Насыщенный вкус и аромат грибов знаком многим с детства, когда семья отправлялась в лес на тихую охоту. Сегодня рецепты таких блюд очень популярны, в том числе и паста с белыми грибами.
Содержание
Секреты приготовления
Приготовление пасты с грибами не представляет особой сложности, но для того, чтобы блюдо получилось удачным, необходимо правильно подойти к выбору и подготовке основных ингредиентов.
Для первого и второго блюда можно использовать покупные макароны. Однако наилучшие результаты дает домашняя паста.
- Белые грибы можно готовить свежими, замороженными или сушеными. Однако подготовка этого ингредиента перед приготовлением отличается.
- Для того чтобы максимально сохранить вкус и аромат, свежие боровики используются сразу после сбора. Они тщательно моются и чистятся. Грибы не следует вымачивать — иначе они станут водянистыми и невкусными.
- Если вы используете замороженные грибы, их не нужно предварительно размораживать. Если они измельчены, их можно опустить в кипящую воду.
- Обратите внимание, что они потеряют свою текстуру, если их разморозить, но сохранят свой лучший вид, если положить их в кипящую воду, пока они еще заморожены.
- Однако перед приготовлением пасты из сушеных грибов не забудьте замочить их в воде. Обычно время замачивания составляет 1-2 часа. Только после этой процедуры сушеные боровики будут более нежными и мягкими в готовом блюде.
Правильная обработка продукта
Важно помнить, что грибы не могут храниться долгое время. Поэтому лесные дары следует перерабатывать как можно быстрее.
Для этого вам понадобятся следующие инструменты:
- Большая тарелка.
- Острый нож.
- Ненужная зубная щетка.
- Фланель.
Рецепты
Белые грибы прекрасно сочетаются с пастой. Поэтому существует довольно много различных блюд, содержащих эти два ингредиента.
Классический рецепт
Количество грибов добавляйте по своему вкусу и усмотрению, но знайте, что чем больше боровиков, тем ароматнее и вкуснее будет суп
Ингредиенты:
- Белые грибы.
- Вода — 1,5 литра.
- Картофель — 3-4 шт.
- Лук и морковь — 1 шт.
- Перец, чеснок — один зубчик, подсолнечное масло, соль, сметана.
Способ приготовления:
- Сварите бульон с грибами в течение 40 минут.
- Добавьте обжаренные овощи в бульон.
- Очистите и нарежьте картофель и выложите его в бульон.
- Добавьте специи по вкусу.
Куриная
Это домашний, самый любимый суп из птицы и грибов, сколько бы рецептов ни составили и ни придумали. Обязательно приготовьте пасту самостоятельно — это совсем не сложно, и вы сможете гордиться результатом. А свежие белые грибы сделают куриную лапшу еще более вкусной, ароматной и сытной.
Ингредиенты:
- 1 потрошеная курица весом примерно 1,5 кг;
- 200 г свежих белых грибов;
- 2 средних лука;
- 2 средние моркови;
- 2 стебля сельдерея;
- 1 небольшой корень петрушки;
- небольшой пучок укропа;
- 3 ст. л. топленого масла;
- 1 ч.л. смеси перцев;
- свежемолотый черный перец;
- небольшой пучок петрушки;
- соль.
Для приготовления пасты:
- 2 чашки муки;
- 1 небольшое яйцо;
- 2 яичных желтка;
- соль.
Как приготовить лапшу с белыми грибами:
- Сварите куриный бульон: в 2,5 л холодной воды положите 1 луковицу, 1 морковь, целый сельдерей, корень петрушки и перец горошком. Процедите бульон, когда он будет готов, куриное мясо нарежьте довольно мелко.
- Оставшийся лук и морковь мелко нарежьте кубиками. Очистите и нарежьте грибы. Разогрейте 2 ст. л. масла в сковороде, добавьте лук, обжаривайте на среднем огне до мягкости, 5 минут. Положите морковь и жарьте еще 5-7 минут. Переложите овощи шумовкой на тарелку, влейте в сковороду оставшееся масло и грибы. Жарьте на среднем огне в течение 5-7 минут. Верните овощи в кастрюлю, уменьшите огонь и готовьте еще 2-3 минуты. Снимите с огня и вылейте содержимое сковороды в бульон.
- Чтобы приготовить лапшу, просейте муку и соль и сделайте лунку в центре. Вбейте в нее яйцо, положите яичные желтки и влейте немного воды. Замесите тесто, собирая муку с краев по направлению к центру. При необходимости добавьте воды (всего около 1/2 стакана). Энергично вымесите эластичное тесто, которое не будет прилипать к рукам. Накройте и оставьте его отдыхать на 30 минут.
- Раскатайте тесто в очень тонкий лист и нарежьте полосками шириной 15 см. Затем разрежьте каждую ленту на тонкие полоски. Дайте лапше подсохнуть 15-20 минут. Затем вскипятите большую кастрюлю воды, добавьте в воду соль, бросьте лапшу и варите почти до готовности, 2-3 минуты. Промойте в дуршлаге.
- Порубите травы. Добавьте кусочки курицы и макароны в бульон с овощами, доведите до кипения на сильном огне, варите 1 минуту. Добавьте зелень, соль и перец и подавайте горячим.
Полезный совет: Зимой этот суп можно приготовить с сушеными белыми грибами. Замочите горсть сушеных грибов в 1 чашке теплой воды на 30 минут, затем промойте их (бульон здесь не нужен), нарежьте соломкой — и далее следуйте рецепту.
Из замороженных грибов
Из замороженных боровиков можно также приготовить вкусный суп с макаронами.
Для этого вам понадобятся:
- вода или бульон (овощной или мясной) — 1,5 л;
- замороженные белые грибы — 300 г;
- картофель (крупный) — 2 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- морковь (средняя) — 1 шт.;
- сладкий перец (замороженный красный) — 1 шт.;
- макароны — 50 гр;
- растительное масло — 2 ст. л;
- приправы (соль, перец) — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Очистите, вымойте и нарежьте картофель средними ломтиками. Затем положите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту.
- Почистите и мелко нарежьте лук, затем очистите морковь и нарежьте ее брусочками.
- Налейте растительное масло в сковороду и поставьте на плиту. Добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Положите морковь и продолжайте обжаривать в течение 2-3 минут, постоянно помешивая.
- Пока овощи жарятся, картофель тем временем должен приготовиться. Добавьте замороженные белые грибы в кипящую воду. Затем снова доведите содержимое до кипения и уменьшите огонь, чтобы оно продолжало кипеть.
- Пока овощи жарятся, в сковороду также добавляют нарезанный перец. Лучше всего использовать замороженный перец, чтобы он меньше влиял на конечный вкус, но придавал супу красивый цвет.
- Когда все овощи слегка подрумянятся, добавьте немного бульона из кастрюли и тушите до мягкости.
- Через 15 минут, когда грибы и картофель сварятся, добавьте лапшу и тушеные овощи.
- Все нужно тщательно перемешать, добавить специи (соль, перец) по вкусу и после закипания оставить вариться еще на 5 минут.
Свежая зелень не только украшает суп, но и придает ему необычный вкус.
Со сливочным соусом
Грибная паста со сливочным соусом понравится всем благодаря своему нежному и тонкому вкусу.
Вы можете приготовить это блюдо, используя следующие ингредиенты:
- свежие боровики — 500 г;
- сушеные боровики — 50 г;
- сливки — 300 мл;
- лук репчатый — 2 шт.;
- помидор — 1 шт.;
- тонкие макароны (спагетти) — ½ ч.л;
- сухое белое вино — ½ ч.л;
- чеснок — 1 зубчик;
- сливочное масло — 2 ст. л;
- оливковое масло — 1 ст. л;
- петрушка — 1 пучок;
- бульон — ½ ч.л;
- соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите лук и нарежьте крупными полукольцами. Вымойте помидоры и также нарежьте крупными кусочками. Отделите листья петрушки от стеблей.
- Поставьте кастрюлю на плиту и растопите столовую ложку сливочного масла. Добавьте лук и обжарьте его до полупрозрачности. Затем добавьте помидоры, петрушку и сушеные белые грибы.
- Тушите несколько минут, затем влейте вино, сливки и бульон (можно использовать овощной, мясной или грибной бульон, как вам больше нравится). Доведите до кипения, помешивая, и оставьте вариться до уменьшения объема вдвое.
- Переходите к свежим белым грибам. Промойте, очистите и мелко их нарежьте. Почистите и нарубите чеснок. Влейте масло в сковороду и добавьте чеснок. Слегка обжарьте его, пока он не даст достаточно аромата, затем удалите.
- Затем выложите грибы. Обжарьте их на сливочном, а затем на оливковом масле до легкого подрумянивания. Соль и перец положите по вкусу.
- Отдельно отварите спагетти в подсоленной воде, отложите в дуршлаг и промойте.
- Процедите соус через сито и снова доведите до кипения. Взбейте венчиком и влейте в спагетти. Смешайте все вместе. Подавайте с обжаренными белыми грибами.
Заправьте спагетти грибным бульоном и перемешайте. Вкус и аромат сливочного соуса усиливается благодаря грибному бульону.
Сливочный соус идеально сочетается с любыми блюдами из грибов.
Из сушеных грибов
Как и супы, вторые блюда, приготовленные из белых грибов, также очень вкусны. В качестве примера можно привести рецепт лапши с сыром из сушеных белых грибов.
Ингредиенты следующие:
- широкие макароны (тальятелле) — 300 г;
- сушеные белые грибы — 100 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- твердый сыр — 100 г;
- вода — 4 ст. л;
- растительное масло — 5 ст. л;
- зелень, соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- Сначала замочите сушеные белые грибы на два часа. Затем, слив всю жидкость, переложите их в кастрюлю, влейте 4 столовые ложки воды и варите 10 минут после закипания.
- Перелейте бульон в другую кастрюлю и нарежьте остывшие белые грибы на мелкие кусочки.
- Варите тальятелле в перелитом бульоне до готовности. Приправьте солью и слейте воду в дуршлаг.
- Очистите и мелко нарежьте лук. Поставьте сковороду на плиту, добавьте масло и обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета. Положите белые грибы и жарьте 3-5 минут.
- Смешайте горячие макароны с жареными грибами, посыпьте все тертым сыром и свежей рубленой зеленью.
Сыр прекрасно дополняет сочетание белых грибов и пасты.
По-китайски
Благодаря грибам суп получается сытным, имеет специфический вкус и аромат.
Ингредиенты:
- Свежие белые грибы -125 г.
- Макароны — 25 г.
- Огурцы — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Соль, зеленый лук — по вкусу.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Вода — 1/ 2 литра.
Как приготовить лапшу с белыми грибами:
- Лук нужно мелко нарезать, чеснок измельчить, обжарить.
- Нарежьте грибы, огурец и добавьте к луку и чесноку.
- Обжарьте на сковороде в течение 5 минут.
- Влейте воду, добавьте макароны и доведите до кипения.
- Приправьте по вкусу соевым соусом и солью и тушите около 5 минут.
С соевым соусом и овощами
Это блюдо относительно недорогое, сытное и оригинальное.
Ингредиенты:
- Грибы — 200 г.
- Лапша — 100 г.
- Картофель — 4 шт.
- Морковь, лук — 1 шт.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Соль, черный перец — по вкусу
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Вода — 1,5 литра.
Грибная лапша из белых грибов свежих — рецепт:
- Измельчите грибы полосками, картофель кубиками, а лук просто мелко нарежьте. Натрите морковь на крупной терке.
- На сковороде в разогретом масле обжарьте лук до полупрозрачности.
- Добавьте морковь и перемешайте. Положите грибы и готовьте на сильном огне, пока вся жидкость не испарится.
- Попробуйте на вкус и добавьте соль, перец и соевый соус.
- Положите грибы и овощи в кастрюлю с кипящей водой. Доведите до кипения и добавьте картофель.
- Через 10-15 минут поместите лапшу и готовьте до тех пор, пока ингредиенты не станут мягкими.
- Снимите с огня и влейте лимонный сок.
Домашняя
Размоченные сушеные грибы варят в курином бульоне, затем в него отправляют обжаренные лук и морковь, лапшу. Наконец, добавляют специи, и суп готов к подаче на стол.
Ингредиенты:
- Сушеные белые грибы — 100 г.
- Куриный бульон — 1,5 л.
- Морковь — 2 моркови.
- Лук — 1 шт.
- Макароны — 100 г.
- Свежие травы — 3 ст. л.
- Растительное масло — по вкусу.
- Молотый черный перец — по вкусу.
- Соль — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Перед приготовлением замочите сушеные грибы в воде на несколько часов. Затем перелейте куриный бульон в кастрюлю, доведите до кипения и бросьте туда замоченные боровики. Варите их в течение 10-15 минут.
- Тем временем очистите лук и морковь и нарежьте их на кусочки среднего размера.
- Разогрейте небольшое количество растительного масла в сковороде и обжарьте нарезанные лук и морковь в течение нескольких минут до мягкости.
- Затем отправьте готовые обжаренные овощи в кастрюлю с бульоном и грибами. Теперь закиньте макароны и варите суп до готовности.
- Ближе к концу приготовления добавьте соль и черный перец по вкусу, а также мелко нарезанную зелень. Выключите нагрев, накройте суп крышкой и дайте ему прокипеть в течение нескольких минут. Вы также можете добавить оставшееся куриное мясо после того, как бульон будет сварен. Разлейте грибной суп по мискам и подавайте. Приятного аппетита!
Со свежими грибами
Свежие белые грибы часто используются для приготовления первых блюд.
Чтобы приготовить грибной суп с макаронами, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- бульон (куриный или овощной) — 3 л;
- картофель (крупный) — 4 шт.;
- вермишель (паутинка) — 80 г;
- свежие белые грибы — 400 г;
- оливковое масло — 3-4 ст. л;
- сливочное масло — 2 ст. л;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- соль — по вкусу;
- свежая зелень — по вкусу.
Способ приготовления:
- Именно с грибов начинается приготовление супа. Тщательно вымойте и очистите их и нарежьте на кусочки среднего размера.
- Также очистите и нарежьте лук.
- Поставьте сковороду на плиту, налейте в нее оливковое масло и добавьте сливочное. Положите лук и обжарьте до коричневого цвета, затем положите грибы и приправьте солью. Обжаривайте их, постоянно помешивая, в течение 10-15 минут.
- Затем следуют остальные овощи. Очистите и нарежьте картофель, затем морковь (не делайте кусочки слишком мелкими). Затем положите овощи в кастрюлю и залейте их бульоном.
- Когда грибы будут готовы, переложите их также в кастрюлю. Затем поставьте на плиту и доведите до кипения. Уменьшите огонь и кипятите в течение 20 минут.
- По истечении этого времени добавьте в кастрюлю лапшу (при желании вы можете использовать и другую лапшу для супа) и варите еще 5 минут. Затем нужно добавить соль, лавровый лист, свежую зелень и снять кастрюлю с плиты.
Суп из макарон со свежими белыми грибами получается очень насыщенным и ароматным.
Пикантная
Купленная в магазине лапша выглядит привлекательно в готовом виде, но на вкус она не так хороша, как домашняя. Блюдо из собственноручно приготовленной лапши с белыми грибами будет намного вкуснее и ярче.
Ингредиенты:
- бульон (мясной или грибной) — 400 мл;
- белые грибы — 110 г;
- сливочное масло — 20 г;
- мука — 80 г;
- вода — 20 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- соль — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Белые грибы тщательно вымойте и мелко нарежьте. Поставьте на плиту глубокую сковороду (можно использовать казан), положите в нее сливочное масло. Затем положите белые грибы и тушите на медленном огне.
- Пока они варятся, приготовьте домашнюю лапшу. Высыпьте муку в миску, сделайте лунку и влейте яйцо и воду. Замесите тугое тесто.
- Дайте тесту отдохнуть в течение пяти минут, затем тонко раскатайте. Сложите в 3-4 слоя, пересыпая мукой, затем нарежьте соломкой. Лапшу можно слегка присыпать мукой, чтобы она не слипалась.
- Переложите тушеные боровики в кастрюлю, влейте бульон, поставьте на плиту и доведите до кипения. Засыпьте домашнюю лапшу в кипящий бульон. Варите в течение 4-5 минут.
Совет: Чтобы бульон был прозрачным, варите лапшу отдельно до полуготовности.
При подаче добавьте свежую зелень, и вкус грибной лапши станет намного ярче.
Из сушёных грибов с курицей
Ингредиенты:
- 20-30 г сушеных белых грибов;
- 2 800 мл воды;
- 200 г куриного филе;
- 2 картофелины;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1 небольшой пучок укропа;
- 3-4 столовые ложки растительного масла;
- 50-70 г макарон;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление лапши с грибами состоит из таких этапов:
- Замочите грибы на 10 минут в 200 мл кипящей воды. Затем слейте воду в дуршлаг.
- Нарежьте курицу на небольшие кусочки, картофель — кубиками среднего размера. Измельчите лук. Морковь мелко натрите на терке. Порубите укроп.
- Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте морковь и лук в течение 5 минут. Постоянно помешивайте.
- Положите курицу в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 10 минут. Добавьте грибы и готовьте еще 10 минут. Затем положите картофель и лапшу и тушите 10-15 минут. Добавьте в суп обжаренные овощи. Приправьте солью и перцем. После 15 минут варки на медленном огне суп можно подавать.
Простой
Размоченные сушеные грибы обжаривают вместе с морковью и луком, а затем кладут в кастрюлю с картофелем и лапшой. Суп получается очень ароматным и вкусным. Его подают к столу с зеленью, сметаной или гренками.
Ингредиенты:
- Сушеные белые грибы — 50 г.
- Картофель — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Вермишель — 1/3 ч.л.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Смесь перцев — по вкусу.
- Соль — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Сначала возьмите сушеные белые грибы, положите их в подходящую емкость и залейте холодной водой на полчаса. Затем процедите воду через марлю и перелейте в кастрюлю. Снова залейте грибы водой, поставьте все на огонь, доведите до кипения и варите 30 минут. Теперь удалите грибы с помощью сита и процедите бульон через марлю еще несколько раз.
- Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Разогрейте небольшое количество растительного масла в сковороде и обжарьте лук до мягкости. Морковь нужно очистить, натереть на крупной терке и добавить к луку. Тушите еще несколько минут, затем освободите место в середине сковороды и бросьте мелко нарезанный чеснок. Прожарьте еще полминуты и смешайте все вместе.
- Нарежьте белые грибы на мелкие кусочки и положите их в сковороду с оставшимися овощами. Добавьте перец по вкусу, перемешайте и жарьте еще 10 минут.
- Тем временем очистите картофель, вымойте его и нарежьте кубиками среднего размера. Добавьте их в грибной бульон и варите, пока они почти не сварятся. Затем закиньте макароны и доведите все до кипения.
- Переложите в кастрюлю с картофелем и вермишелью готовые грибы. Посолите по вкусу, перемешайте и варите еще несколько минут до готовности пасты.
- Готовый ароматный суп разлейте по тарелкам, оформите свежей зеленью и подавайте к столу со сметаной или гренками. Приятного аппетита!
Сытная
Ингредиенты:
- сушеные грибы — 50 г;
- картофель — 2 шт..;
- морковь — 1 шт..;
- лук;
- растительное масло — 30 мл;
- вермишель — 50 г;
- травы.
Как приготовить вкусную лапшу с сушеными белыми грибами:
- Замочите сушеные белые грибы в холодной воде на полчаса. Налейте 2 литра воды в кастрюлю и доведите до кипения. Приправьте солью. Грибы нужно нарезать полосками и опустить в кастрюлю, залить водой, в которой они замачивались. Готовьте боровики в течение 10 минут.
- Очистите картофель и нарежьте тонкими ломтиками или кубиками. Добавьте в грибной бульон.
- Почистите лук и морковь. Измельчите морковь на терке, мелко нарежьте лук.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте овощи, периодически помешивая. Добавьте их в кастрюлю и продолжайте готовить. Через 5 минут положите пасту. Варите грибной суп до готовности лапши и картофеля. В конце добавьте зелень.
- Суп из вермишели с сушеными белыми грибами готов. Подавайте со сметаной или сливками. Приятного аппетита!
На скорую руку
Приготовьте быстрый грибной суп — он очень легкий и ароматный, готовится за считанные минуты и требует минимум усилий.
Ингредиенты:
- Белые грибы — 150 г.
- Вода — 2 литра.
- Картофель — 2 шт.
- Лук, морковь — 1 шт.
- Корень сельдерея (небольшой кусочек).
- Вермишель — 2 ст. л.
- Масло, соль, специи, травы.
Способ приготовления:
- Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения, посолите, положите корень сельдерея, нарезанные морковь и картофель, лавровый лист и перец горошком.
- Нарежьте лук и грибы и обжарьте их в небольшом количестве растительного масла.
- Когда картофель сварится, удалите из бульона лавровый лист и сельдерей.
- Добавьте в суп лапшу и обжаренные овощи, варите 5 минут и снимите с огня. Дайте супу настояться в течение некоторого времени.
Калорийность
В зависимости от рецепта, калорийность вермишели и грибов варьируется. Если взять за основу классический грибной суп из макарон, то его пищевая ценность составляет около 28 ккал, а паста из белых грибов со сливочным соусом имеет калорийность около 120 ккал.
Видео
Заключение
Паста с белыми грибами — довольно интересный дуэт для создания необычных и очень вкусных блюд. Благодаря разнообразию рецептов из этого сочетания можно приготовить как сытный обед, так и быстрый ужин.
