Как вкусно приготовить жульен в слоеном тесте

Все знают, что такое жюльен! Такая праздничная закуска делает стол нарядным и аппетитным. А если вы приготовите жюльен необычным способом — в слоеном тесте с курицей и грибами — все ваши родные, друзья и гости ужина будут в восторге от результата. Горячая закуска — изюминка вечера!

Как приготовить

Волованы с курицей: калорийность на 100 г - 410,8 ккал. Белки, жиры, углеводы, химический состав.

Существуют десятки вариантов рецептов, поэтому перед началом приготовления выберите тот, который вам нравится. Между всеми способами приготовления есть сходства и различия:

  • Грибы. Обычно они находятся в составе жюльена, но будут ли это шампиньоны или лесные грибы — решать вам.
  • Лук. Если вы не любите этот овощ, его можно не добавлять и заменить ароматными специями. При желании можно использовать репчатый или порей.
  • Мясо. Если вы предпочитаете более мягкий жюльен, то лучше использовать мясо птицы: филе или бедро.
  • Сыр. Золотистая корочка не только придает начинке новый вкус, но и выглядит аппетитно.
  • Соус. Запекать ингредиенты жульена можно в сметане или сливках.

Пошаговые рецепты приготовления

Существует так много вкусных рецептов, в которых грибы сочетаются с другими ингредиентами, делая их сочными и мясистыми.
Что вы представляете, когда слышите слово «жюльен»? Традиционно жульен подают на специально испеченном хлебе или в маленьких керамических формах.
Французский жульен всегда готовится с грибами и овощами в соусе бешамель, но у нас его очень часто готовят с курицей или даже рыбой в сливочном или сметанном соусе. 

В закрытом слоеном тесте

Печем пирог с фаршем и картошкой рецепт с фото пошагово - 1000.menu

Ингредиенты:

Слоеное тесто (полуфабрикат) 500 г
Сметана (жирность 25-30%) 4 ст. л.
Подсолнечное масло 60 мл
Шампиньоны 500 г
Мука 50 г
Лук 75 г
Перец и соль по вкусу

Приготовление:

  1. Мелко нарубите кубиками одну небольшую луковицу.
  2. Очищенные грибы нарежьте тонкими ломтиками.
  3. Разогрейте сковороду с 60 мл подсолнечного масла. Обжарьте измельченный лук до полупрозрачности.
  4. Добавьте к нему 500 г нарезанных грибов.
  5. Посолите и поперчите ингредиенты по вкусу и хорошо перемешайте.
  6. Тушите грибы в течение 10 минут на среднем огне, периодически помешивая, чтобы выпарить лишнюю влагу.
  7. Смешайте подрумяненные грибы с четырьмя столовыми ложками жирной сметаны.
  8. Доведите содержимое кастрюли до кипения и через мин. постепенно добавьте 50 г муки и помешивайте до загустения в течение пары мин.
  9. Раскатайте полкилограмма готового слоеного теста в тонкий квадратный пласт.
  10. Нарежьте его ножом на небольшие квадратики.
  11. Поместите охлажденную начинку в центр каждого квадрата.
  12. Соедините противоположные углы теста над начинкой. Выложите закуску на противень, застеленный бумагой для выпечки.
  13. Выпекайте в предварительно разогретой до 180ºC духовке в течение двадцати минут до золотисто-коричневого цвета.

В булочках

Как выбрать ингредиенты:

  • Именно грибы делают это блюдо по-настоящему царственным и изысканным. Но нет ничего плохого в том, чтобы использовать дикие сорта грибов (например, лисички). Самое главное, чтобы они были съедобными и чтобы их правильно обрабатывали перед приготовлением.
  • Соус — самая важная часть жульена. Для него обычно выбирают жирные молочные продукты. Подойдет молоко, сливки или сметана. Если эти продукты недоступны, можно использовать майонез.
  • Вы также можете выбрать сыр по своему вкусу. Лучше всего подходят несоленые твердые сыры. Идеальным вариантом будет пармезан.

Жюльен в слоеном тесте с грибами и картофельным фаршем - пошаговый рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Пшеничные булочки 10 шт.
Филе индейки 500 г
Лук (среднего размера) 1 шт.
Сыр (тертый) 300 г
Грибы 500 г
Мука 25 г
Молоко (3,2%) 300 мл
Масло 40 мл
Оливковое масло 40 мл
Мускатный орех по вкусу
Соль по вкусу

 Приготовление:

  1. Возьмите десять свежих пшеничных булочек. Отрежьте верхнюю часть у каждой.
  2. Удалите мякиш ложкой и аккуратно отодвиньте от краев.
  3. Поместите булочки на противень или проволочную решетку в предварительно разогретую духовку при 200 °C на 10 минут.
  4. Тем временем нарежьте кубиками одну среднюю луковицу.
  5. Налейте 40 мл оливкового масла в предварительно разогретую сковороду и слегка нагрейте.
  6. Затем добавьте в сковороду нарезанный лук. Обжаривайте около пяти минут до золотистого цвета.
  7. Выньте подрумяненные булочки из духовки и оставьте остывать на несколько минут.
  8. Нарежьте 500 г филе индейки на небольшие кусочки. Добавьте к обжаренному на сковороде луку.
  9. Приправьте солью по вкусу и перемешайте.
  10. Половину килограмма свежих грибов нарежьте мелкими кубиками.
  11. Добавьте их к почти готовому мясу на сковороде. Обжаривайте ингредиенты, пока из грибов не испарится влага и они не станут немного меньше.
  12. Затем добавьте 40 мл сливочного масла.
  13. Всыпьте 25 г муки и тщательно перемешайте содержимое.
  14. Приправьте смесь небольшим количеством мускатного ореха.
  15. Влейте 300 мл молока и перемешайте.
  16. Еще раз посолите ингредиенты по вкусу. Тушите начинку, пока она не загустеет.
  17. Когда все будет готово, смешайте 150 г тертого сыра с остальными ингредиентами.
  18. Разложите начинку на булочки.
  19. Выложите их на противень, выстеленный бумагой для выпечки или на силиконовый коврик.
  20. Посыпьте сверху 150 г тертого сыра, чтобы получить хрустящую румяную корочку.
  21. Выпекайте при температуре 200 °C около десяти минут.

С курицей

Как вкусно приготовить жульен в слоеном тесте

Ингредиенты:

Грибы (очищенные) 200 г
Куриное филе (отваренное) 300 г
Сливки (20% жирности) 150 г
Вино (белое) 50 г
Лук (нарезанный кубиками) 1 гр.
Сыр 100 г
Слоеное тесто 500 г
Масло 40 г
Специи по вкусу

 Приготовление:

  1. Растопите 20 г сливочного масла на горячей сковороде.
  2. Обжарьте кубики лука до полупрозрачности. Добавьте к нему 200 г нарезанных грибов.
  3. Влейте в сковороду оставшееся масло и обжарьте лук и грибы до мягкости.
  4. Когда грибы начнут выделять влагу, посолите и поперчите смесь по вкусу.
  5. Добавьте 50 г белого вина, когда влага полностью выпарится, и тушите несколько минут.
  6. Влейте в кастрюлю 150 г сливок средней жирности. Варите смесь, постоянно помешивая, пока она не загустеет.
  7. Затем добавьте 300 г измельченного куриного филе.
  8. Раскатайте слоеное тесто и нарежьте его на небольшие ровные квадраты. Маленькие формы застилаем квадратами теста, формируя корзинки.
  9. Поместите внутрь подготовленную начинку.
  10. Посыпьте сверху 100 г тертого сыра.
  11. Выпекайте корзиночки в разогретой до 200 °C духовке в течение двадцати минут. Когда запеканка будет готова, выньте ее из духовки и дайте остыть.
  12. Выложите готовый жульен на тарелку и посыпьте сверху рубленой зеленью.

Домашний

Жульен в слоеном тесте — не редкость среди известных рецептов. Его приготовление немного сложнее и может вызвать затруднения у начинающего кулинара.

Покупка готового теста в магазине поможет вам преодолеть самое трудное. Похоже ли оно на домашнее тесто — большой вопрос.

Оригинальное блюдо

Ингредиенты:

  • тесто слоеное – 450 г;
  • шампиньоны – 280 г;
  • лук-репка – 3 шт.;
  • сметана – 175 г;
  • творог – 85 г;
  • ветчина – 280 г;
  • сыр – 180 г;
  • соль – ½ ч. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Мелко нарезанные грибочки с луком жарьте на сковороде до испарения жидкости.
  2. Превратите ветчину в небольшие кубики, отправьте жариться с грибами и луком.
  3. В отдельной емкости смешайте сметану с творогом, посолите, потушите 5 минут.
  4. Из теста сделайте формочки.
  5. Положите натертый сыр, затем разместите начинку и залейте соусом.
  6. Пеките полчаса при 190 градусах.

Простой

В настоящее время нет проблем с покупкой ингредиентов, необходимых для рецепта. Если хозяйка хочет удивить своих гостей, подав блюдо такой же красоты, как на глянцевой фотографии, современные супермаркеты могут ей в этом помочь.
Вы также можете купить готовое тесто! Это сэкономит ваше время, и вы гарантированно получите отличные результаты. Жюльен из слоеного теста получается особенным: форма становится легкой, а начинка лучше чувствуется.

В слоеном тесте

Ингредиенты:

  • тесто слоеное – 1 кг;
  • шампиньоны – 680 г;
  • луковица – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубца;
  • мука – 55 г;
  • майонез – 180 г;
  • сыр – 175 г;
  • масло подсолнечное – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте грибы и лук и обжарьте их в масле в течение 15 минут.
  2. Всыпьте муку, дождитесь ее зарумянивания. Добавьте майонез, все хорошо помешайте.
  3. Приправьте солью. Добавьте измельченный чеснок.
  4. Тушите в течение 20 минут.
  5. Смешайте начинку с тертым сыром.
  6. Раскатайте тесто и разделите на квадраты размером 10 х 10 см.
  7. Поместите начинку в верхний левый угол квадрата и накройте ее противоположным углом. Защипните. Выпекайте на противне при 180 °C до хрустящей корочки.

Мешочки

“Мешочки” с начинкой из курицы и грибов в сливочном соусе — горячая закуска для праздничного стола. Очень вкусно и сытно!

Выпекайте «мешочки» в духовке в течение 25–30 минут. Выпечку можно приготовить заранее и разогреть в духовке или микроволновой печи перед подачей на стол.

Жюльен с грибами - Це Смак

Ингредиенты:

  • слоеное тесто бездрожжевое – 220 г;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • куриное филе – 150 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • королевские шампиньоны – 50 г;
  • сливки – 150 мл;
  • соль и перец – по вкусу;
  • пшеничная мука – 2 ч. л.;
  • твердый сыр – 50–70 г.

Приготовление:

  1. Очистите лук, нарежьте кубиками. Обжарьте в смеси растительного и сливочного масла. Не пережаривайте его.
  2. Добавьте нарезанное куриное филе. Продолжайте жарить еще 3–4 минуты, оно должно побелеть, но сохранить сочность.
  3. Далее наступает время грибов. Обжарьте все вместе до удаления лишней влаги, затем добавьте соль и перец по вкусу.
  4. Всыпьте муку.
  5. Влейте сливки. Прогрейте все вместе в течение нескольких минут, чтобы соус загустел. Снимите с огня и охладите.
  6. Заранее разморозьте слоеное тесто. Раскатайте его не слишком тонко, примерно 3–4 мм толщиной. Разрежьте на квадраты по размеру чуть больше, чем формы для выпечки. Разложите тесто на формы, слегка смазанные растительным маслом. Заверните края, чтобы они не свисали вниз, затем прижмите, чтобы получились корзиночки.
  7. Наполните начинкой.
  8. Посыпьте тертым сыром.
  9. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25–30 минут до золотисто-коричневого цвета.
  10. Когда жульен в слоеном тесте будет готов, дайте ему остыть в формах (до теплого состояния).

В лукошке

Как вкусно приготовить жульен в слоеном тесте

Ингредиенты:

  • грудка куриная — 500 г;
  • опята — 300 г;
  • шампиньоны — 200 г;
  • тесто слоеное — 400 г;
  • сливки (10%) — 200 мл;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • соль;
  • специи (грибные);
  • масло сливочное — 1 ст. л.;
  • сыр твердый — 100 г.

Приготовление:

  1. Разморозьте слоеное тесто и нарежьте его на кусочки подходящего размера.
  2. Раскатайте, выложите его в формочки и наколите вилкой.
  3. Поставьте в духовку при температуре 180 градусов на 20 минут.
  4. Отварите куриную грудку в подсоленной воде в течение 30 минут. Мелко нарежьте.
  5. Измельчите лук и обжарьте его на сливочном масле.
  6. Добавьте замороженные опята и жарьте около 5 минут.
  7. Добавьте шампиньоны и жарьте еще 5 минут.
  8. Приправьте солью и специями по вкусу.
  9. Добавьте сливки и тушите 5–7 минут.
  10. В готовое лукошко первым слоем выложите куриное филе, затем грибы.
  11. Посыпьте сверху тертым сыром. Поставьте в духовку при 180 °C на 15 минут.

Приятного аппетита!

Пирог «Жульен»

Пирог из слоеного теста с курицей - рецепт с фотографиями - Patee. Рецепты

В герметичной среде начинка сохраняет всю сочность, волокна размягчаются, становясь невероятно нежными, а параллельно соединяются все ароматы продуктов. Особенно вкусным пирог «Жульен» будет в теплом виде.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто;
  • курица (филе) — 300 г;
  • шампиньоны (свежие или замороженные) — 250 г;
  • луковица — 1 шт.;
  • сметана 15–20% — 150 г;
  • сливки 20% — 150 г;
  • мука — 1 ст. л.;
  • сыр — 100–150 г;
  • соль, перец — по вкусу;
  • растительное масло (для жарки).

Приготовление:

  1. Измельчите лук и обжарьте в течение 3–5 минут в разогретом масле.
  2. Нарежьте филе на небольшие квадратные кусочки и положите в луковую смесь. Жарьте до тех пор, пока курица не станет равномерно белой со всех сторон.
  3. Затем добавьте тонко нарезанные грибы. Тушите, периодически помешивая, пока вся влага не испарится.
  4. Смешайте сливки с мукой, влейте в смесь грибов и курицы, посолите/поперчите. Помешивайте на медленном огне, пока соус слегка не загустеет. Начинка для пирога готова!
  5. Форму с охлажденным тестом отправьте на 10–15 минут в разогретую до 200 градусов духовку.
  6. Вылейте начинку на тесто и разровняйте ее.
  7. Посыпьте сверху щедрым количеством тертого сыра.
  8. Выпекайте пирог «Жюльен» при 180 °C около 20–30 минут.
  9. Когда пирог остынет до теплой температуры, разрежьте его на треугольники и подавайте.

Жульен в тесте

Жюльен в тесте — быстро, совсем не трудоемко. Основа — готовое слоеное тесто. Вы можете выбрать начинку по своему вкусу. В этом варианте — курица и грибы.

Подойдет для завтрака, а то, что не съедено, можно убрать в холодильник до случая — тесто не размокнет и не отсыреет даже при последующем подогреве. Сверху будет сырная корка, внутри — нежный жульен.

Жюльен из слоеного теста рецепт с пошаговыми фото и видео - 1000.menu

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 1 упаковка;
  • курица (вареная);
  • грибы;
  • репчатый лук;
  • соль, тимьян – по вкусу;
  • сливки (жирность 10%);
  • сметана;
  • мука;
  • сыр (тертый).

Приготовление:

  1. Упаковку слоёного бездрожжевого теста разделите на два прямоугольника. Раскатайте и разрежьте каждый на квадраты по числу формочек. Выложите в смазанные жиром формы, наколите вилкой, сбрызните молоком и поставьте в предварительно разогретую духовку на 10 минут.
  2. В это время приготовьте начинку. Обжарьте нарезанные грибы и лук, не забудьте посолить. Можно приправить сушеным тимьяном.
  3. Добавьте ложку муки, перемешайте и обжарьте пару минут.
  4. Влейте 10%-е сливки, постепенно помешивая. Мука хорошо растворится. Отварите жюльен до желаемой густоты.
  5. Добавьте ложку или две сметаны, готовьте пару минут. Основа для приготовления жюльена готова.
  6. За это время формы с тестом схватятся. Выньте из духовки, разложите на дне приготовленную и разделанную на мелкие кусочки курицу.
  7. Выложите сверху грибную смесь.
Посыпьте сверху тертым сыром. И отправьте обратно в духовку. Когда все ингредиенты будут почти готовы, держите в духовке, пока тесто и сыр не подрумянятся, слегка остудите и подавайте.

Из дрожжевого слоеного теста

Рулет из слоеного теста с начинкой из грибов рецепт с фото пошагово и видео - 1000.menu

Ингредиенты:

  • 250 г шампиньонов;
  • 500 г куриного филе;
  • 100 г сыра (Ламбер, Ольтермани);
  • 400 мл молока 3,5%;
  • 60 г сливочного масла;
  • 30 г муки;
  • 1 луковица;
  • пласт слоеного дрожжевого теста;
  • тимьян;
  • орегано.

Приготовление:

  1. Измельчите лук. Нарежьте кубиками грибы и куриное филе. Обжарьте нарезанный лук в течение 2–3 минут в растительном масле. Добавьте грибы — жарьте на среднем огне еще 6–7 минут. Добавьте курицу и жарьте пару минут.
  2. Добавьте ваши любимые приправы. Растопите сливочное масло в сотейнике на слабом или среднем огне, добавьте муку и перемешайте. Влейте теплое молоко и постоянно помешивайте венчиком до загустения. Не забудьте посолить!
  3. Разложите начинку по формочкам, полейте сверху соусом и посыпьте тертым сыром. Накройте квадратиком теста формочки — слегка прижмите. Смажьте яичным желтком и сливками или только яичным желтком. Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 180 гр.

Советы быстрого и легкого приготовления

Волованы с курицей и грибами, пошаговый рецепт с фото

  1. Мясо и грибы необходимо предварительно вымыть и ненадолго замочить в холодной воде.
  2. Не пережаривайте лук. Если вы хотите получить нежный вкус, обжарьте его до прозрачности, в крайнем случае до легкой золотистой корочки. Темный лук портит очарование и внешний вид блюда.
  3. Нарежьте все ингредиенты одинаково: либо все соломкой, либо все кубиками.
  4. Украшая жульен, посыпьте готовые изделия тертым вареным яйцом.
  5. При обжаривании овощей и мяса рекомендуем добавлять измельченный чеснок для дополнительного аромата.
  6. Если используются другие грибы, варите их предварительно.
  7. Для быстрой закуски можете приобрести в магазине порционные тарталетки вместо булочек или слоеного теста.

Другие варианты приготовления

Существует множество способов приготовления этого изысканного блюда. Попробуйте классический рецепт жульена с грибами и сливочным соусом в керамических формах.

Очень красиво на праздничном столе будет смотреться жульен в горшочках с золотистой сырной корочкой.

Кроме рецепта о том, как приготовить жульен с грибами и курицей с использованием специальной технологии нарезания ингредиентов, у меня для вас есть оригинальный жульен с креветками и морепродуктами, который запомнится гостям надолго.

Приятного аппетита!

Волованы с грибами и сыром пошаговый рецепт с фото

Видео