Как вкусно приготовить крем-суп с грибами

Информация обновлена:
16 ноября 2022

Время на чтение:
24 минуты

Количество отзывов:
0

Грибной крем-суп со сливками идеально подходит для уютного семейного обеда. Тем более что его можно приготовить в блендере за считанные минуты. Каждый раз добавляя разные овощи, вы получаете немного новое блюдо.

Как вкусно сварить

Если вы начнете искать рецепты грибного супа-пюре, будьте готовы перебрать добрую сотню, прежде чем доберетесь до конца. Множество вариантов, разные способы приготовления, различная посуда и приборы — все это усложняет, а не облегчает задачу.

Как насчет самого легкого, бюджетного, но вкусного метода? Просто взбейте грибы в бульоне погружным блендером, пока они не превратятся в жидкое пюре. Густоту можно изменить, добавляя или удаляя лишнюю жидкость. Остается только посолить, и блюдо готово.

Но это версия для особо ленивых. Конечно, самый вкусный рецепт — классический. Он готовится с добавлением сливок, которые придают грибам неповторимый вкус. Вам понадобятся следующие ингредиенты: грибы (блюдо французское, отсюда и грибы), сливки, лук, пшеничная мука, сливочное масло, перец и соль.

Не спешите класть картофель в суп. У наших домохозяек есть привычка втискивать его везде, и это не всегда правильно и хорошо. Во-первых, картофель добавляет в блюдо дополнительные калории, учитывайте это. Во-вторых, в некоторых случаях гораздо полезнее использовать репу. Или морковь. Или тыкву.

Или вы можете приготовить его с грибами, луком и сливками — как в примере выше.

Чтобы ваш грибной суп-пюре получился максимально вкусным, следуйте этим советам:

Если у вас шампиньоны, выбирайте молодые, мелкие и упругие; крупные имеют более грубую текстуру, что не подходит для нежного супа.
Если у вас замороженные грибы, хорошо их разморозьте и обсушите бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, иначе вы рискуете сделать суп водянистым.
Используйте блендер осторожно и аккуратно, не оставляйте в супе крупных кусочков.
Обжарьте грибы и лук отдельно друг от друга.
В последнюю очередь влейте сливки, доведите суп до кипения и сразу же снимите с огня.

18 рецептов приготовления крем-супа

Крем-супы очень популярны благодаря своим питательным свойствам, яркому внешнему виду и нежному вкусу. Популярным вариантом этого горячего блюда является грибной суп.

Его можно приготовить за считаные минуты. Ознакомьтесь с нашим руководством по рецептам с фотографиями и подробным описанием процесса.

Классический рецепт

Классический грибной суп со сливками питателен и чрезвычайно нежен. Его несложно приготовить в домашних условиях. Воспользуйтесь простой кулинарной идеей.

Ингредиенты:

шампиньоны свежие 300 г;
картофель 600 г;
лук репчатый 200 г;
сливки 2 ст.;

соль и перец черный молотый по вкусу;
масло растительное для жарки;
зелень для подачи.

Приготовление:

Очистите картофель и нарежьте его на кусочки, положите в кастрюлю, добавьте воды и варите до готовности. Слейте отвар и сделайте пюре.
Измельчите лук.
Вымойте грибы и нарежьте небольшими ломтиками.
В растительном масле сначала обжарьте лук.
Добавьте грибы. Тушите до готовности.
Измельчите поджарку блендером и добавьте к картофелю.
Влейте сливки и приправьте солью и перцем. Прогрейте и снова измельчите.
Разлейте грибной суп-пюре по тарелкам и подавайте, украсив зеленью.

С хересом

Попробовав это блюдо, вы сразу почувствуете вкус Франции. Хотя крем-суп довольно сытный, вы будете хотеть еще и еще.

Ингредиенты:

грибы — 0, 5 кг;
сливочное масло — 5 ст. л.;
1 луковица;
мука — 2 ст. л.;
холодное молоко — 0, 5 л;

сливки (35% жирности) — 500 мл;
херес — 125 мл;
соль;
перец.

Приготовление:

Измельчите лук в кухонном комбайне и обжарьте на сливочном масле.
Мелко нарежьте грибы и добавьте к луку. Тушите в течение 10–15 минут.
Всыпьте муку и быстро перемешайте.
Затем влейте молоко и сливки. Доведите до кипения и варите около 20 минут. Добавьте херес в крем-суп и прогрейте в течение 3 минут.

Из белых грибов

Белый гриб — самый благородный обитатель леса. Его часто используют при приготовлении различных блюд, в том числе супов. Порадуйте своих близких этим вкусным крем-супом для обеденного стола.

Ингредиенты:

белые грибы – 400 г;
лук репчатый – 2 шт.;
сливочное масло – 50 г;
куриный бульон – 2 ст. л.;

сливки – 1 ст. л.;
соль и молотый белый перец — по вкусу;
зелень – для подачи.

Процесс приготовления:

Очистите лук и измельчите его ножом.
Промойте белые грибы и мелко нарежьте их.
Обжарьте лук в сливочном масле.
Добавьте грибы. Посолите по вкусу и тушите до мягкости, около 5 минут.
В кастрюле соедините куриный бульон с грибами и луком. Готовьте содержимое около 15–20 минут.
Измельчить в блендере и влейте обратно в кастрюлю.
Добавьте сливки. Посыпьте молотым перцем.
Доведите до кипения, варите еще 5 минут, затем снимите с огня. Перемешивайте содержимое по мере приготовления.
Разлейте суп-пюре по тарелкам, украсьте зеленью и подавайте на стол.

С курицей

Этот суп нельзя назвать диетическим, так как он содержит обжаренные на масле ингредиенты и жирные сливки. Более легкий вариант можно получить, используя молочные продукты с пониженным содержанием жира и заменив подсолнечное масло оливковым.

Ингредиенты:

шампиньоны — 300 г;
картошка — 5 шт. среднего размера;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;

сливки 30% — 200 мл;
масло растительное — 3 ст. л.;
куриная грудка — 150 г;
травы, соль, специи — по вкусу.

Этапы приготовления:

Налейте в кастрюлю 1,5 литра воды, доведите до кипения. Пока вода нагревается, подготовьте ингредиенты. Очищенные морковь и картофель мелко нарежьте, засыпьте в горячую воду, варить 5–7 минут после закипания.
Обжарьте нарезанные грибы и лук до румяной корочки. Добавьте поджарку в кипящие овощи, готовьте еще 5 минут с добавлением соли и специй.
Затем влейте в кастрюлю сливки и готовьте еще 2–3 минуты. В это же время обжарьте курицу на сковороде.
Взбейте суп блендером, пока он не станет однородным.
Курицу с ним можно подавать в 2 вариантах: мелко нарежьте, смешайте с основой или измельчите небольшими пластинами и разложите на поверхность блюда уже на тарелке.
Для тех, кто строго считает калории, жареную курицу можно вообще исключить.

С лесными грибами и гренками

Для приготовления этого блюда используйте по возможности грибное ассорти.

Необходимые продукты:

грибное ассорти — 500 г;
картофель — 400 г;
лук — 100 г;
сливки — 200 мл;

смесь сухих трав;
вода — 1 л;
масло растительное — 2 ст. л.

Приготовление:

Порубите основные ингредиенты ножом. Отложите грамм 100 грибов отдельно. Залейте горячей водой измельченные ингредиенты (кроме лука), добавьте зелень и варите 15 минут, не забыв приправы.
Обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета, добавьте остальные грибы и доведите до кипения. Эта смесь будет украшением блюда. Измельчите основную массу блендером, добавьте сливки и соль, перемешайте. Подавайте с жареным луком и зеленью.
В качестве приправы в рецепте можно использовать любую смесь трав. Например: майоран + тимьян + чабрец. Если это звучит для вас слишком экзотично, вы можете использовать обычный зеленый лук, петрушку и укроп. На полках магазинов можно найти готовые смеси.

Вегетарианский

Грибной крем-суп подходит даже для вегетарианцев. В этом рецепте нет ингредиентов животного происхождения.

Ингредиенты:

шампиньоны — 500 г;
овощной/грибной бульон или вода — 700 мл;
лук — 1–2 шт.;
чеснок — 2 зубчика;

веганские сливки — 150–180 мл;
оливковое масло;
тимьян (по желанию);
мускатный орех.

Приготовление:

Сначала нарежьте лук и грибы.
Налейте немного оливкового масла в сковороду с высокими бортами и обжарьте в нем эти ингредиенты.
Налейте воду/бульон в кастрюлю и доведите до кипения.
Добавьте в нее грибы, чеснок и специи.
Через восемь минут удалите чеснок и взбейте блендером.
При подаче можно украсить грибами, кедровыми орешками.

Из замороженных грибов

Вкусный крем-суп можно приготовить в домашних условиях из замороженных грибов. Он не только питателен, но и прост в приготовлении. Берите на заметку!

Ингредиенты:

замороженные грибы – 400 г;
картофель – 4 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;

плавленый сыр – 2 шт.;
сливки – 200 мл;
куриный бульон – 2 л;
соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Нарежьте лук и морковь на мелкие кусочки. Добавьте овощи в сковороду вместе с замороженными грибами.
Тушите, пока влага не испарится, а морковь не станет наполовину готовой.
Очистите картофель от кожуры и нарежьте его небольшими кусочками.
Положите их в горячий бульон. Готовьте, пока овощи не станут мягкими.
Затем добавьте грибы, морковь и лук. Посолите по вкусу.
Натрите сыр на терке.
Затем бросьте в суп. Помешивайте, пока он не расплавится.
Влейте сливки, готовьте около 8 минут и выключите огонь.
Разлейте нежный грибной суп по тарелкам и подавайте. Посыпьте сверху сухариками.

Со сливками и сыром

Приготовление этого блюда очень простое. Вам понадобится всего три ингредиента: грибы, сыр, сливки. Суп легкий, нежный, насыщенный и кремовый. Питательный и вкусный.

Ингредиенты:

шампиньоны — 350 г;
лук — 1 шт.;
сливки 10% — 200 мл;

соль и черный молотый перец — по вкусу;
пармезан и сливочный сыр — по 200 г каждого.

Приготовление:

Прежде всего, сварите бульон. Для этого нужно взять грибы, отделить от них ножки. Затем крупно нарежьте лук. Разделите ножки пополам, затем каждую половину еще на 3–4 части. Ножки с луком залейте холодной водой, посолите, поперчите, доведите до кипения. После закипания варить около 10 минут.
Пока основа варится, натрите сыр на мелкой терке.
Нарежьте шляпки грибов крупными кусками. Добавьте в бульон сливки и порезанные шляпки и варите около 5 минут, регулярно снимая пену.
Зачерпните гущу шумовкой и измельчите в блендере до состояния гладкой пасты. Добавьте сыры и измельченную мякоть в жидкую часть блюда.
Добавьте немного сливочного масла, чтобы сделать суп более сытным.

С белым вином

В этом рецепте можно использовать любые грибы, но именно дуэт шампиньонов и белых считается наиболее удачным.

Вам понадобятся:

грибы — 400 г;
молотый миндаль — 200 г;
лук шалот — 4 головки;
мясной бульон — 1 л;
вино сухое белое — 250 мл;

сметана — 150 мл;
уксус винный — 3 ч. л.;
масло оливок — 4 ст. л.;
соль и специи — по вкусу.

Способ приготовления:

В кастрюле с тяжелым дном тушите мелко нарезанный лук в оливковом масле до размягчения. Нарежьте грибы поперек шляпок тонкими ломтиками и добавьте к луку. Влейте бульон, вино и уксус.
Когда все закипит, всыпьте молотый миндаль и варите на слабом огне, пока смесь не загустеет. Измельчите массу до состояния гладкой пасты. Затем влейте сметану, приправьте солью и снова доведите до кипения. Ваш вкусный и питательный обед готов.

С соусом бешамель

Соус бешамель нечасто используется в качестве загустителя. Трудно найти определение того, чем отличается такой рецепт. Попробовав, вы сразу поймете это.

Ингредиенты:

свежие шампиньоны — 500 г;
белые грибы сушеные — 50 г;
картофель — 2 клубня;
лук — 1 шт.;
сливки — 200 мл;

сливочное масло — 20 г;
подсолнечное масло — 20 мл;
соус бешамель — 400 мл.

Приготовление:

Замочите белые грибы на 30 минут.
Тем временем нарежьте картофель и отправьте его вариться, нарежьте лук и шампиньоны и положите их также в кастрюлю.
Отварите белые грибы около 15 минут.
Смешайте все ингредиенты и измельчите блендером.
Добавьте в смесь горячий бешамель и доведите все до кипения.

Грибной суп со сливками и соусом бешамель готов.

Сливочный

Похож на классический вариант блюда. Кроме сливочного сыра. Кажется, что чем проще ингредиенты, тем сложнее и менее узнаваемым становится вкус грибного крем-супа.

Ингредиенты:

грибы – 400 г;
картофель – 3 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;

сливочный сыр – 100 г;
сливки 30% – 250 мл;
соль, перец.

Приготовление:

Нарежьте картофель, лук, грибы.
Обжарьте грибы вместе с луком.
Отварите картофель и сделайте из него пюре, добавив плавленый сыр.
Поставьте на медленный огонь и бросьте грибы.
Обработайте блендером, приправьте солью и перцем и продолжайте взбивать, добавляя сливки.

С плавленым сыром

Вкусный домашний грибной суп-пюре можно приготовить с плавленым сыром. Подавайте это питательное угощение с хлебом или сухариками к обеденному столу. Попробуйте!

Ингредиенты:

шампиньоны – 400 г;
картофель – 0,5 кг;
лук репчатый – 100 г;
плавленый сыр – 200 г;

сливочное масло – 35 г;
сливки – 70 мл;
соль – по вкусу;
сухарики – для подачи.

Для приготовления бульона:

вода – 2 л;
куриный окорок – 1 шт.;

соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Начните готовить куриный бульон. Налейте воду в кастрюлю, добавьте куриный окорок, соль и специи. Варите бульон до готовности мяса.
В это время очистите картофель. Вымойте и нарежьте на небольшие кусочки.
Опустите нарезанный картофель в бульон без курицы.
Вымойте шампиньоны. Можно удалить их пленку.
Измельчите грибы.
Лук также мелко нарежьте.
В сковороде с маслом обжарьте лук и грибы до мягкости. Посолите по вкусу.
Переложите зажарку в глубокую посуду.
Мелко нарежьте плавленый сыр кубиками.
Когда картофель будет готов, добавьте грибы и лук, сливки и кусочки плавленого сыра. Проварите несколько минут и измельчите блендером.
Доведите смесь снова до кипения и снимите с огня.
Разлейте крем-суп по тарелкам, посыпьте сухариками и подавайте!

Из сушеных грибов

Сушеные грибы широко используются кулинарами всего мира благодаря своему запаху, вкусу и простоте приготовления. Они гораздо ароматнее свежих. Суп получается очень нежным и может готовиться круглый год.

Ингредиенты:

картофель — 3 шт.;
смесь сушеных грибов — 200 г;
подсолнечное масло — 3 ст. л.;
лук — 1 шт.;

морковка — 1 шт. небольшая;
чеснок — 3 зубчика;
мука пшеничная — 2 ст. л. с горкой;
специи, соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

Отварите нарезанный картофель и грибы в 1,5 литрах воды до готовности. Лук измельчите полукольцами, обжарьте, морковь натрите на терке, добавьте в сковороду, готовьте еще 5 минут, бросив также чеснок.
Влейте в сковороду 100 мл картофельно-грибного бульона и размешайте в нем муку. Помешивайте на огне, пока смесь не станет однородной.
Отлейте жидкую часть смеси, а оставшуюся взбейте блендером, понемногу добавляя бульон. Всыпьте соль, специи и травы, снова доведите до кипения.
Любой крем-суп хорошо сочетается с сухариками. Они украшают блюдо и прекрасно дополняют его вкус. Продукт с разными вкусами можно купить в магазине или приготовить самостоятельно в духовке. Помимо этого, готовые блюда можно украсить свежей или сушеной зеленью, кусочками овощей или грибов. Сметана или сливочное масло придадут уникальный, нежный вкус.

Из белых грибов и брокколи

Хорошо подходит для детей. Яркий цвет блюда привлекает их, они с удовольствием попробуют такой крем-суп.

Ингредиенты:

цветная капуста — 200 г;
брокколи — 200 г;
вода — 900 мл;
лук — 1 шт.;
белые грибы — 400 г;

сливки 10% — 200 мл;
прованские травы;
оливковое масло;
зелень.

Приготовление:

Капусту и брокколи разделите на соцветия.
Доведите воду до кипения в кастрюле, добавьте овощи и варите до готовности.
Отделите шляпки грибов от ножек. Налейте оливковое масло в сковороду и обжарьте их.
В миске прокипятите сливки с луком и зеленью в течение нескольких минут.
Удалите лук, сделайте пюре из грибов, капусты и брокколи и влейте сливки.
Оставьте на огне на несколько минут, затем подавайте.

С молоком

Нежный грибной суп-пюре можно приготовить на молоке. Сытное блюдо, которое дополнит ваше домашнее меню. Попробуйте этот простой рецепт для вкусного и оригинального угощения для всей семьи.

Ингредиенты:

белые грибы – 300 г;
картофель – 3 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;

молоко – 400 мл;
сливочное масло – 50 г;
соль – по вкусу;
лавровые листья – 2 шт.

Процесс приготовления:

Очищенный картофель нарежьте кубиками, положите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на плиту.
Нарежьте лук и обжарьте его на сливочном масле.
Добавьте измельченный чеснок.
Бросьте туда же нарезанные белые грибы. Добавьте соль и тушите, пока влага не испарится.
Выньте готовый картофель из кастрюли.
Измельчите блендером.
Отмерьте необходимое количество молока.
Вылейте его в картофельное пюре и прогрейте. Добавьте грибы и снова измельчите.
Бросьте лавровые листья, готовьте 3 минуты и снимите с плиты.
Нежный грибной суп-пюре с молоком готов. Вы можете попробовать его на вкус!

Из лесных грибов

Лесные грибы придают наибольший вкус и аромат домашним крем-супам. Они превращают простое блюдо в оригинальное кулинарное решение. Попробуйте приготовить его для семейного обеда!

Ингредиенты:

лесные грибы – 200 г;
картофель – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
морковь – 1 шт.;
куриный бульон – 2 ст.;

сливки – 200 мл;
соль и молотый перец – по вкусу;
растительное масло – для жарки;
зелень – для подачи.

Процесс приготовления:

Нарежьте лук и положите его на сковороду, разогретую с растительным маслом.
Обжарьте и добавьте измельченные зубчики чеснока.
Добавьте очищенную морковь, нарезанную кубиками.
Когда морковь размягчится, добавьте нарезанный кубиками картофель. Влейте куриный бульон и посолите по вкусу.
Посыпьте молотым красным перцем.
Тушите до готовности картофеля. Добавьте отваренные лесные грибы.
Влейте сливки, доведите до кипения и снимите с плиты.
Затем измельчите смесь блендером.
Разлейте по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и подавайте!

Из лисичек

Привлекательность этого рецепта заключается не только в интересном вкусе лисичек, но и в белом вине. Алкоголь испарится, но аромат останется неповторимым.

Ингредиенты:

лисички – 400 г;
куриный бульон -900 мл;
белое вино -100 мл;

лук репчатый – 1–2 шт.;
жирные сливки – 200 мл;
тимьян – по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте грибы квадратиками, а лук — полукольцами.
Тушите все до мягкости, затем влейте вино и готовьте, пока алкоголь не выпарится.
Когда грибы будут готовы, залейте их бульоном, доведите до кипения и варите около 15 минут (за 5 минут до окончания варки добавьте тимьян).
Измельчите все блендером и влейте слегка подогретые сливки. Добавьте специи и соль по вкусу.

От Джулии Чайлд

Рецепт от шеф-повара. Тут присутствуют желтки, но с ними нужно быть очень внимательными, если их перегреть, то они могут свернуться.

Ингредиенты:

грибы — 700 г;
лук — примерно 2 ст. л.;
сливочное масло — 5 ст. л.;
мука — 3 ст. л.;
куриный бульон — 6 стаканов;
лавровый лист — 1 шт.;

тимьян сухой — 0,1 ч. л.;
соль — по вкусу;
лимонный сок — 1 ч. л.;
желтки — 2 шт.;
сливки жирные — от 0,5 чашки.

Приготовление:

Влейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения. В сковороде растопите масло, обжарьте нарезанный лук. Всыпьте муку, тщательно перемешайте и оставьте на плите на 3 минуты. Затем снимите с огня и добавьте кипящий бульон к луку. Перемешайте до однородности.
Добавьте ножки грибов и специи в жидкость. Доведите до кипения, варите на медленном огне около 20 минут. Нарежьте шляпки. Подрумяньте их с маслом, посолите и приправьте лимонным соком. Продолжайте тушить в течение 5 минут. Процедите суп и добавьте готовые грибы.
Теперь приготовьте заправку. Влейте сливки в яичные желтки и быстро перемешайте. По ложечке добавляйте заправку в суп. Снова доведите до кипения. Джулия Чайлд рекомендует добавлять в крем-суп перед подачей кусочек мягкого сливочного масла.

Видео

Заключение

Крем-суп — это густое блюдо, которое можно подавать горячим или холодным без потери вкуса. Он готовится с помощью блендера или путем протирания ингредиентов через сито.

Самые распространенные рецепты супов-пюре основаны на овощах и бобовых. Соус бешамель, томатная паста и сливочный сыр помогают загустить суп.

Приготовить суп-пюре можно с яйцом, рисом и чечевицей, но классическими считаются блюда из тыквенного, картофельного, морковного пюре.

Обсудим?