Грибной крем-суп со сливками идеально подходит для уютного семейного обеда. Тем более что его можно приготовить в блендере за считанные минуты. Каждый раз добавляя разные овощи, вы получаете немного новое блюдо.
Содержание
- Как вкусно сварить
- 18 рецептов приготовления крем-супа
- Классический рецепт
- С хересом
- Из белых грибов
- С курицей
- С лесными грибами и гренками
- Вегетарианский
- Из замороженных грибов
- Со сливками и сыром
- С белым вином
- С соусом бешамель
- Сливочный
- С плавленым сыром
- Из сушеных грибов
- Из белых грибов и брокколи
- С молоком
- Из лесных грибов
- Из лисичек
- От Джулии Чайлд
- Видео
- Заключение
Как вкусно сварить
Чтобы ваш грибной суп-пюре получился максимально вкусным, следуйте этим советам:
- Если у вас шампиньоны, выбирайте молодые, мелкие и упругие; крупные имеют более грубую текстуру, что не подходит для нежного супа.
- Если у вас замороженные грибы, хорошо их разморозьте и обсушите бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, иначе вы рискуете сделать суп водянистым.
- Используйте блендер осторожно и аккуратно, не оставляйте в супе крупных кусочков.
- Обжарьте грибы и лук отдельно друг от друга.
- В последнюю очередь влейте сливки, доведите суп до кипения и сразу же снимите с огня.
18 рецептов приготовления крем-супа
Его можно приготовить за считаные минуты. Ознакомьтесь с нашим руководством по рецептам с фотографиями и подробным описанием процесса.
Классический рецепт
Классический грибной суп со сливками питателен и чрезвычайно нежен. Его несложно приготовить в домашних условиях. Воспользуйтесь простой кулинарной идеей.
Ингредиенты:
- шампиньоны свежие 300 г;
- картофель 600 г;
- лук репчатый 200 г;
- сливки 2 ст.;
- соль и перец черный молотый по вкусу;
- масло растительное для жарки;
- зелень для подачи.
Приготовление:
-
Очистите картофель и нарежьте его на кусочки, положите в кастрюлю, добавьте воды и варите до готовности. Слейте отвар и сделайте пюре.
-
Измельчите лук.
-
Вымойте грибы и нарежьте небольшими ломтиками.
- В растительном масле сначала обжарьте лук.
-
Добавьте грибы. Тушите до готовности.
-
Измельчите поджарку блендером и добавьте к картофелю.
-
Влейте сливки и приправьте солью и перцем. Прогрейте и снова измельчите.
-
Разлейте грибной суп-пюре по тарелкам и подавайте, украсив зеленью.
С хересом
Ингредиенты:
- грибы — 0, 5 кг;
- сливочное масло — 5 ст. л.;
- 1 луковица;
- мука — 2 ст. л.;
- холодное молоко — 0, 5 л;
- сливки (35% жирности) — 500 мл;
- херес — 125 мл;
- соль;
- перец.
Приготовление:
- Измельчите лук в кухонном комбайне и обжарьте на сливочном масле.
- Мелко нарежьте грибы и добавьте к луку. Тушите в течение 10–15 минут.
- Всыпьте муку и быстро перемешайте.
- Затем влейте молоко и сливки. Доведите до кипения и варите около 20 минут. Добавьте херес в крем-суп и прогрейте в течение 3 минут.
Из белых грибов
Ингредиенты:
- белые грибы – 400 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- куриный бульон – 2 ст. л.;
- сливки – 1 ст. л.;
- соль и молотый белый перец — по вкусу;
- зелень – для подачи.
Процесс приготовления:
- Очистите лук и измельчите его ножом.
- Промойте белые грибы и мелко нарежьте их.
- Обжарьте лук в сливочном масле.
- Добавьте грибы. Посолите по вкусу и тушите до мягкости, около 5 минут.
- В кастрюле соедините куриный бульон с грибами и луком. Готовьте содержимое около 15–20 минут.
- Измельчить в блендере и влейте обратно в кастрюлю.
- Добавьте сливки. Посыпьте молотым перцем.
- Доведите до кипения, варите еще 5 минут, затем снимите с огня. Перемешивайте содержимое по мере приготовления.
- Разлейте суп-пюре по тарелкам, украсьте зеленью и подавайте на стол.
С курицей
Этот суп нельзя назвать диетическим, так как он содержит обжаренные на масле ингредиенты и жирные сливки. Более легкий вариант можно получить, используя молочные продукты с пониженным содержанием жира и заменив подсолнечное масло оливковым.
Ингредиенты:
- шампиньоны — 300 г;
- картошка — 5 шт. среднего размера;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- сливки 30% — 200 мл;
- масло растительное — 3 ст. л.;
- куриная грудка — 150 г;
- травы, соль, специи — по вкусу.
Этапы приготовления:
- Налейте в кастрюлю 1,5 литра воды, доведите до кипения. Пока вода нагревается, подготовьте ингредиенты. Очищенные морковь и картофель мелко нарежьте, засыпьте в горячую воду, варить 5–7 минут после закипания.
- Обжарьте нарезанные грибы и лук до румяной корочки. Добавьте поджарку в кипящие овощи, готовьте еще 5 минут с добавлением соли и специй.
- Затем влейте в кастрюлю сливки и готовьте еще 2–3 минуты. В это же время обжарьте курицу на сковороде.
- Взбейте суп блендером, пока он не станет однородным.
- Курицу с ним можно подавать в 2 вариантах: мелко нарежьте, смешайте с основой или измельчите небольшими пластинами и разложите на поверхность блюда уже на тарелке.
- Для тех, кто строго считает калории, жареную курицу можно вообще исключить.
С лесными грибами и гренками
Необходимые продукты:
- грибное ассорти — 500 г;
- картофель — 400 г;
- лук — 100 г;
- сливки — 200 мл;
- смесь сухих трав;
- вода — 1 л;
- масло растительное — 2 ст. л.
Приготовление:
- Порубите основные ингредиенты ножом. Отложите грамм 100 грибов отдельно. Залейте горячей водой измельченные ингредиенты (кроме лука), добавьте зелень и варите 15 минут, не забыв приправы.
- Обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета, добавьте остальные грибы и доведите до кипения. Эта смесь будет украшением блюда. Измельчите основную массу блендером, добавьте сливки и соль, перемешайте. Подавайте с жареным луком и зеленью.
- В качестве приправы в рецепте можно использовать любую смесь трав. Например: майоран + тимьян + чабрец. Если это звучит для вас слишком экзотично, вы можете использовать обычный зеленый лук, петрушку и укроп. На полках магазинов можно найти готовые смеси.
Вегетарианский
Ингредиенты:
- шампиньоны — 500 г;
- овощной/грибной бульон или вода — 700 мл;
- лук — 1–2 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- веганские сливки — 150–180 мл;
- оливковое масло;
- тимьян (по желанию);
- мускатный орех.
Приготовление:
- Сначала нарежьте лук и грибы.
- Налейте немного оливкового масла в сковороду с высокими бортами и обжарьте в нем эти ингредиенты.
- Налейте воду/бульон в кастрюлю и доведите до кипения.
- Добавьте в нее грибы, чеснок и специи.
- Через восемь минут удалите чеснок и взбейте блендером.
- При подаче можно украсить грибами, кедровыми орешками.
Из замороженных грибов
Вкусный крем-суп можно приготовить в домашних условиях из замороженных грибов. Он не только питателен, но и прост в приготовлении. Берите на заметку!
Ингредиенты:
- замороженные грибы – 400 г;
- картофель – 4 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- плавленый сыр – 2 шт.;
- сливки – 200 мл;
- куриный бульон – 2 л;
- соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Нарежьте лук и морковь на мелкие кусочки. Добавьте овощи в сковороду вместе с замороженными грибами.
- Тушите, пока влага не испарится, а морковь не станет наполовину готовой.
- Очистите картофель от кожуры и нарежьте его небольшими кусочками.
- Положите их в горячий бульон. Готовьте, пока овощи не станут мягкими.
- Затем добавьте грибы, морковь и лук. Посолите по вкусу.
- Натрите сыр на терке.
- Затем бросьте в суп. Помешивайте, пока он не расплавится.
- Влейте сливки, готовьте около 8 минут и выключите огонь.
- Разлейте нежный грибной суп по тарелкам и подавайте. Посыпьте сверху сухариками.
Со сливками и сыром
Приготовление этого блюда очень простое. Вам понадобится всего три ингредиента: грибы, сыр, сливки. Суп легкий, нежный, насыщенный и кремовый. Питательный и вкусный.
Ингредиенты:
- шампиньоны — 350 г;
- лук — 1 шт.;
- сливки 10% — 200 мл;
- соль и черный молотый перец — по вкусу;
- пармезан и сливочный сыр — по 200 г каждого.
Приготовление:
- Прежде всего, сварите бульон. Для этого нужно взять грибы, отделить от них ножки. Затем крупно нарежьте лук. Разделите ножки пополам, затем каждую половину еще на 3–4 части. Ножки с луком залейте холодной водой, посолите, поперчите, доведите до кипения. После закипания варить около 10 минут.
- Пока основа варится, натрите сыр на мелкой терке.
- Нарежьте шляпки грибов крупными кусками. Добавьте в бульон сливки и порезанные шляпки и варите около 5 минут, регулярно снимая пену.
- Зачерпните гущу шумовкой и измельчите в блендере до состояния гладкой пасты. Добавьте сыры и измельченную мякоть в жидкую часть блюда.
- Добавьте немного сливочного масла, чтобы сделать суп более сытным.
С белым вином
Вам понадобятся:
- грибы — 400 г;
- молотый миндаль — 200 г;
- лук шалот — 4 головки;
- мясной бульон — 1 л;
- вино сухое белое — 250 мл;
- сметана — 150 мл;
- уксус винный — 3 ч. л.;
- масло оливок — 4 ст. л.;
- соль и специи — по вкусу.
Способ приготовления:
- В кастрюле с тяжелым дном тушите мелко нарезанный лук в оливковом масле до размягчения. Нарежьте грибы поперек шляпок тонкими ломтиками и добавьте к луку. Влейте бульон, вино и уксус.
- Когда все закипит, всыпьте молотый миндаль и варите на слабом огне, пока смесь не загустеет. Измельчите массу до состояния гладкой пасты. Затем влейте сметану, приправьте солью и снова доведите до кипения. Ваш вкусный и питательный обед готов.
С соусом бешамель
Соус бешамель нечасто используется в качестве загустителя. Трудно найти определение того, чем отличается такой рецепт. Попробовав, вы сразу поймете это.
Ингредиенты:
- свежие шампиньоны — 500 г;
- белые грибы сушеные — 50 г;
- картофель — 2 клубня;
- лук — 1 шт.;
- сливки — 200 мл;
- сливочное масло — 20 г;
- подсолнечное масло — 20 мл;
- соус бешамель — 400 мл.
Приготовление:
- Замочите белые грибы на 30 минут.
- Тем временем нарежьте картофель и отправьте его вариться, нарежьте лук и шампиньоны и положите их также в кастрюлю.
- Отварите белые грибы около 15 минут.
- Смешайте все ингредиенты и измельчите блендером.
- Добавьте в смесь горячий бешамель и доведите все до кипения.
Грибной суп со сливками и соусом бешамель готов.
Сливочный
Похож на классический вариант блюда. Кроме сливочного сыра. Кажется, что чем проще ингредиенты, тем сложнее и менее узнаваемым становится вкус грибного крем-супа.
Ингредиенты:
- грибы – 400 г;
- картофель – 3 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сливочный сыр – 100 г;
- сливки 30% – 250 мл;
- соль, перец.
Приготовление:
- Нарежьте картофель, лук, грибы.
- Обжарьте грибы вместе с луком.
- Отварите картофель и сделайте из него пюре, добавив плавленый сыр.
- Поставьте на медленный огонь и бросьте грибы.
- Обработайте блендером, приправьте солью и перцем и продолжайте взбивать, добавляя сливки.
С плавленым сыром
Ингредиенты:
- шампиньоны – 400 г;
- картофель – 0,5 кг;
- лук репчатый – 100 г;
- плавленый сыр – 200 г;
- сливочное масло – 35 г;
- сливки – 70 мл;
- соль – по вкусу;
- сухарики – для подачи.
Для приготовления бульона:
- вода – 2 л;
- куриный окорок – 1 шт.;
- соль и специи – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Начните готовить куриный бульон. Налейте воду в кастрюлю, добавьте куриный окорок, соль и специи. Варите бульон до готовности мяса.
- В это время очистите картофель. Вымойте и нарежьте на небольшие кусочки.
- Опустите нарезанный картофель в бульон без курицы.
- Вымойте шампиньоны. Можно удалить их пленку.
- Измельчите грибы.
- Лук также мелко нарежьте.
- В сковороде с маслом обжарьте лук и грибы до мягкости. Посолите по вкусу.
- Переложите зажарку в глубокую посуду.
- Мелко нарежьте плавленый сыр кубиками.
- Когда картофель будет готов, добавьте грибы и лук, сливки и кусочки плавленого сыра. Проварите несколько минут и измельчите блендером.
- Доведите смесь снова до кипения и снимите с огня.
- Разлейте крем-суп по тарелкам, посыпьте сухариками и подавайте!
Из сушеных грибов
Ингредиенты:
- картофель — 3 шт.;
- смесь сушеных грибов — 200 г;
- подсолнечное масло — 3 ст. л.;
- лук — 1 шт.;
- морковка — 1 шт. небольшая;
- чеснок — 3 зубчика;
- мука пшеничная — 2 ст. л. с горкой;
- специи, соль — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Отварите нарезанный картофель и грибы в 1,5 литрах воды до готовности. Лук измельчите полукольцами, обжарьте, морковь натрите на терке, добавьте в сковороду, готовьте еще 5 минут, бросив также чеснок.
- Влейте в сковороду 100 мл картофельно-грибного бульона и размешайте в нем муку. Помешивайте на огне, пока смесь не станет однородной.
- Отлейте жидкую часть смеси, а оставшуюся взбейте блендером, понемногу добавляя бульон. Всыпьте соль, специи и травы, снова доведите до кипения.
- Любой крем-суп хорошо сочетается с сухариками. Они украшают блюдо и прекрасно дополняют его вкус. Продукт с разными вкусами можно купить в магазине или приготовить самостоятельно в духовке. Помимо этого, готовые блюда можно украсить свежей или сушеной зеленью, кусочками овощей или грибов. Сметана или сливочное масло придадут уникальный, нежный вкус.
Из белых грибов и брокколи
Хорошо подходит для детей. Яркий цвет блюда привлекает их, они с удовольствием попробуют такой крем-суп.
Ингредиенты:
- цветная капуста — 200 г;
- брокколи — 200 г;
- вода — 900 мл;
- лук — 1 шт.;
- белые грибы — 400 г;
- сливки 10% — 200 мл;
- прованские травы;
- оливковое масло;
- зелень.
Приготовление:
- Капусту и брокколи разделите на соцветия.
- Доведите воду до кипения в кастрюле, добавьте овощи и варите до готовности.
- Отделите шляпки грибов от ножек. Налейте оливковое масло в сковороду и обжарьте их.
- В миске прокипятите сливки с луком и зеленью в течение нескольких минут.
- Удалите лук, сделайте пюре из грибов, капусты и брокколи и влейте сливки.
- Оставьте на огне на несколько минут, затем подавайте.
С молоком
Нежный грибной суп-пюре можно приготовить на молоке. Сытное блюдо, которое дополнит ваше домашнее меню. Попробуйте этот простой рецепт для вкусного и оригинального угощения для всей семьи.
Ингредиенты:
- белые грибы – 300 г;
- картофель – 3 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- молоко – 400 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- соль – по вкусу;
- лавровые листья – 2 шт.
Процесс приготовления:
- Очищенный картофель нарежьте кубиками, положите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на плиту.
- Нарежьте лук и обжарьте его на сливочном масле.
- Добавьте измельченный чеснок.
- Бросьте туда же нарезанные белые грибы. Добавьте соль и тушите, пока влага не испарится.
- Выньте готовый картофель из кастрюли.
- Измельчите блендером.
- Отмерьте необходимое количество молока.
- Вылейте его в картофельное пюре и прогрейте. Добавьте грибы и снова измельчите.
- Бросьте лавровые листья, готовьте 3 минуты и снимите с плиты.
- Нежный грибной суп-пюре с молоком готов. Вы можете попробовать его на вкус!
Из лесных грибов
Ингредиенты:
- лесные грибы – 200 г;
- картофель – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- морковь – 1 шт.;
- куриный бульон – 2 ст.;
- сливки – 200 мл;
- соль и молотый перец – по вкусу;
- растительное масло – для жарки;
- зелень – для подачи.
Процесс приготовления:
- Нарежьте лук и положите его на сковороду, разогретую с растительным маслом.
- Обжарьте и добавьте измельченные зубчики чеснока.
- Добавьте очищенную морковь, нарезанную кубиками.
- Когда морковь размягчится, добавьте нарезанный кубиками картофель. Влейте куриный бульон и посолите по вкусу.
- Посыпьте молотым красным перцем.
- Тушите до готовности картофеля. Добавьте отваренные лесные грибы.
- Влейте сливки, доведите до кипения и снимите с плиты.
- Затем измельчите смесь блендером.
- Разлейте по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и подавайте!
Из лисичек
Привлекательность этого рецепта заключается не только в интересном вкусе лисичек, но и в белом вине. Алкоголь испарится, но аромат останется неповторимым.
Ингредиенты:
- лисички – 400 г;
- куриный бульон -900 мл;
- белое вино -100 мл;
- лук репчатый – 1–2 шт.;
- жирные сливки – 200 мл;
- тимьян – по вкусу.
Приготовление:
- Нарежьте грибы квадратиками, а лук — полукольцами.
- Тушите все до мягкости, затем влейте вино и готовьте, пока алкоголь не выпарится.
- Когда грибы будут готовы, залейте их бульоном, доведите до кипения и варите около 15 минут (за 5 минут до окончания варки добавьте тимьян).
- Измельчите все блендером и влейте слегка подогретые сливки. Добавьте специи и соль по вкусу.
От Джулии Чайлд
Рецепт от шеф-повара. Тут присутствуют желтки, но с ними нужно быть очень внимательными, если их перегреть, то они могут свернуться.
Ингредиенты:
- грибы — 700 г;
- лук — примерно 2 ст. л.;
- сливочное масло — 5 ст. л.;
- мука — 3 ст. л.;
- куриный бульон — 6 стаканов;
- лавровый лист — 1 шт.;
- тимьян сухой — 0,1 ч. л.;
- соль — по вкусу;
- лимонный сок — 1 ч. л.;
- желтки — 2 шт.;
- сливки жирные — от 0,5 чашки.
Приготовление:
- Влейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения. В сковороде растопите масло, обжарьте нарезанный лук. Всыпьте муку, тщательно перемешайте и оставьте на плите на 3 минуты. Затем снимите с огня и добавьте кипящий бульон к луку. Перемешайте до однородности.
- Добавьте ножки грибов и специи в жидкость. Доведите до кипения, варите на медленном огне около 20 минут. Нарежьте шляпки. Подрумяньте их с маслом, посолите и приправьте лимонным соком. Продолжайте тушить в течение 5 минут. Процедите суп и добавьте готовые грибы.
- Теперь приготовьте заправку. Влейте сливки в яичные желтки и быстро перемешайте. По ложечке добавляйте заправку в суп. Снова доведите до кипения. Джулия Чайлд рекомендует добавлять в крем-суп перед подачей кусочек мягкого сливочного масла.
Видео
Заключение
Крем-суп — это густое блюдо, которое можно подавать горячим или холодным без потери вкуса. Он готовится с помощью блендера или путем протирания ингредиентов через сито.