Как вкусно сварить суп из сухих лисичек

Суп из сушеных лисичек по праву можно считать диетическим блюдом, способствующим похудению. Он к тому же вкусен — сушеные лисички обладают привлекательным ароматом и нейтральным вкусом. Нужно ли подчеркивать, насколько полезны лисички?

Принципы и особенности приготовления

1. Прежде чем вы узнаете, как приготовить суп из сушеных грибов, давайте поговорим о принципах и особенностях. Существует множество рецептов — из шампиньонов, из лесных грибов, есть также замечательный суп-пюре из лисичек, который уже становится классикой. Для приготовления этих супов в основном используются свежие грибы – целые, перемолотые или порезанные, сырые или предварительно обжаренные.
2. Иногда также используются маринованные грибы. А вот сушеных обычно не так много, но они играют важную роль. Сушеные грибы не дают такой массы, но именно они придают супу насыщенный вкус и аромат, ради которого этот он и готовится.
3. Перед приготовлением грибного супа сушеные грибы сначала замачивают, заливая их кипятком, чтобы они успели разбухнуть. Затем их обычно нарезают или добавляют в суп целиком. Однако не ждите, что они станут намного больше, главное, чтобы они были мягкими и отдали свой вкус и аромат бульону.
4. Очень часто сушеные грибы измельчают в ступке, блендере или кофемолке и добавляют в суп в качестве ароматной приправы. Измельченные сушеные грибы также можно использовать во всех блюдах для придания им более яркого вкуса.
5. Летом и осенью грибники выходят на свою излюбленную «тихую охоту», собирая грибы корзинами. Грибы консервируют, солят, маринуют, замораживают и сушат. Последние сохраняют все свои полезные свойства, занимают мало места и нетребовательны во всех отношениях.
6. Сушить можно любой вид лесных грибов, но лучше всего, конечно, для сушки подходят благородные. Лучшие из лучших — белые являются королями сушки. Опята — самая желанная добыча для грибника и почетный трофей. И именно сушеные опята дают самый интенсивный, неповторимый грибной аромат.

Предварительная подготовка продуктов

Перед приготовлением супа замочите сушеные грибы на короткое время. Залейте их водой и оставьте замачиваться примерно на полтора часа. Если у вас нет времени ждать, вы можете залить их кипятком — тогда они будут готовы к использованию в течение 20–30 минут.

Когда грибы станут мягкими, их можно порезать на кусочки и бросить в суп. Воду из-под грибов можно не выливать. Ее можно процедить через сито или марлю и тоже добавить в бульон.

Самые вкусные и простые рецепты на каждый день

Простой

Для смягчения вкуса в конце приготовления блюдо заправляют расплавленным сливочным сыром или сливками средней жирности.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Положите размоченные лисички в кастрюлю с водой вместе с картофелем.
2. Через 5 минут добавьте зажарку из лука, порея и моркови.
3. Приправьте, тушите 15 минут, добавьте сливки или плавленый сыр и дайте ему расплавиться.

На скорую руку

Если вам захотелось простого и легкого блюда, попробуйте этот рецепт супа с сушеными лисичками. Вы можете приготовить его на основе овощей за считаные минуты, но вкус и аромат будет восхитителен. Простые и дешевые продукты найдутся у каждой хозяйки.

Ингредиенты:

Приготовление: 

1. Замочите лисички в холодной воде на 30 минут, промойте.
2. Налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте грибы.
3. Нарежьте картофель, морковь и лук крупной стружкой.
4. Всыпьте специи на сухую сковороду и растопите масло.
5. Добавьте лук и морковь и обжарьте до золотистого цвета.
6. Выньте лисички с помощью шумовки и обжарьте вместе с овощами.
7. В кипящий бульон всыпьте картофель, варите до мягкости.

Со сливками

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Замочите сушеные грибы в холодной воде на полчаса, затем отварите.
2. Очистите картофель, нарежьте небольшими кубиками. Лук измельчите полукольцами, морковь натрите на терке.
3. Достаньте сваренные грибы, добавьте картофель в горячий бульон. Обжарьте лук и морковь на сковороде, добавьте лисички. Накройте и тушите в течение 10 минут.
4. Переложите все содержимое в кастрюлю. Потомите 5–7 минут, затем влейте сливки (несколько столовых ложек).
5. Снова закройте кастрюлю крышкой. Тушите в течение 5 минут. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте.

С сыром

Сыр придает блюдам легкий сливочный вкус. Этот суп из сушеных грибов и сыра готовится очень быстро и легко и займет почетное место в вашем обеденном меню.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Залейте сушеные грибы холодной водой и отставьте в сторону на 30 минут — 1 час. Затем промойте и нарежьте их.
2. Нарежьте хлеб кубиками, застелите противень пергаментной бумагой, разложите на нем кусочки и поставьте в духовку подсушиваться.
3. Очистите картофель, лук и морковь. Натрите морковь и лук на терке, а картофель нарежьте кубиками.
4. Налейте воду в кастрюлю, поставьте ее на плиту, положите в нее нарезанный картофель и варите на медленном огне.
5. Обжарьте лук и морковь в небольшом количестве масла, затем добавьте грибы, тушите накрытыми в течение 7–10 минут. Переложите содержимое в кастрюлю и перемешайте.
6. Мелко нарежьте или натрите на терке плавленый сыр.
7. Влейте в бульон сливки, затем добавьте сыр и готовьте, постоянно помешивая, пока он не расплавится. Всыпьте в суп горсть сухариков, украсьте веточкой петрушки и подавайте к столу.

Наслаждайтесь!

Особый

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Замочите сушеные лисички в воде не менее чем на полчаса, затем отварите в течение примерно двадцати пяти минут.
2. Очистите вымытый картофель и нарежьте его небольшими кусочками.
3. Используйте только белую часть лука-порея, вымойте его и нарежьте кружочками.
4. Очищенную морковь натрите на крупной терке.
5. Удалите грибы с помощью шумовки и положите картофель в бульон.
6. В сковороде растопите сливочное масло и добавьте оливковое, нагрейте.
7. Обжарьте лук-порей и морковь в масле, периодически помешивая, через семь минут добавьте грибы.
8. Тушите в течение десяти минут.
9. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с картофелем.
10. Когда смесь будет медленно кипеть в течение семи минут, влейте сливки.
11. Накройте крышкой и тушите еще пять минут на очень слабом огне. Посыпьте рубленой зеленью.

С квашеной капустой

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Основные этапы приготовления:

1. Сначала промойте лисички под струей прохладной воды и залейте их 200 мл горячей воды. Перловую крупу также следует промыть, залить таким же количеством горячей воды. Оставьте замоченные ингредиенты набухать в воде на 1 час.
2. Затем налейте в кастрюлю 2 л воды и процедите в нее замоченные грибы. Слейте воду с крупы, добавьте грибы в кастрюлю, поставьте на сильный огонь и готовьте ингредиенты около 40–50 минут.
3. Тем временем в сковороду можно налить подсолнечное масло, разогреть его, положить в него капусту и обжарить в течение 5–6 минут, затем нужно добавить 150 мл воды и тушить около 20 минут, накрыть сковороду крышкой и поставить на слабый огонь. По истечении времени увеличьте огонь, снимите крышку и выпарите всю лишнюю жидкость.
4. Теперь промойте морковь в прохладной воде и натрите на крупной терке.
5. Очистите и мелко покрошите лук. Нарежьте копченую колбасу кружочками и добавьте овощи на чистую сковороду с подсолнечным маслом. Обжарьте до мягкости, затем добавьте колбасу и продолжайте обжаривать ингредиенты еще около 5 минут, помешивая.
6. Затем добавьте томатную пасту и молотый перец и жарьте еще не менее 2 минут. Готовую зажарку переложите в кастрюлю вместе с капустой, добавьте лавровый лист, поваренную соль и варите суп еще не менее 10 минут.
7. Тем временем всыпьте муку на сухую сковороду без масла, обжарьте в течение 2 минут, затем добавьте сметану и 200 мл бульона. Тщательно перемешайте полученную смесь в течение 1 минуты, чтобы избавиться от комочков. Влейте готовую в суп и оставьте кипеть примерно 3–4 минуты.

С курицей

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Начните с грудки, которую после мытья и сушки кухонным полотенцем нарежьте небольшими брусочками. Обжарьте в масле до хрустящей корочки. Отправьте в кастрюлю с кипящей водой.
2. Отдельно обжарьте очищенные и промытые грибы и овощи. Бросьте в суп вместе с нарезанным картофелем.
3. Добавьте специи, лавровый лист и соль.
4. Готовьте в течение четверти часа.

В конце добавьте рубленую зелень и отставьте в сторону, накрыв крышкой, на 5 минут.

С креветками

Сушеные грибы являются ингредиентом многих первых блюд и могут внести разнообразие в повседневную трапезу. Закуски, вторые блюда, соусы, жюльены, отбивные, а если речь идет о супах, то грибной бульон получается очень насыщенным и ароматным.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Замочите грибы на час, если вы используете кипящую воду, то время сократится до 30 минут. Вымойте и нарежьте полосками.
2. Очистите, мелко нарежьте лук и натрите морковь на терке. Обжарьте овощи в масле, затем добавьте грибы, жарьте 3–5 минут, постоянно помешивая.
3. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте грибы и овощи.
4. Очистите и нарежьте кубиками картофель, затем добавьте его в кастрюлю с бульоном. Готовьте в течение 20 минут, он должен быть почти готов.
5. Добавьте в суп мидии и креветки. Приправьте солью и перцем, положите лавровый лист и тушите еще 5 минут. Всыпьте рубленую зелень, доведите суп до кипения и снимите кастрюлю с плиты. Подавайте со сметаной и сливками.

С фасолью

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Поставьте на огонь сотейник, налейте масло, выложите порезанные кубиками лисички. Подсолите и поперчите. Обжаривайте на умеренном огне до золотистости.
2. Покрошите кубиками овощи. Переложите к лисичкам. Продолжайте обжаривать вместе.
3. Нарежьте копченую колбасу брусочками, отправьте к остальным ингредиентам.
4. Влейте бульон. Дайте закипеть. Проварите 7 минут.
5. Положите фасоль, вылив из баночки жидкость. Добавьте томат. Быстро закипятите.
6. Бросьте петрушку, прокипятите буквально минутку. Выключите суп, дайте настояться и зовите своих домашних.

Гороховый

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Залейте водой замоченный горох и варите в течение 1 часа.
2. Положите картофель, жареный лук и морковь.
3. Подготовьте лисички, обжарьте их в масле, добавьте в кастрюлю.
4. Приправьте суп по вкусу, варите 15 минут, подавайте с сухариками и рубленой свежей зеленью.

В мультиварке

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Подготовьте картофель, морковь, лук, сушеные лисички, растительное масло, соль и перец.
2. Замочите грибы в холодной воде примерно на 30 минут, затем сварите (около 20–30 минут) и процедите грибной бульон. Не выливайте его, он понадобится вам позже.
3. В чаше мультиварки на режиме «Жарка» обжарьте лук и морковь в небольшом количестве растительного масла.
4. Добавьте нарезанные грибы, затем картофель, порезанный на кусочки.
5. Влейте процеженный грибной бульон и воду до отметки на чаше мультиварки. Приправьте солью и перцем по вкусу.
6. Включите режим «Суп» на 1 час. После приготовления мультиварка оповестит вас звуковым сигналом, останется только разлить в тарелки, добавить свежую зелень и подать на стол. Приятного аппетита!

С вермишелью

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Замочите лисички на ночь в теплой воде, затем вымойте и нарежьте кубиками.
2. Переложите в кастрюлю с водой (2 литра) и варите 15 минут.
3. Нарежьте лук и морковь кубиками и обжарьте на масле до золотистой корочки.
4. Добавьте в суп грибы, картофель, нарезанный полосками, посолите и поперчите.
5. Готовьте до мягкости, 20–25 минут, добавьте вермишель, перемешайте и готовьте 7–10 минут.
6. Дайте постоять несколько минут и подавайте.

Наваристый

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Положите лисички в миску и залейте их холодной водой на 30 минут. Затем промойте и варите в течение 30 минут до мягкости. Извлеките грибы из бульона.
2. Очистите, вымойте и нарежьте кубиками картофель. Влейте в кипящий грибной бульон. Разогрейте сливочное и растительное масло в сковороде. Нарежьте лук-порей и добавьте туда. Тушите около 5 минут, тем временем очистите морковь и промойте ее в холодной воде. Натрите и добавьте ее к луку. Смешайте их вместе и всыпьте грибы. Обжаривайте около 10 минут до мягкости и коричневого цвета.
3. Переложите лисички, обжаренные вместе с луком и морковью, в бульон с картофелем. Добавьте сливки, соль и перец. Тушите на медленном огне около 15 минут. Добавьте рубленую зелень и можете разливать суп по тарелкам.

Домашний

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Замочите сушеные лисички в холодной воде на полчаса, затем отварите их.
2. Пока лисички готовятся, очистите и промойте картофель, нарежьте его небольшими кубиками.
3. Очистите и промойте лук-порей, точнее, его белую часть. Морковь натрите на крупной терке, а лук нарежьте кольцами.
4. Извлеките сваренные грибы из бульона (не выливайте!). Добавьте нарезанный картофель в горячий грибной бульон.
5. Растопите сливочное масло в сковороде, влейте к нему оливковое. Обжарьте лук-порей и морковь, помешивая. Через 5–7 минут добавьте лисички к луку и моркови (крупные грибы предварительно порежьте на кусочки). Накройте и тушите в течение 10 минут.
6. Затем переложите все из сковороды в кастрюлю с бульоном и картофелем. Потомите в течение 5–7 минут. Затем добавьте сливки. Уменьшите огонь до низкого и тушите, накрыв крышкой, еще 5 минут.
7. Суп из сушеных лисичек готов! Перед подачей на стол посыпьте рубленой зеленью.

Наслаждайтесь!

Калорийность

Во всех рецептах супов описываются различные ингредиенты, которые также влияют на цифры. При приготовлении диетических блюд избегайте жареных и жирных ингредиентов.

Советы кулинаров

Во многих популярных рецептах грибных супов нам рекомендуют добавлять к грибам сметану, сливки или сыр. Сливочные нотки выгодно оттеняют вкус грибов, делая его более мягким и в то же время насыщенным. В грибной суп в самом конце приготовления можно добавить плавленый сыр, который делает суп более мягким и насыщенным.

Если вы хотите приготовить грибной суп с макаронами или вермишелью, прокалите их перед варкой. Для этого разогрейте сухую сковороду, выложите макароны или лапшу тонким слоем и на слабом огне обжарьте до золотистого цвета. Тогда макароны сохраняют свою форму в супе и не разварятся.

Видео

Заключение

Суп из свежих лисичек готовят во многих странах. Изучив все рецепты, хозяйки поймут сам процесс приготовления пищи. В будущем они могут изменить состав, чтобы получить новую версию, которая, возможно, войдет в поваренную книгу. Не бойтесь готовить незнакомые блюда, расширяя свое домашнее меню.