Как вкусно сварить шампиньоны и что из них приготовить

Поэтому при их приготовлении необходимо соблюдать определенные правила. Особенно важно знать, как долго варить шампиньоны, чтобы они не потеряли своей твердой структуры, вкуса и аромата.

Почему важно знать, как варить?

Кстати, о последних, их в грибах действительно немало:

Регулярно потребляя правильно приготовленный шампиньон, можно:

1. вывести шлаки и токсины;
2. снизить риск заболевания раковыми патологиями;
3. отрегулировать уровень холестерина;
4. поддержать опорно-двигательный аппарат;
5. укрепить иммунную систему;
6. отладить давление;
7. улучшить состояние кожных покровов, волос, ногтей.

Как выбрать

Как хранить

Грибы лучше всего хранить в контейнере с крышкой. Накройте его несколькими слоями бумажных полотенец и положите сверху слой грибов. Затем еще один слой полотенец и грибов.

И так далее до самого верха. В таком виде грибы будут хорошо храниться в холодильнике без порчи до 7–10 дней. Лучше всего время от времени менять бумагу.

Общие правила варки

1. Многое зависит от исходного состояния грибов и типа блюда, которое вы собираетесь приготовить. Однако в целом время варки чисто символическое и необходимо именно для того, чтобы удалить из продукта личинки и вредные микроорганизмы, а также горечь.
2. Готовность шампиньонов определяется по внешним признакам – сырые будут плавать на поверхности, сварившиеся опустятся на дно. При их варке нужно использовать как можно меньше воды. Она должна лишь немного прикрывать шляпки.

Свежие

1. Чтобы правильно приготовить свежие грибы, их необходимо сначала промыть в холодной воде. Затем срежьте кончики ножек и почерневшие участки.
2. Нарезанные грибы готовятся 5 минут, целые грибы — 10 минут.
3. Налейте в кастрюлю воду так, чтобы она полностью покрывала грибы. Приправьте солью, белым перцем, лавровым листом и специями. Грибы потемнеют при варке. Чтобы сохранить их цвет, добавьте 1 г лимонной кислоты на 0,5 кг продукта.
4. Когда вода закипит, всыпьте грибы и варите на медленном огне в течение 5–10 минут. По истечении этого времени откиньте на дуршлаг, чтобы стекала оставшаяся жидкость.

Замороженные

Чтобы приготовить замороженные грибы, разморозьте их одним из следующих способов:

1. переложите шампиньоны из морозильной камеры в холодильник и оставьте на ночь, чтобы приготовить утром;
2. используйте микроволновую печь в режиме разморозки, время зависит от веса продуктов;
3. положите грибы в дуршлаг и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа, чтобы дать стечь воде, чтобы грибы не стали водянистыми.

Как еще можно отварить

• В пароварке. Чтобы получить крепкие сочные грибы в пароварке, варите их целиком. Для более выраженного вкуса посолите, поперчите, обваляйте в специях и оставьте на 10 минут. Если хотите естественный вкус, выкладывайте грибы в чашу пароварки сразу ножками вверх. Время приготовления — 7–10 минут.

• В мультиварке. Вымойте грибы и положите их в мультиварку-скороварку без добавления воды. Их можно замариновать заранее или приготовить сразу. Закройте мультиварку и установите функцию «Тушение» на 20 минут или «Варка» на 15 минут.

Как использовать вареные шампиньоны

Отварные грибы можно есть сразу или добавлять в другие блюда. Ароматный бульон также удобен: его можно использовать для приготовления супа или добавлять в рагу, плов или тушеное мясо.

Вот несколько вариантов, куда добавить вареные шампиньоны:

• Крем-суп. Нежное блюдо с мягким, сливочным вкусом. Вы можете приготовить его с вареными грибами или обжарить их, помешивая, чтобы сделать его более кремовым и сливочным. Добавьте молоко или сливки до желаемой консистенции. Перед подачей посыпьте зеленью или домашними сухариками.

• Блины. Поджарьте блинчики и приготовьте начинку, смешав грибы с тертым сыром. Заверните их в конверт и обжарьте до золотистой корочки. Сыр расплавится и придаст блинчикам приятный хруст.

• Вареники. Домашние вареники с начинкой из картофеля и грибов — пожалуй, лучший выбор для семейного ужина. Сваренные шампиньоны делают начинку более мягкой и хорошо сочетаются с другими ингредиентами. Классический вариант, подаваемый со сметаной, создает гармонию вкусов и ароматов в домашнем блюде.

• Салат. Для этого подходят сырые или вареные грибы. Изюминка блюда — в натуральном вкусе свежих овощей, которые дополняют шампиньоны. Заправка из оливкового масла и сушеных трав делает вкус ярче, а в аромате появляется легкая пикантность.

20 вкусных и быстрых рецептов

Мы нашли 20 вкусных и быстрых рецептов, которые можно приготовить с грибами!

В сливках

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Очистите и нарежьте грибы тонкими ломтиками, обжарьте в сливочном масле и готовьте помешивая около 15 минут.
2. Выложите в формы.
3. Взбейте яичные желтки со сливками и специями, вылейте на грибы и посыпьте тертым сыром.
4. Выпекайте 15 минут при 180 °C.

Шашлык

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Положите промытые и просушенные грибы в пакет и залейте маринадом из остальных ингредиентов, хорошо перемешайте.
2. Оставьте грибы мариноваться на полчаса, затем наденьте их на шампуры и запекайте 12–15 минут при температуре 200 °C.

Фаршированные курицей

Вам потребуется:

Приготовление:

1. Пшеничную крупу надо обжарить в течение 4 минут, залить кипятком и варить 10 минут.
2. Нарежьте плавленый сыр кружочками размером с шляпку и смешайте обрезки вместе с зеленью, курицей и луком.
3. Соедините все вместе с крупой, грибными ножками и яйцом, добавьте специи, наполните шляпки и сверху положите ломтики сыра.
4. Положите в форму и покройте сметаной, горчицей и вином. Выпекайте 15 минут при 180 °C.

Салат с фасолью

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Нарежьте полукольцами лук и обжарьте до мягкости.
2. Отварите и покрошите яйца, слейте жидкость с фасоли и смешайте все ингредиенты со специями и майонезом.

Фаршированные овощами

Необычная, вкусная, яркая и полностью вегетарианская закуска.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Очистите сырые грибы и аккуратно достаньте ножки.
2. Мелко нарежьте все остальные ингредиенты, добавьте по вкусу чеснока и заправьте соевым соусом.
3. Нафаршируйте шляпки грибов и посыпьте кунжутом.

Грибной соус со сметаной

Из шампиньонов получается отличный соус для макарон, каши или мяса!

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Мелко нарежьте лук с шампиньонами и потушите до готовности в сливочном масле с небольшим количеством воды.
2. Всыпьте муку, перемешайте и доведите соус до кипения.
3. Добавьте сметану, специи, лавровый лист, лимонный сок и зелень и тушите еще минуту.
4. Удалите лавровый лист и взбейте соус блендером.

Грибная икра

Специальный рецепт для тех, кто устал от баклажанной и кабачковой икры.

Вам понадобятся:

1. Разрежьте грибы пополам и запеките 20 минут при 180 градусах.
2. Мелко накрошите лук и обжарьте, добавьте к нему тертую морковь и готовьте вместе 10 минут.
3. Пропустите все ингредиенты через блендер, включая чеснок и орехи, и заправьте икру соевым соусом.

Сырный суп

Этот ароматный суп с французской изюминкой быстро становится любимым в семье.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Обжарьте нарезанный лук в масле, добавьте грибы, приправьте солью и готовьте на слабом огне около 15 минут.
2. Доведите воду до кипения, добавьте плавленый сыр и через 3 минуты всыпьте грибы.
3. Готовьте еще несколько минут, приправьте маслом и специями, затем добавьте сухари и рубленую зелень перед подачей на стол.

От Джейми Оливера

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Измельчите чеснок, перец и зелень, смешайте их с лимонным соком и оливковым маслом.
2. Обваляйте промытые грибы в смеси и оставьте примерно на полчаса.
3. Положите небольшие кусочки сыра на шляпки и запекайте при 200 °C до 20 минут.

Со свеклой

Редкое сочетание, которое сразу бросается в глаза даже на праздничном столе.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Отделите ножки грибов и нарежьте их мелким кубиком со свеклой и луком.
2. Добавьте в масло специи и раздавленный чеснок.
3. Наполните шляпки начинкой и сбрызните чесночным маслом, выложите на пергаментную бумагу и запекайте 10-15 минут при 200 °C.

Теплый салат из шампиньонов и кабачков

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Нарежьте ингредиенты.
2. Обжарьте лук и добавьте грибы, готовьте, пока не выпарится жидкость.
3. Отдельно обжарьте кабачки, смешайте их с грибами, выложите все на листья салата и украсьте зеленью.

В медово-горчичном маринаде

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Смешайте мед и горчицу, добавьте масло и лимонный сок, раздавленный чеснок и специи.
2. Перемешайте маринад и залейте им грибы.
3. Положите их в банку и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, когда они остынут.

В кляре

Легкая и быстрая закуска к пиву или просто так!

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Вымойте и нарежьте грибы, обмакните их в кляр и обжарьте в большом количестве масла.

По-корейски

Помимо моркови, таким же образом можно приготовить и грибы.

Вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Добавьте в растительное масло соевый соус, уксус, специи, поджаренные семена кунжута, рубленую зелень и чеснок.
2. Вылейте маринад на промытые грибы и поставьте в холодильник на 12 часов.

Салат с сырыми шампиньонами и болгарским перцем

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Нарежьте перец соломкой, лук – перьями, а грибы – тонкими ломтиками.
2. Покройте лук половиной уксуса и масла и оставьте на 10 минут.
3. Добавьте его к овощам, перемешайте со специями и добавьте оставшиеся масло и уксус.

Оливье

Оригинальная интерпретация классического домашнего салата, но теперь с грибами!

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Отварите морковь, картофель и яйца, нарежьте их кубиками.
2. Измельчите лук и грибы и обжарьте до золотистой корочки.
3. Нарежьте огурцы, смешайте ингредиенты и добавьте майонез.

Ризотто

Самое главное — воздержаться и не съесть его до окончания приготовления!

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Мелко нарежьте лук и обжарьте в сливочном масле, а потом к нему же добавьте измельченные шампиньоны.
2. Когда вся лишняя влага испарится, всыпьте рис и жарьте, помешивая, в течение 2 минут.
3. Влейте вино и бульон и продолжайте готовить без крышки, пока они не выпарятся.
4. В середине процесса добавьте соль и шафран.

С чечевицей

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Отварите чечевицу до мягкости и слейте лишнюю жидкость.
2. Мелко покрошите лук и чеснок, морковь натрите на терке, а грибы нарежьте полосками.
3. Обжарьте все овощи в масле до мягкости, выложите чечевицу, слегка потушите и добавьте измельченную зелень и специи.

Крем-суп из картофеля

Классический рецепт грибного супа, в который можно добавить сыр, зелень, сухарики или другие ингредиенты по вкусу.

Вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Мелко нарежьте лук и грибы, обжарьте их в сливочном масле до мягкости.
2. Отварите картофель, слейте воду и сделайте из него пюре.
3. Добавьте грибы, специи и сливки и взбейте блендером.
4. Доведите до кипения и подавайте.

Маринованные

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок, масло, уксус, сахар и соль, промытые шампиньоны и поставьте на плиту.
2. Доведите до кипения и проварите под крышкой 10 минут.
3. Переложите грибы в банку или контейнер, добавьте перец с лавровыми листьями.

Видео

Полезные советы

1. Отваренные грибы можно хранить в плотно закрытой банке с крышкой в жидкости, в которой они варились, до 5 дней в холодильнике.
2. Их можно также заморозить. Предварительно выложите их на бумажное полотенце, чтобы дать стечь лишней жидкости.
3. Грибы в мультиварке можно готовить без воды в режиме «Тушение/Выпечка». Это занимает 20 минут. Вы также можете использовать режим «Варка на пару».