Как вкусно приготовить куриную печень с грибами шампиньонами

Этот несложные рецепты предназначен для тех, кто хочет быстро приготовить ужин. Куриная печень и грибы очень хорошо сочетаются друг с другом. При желании можно приготовить их в сливочном соусе.

Общие принципы приготовления

Чтобы приготовить это блюдо, необходимо опираться на общие принципы приготовления:

1. Куриная печень должна быть свежей, а не замороженной.
2. Ее нельзя пережаривать, чтобы она не пересохла.
3. Используйте в этом блюде как можно больше лука, чтобы сделать куриную печень более сочной и мягкой.
4. В блюдо можно добавлять различные грибы.
5. Чтобы приправить куриную печень, рекомендуется добавить специи и травы.
6. Процесс приготовления прост и не занимает много времени.

Полезно и вкусно

Этот продукт содержит множество питательных веществ, включая все витамины группы В, которые поддерживают нервную систему, стимулируют энергетический обмен, способствуют регенерации кожи, полезны для зрения, помогают расщеплять ферменты в организме и предотвращают накопление холестерина в кровеносных сосудах.

Этот продукт также известен как отличное диетическое блюдо, богатое фолиевой кислотой и другими полезными веществами.

Пищевая ценность куриной печени на 100 гр.:

С осторожностью

Одна из самых важных особенностей куриной печени заключается в том, что этот продукт содержит много холестерина. Это совсем не критично, но ее следует использовать с осторожностью. В частности, не рекомендуется принимать детям до трех лет и пожилым людям старше 60 лет.

Как правильно выбрать куриную печень

1. Качественный продукт должен иметь гладкую и блестящую поверхность без сгустков крови и коричневый цвет. Если продукт имеет явный оранжевый оттенок — значит, печень подвергалась многократному замораживанию и размораживанию, и мы настоятельно не рекомендуем ее покупать.
2. Продукт должен иметь слабый естественный запах без других примесей.
3. Свежая куриная печень должна храниться в холодильнике не более 2 дней, а замороженную можно держать в морозильной камере до 3 месяцев. Обратите внимание, что продукт не подлежит повторной заморозке. Поэтому, если вы замораживаете печень самостоятельно, предварительно разделите ее на порции, которые удобно готовить за один раз.

Перед приготовлением тщательно промойте печень, удалите все пленочки, а затем высушите на чистой ткани.

Подробные рецепты

Классический

Классический рецепт печени с грибами предполагает обжаривание ингредиентов и тушение их в сметане.

Продукты, которые понадобятся для приготовления блюда:

Приготовление:

1. Вымойте куриную печень, очистите ее от пленок, сгустков крови и обсушите. Разрежьте пополам и отправьте на огонь. Подготовьте лук и грибы, очистите их. Нарежьте лук полукольцами, а грибы — тонкими ломтиками.
2. Налейте в сковороду немного растительного масла. Добавьте лук и обжаривайте в течение нескольких минут. Отправьте туда же грибы и обжаривайте вместе с луком в течение нескольких минут. Затем добавьте кусочки печени. Жарьте на среднем огне в течение 7–10 минут.
3. Когда ингредиенты будут достаточно приготовлены, влейте несколько столовых ложек сметаны. В это время добавьте в сковороду соль, различные специи и перец. Все хорошо перемешайте и накройте крышкой. Поставьте на слабый огонь и кипятите, пока жидкость полностью не испарится. Это займет 10–15 минут.

Важно не допустить, чтобы печень подавалась с оставшейся в ней кровью. Поэтому, если жидкость выпарилась, а печень еще не приготовилась, добавьте еще сметаны. Всегда проверяйте, чтобы печень была полностью приготовлена перед подачей на стол.

В мультиварке

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите лук и грибы, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Печень хорошо промойте, очистите от жира и крови и нарежьте тонкими ломтиками.
2. Налейте масло в чашу и выберите режим жарки. Всыпьте сразу все ингредиенты и специи, влейте несколько столовых ложек сметаны. Хорошо перемешайте.
3. Готовьте в течение 10 минут. В конце приготовления выключите мультиварку, откройте и дайте немного остыть. Важно не открывать крышку мультиварки во время приготовления, чтобы печень полностью приготовилась.

Со сметаной

А чтобы сделать ее еще более аппетитной, предлагаем приготовить куриную печень с грибами.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

1. Очистите куриную печень от сгустков крови и жира. Разрежьте на две части. Промойте осторожно. Отложите на тарелку.
2. Тем временем очистите лук от кожицы. Нарежьте корнеплод тонкими полукольцами. Предварительно вымойте.
3. Отрежьте ножки у грибов. Вымойте их и нарежьте ломтиками.
4. Разогрейте несколько столовых ложек масла в широкой сковороде. Добавьте луковые кольца, когда оно станет горячим.
5. Через мин. добавьте грибы. Перемешайте и жарьте еще две-три мин. По истечении этого времени выложите кусочки печени.
6. Готовьте еще семь минут. В течение этого времени переворачивайте содержимое сковороды не более 2–3 раз. Уменьшите нагрев до среднего.
7. Теперь влейте сметану. Приправьте солью. Всыпьте черный перец. Аккуратно перемешайте лопаточкой. Не закрывайте плотно крышкой.
8. Слегка уменьшите нагрев. Тушите куриную печень и грибы в течение 10–11 минут до исчезновения жидкости.
9. Если сметана испарится раньше указанного времени, добавьте еще. Важно приготовить печень до конца, так как она не должна подаваться с кровью внутри. Для этого рекомендуется отрезать самый большой кусок непосредственно перед подачей на стол и проверить, что он прожарился до конца.

С картофелем в горшочках

Необходимые ингредиенты:

Приготовление:

1. Сначала необходимо подготовить ингредиенты. Лук, картофель и грибы должны быть тщательно очищены и вымыты. Лук нарежьте четвертинками, картофель — средними кубиками, грибы — ломтиками.
2. Печень промойте, тщательно удалите всю кровь, пленки и жир, нарежьте на куски среднего размера.
3. Подготовьте столько керамических горшочков, сколько нужно для блюда. Налейте по 1 ст. л. растительного масла в каждый. Добавьте картофель, затем разложите сверху ломтики печени, лук и грибы.
4. Мелко нарежьте чеснок и добавьте в горшочки. В отдельной миске смешайте томатную пасту с водой и приправьте солью. Налейте поровну в емкости.
5. Поместите горшочки на решетку на среднем уровне в предварительно разогретую духовку. Готовьте блюдо около 35 минут при температуре 200 °C.

В пряной заправке

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Тщательно вымойте и очистите печень. Нарежьте на крупные куски. Измельчите лук на мелкие кусочки. Вымойте грибы, отрежьте ножки и нарежьте шляпки кубиками. Зелень тоже вымойте и нарежьте.
2. Выложите печень на разогретую сковороду с маслом. Обжарьте в течение 10 минут с обеих сторон. Добавьте грибы, лук. Смешайте все вместе. Выжмите лимонный сок. Для этого блюда достаточно трети 1 лимона.
3. Готовьте все в сковороде в течение 12 минут. По истечении этого времени добавьте специи: сахар, соль, кориандр, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Количество специй зависит от вас, старайтесь не испортить тонкий вкус печени переизбытком. Затем влейте стакан нежирных сливок, добавьте мелко нарезанную зелень и перемешайте все.
4. С плотно закрытой крышкой кипятите ингредиенты в сливках около 15 минут. Уменьшите нагрев на плите до низкого уровня. Непосредственно перед подачей удалите лавровый лист и гвоздику.

Острая в томатной заправке

Любите что-нибудь остренькое? Добавьте в рецепт чили, чеснок и черный перец, чтобы получить нежную закуску из печени. Но в качестве заправки в этом случае лучше использовать томатный соус, разведенный в фильтрованной воде.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

1. Очистите грибы. Удалите ножки и вымойте. Нарежьте ломтиками. Затем очистите лук от кожицы. Измельчите на небольшие полоски.
2. Очистите печень от пленок. Разрежьте пополам, затем промойте и обсушите.
3. Очистите чеснок. Нарежьте вместе с чили на разделочной доске.
4. Обжарьте лук и половинки печени в горячем масле на сковороде. Через 5–6 минут добавьте грибы и чили. Обжарьте ингредиенты на среднем огне.
5. Затем добавьте чеснок, черный перец. Приправьте солью. В отдельной емкости смешайте томатную пасту и воду до однородности.
6. Вылейте заправку в сковороду. Накройте крышкой. Тушите при той же (средней) температуре до исчезновения жидкости. Это займет около 10–12 минут.

Если у вас есть кетчуп, допустимо использовать его вместо томатной пасты. Это удобно и быстро, но учтите, что в него уже добавлены соль и другие специи. Поэтому в рецепте необходимо немного уменьшить их количество.

Кстати, вы можете приготовить соус самостоятельно. Для этого рекомендуется бланшировать плоды, затем измельчить их и добавить в кастрюлю в виде пюре.

В соусе

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Кончиком ножа подцепить кожу, покрывающую печень, пальцами и медленно оттянуть ее и снять. Нарежьте печень ломтиками толщиной 10–11 мм, обсушите.
2. Промойте в дуршлаге до чистой воды и оставьте в нем же — пусть стекает вся жидкость, пока вы готовите соус.
3. Пока 2–3 столовые ложки масла нагреваются на среднем огне, нарежьте лук и натрите морковь. Сначала обжарьте лук, периодически помешивая; через 5–6 мин. добавьте морковь и жарьте вместе 4 мин.
4. Промойте и нарежьте грибы. Добавьте в сковороду и жарьте еще 5 минут, приправьте перцем и солью. Влейте сливки, доведите до кипения и оставьте на слабом огне.
5. Теперь обмакните полоски печени в крахмал.
6. Теперь поставьте сковороду на сильный огонь, чтобы масло для жарки закипело за 4–5 минут. Добавьте печень в горячее масло, постоянно помешивая, жарьте 2,5-3 минуты.
7. Вылейте сливки на печень, нагревайте минуту или две, пока он не закипит. Выключите, накройте и оставьте на 5 минут до подачи на стол.

С луком и помидорами

Этот рецепт подходит для всех этапов диеты Дюкана, кроме первого.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите печень от пленок, промойте и высушите бумажными полотенцами. Нарежьте ломтиками толщиной 1 см, положите в пакет, наполненный кукурузным крахмалом. Закройте его и встряхните, чтобы покрыть крахмалом все стороны ломтиков.
2. Разогрейте в сковороде растительное масло (около 2 ч. л.), обжарьте печень с обеих сторон по 2 минуты с каждой, сковорода должна быть хорошо разогрета. Обжаривайте только слегка, чтобы соки оставались внутри. Переложите приготовленные кусочки в глубокую жаровню.
3. Нарежьте лук полукольцами, тушите на среднем огне в разогретом растительном масле до полупрозрачности, добавьте к печени.
4. Затем быстро обжарьте мелко нарезанный зеленый лук.
5. Добавьте измельченный перец чили, очищенные и мелко нарезанные помидоры, небольшие грибы, вымытые и разрезанные пополам.
6. Всыпьте около 1,5 ч. л. крупной соли, влейте обезжиренный йогурт.
7. Приправьте молотой копченой паприкой, плотно закройте крышкой и поставьте на огонь.
8. Тушите на среднем огне в течение 10 минут, печень не нужно долго готовить, она будет твердой.
9. Подавайте горячей, теплой или холодной, в любом случае вкусно. Посыпьте готовое блюдо зеленым луком и мелко нарезанным острым чили.

Пикантная в томатной заправке

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите грибы, помойте, отрежьте ножки и мелко порубите. Очистите лук и нарежьте его мелкими кусочками или длинными полосками.
2. Промойте печень, удалите жир и кровь. Слейте воду и разрежьте на половинки.
3. Очистите и нарежьте чеснок и чили.
4. Разогрейте масло в сковороде, всыпьте лук, добавьте печень, держите 6 минут. Затем добавьте грибы и чили. Оставьте на среднем огне еще на несколько минут. Приправьте солью, чесноком и перцем и перемешайте все вместе.
5. Приготовьте заливку в отдельной миске. Смешайте 1 ст. л. томатной пасты со стаканом воды. Смешайте до однородности. Вместо томатной пасты можно использовать кетчуп.
6. Вылейте на ингредиенты и тушите. Установите нагрев на средний и закройте крышкой. Убедитесь, что жидкость полностью испарилась. В среднем это займет 15 минут.

Блюдо готово к употреблению.

С овощами

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте грибы, лук, морковь, перец и чеснок. Нарежьте на небольшие кусочки. Очистите печень от лишнего жира и разрежьте пополам. После промывки хорошо просушите ее.
2. Добавьте масло на разогретую сковороду и выложите на нее ломтики печени. Включите слабый огонь и жарьте в течение 5 минут. По истечении этого времени переверните на другую сторону и оставьте на огне еще столько же.
3. После того как куриная печень обжарится с двух сторон, добавьте в сковороду грибы и лук, перец и чеснок. Хорошо перемешайте, накройте неплотно крышкой и готовьте около 8 минут.
4. Добавьте травы (можно использовать сушеные или свежие), приправьте солью и перцем. Влейте сметану и перемешайте. Тушите еще 9 минут под закрытой крышкой, не меняя температуру. Это позволяет жидкости впитаться в печень, делая ее более сочной.

С луком в сметанном соусе

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Печень дважды измельчите на мясорубке. Добавьте соль, перец и яйцо. Смешайте все вместе.
2. Добавьте муку. Вымесите до консистенции, напоминающей тесто для оладий.
3. Обжарьте блинчик на сковороде с маслом с обеих сторон.
4. Повторяйте процесс, пока не закончится тесто.
5. Нарежьте блинчики на ломтики.
6. Вымойте грибы и нарежьте их слайсами. Обжарьте в масле до золотистого цвета.
7. Пока грибы жарятся, мелко нарежьте лук и натрите на терке морковь.
8. Добавьте оба ингредиента к грибам. Обжаривайте еще 5 минут.
9. Разведите 3 ст. л. сметаны в стакане воды. Добавьте соль и специи.
10. Вылейте смесь в кастрюлю и кипятите в течение 15 минут. При необходимости добавьте больше соли.

Подавайте с картофельным пюре.

С бульоном и куркумой

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Вымойте куриную печень, посолите и поперчите, добавьте куркуму и отставьте в сторону на 20 минут, чтобы она настоялась.
2. Обмажьте кусочки куриной печени просеянной мукой и положите их на горячую сковороду с растительным маслом. После обжаривания их с обеих сторон в течение 5 минут, переложите в кастрюлю.
3. В масле, оставшемся после приготовления печени, бланшируйте лук до полупрозрачности, добавьте ранее подготовленные и нарезанные грибы.
4. Жарьте все до тех пор, пока грибы не начнут выделять сок, около 7 минут. Добавьте лук и грибы к куриной печени в кастрюлю. Залейте эти ингредиенты бульоном и сметаной и поставьте вариться на слабом огне под закрытой крышкой в течение получаса.

Важно: куркуму следует добавлять не только для вкуса, но и для красоты. Она придает блюду золотистый цвет.

Новый

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите лук и морковь; вымойте и обсушите овощи. Лук мелко нарежьте кубиками, морковь натрите на средней терке.
2. Вымойте и нарежьте их ломтиками или крупными кусочками. Мелкие можно оставить целыми.
3. Разогрейте растительное масло в сковороде, добавьте лук и морковь, а также грибы. Обжарьте в течение 3–4 минут до легкого подрумянивания.
4. Вымойте и высушите печень, при необходимости нарежьте ее на мелкие кусочки. Добавьте в сковороду с овощами.
5. Готовьте около 6–8 минут, периодически помешивая.
6. Добавьте кетчуп и еще раз перемешайте. Теперь накройте сковороду крышкой и готовьте в течение 10–12 минут. Ближе к концу приготовления попробуйте на соль и перец, при необходимости отрегулируйте вкус и подавайте блюдо к столу.

Приятного аппетита!

Под сливками

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Вымойте и просушите куриные печенки бумажным полотенцем, нарежьте крупными кусками.
2. Смешайте муку, соль и специи, чтобы получилась определенная смесь, в которой обваляйте подготовленную куриную печень.
3. Обжарьте ее в горячем масле до золотисто-коричневого цвета, переворачивая кусочки, чтобы они не пригорели.
4. Лук тоже вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Вынув печень из сковороды на чистую тарелку, обжарьте лук в оставшемся масле.
5. Очистите и вымойте грибы. Добавьте к луку и обжарьте. Посолите и приправьте по вкусу.
6. Поместите куриную печень в специальную форму для запекания, предварительно смазав дно оливковым маслом. Разложите сверху грибы с луком и зеленью, затем полейте ингредиенты сливками.
7. Поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, примерно на 20 минут.

Готовое блюдо можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.

Хитрости и полезные советы

1. С добавлением сметаны куриная печень приобретает определенную сочность и нежный вкус.
2. Процесс размораживания куриной печени должен быть медленным, чтобы избежать потери вкуса и полезных свойств.
3. Даже с двумя ингредиентами, такими как куриная печень и грибы, вы можете экспериментировать, создавая новые и вкусные блюда, радуя своими рецептами семью и друзей.

Видео