Как вкусно приготовить солянку с грибами и капустой на ужин

Информация обновлена:
18 октября 2022

Время на чтение:
30 минут

Количество отзывов:
0

136

Солянка из капусты с добавлением грибов приобретает особый вкус и аппетитный аромат. Особенно хорошо подходят сушеные грибы, которые перед приготовлением следует замочить на несколько часов, чтобы они стали мягче и приобрели свой вкус и аромат.

Ароматный, сытный, густой — такой грибной суп обязательно понравится всем членам вашей семьи без исключения.

Преимущества солянки

При выборе блюда для ужина или рецепта консервации каждая хозяйка руководствуется своими собственными критериями. Очень популярна солянка с капустой и грибами.

Главное преимущество этого блюда — его доступность. Хозяйкам не нужно тратить много времени на приготовление, к тому же все ингредиенты стоят недорого. Самое главное — соблюдать все рекомендации и правильно подготовить продукты.

Используются натуральные овощи; многие женщины берут капусту, лук и морковь со своих огородов. Нередко грибы собирает кто-то из членов семьи или их можно купить у проверенного грибника. В крайнем случае лучше использовать шампиньоны. Конечно, вкус будет намного богаче у лесных грибов, но не рискуйте своим здоровьем, покупая ведро белых у незнакомца на рынке.

Существует огромное количество модификаций такого рецепта. Солянка может прийтись по вкусу любому, главное — правильно подобрать ингредиенты и выбрать удобный способ ее приготовления. В результате получается блюдо для здорового питания, которое могут есть дети, следящие за фигурой женщины и мужчины, которым не хватает питательных веществ.

Кулинарные секреты

Грибная солянка — одно из самых популярных зимних блюд. Стоит приложить немного больше усилий осенью, чтобы наслаждаться им круглый год. Это блюдо выручит вас в случае неожиданных гостей, оно позволит вам собрать питательный и вкусный ужин в спешке. Отсутствие кулинарного опыта — не повод не приготовить такую вкусную и полезную закуску.

Прислушайтесь к советам опытных поваров, и тогда предстоящая задача перестанет казаться такой сложной, и вы почувствуете уверенность в своих силах:

Для консервирования используйте поздние и среднеспелые овощи, в том числе капусту.
Если вам трудно нашинковать капусту ножом, воспользуйтесь специальной теркой. Она позволит вам быстро и аккуратно нашинковать капусту.
Для солянки можно использовать любые грибы, которые вам нравятся, но лучше всего подходят боровики, подберезовики, подосиновики лисички — из них получаются самые вкусные солянки. Если вы хотите сэкономить время, возьмите белые грибы или вешенки, шампиньоны, потому что их не нужно варить.
Многие лесные грибы требуют подготовки, которая может включать не только чистку и мытье, но и вымачивание в подкисленной воде. Почти все грибы требуют предварительного отваривания. Они считаются готовыми, когда опускаются на дно.
В рецептах часто указывается вес уже отваренных грибов. Имейте в виду, что они сильно увариваются. Вам потребуется как минимум в полтора раза больше сырых грибов.
Стоит помнить, что собирать грибы на обочинах дорог или вблизи промышленных зон — плохая идея. Они поглощают токсины и становятся ядовитыми, даже если это боровики.
Солянка будет полезнее, если просто потушить овощи с грибами, добавить к ним для лучшей сохранности немного уксуса, сахара и соли по вкусу, затем разложить по стерилизованным банкам и закатать. Однако мало кто станет отрицать, что закуска будет намного вкуснее, если овощи предварительно обжарить.
Стерилизация банок является необходимым условием для длительного хранения консервов. Вы можете выбрать тот метод стерилизации, который кажется вам наиболее удобным.
Не забывайте, что грибы могут стать источником ботулизма, если их неправильно хранить. Поэтому банки должны быть герметично закрыты и храниться в прохладном месте. Некоторые хозяйки предпочитают запечатывать закуски, содержащие грибы, пластиковыми крышками для безопасности, но такие закуски можно хранить только в холодильнике и относительно недолго (до 4 месяцев).

Теперь, когда вы знакомы с технологическими тонкостями консервирования соленых грибов на зиму, предлагаем перейти к выбору рецепта и заняться приготовлением этой вкусной вегетарианской закуски. В подборке ниже вы найдете рецепты с благородными лесными грибами, маслятами, лисичками, опятами, а также вешенками и шампиньонами.

Рецепты — пальчики оближешь

В сезон консервирования вы захотите заполнить свой погреб банками всех видов, что сделает ваши запасы на зиму разнообразными и вкусными.

Интересно, что такое название принадлежит двум блюдам одновременно. Изначально так называли горячую похлёбку с мясом или рыбой и с овощами. Позже так стали называть второе блюдо, которое тоже готовилось из мяса, но уже на основе тушёной капусты.

Это многокомпонентное блюдо, состоящее из различных ингредиентов. Видимо, поэтому слово «солянка» приобрело в русском языке другое значение. В разговорной речи оно обозначает нечто, состоящее из множества различных продуктов, смешанных вместе.

Одним из ингредиентов этого блюда были грибы, и благодаря такому вкусному дополнению оно стало очень популярным, особенно во время Великого поста, когда его использовали вместо мяса. Поскольку в сезон тихой охоты грибов и других овощей достаточно много, хозяйки стали готовить маринады на зиму, правда, без добавления мяса.

Эта закуска очень популярна не только благодаря своему вкусу, но и универсальности. В конце концов, ее можно подать холодной в качестве салата, можно разогреть и подать как дополнение к мясным или рыбным блюдам, а можно использовать как гарнир к первому или второму.

Если у вас в кладовке еще нет баночек с этим салатом, советуем посмотреть эти рецепты. И если они вам понравились, не забудьте поделиться статьей со своими друзьями в социальных сетях, вдруг им это тоже пригодится.

Классическая

Приготовленная по этому рецепту, эта классическая солянка получается очень вкусной, подходит как закуска с горячительным напитками или как гарнир зимой.

Ингредиенты:

капуста белокочанная 1 кг;
грибы 800 гр. вареные;
морковь 500 г;
лук репчатый 500 г;
масло растительное 150 мл;

томатная паста 100 г;
уксус яблочный 5%1 ст. л.;
лавровый лист 2 шт.;
перец душистый 7 шт.;
соль 1 ст. л.

Приготовление:

Подготовленные грибы обжарьте в 50 мл масла на среднем огне в течение 25 минут, не накрывая сковороду крышкой, затем переложите в другую посуду.
Нашинкуйте капусту очень мелко, чтобы получилась соломка. Налейте 100 мл масла в толстостенную посуду для духовки и положите капусту. Обжарьте капусту на среднем огне, накрыв крышкой, до мягкости.
Мелко нарежьте лук и обжарьте его до размягчения. Затем добавьте измельченную морковь. Готовьте все вместе в течение 15 минут.
Соедините капусту и грибы, добавьте остальные ингредиенты, кроме уксуса. Попробуйте на вкус и отрегулируйте количество соли и томатной пасты, тушите еще 20 минут помешивая.
Влейте уксус в подготовленную солянку, перемешайте и готовьте еще несколько минут.
Полученную закуску перекладывают в стерилизованные емкости для хранения, укутывают и оставляют до полного остывания, перевернув вверх дном, затем переносят в прохладное место.

С помидорами «пальчики оближешь»

Эти вкусные консервы всегда пригодятся, когда нужно быстро и вкусно накормить семью. Их легко приготовить, и с этим справится даже неопытная хозяйка. Единственная сложность заключается в том, что нужно подготовить все ингредиенты и уделить особое внимание грибам. От этого зависит не только вкус, но и сохранность ваших консервов.

Любые грибы из леса нужно освободить от листьев и веточек, промыть от земли и песка, но некоторые требуют процедуры вымачивания, а некоторые — очистки от пленки.

Ингредиенты:

капуста белокочанная — 2 кг;
морковь — 1 кг;
лук репчатый — 1 г;
грибы отварные — 2 кг;
томат из свежих помидоров — 0,5 литра;
масло подсолнечное без запаха — 250 г;

уксус 9% — 50 мл;
соль — 1,5 ст. л.;
сахар по вкусу;
лавровый лист — 2 шт.;
чёрный молотый перец — 1,5 ч. л.

Приготовление:

Заранее подготовьте банки и крышки, простерилизуйте их в удобное для вас время.
Очищенные и промытые грибы нарежьте на кусочки среднего размера. Налейте 2 литра воды в глубокую кастрюлю, добавьте 1 ч. л. соли и положите грибы.
Доведите до кипения и варите около 30 минут до готовности. Они готовы, когда опускаются на дно. Затем слейте их в дуршлаг, промойте холодной проточной водой и оставьте, чтобы стекала лишняя жидкость.
Пока грибы варятся, подготовьте овощи. Лук мелко нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке. Нашинкуйте капусту и измельчите помидоры в пюре.
Налейте растительное масло в глубокую сковороду, половину количества, указанного в рецепте. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до мягкости. Затем добавьте морковь и обжарьте до готовности.
В казан или кастрюлю с тяжелым дном влейте оставшееся растительное масло, когда оно нагреется, положите грибы и обжаривайте их, пока не выпарится вся жидкость.
Затем добавьте капусту перемешивая. Обжаривайте вместе на сильном огне, пока капуста не станет мягкой. Когда она осядет, добавьте морковь и лук.
Положите нарезанные свежие помидоры, лавровый лист, соль. Хорошо перемешайте, уменьшите нагрев до уровня чуть ниже среднего. Накройте крышкой и тушите в течение 20 минут.
В завершение добавьте измельченный перец и уксус, перемешайте. Попробуйте на вкус и добавьте немного соли или сахара, если необходимо. Тушите блюдо в течение 5 минут.
В горячем виде переложите в банки. Лопаткой или ложкой надавите на массу, чтобы не было пустот и вышел лишний воздух.
Закройте крышками, укутайте банки до остывания.

Получается 4 литра вкусной зимней еды, которую можно хранить при комнатной температуре.

В банках с сушёными грибами

Приготовить такую заготовку из сушеных грибов несложно. Это очень удобно, так как свежие не всегда доступны. Кстати, совсем не обязательно использовать один и тот же сорт, солянка получится вкуснее, если это будут разные виды.

Ингредиенты:

капуста — 2,5 кг;
морковь — 1 кг;
лук репчатый — 1 кг;
болгарский перец — 1 кг;
острый перец — 1 шт.;
помидоры — 2 кг;

грибы сушёные — 100 гр. (или 1 кг отварных свежих);
сахар — 250 г;
соль — 4 ст. л. без горки;
растительное масло — 300 мл;
уксус 9% — 100 мл.

Из этих ингредиентов получится 8 литровых банок и одна полулитровая.

Описание рецепта:

Если белокочанная капуста была очень грубой и жесткой, помните нарезанный овощ руками, добавив чайную ложку соли. Он станет более мягким.

Подготовьте все ингредиенты. Нарежьте четверть кольцами репчатый лук, тонко нашинкуйте капусту, натрите на крупной тёрке морковь, болгарский перец нарежьте брусочками. Помидоры и острый перец измельчите блендером или мясорубкой.
В кастрюлю сложите капусту, лук, болгарский перец, морковь. Сверху выложите сухие грибы. Заранее их замачивать не нужно. Если вы не уверены в их чистоте, то можете сполоснуть их в воде.
Добавляем соль, сахар, растительное масло. Заливаем грибы томатом из свежих помидоров и острого перца. Равномерно распределяем по всей поверхности и оставляем на 2 часа. За это время овощи дадут сок и грибы размякнут.
Через 2 часа всё хорошо перемешиваем и ставим на плиту. Как только масса закипит, варим на среднем огне один час.
Снимаем кастрюлю с плиты, добавляем уксус, тщательно перемешиваем, закрываем в банки, пока грибная солянка не остыла. Банки заполняем плотно, доверху и сверху наливаем немного жидкости, которая образовалась при варке. Закручиваем крышками, ставим под шубу до полного остывания.

Помните, что грибы могут быть источником ботулизма. Поэтому обращаться с ними нужно осторожно, а готовый продукт помещать только в стерильные банки. Укутывание банок позволяет дополнительно сохранить их, а качество становится лучше и безопаснее.

С шампиньонами

Эти вкусные овощные консервы с грибами на зиму станут настоящим открытием для тех, кто раньше и представить себе не мог, что блюда из капусты могут быть такими вкусными. Ароматные, густые и идеальные для зимних месяцев — что может больше нравиться домохозяйке?

Ингредиенты:

600 г грибов (шампиньоны);
600 г свежей капусты белокочанной;
100 г моркови;
100 г лука репчатого белого;
100 г болгарского сладкого перца;

250 мл подсолнечного масла;
500 г помидоров;
соль – по вкусу;
3 лавровых листочка;
петрушка зелень.

Указанного количества ингредиентов достаточно для приготовления нескольких банок объемом 500 мл:

Капусту надо очень мелко нашинковать, положить в кастрюлю с тяжелым дном.
Вымойте перцы, удалите семена и нарежьте квадратиками. Берите его не только для вкуса, но и для красоты, поэтому вы можете выбрать не только красный, но и зеленый или желтый.
Нарежьте морковь кубиками и разложите сверху.
То же самое сделайте с луком.
В последнюю очередь выложите помидоры и полейте подсолнечным маслом. Доведите до кипения в течение 40 минут, накрыв крышкой, на среднем огне. Время от времени перемешивайте содержимое сковороды, чтобы ничего не пригорело.
Отдельно приготовьте грибы, нарезанные небольшими кусочками.
Добавьте их в кастрюлю, перемешайте и тушите в течение 30 минут. Приправьте солью, лавровым листом, перцем и петрушкой. Перед тем как выключить газ, обязательно попробуйте на вкус.
Разложите кипящую солянку в чистые банки, стерилизуйте в микроволновой печи (без крышек!) — 0,5-литровые банки в течение 3 минут. Можно использовать обычный способ — кастрюлю с кипящей водой.

Накройте и храните в прохладном погребе.

На зиму без капусты

Солянка с капустой — классика жанра, но почему бы не отойти от правил. Предлагаем не менее вкусный салат, в котором королева овощей не будет присутствовать.

Что вам понадобится:

лесные грибы — 1 кг;
лук — 300 г;
перец болгарский — 300 г;
морковь — 300 г;
помидоры — 700 г;

уксус 9% — 5 ст. л.;
масло подсолнечное — 200 мл;
соль — 1 ст. л. с горкой;
сахар — 100 гр.

Приготовьте в соответствии с рецептом:

Обработайте лесные грибы, нарежьте их небольшими кусочками. Затем варите их в течение 20 минут в слегка подсоленной воде. Слейте с них воду, промойте под проточной и максимально просушите от лишней влаги.
Затем обжарьте их на сухой сковороде. Лучше делать это партиями, чтобы грибы располагались в один ряд на сковороде, так они быстрее отдают влагу и приятно пахнут. Переложите их в миску и пока отложите в сторону.
Перейдем к овощам. Лук нарежьте кольцами, перец — полосками, морковь натрите на крупной терке. Опустите помидоры в кипящую воду, снимите кожицу и нарежьте дольками.
Налейте масло в кастрюлю, поставьте на плиту, доведите до кипения. Осторожно опустите помидоры, так как они содержат много влаги, и горячее масло может заставить их разбрызгиваться. Обжарьте помидоры на сильном огне в течение 5 минут.
Затем добавьте перец, лук, хорошо перемешайте, жарьте еще 5 минут.
Теперь добавьте грибы, морковь, соль и сахар. Жарьте на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 15 минут. Нужен сильный жар, чтобы быстрее удалить лишнюю влагу из салата.
Влейте уксус, перемешайте, уменьшите огонь до низкого и варите в течение 15 минут.
В горячем виде разложите в стерильные банки и закройте стерильными крышками. Обязательно укутайте до остывания.

Из приведенных продуктов вы получите 4 пол-литровые банки.

С помидорами: рецепт — пальчики оближешь

Если вместо классических грибов вы предпочитаете шампиньоны, то солянку из них с капустой и помидорами можно приготовить по приведенному ниже рецепту.

Ингредиенты:

опята уже отваренные – 500 г;
белокочанная – 1 кг;
лук – 500 г;
морковка – 500 г;
томатная паста 200 мл или же 6 больших плодов томатов;

6 листочков лаврушки;
5 горошинок чёрного перца;
250 мл воды;
150 мл масла подсолнечного;
2 столовые ложки 9% уксуса.

Готовую закуску лучше разложить по маленьким баночкам — чтобы сразу съесть и не хранить после того, как она будет открыта.

Приготовление:

Белокочанную капусту мелко нашинкуйте, положите в миску, помните руками до появления сока.
Морковь очистите, натрите на крупной терке.
Очистите и нарежьте кубиками лук.
Налейте масло в сковороду, обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте морковь. Обжарьте до полной готовности.
В другой сковороде обжарьте грибы.
В одну большую кастрюлю положите грибы, капусту, лук и морковь. Влейте воду, подсолнечное масло и уксус.
Затем измельчите помидоры и добавьте их в смесь. Если у вас есть томатная паста — просто добавьте ее ложкой.
Накройте крышкой. Доведите до кипения на сильном огне. Затем уменьшите огонь и варите в течение 40 минут, периодически помешивая.

За 10 минут до окончания приготовления бросьте лавровый лист, перец. Перемешайте и переложите в стерильные банки. Закатайте, уберите под плед вверх дном до полного остывания. Лучше всего хранить в холодильнике.

С томатной пастой без стерилизации

В этом рецепте не используют свежие помидоры, вместо них появляется томатная паста. Это делает солянку более насыщенной по вкусу. Отличительной особенностью этого рецепта является также то, что здесь нет предварительного обжаривания овощей, они только тушатся.

Вам понадобятся:

капуста — 1,5 кг;
белые грибы отварные — 500 г;
морковь — 500 г;
лук репчатый — 500 г;
сахар — 120 г;

томатная паста — 150 мл;
масло растительное — 125 мл;
уксус 9% — 60 мл;
соль — 2 ст. л. с небольшой горкой;
вода — 250 мл.

Из этого количества ингредиентов получится 2,5 литра салата.

Как приготовить:

Подготовьте все ингредиенты. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте, грибы отварите до мягкости.
Налейте масло в глубокую кастрюлю. Разложите ингредиенты слоями. Сначала капуста, затем лук, морковь и грибы.
Поставьте на плиту, накройте и оставьте до полного приготовления. Когда овощи осядут, хорошо перемешайте их. Добавьте томатную пасту, соль и сахар. Снова перемешайте, накройте и тушите в течение 30 минут. Периодически заглядывайте, помешивая салат. Капуста бывает разных форм и размеров; если она не выделяет достаточно жидкости, можно добавить немного воды.
Добавьте уксус в готовую, посоленную капусту и тушите еще 5–7 минут. Теперь попробуйте салат на вкус и при необходимости добавьте соль или сахар.
Разложите в стерильные банки и закройте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте. После охлаждения отложите для хранения.

С боровиками, подберёзовиками, подосиновиками, лисичками, опятами солянка получится вкуснее, но можно использовать и другие виды грибов, те, которые есть у вас в наличии.

С морковью и луком

Этот рецепт отличается от предыдущих тем, что в нем совсем нет помидоров. Но это не делает ситуацию хуже. Напротив, он даже обладает лучшим грибным вкусом.

Ингредиенты для рецепта:

капуста белокочанная — 2,5 кг;
морковь — 1 кг;
лук репчатый — 1 кг;
грибы отварные — 1 кг;
соль — 2 ст. л.;

сахар — 100 г;
масло растительное — 250 мл;
уксус столовый — 100 г;
перец чёрный молотый — 1 ч. л.

Пошаговое описание:

В кастрюлю, в которой будете делать заготовку, влейте растительное масло, когда оно нагреется, положите мелко нарезанный лук. Обжарьте до мягкости, затем добавьте к нему морковь, натёртую на крупной тёрке. Обжарьте вместе, постоянно помешивая, до мягкости моркови.
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, добавьте к луку и моркови, помешивайте на слабом огне, пока она не осядет.
Добавьте предварительно отваренные грибы. Приправьте солью, сахаром и перцем и тушите в течение 1½ часов. Приправьте по вкусу и добавьте уксус за 10 минут до окончания.
Горячий салат разложите по банкам, закройте крышками и хорошо укутайте на 24 часа.

В рецепте указан вес приготовленных грибов. Поскольку они сильно уварятся, нужно брать в 1,5-2 раза больше свежих.

Из цветной капусты

Солянка с грибами и капустой в духовке — самый здоровый кулинарный вариант. Сегодня современная кухня предлагает не только щадящую тепловую обработку, но и рецепты с новыми ингредиентами. Например, с цветной капустой блюдо приобретет свежий вкус и аппетитный вид, так как она не теряет своей формы даже при длительном тушении.

Ингредиенты:

цветная капуста — 450 г;
шампиньоны — 250 г;
морковь — 1 шт.;
лук — 2 шт.;

масло — 80 мл;
вода — 1,2 л;
сметана — 60 г;
томаты- 2 шт.

Приготовление:

Отварите цветную капусту в течение 5 минут.
Обжарьте грибы, лук и морковь.
Соедините все ингредиенты, добавьте помидоры, сметану и 200 мл воды.
Тушите капусту с грибами в духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут.

С картошкой

Квашеная капуста с грибами — это блюдо, пищевую ценность которого можно регулировать с помощью различных добавок. В этом случае в качестве последнего лучше использовать картофель.

Он исключительно хорошо сочетается с овощами и делает блюдо питательным и сытным. Однако, картофель быстро разваривается, поэтому перед тушением его обжаривают на сковороде.

Ингредиенты:

капуста — 400 г;
картофель — 6 шт.;
морковь — 2 шт.;
лук — 1 шт.;
опята — 300 г;

масло — 120 мл;
кипяток — 250 мл;
томатная паста — 70 г;
черный перец горошком — 6 шт.

Приготовление:

Обжарьте картофель.
Добавьте лук, морковь, грибы, специи и тушите в течение 10 минут.
Добавьте капусту, воду и томатную пасту и тушите в течение 20 минут.

В мультиварке

Если у вас больше нет свежих помидоров, а приготовить солянку очень хочется, на помощь приходит покупная томатная паста. Такое блюдо будет просто восхитительным на вкус, ведь все остальные ингредиенты вы добавите сами.

Ингредиенты:

1 кг грибов;
400 г моркови;
половина кочана капусты;
250 г лука;
180 мл масла подсолнечного;
2 ст. л. соли;

2 листика лаврушки;
2 горошины душистого перца;
сахар;
4 больших ложки томатной пасты из магазина;
160 мл воды;
2 ст. л. 9% уксуса.

Грибы могут быть любыми, какие вам нравятся. Шампиньоны, конечно, идеальны. Но подойдут и те, которые не требуют длительного вымачивания и варки.

Приготовление:

Очистите и вымойте грибы и варите их в подсоленной воде в течение 20 минут.
Очистите, вымойте и нарежьте лук. Обжарьте в масле до золотистого цвета.
Морковь натрите на крупной терке. Поместите лук и морковь в мультиварку.
Добавьте грибы, масло.
Разведите томатную пасту водой — 160 мл на 4 столовые ложки. Вылейте на оставшиеся ингредиенты.
Нарежьте лук как можно мельче. Переложить в чашу.
Приправьте солью и сахаром. Обязательно положите лавровые листья, специи по вкусу.
Закройте крышку, установите режим «Тушение» на 40 минут.
По истечении этого времени влейте уксус, перемешайте, оставьте под крышкой еще на 5 минут и разложите в стерильные банки.

Готовую солянку с грибами и капустой на томатной пасте лучше всего хранить в холодильнике.

С лисичками

Лисички — грибы, которые своим ароматом способны украсить любое блюдо, и солянка на зиму в этом смысле не является исключением. Лучше всего выбирать небольшие, твердые грибы, чтобы при употреблении они приятно хрустели.

Ингредиенты:

лисички – 1 кг;
лук репчатый – 1 кг;
морковь – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
капуста – 1 кг;

соль – 3 ст. л.;
сахар-песок – 8 ст. л.;
масло растительное – 1 ст.;
уксус столовый 9% – 4 ст. л.

Процесс подготовки:

Переберите и промойте лисички, крупные грибы нарежьте ломтиками, а мелкие используйте целиком. Отварите их в слегка подсоленной воде.
Очистите лук и нарежьте его ломтиками средней толщины.
Тонко нашинкуйте капусту и сделайте то же самое с морковью.
Нарежьте помидоры на небольшие полоски.
Положите овощи в кастрюлю, добавьте ингредиенты и масло, перемешайте и оставьте на среднем огне на 90 минут. Затем добавьте уксус, перемешайте, чтобы равномерно распределить его, и продолжайте кипятить.
Еще через 10 минут переложите все в стерилизованные банки и плотно закройте.

Рецепт как в СССР

Многие люди до сих пор помнят, какой вкусной была советская еда! Это не исключение среди солянок, которые можно законсервировать на зиму. В этом рецепте нет ничего сложного. Вы можете легко повторить его сегодня.

Ингредиенты:

капуста белокочанная – 1,5 кг;
лисички свежие – 1 кг;
лук репчатый – 1 кг;
морковь – 1 кг;
помидоры – 1,5 кг;
масло растительное – 250 мл;

соль – 1,5-2 ст. ложки;
сахарный песок – 4 ст. л.;
уксус (9%) – 50 мл;
лавровый лист – 3–4 шт.;
молотый чёрный перец – 1 чайная ложка.

Как видите, в списке продуктов нет ничего экстраординарного. Приготовьте все необходимое и позвольте себе немного поностальгировать.

Приготовление:

Вымойте грибы, нарежьте их небольшими кусочками.
Натрите морковь на крупной терке.
Лук нарежьте полукольцами.
Опустите 2–3 помидора в кипящую воду на 1 минуту, остудите в холодной, очистите, затем мелко нарежьте (при желании можно не очищать).
Нашинкуйте капусту и положите в большую эмалированную кастрюлю. Посыпьте солью и разомните руками.
Добавьте грибы, морковь, лук, помидоры, всыпьте сахар, соль и влейте масло.
Смешайте все вместе, оставьте накрытым на 2 часа. Это позволит овощам пропитаться и отдать свой сок, что сделает нашу солянку на зиму еще вкуснее.
Поставьте кастрюлю на плиту, на сильный огонь — доведите до кипения. Затем накройте крышкой. Готовьте на медленном огне около 30 минут.
Добавьте лавровый лист (при необходимости можно также рубленый укроп, петрушку, 1 средний пучок) и тушите еще 10–15 минут. В самом конце добавьте молотый черный перец, уксус, перемешайте, доведите до кипения.
Готовую солянку разложите в стерильные банки, закройте крышками. Поместите под одеяло для охлаждения, храните в прохладном месте вдали от света.

С мясом

Приготовление солянки с капустой и грибами не ограничивается использованием одних только овощей. Мясоеды, например, могут разнообразить блюдо своими любимыми продуктами.

Часто свинину добавляют к солянке из капусты и грибов. Этот вид мяса делает блюдо более сытным, сочным, жирным и сытным, поскольку свинина готовится одновременно с овощами.

Ингредиенты:

капуста — 600 г;
шампиньоны — 200 г;
свинина — 350 г;
помидор — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;

лук — 1 шт.;
масло — 80 мл;
вода — 100 мл;
томатный соус — 40 г.

Приготовление:

Обжарьте грибы, морковь и лук.
Обжарьте мясо отдельно.
Добавьте капусту, помидоры и чеснок и жарьте в течение 5 минут.
Смешайте все ингредиенты, добавьте воду и соус.
Солянка из капусты с грибами и мясом готовится в течение 30 минут.

Суп-солянка

Суп солянка с капустой и грибами — идеальное горячее блюдо для холодного времени года. Часто, чтобы сделать его сытным, блюдо разнообразят мясными продуктами, но этот рецепт не из их числа. Использование сушеных грибов делает его сытным и питательным блюдом, а использование свежей и квашеной капусты придает классический кисловатый вкус.

Ингредиенты:

сушеные белые грибы — 70 г;
шампиньоны — 350 г;
квашеная капуста — 250 г;
свежая капуста — 350 г;

морковь — 1 шт.;
лук — 2 шт.;
томатный соус — 180 г;
вода — 3,5 л.

Приготовление:

Отварите сушеные грибы.
Процедите бульон, измельчите грибы.
Обжарьте лук, морковь, свежие грибы, квашеную капусту.
Добавьте соус, свежую капусту и тушите в течение 20 минут.
Соедините с бульоном и кипятите в течение 10 минут.

Без стерилизации

Это, пожалуй, самый простой из популярных рецептов приготовления домашней солянки в банках.

Ингредиенты:

3 кг белокочанной капусты;
3 кг грибов;
1 кг моркови;
1 кг лука;
300 мл растительного подсолнечного масла;

200 г сахара;
2 ст. л. соли;
9 лавровых листьев;
12 горошин черного перца;
2 ст. л. уксуса.

Шампиньоны, конечно, идеальны. Но если у вас есть другой вариант, нет проблем. Лисички, сыроежки тоже не повредят.

Приготовление:

Вымойте и очистите грибы и нарежьте их на кусочки. Отварите их в воде с добавлением соли. На каждый литр нужно 2 чайные ложки.
Переложить в дуршлаг, промойте под проточной водой и оставьте стекать.
Капусту мелко нашинкуйте, положите в миску, добавьте соль, разомните руками. Это даст больше сока.
Очистите лук, нарежьте полукольцами. Налейте масло в сковороду, разогрейте его, бросьте лук и обжарьте до золотистой корочки.
Морковь очистите, крупно натрите, положить к луку. Тушите до полной готовности.
Переложите капусту в большую кастрюлю с тяжелым дном. Положите туда же лук, морковь, влейте подсолнечное масло. Добавьте грибы. Приправьте солью и сахаром.
Перемешайте.
Поставьте на сильный огонь и кипятите около минуты. Затем бросьте лавровый, черный перец. Накройте крышкой и оставьте на слабом огне на 30 минут, периодически помешивая.

В самом конце приготовления добавьте уксусную эссенцию, перемешайте, оставьте на огне еще на 5 минут. Разложите в стерильные банки. Закатайте, укутайте и переверните вверх дном до остывания. Такую закуску лучше всего хранить в холодильнике или прохладном погребе.

С солеными грибами

Желающие разнообразить приготовление грибной солянки с капустой новыми элементами могут использовать соленые грибы. Последние не только придадут блюду свежесть, хруст и приятный солоноватый вкус, но и напомнят о русских кулинарных традициях, когда грибы доставали из кадки, мыли, обжаривали с овощами и капустой и долго тушили.

Ингредиенты:

соленые белые грибы — 250 г;
капуста — 550 г;
морковь — 1 шт.;
лук — 1 шт.;

томатная паста — 40 г;
сахар — 10 г;
вода — 120 мл.

Приготовление:

Промойте грибы и обжарьте вместе с луком и морковью в течение 5 минут.
Добавьте капусту, томатную пасту, воду и специи.
Готовьте квашеную капусту с солеными грибами в течение 45 минут.

С квашеной капустой

Солянка с квашеной капустой и грибами — традиционное русское блюдо. С незапамятных времен квашеную капусту почитают за ее кислый вкус, придающий блюду пикантность, и богатый витаминный состав, оказывающий благотворное влияние на организм.

Правда, при квашении капуста становится более жесткой, но это легко исправить, отварив ее в воде в течение 15 минут.

Ингредиенты:

квашеная капуста — 2 кг;
вода — 1,2 л;
масло — 80 мл;
уксус — 40 мл;
сахар — 10 г;

томатная паста — 100 г;
отварные маслята — 800 г;
лук — 2 шт.;
соленый огурец — 3 шт.

Приготовление:

Добавьте к капусте 200 мл воды, масло, уксус и тушите в течение 15 минут.
Добавьте огурцы, грибы, лук, лапшу, сахар и снимите с огня через 20 минут.

Полезные советы

Основная сложность заключается в шинковке моркови и капусты. Вы можете натереть овощи на крупной терке, но капуста будет гораздо красивее, если ее нашинковать специальным ножом. Вы можете использовать обычный столовый нож, но тогда вам придется запастись терпением, чтобы очень мелко нарезать овощи.
Грибы и лук каждая хозяйка может нарезать по своему вкусу. Некоторые любят большие куски, другие предпочитают однородный состав. Лесные грибы делают солянку намного ароматнее, и она исчезает со стола в мгновение ока.
Важным моментом является томатная паста. Не стоит экономить на этом. Оптимально выбрать продукт хорошего качества или приготовить его заранее самостоятельно из свежих помидоров в домашних условиях.

Приготовление этого блюда не требует больших усилий, но потребуется терпение. Важно тушить не менее получаса, только тогда продукты обменяются вкусами и впитают томатную пасту.

Видео

Обсудим?