Как приготовить грибы — это так важно знать, ведь они считаются очень удобным и вкусным блюдом. Лесные жители растут круглый год в специальных хозяйствах на компостированной соломе и натуральных удобрениях, так что с составом все в порядке. Грибы легко хранить, и их можно приготовить разными способами.
Содержание
- Для приготовления блюд
- Как выбирать
- Как хранить
- Как приготовить на сковороде разными способами
- Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах на сковороде
- Пять самых быстрых рецептов на сковороде
- Варка грибов
- На плите
- В мультиварке
- В пароварке
- В микроволновке
- В скороварке
- Как использовать вареные грибы
- Лучшие блюда из вареных грибов
- С сырком
- На скорую руку
- Со сладким перцем и баклажанами
- Пикантный салат
- С солеными огурцами и яйцами
- Как есть сырые грибы
- Три секрета
- Пищевая ценность
- Видео
- Заключение
Для приготовления блюд
Считается, что шампиньон двуспоровый является культивированной разновидностью обыкновенного (Agaricus campestris), который широко распространен в природе. Однако такой гриб встречается и в дикой природе.
Еще один популярный вид шампиньонов — королевские. Это коричневые грибы с более насыщенным ароматом и вкусом. Плоды портобелло, представляющие собой крупные коричневые экземпляры со шляпками до 20 см в диаметре, также можно найти в магазинах. Они являются настоящим деликатесом и могут быть приготовлены, как стейки.
Мицелий, выращивание грибов.
Как выбирать
Свежие белые грибы должны быть белыми, без коричневых пятен, косточек, почерневших ножек и т.д.
Как хранить
Лучший способ хранения грибов — в контейнере с хорошо закрывающейся крышкой. Накройте его несколькими слоями бумажных полотенец и выложите слой грибов. Затем еще один слой полотенец и грибы.
И так далее до самого верха. Последний слой под крышкой должен быть бумажным. Таким образом, грибы будут хорошо храниться в холодильнике без потери качества до 7-10 дней. Лучше всего время от времени менять бумагу.
Как приготовить на сковороде разными способами
Грибы обладают удивительным ароматом, который сочетается буквально со всеми блюдами: мясом, птицей, зерновыми, бобовыми, овощами. Они также хороши просто обжаренные на сковороде сами по себе (кроме соли, перца и лука).
И тушат с подливкой и соусами, такими как сливки, сметана, томат, соевый соус. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, как гарнир или как горячую закуску. Из них можно приготовить сочные начинки для пирогов, блинов, пирожков, пельменей и вареников.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах на сковороде
| Грибы | 24 | 4.2 | 1 | 0.1 |
| Лук | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
| Мука | 325 | 12 | 1 | 67 |
| Сметана | 210 | 2.8 | 20 | 3.2 |
| Масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
Пять самых быстрых рецептов на сковороде
| Пицца с жареными помидорами быстрым и простым способом | 10 мин. | 261 | +347 |
| Вок с овощами и грибами | 10 мин. | 64 | +69 |
| Яичница с грибами, помидорами и сыром | 15 мин | 139 | +16 |
| Омлет с грибами и сыром на завтрак | 15 мин | 124 | +96 |
| Жареные грибы с яйцом | 15 мин. | 141 | +16 |
Варка грибов
Если плод свежий, он чистый, сухой и без слизи. Цвет — молочно-белый или нежно-бежевый, должен быть тусклым. Ножки не должны иметь пустот, а шляпка должна быть круглой, без вмятин и темных пятен.
Если вы покупаете предварительно упакованные грибы, убедитесь, что в них нет влаги и плесени. Замороженные должны содержать минимальное количество льда.
На плите
Грибы станут еще вкуснее, если вы приготовите их со специями.
В мультиварке
- Поместите грибы в чашу машины. Воду добавлять не нужно, но соль и любимые специи не помешают. Чтобы сделать блюдо еще вкуснее, можно посыпать специями и отложить их на 15 минут перед приготовлением.
- Затем закройте мультиварку крышкой и готовьте целые свежие и размороженные экземпляры в режиме «Тушение» около 20 минут.
- Готовьте мелко нарезанные грибы в течение примерно на 5 минут меньше.
В пароварке
- Так лучше готовятся целые грибы: они не теряют влагу и получаются очень сочными.
- Посолите и обсушите, отставьте в сторону на 15 минут. Разложите в один слой в миске ножками вверх. Свежие экземпляры готовьте 5-10 минут, а размороженные — 7-10 минут.
В микроволновке
- Положите грибы в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Приправьте солью и специями. Накройте крышкой и готовьте 2-3 минуты на максимальной мощности, перемешивая один раз за это время.
- Готовьте крупные целые грибы еще около 1 минуты. Кусочкам будет достаточно полторы-две минуты.
В скороварке
Поместите целые или рубленые грибы в миску. Добавьте соль и посыпьте специями. Залейте их кипятком и варите 4-5 минут. Чтобы приготовить плоды таким способом, их не нужно размораживать.
Как использовать вареные грибы
| Нежное блюдо с мягким, сливочным вкусом. Вы можете приготовить его с вареными грибами или обжарить с перемешиванием для получения более кремовой текстуры. Добавьте в грибной суп-пюре молоко или сливки, в зависимости от желаемой консистенции. Перед подачей посыпьте зеленью или домашними гренками. |
| В этом рецепте грибы обжариваются, но вы можете приготовить более постный вариант с вареными плодами. Испеките блинчики, а затем приготовьте для них начинку, смешав грибы с тертым сыром. Добавьте ингредиенты, заверните блинчики в конверт и жарьте до золотистой корочки. Сыр расплавится и придаст блюду приятный хруст. |
| Домашние пельмени с картофельно-грибной начинкой — пожалуй, лучший выбор для семейного ужина. Сваренные грибы делают начинку более мягкой и хорошо сочетаются с другими ингредиентами. Классический вариант, подаваемый со сметаной, создает эту гармонию вкуса и аромата в домашнем блюде. |
| Для этого блюда подходят сырые или вареные грибы. Привлекательность заключается в натуральном вкусе свежих овощей, которые дополняют лесные плоды. Заправка из оливкового масла и сушеных трав подчеркивает вкус и придает легкую пикантность. |
Лучшие блюда из вареных грибов
Из этих грибов можно готовить супы, салаты и основные блюда. Вот несколько рецептов, которые полюбились многим хозяйкам.
С сырком
Это простой суп, который обязательно порадует своим вкусом.
Для его приготовления вам понадобятся:
- Бульон — 2 л;
- Картофель — 4 шт.;
- Сливочный сыр — 2 шт.;
- Грибы — 300 г;
- Лук;
- Масло;
- Морковь;
- Сливки — 20 г.
Приготовление:
- Грибы нарежьте соломкой, лук — полукольцами, морковь натрите на терке. В сковороде растопите масло и обжарьте все вместе. Когда лук станет золотистым, добавьте сливки, уменьшите огонь и тушите, накрыв крышкой, около десяти минут.
- В это же время сварите бульон и порежьте в него картофель. Как только он станет мягким, добавьте грибы и овощи и готовьте еще десять минут. Натрите плавленый сыр на терке. Если хотите, можете просто нарезать его кубиками и бросить.
На скорую руку
Для его приготовления вам понадобятся:
- свежие грибы — 300 г;
- 5 картофелин;
- 2 моркови;
- лук;
- 2 зубчика чеснока;
- оливковое масло — 40 мл;
- мускатный орех, черный перец, соль.
Приготовление:
- Промойте грибы проточной водой, нарежьте на кусочки среднего размера. Налейте несколько литров воды в кастрюлю, доведите до кипения. Очистите картофель и нарежьте его на кусочки среднего размера. Затем положите их в воду и дождитесь, пока она закипит. Добавьте грибы, посолите и поперчите. Варить примерно 10 минут.
- Тем временем нарежьте лук полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте в масле до полуготовности и добавьте чеснок и жарьте еще минуту, чтобы появился аромат. Добавьте овощи в сковороду. Готовьте еще три минуты.
- Подавайте со сметаной. Кстати, этот суп становится вдвое вкуснее, если оставить его настаиваться на некоторое время, так что он хорош и на следующий день. Некоторые люди добавляют в него макароны.
Со сладким перцем и баклажанами
Для его приготовления вам понадобятся:
- суповой набор 400 г;
- 150 г баклажанов;
- 200 г грибов;
- 130 г перца;
- 150 г картофеля;
- 100 г моркови;
- такое же количество лука;
- 40 мл растительного масла;
- лавровый лист, перец, соль;
- зелень;
- 1 л воды.
Приготовление:
- Приготовьте классический бульон. Вымойте курицу, положите ее в кастрюлю, залейте водой, добавьте лавровый лист, посолите. Поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите 45 минут на слабом огне, пену удалите.
- Вымойте баклажан, отрежьте плодоножку, очистите от кожуры, нарежьте на кусочки среднего размера и отставьте в сторону на четверть часа. В это время нужно подготовить картофель. Вымойте их, очистите и нарежьте кубиками.
- Процедите бульон через сито, добавьте в него картофель, доведите до кипения и варите еще 7 минут на слабом огне.
- Очистите и нарежьте перец полосками, добавьте в кастрюлю и доведите до кипения. Нарежьте грибы полосками, добавьте в суп и варите еще 10 минут на слабом огне.
- Отжать баклажаны, слить воду и обжарить в половине масла.
- Приготовьте морковь и лук, обжарив их в оставшемся масле. Влейте в суп, перемешайте, варите еще 5 минут. Подавайте с зеленью и специями.
Пикантный салат
Для приготовления салата вам потребуется:
- 0,5 кг вареных грибов;
- лук;
- винный уксус;
- чеснок — 8 зубчиков;
- паприка;
- соль;
- молотый черный перец;
- подсолнечное масло и вода — по 50 мл;
- 40 г сахара;
- одна морковка;
- перец;
- кориандр;
- лавровый лист.
Приготовление:
- Хорошо промойте и слейте воду с грибов. Добавьте раздавленный чеснок, лавровые листья, 50 мл уксуса и половину чайной ложки соли. Налейте в него немного воды.
- Перемешайте и доведите до кипения, затем подождите еще 5 минут. Положите грибы в дуршлаг.
- Морковь натереть на терке для корейской моркови, лук нарезать тонкими полукольцами, посыпать паприкой, молотым перцем, сахаром и солью. Затем добавьте уксус и масло.
- Добавьте приготовленные грибы и перемешайте. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2/3 часа. Украсьте любимой зеленью, регулируя остроту салата.
С солеными огурцами и яйцами
Для приготовления салата вам потребуется:
- Свежие грибы — 250 г.
- Вареные яйца — 2 шт.
- Маринованные огурцы — 2 шт.
- Майонез — сколько потребуется.
- Зеленый лук — 3 пера.
- Петрушка или укроп.
- Перец чили.
Приготовление:
- Отварите яйца, дайте им остыть и мелко порубите. Огурец также мелко нарежьте. Добавьте все в салатницу.
- Мелко нарежьте зелень и перец. Чили можно вообще не добавлять.
- Отварите грибы в течение 10 минут в подсоленной воде. Оставьте стекать в дуршлаге, затем добавьте в блюдо. Измельчите их перед приготовлением, но не слишком сильно. Заправьте майонезом, предпочтительно домашнего приготовления. Попробуйте и приправьте по вкусу солью. Вместо чили, если его нет, можно добавить черный перец. Салат можно подавать порционно, оформив его кулинарным кольцом.
Как есть сырые грибы
Начните готовить салаты с сырыми, тонко нарезанными грибами:
- ломтики сырых грибов + молодой шпинат + свежий огурец + редис + заправка из оливкового масла и лимонного сока;
- ломтики сырых грибов + ломтики кабачков + морковь + заправка из петрушки с лимоном и чесноком;
- ломтики сырых грибов + сладкий перец + рукола + моцарелла + заправка из оливкового масла с бальзамином и базиликом.
Брускетта:
- Бородинский хлеб + ломтики сырых грибов + сметана и горчица + редис;
- чиабатта + ломтики сырых грибов + йогурт с голубым сыром + кедровые орешки;
- хлеб с зернами + ломтики сырых грибов + масло с чесноком и травами + тертый сыр пармезан.
Закуска:
Вы можете оставить маленькие сырые грибы целыми и обмакнуть их в какой-нибудь вкусный соус (например, сливочный сыр со сметаной, зеленью и чесноком) и есть просто так, вместе с хрустящими овощами и крекерами.
Брускетта с грибами, яйцами и листовой зеленью.
Три секрета
- Грибы почти сразу готовы к употреблению; просто протрите их влажной тканью или бумажным полотенцем или смахните лишнюю землю. Кстати, прекрасно подойдет самая обычная зубная щетка.
- Однако, если вы решили помыть грибы, просто ополосните их прохладной водой. Не беспокойтесь, они не будут впитывать воду, как губка. Единственное исключение — Портобелло с их приплюснутой внутренней частью. Ничего страшного, вы будете готовить их на несколько минут дольше. В целом, шампиньоны — очень чистые грибы, их не нужно мыть.
- Грибы очень чистые, поэтому их достаточно промыть под холодной проточной водой.
Многие блюда начинаются с обжаривания грибов. Однако в начале процесса из них вытекает много жидкости и приходится готовить небольшими партиями, чтобы получить красивый коричневый цвет.
Многие блюда начинаются с жарки грибов.
Лесные жители долго остаются свежими при соблюдении двух условий: достаточной влажности и циркуляции воздуха в упаковке, в которой хранятся экземпляры. Если вы открыли упаковку производителя и не использовали все грибы, положите оставшиеся в герметичный пакет. Не закрывайте его до конца, а оставьте небольшое отверстие, чтобы газ мог выходить. Даже если грибы слегка подсохли, не спешите их выбрасывать. Потеря влаги делает мякоть плоской, а вкус более концентрированным. Не стесняйтесь готовить то блюдо, которое вы задумали.
Пищевая ценность
В таблице приведено содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов) в 100 граммах съедобной части грибов.
| Калории: | 27 ккал. |
| Протеин: | 4.3 г |
| Жиры: | 1 г |
| Углеводы: | 0.1 г |
Видео
Заключение
Шампиньоны гораздо проще приготовить, чем большинство других видов. Это их главное преимущество. Кроме того, они содержат витамины, аминокислоты, а также высококачественный белок, который легко усваивается организмом. Поэтому блюда из грибов являются хорошей альтернативой мясным закускам.
