесь почвы и мицелия помещают в ящики и оставляют в погребе или подвале с температурой 15–20˚. Необходимо поддерживать такую температуру и влажность, а также хорошую вентиляцию.

Интересные факты

Сроки и условия хранения

Условия хранения песочников:

Видео