Как вкусно приготовить икру из грибов вешенки

Вешенки — очень популярная грибная культура, привлекающая внимание кулинаров своим ярким вкусом, тонким ароматом и нежной мякотью.

Продукт можно не только собрать самому, но и купить. Устричный гриб культивируется уже давно, поэтому его можно купить практически круглый год.

Общие сведения

Грибы являются ингредиентом огромного количества блюд — супов, соусов, салатов, тортов и т. д., но особое место среди кулинарных шедевров занимает икра вешенок.

Эта закуска редко встречается как самостоятельное блюдо, но является желанным гостем на праздничных столах.

Хозяйки готовят из икры пироги, тарталетки, бутерброды и запеканки. Этот деликатес восхищает своей универсальностью, а процесс приготовления не требует много сил и времени.

Как вырастить вешенки в саду и на огороде: пошаговые инструкции

Еще одним важным преимуществом является то, что икра официально признана диетическим блюдом, поэтому ее можно включать в рацион тех, кто по тем или иным причинам ограничивает себя в употреблении жирной, калорийной пищи.
Кроме того, вешенки считаются очень полезным продуктом — мякоть гриба содержит большое количество минералов/витаминов, которые благотворно влияют на общее состояние организма.

Вот несколько рецептов, которые помогут вам побаловать себя и своих близких.

Подготовка к приготовлению

Вешенки в духовке рецепт с пошаговым фото - 1000.menu

Икра из вешенок — это вкусное, питательное и сытное блюдо. Кстати, его с успехом используют в качестве соуса к картофелю и рыбе. Однако прежде чем мы узнаем, как приготовить икру из вешенок, приведем несколько полезных рекомендаций по подготовке грибов.
  1. Первое, на что следует обратить внимание, — это очистка грибов. Их следует разделить по одному и удалить все возможные загрязнения. Поскольку плодовые тела по своей природе практически не загрязнены, вы можете просто срезать нижнюю часть стебля. Затем вешенки следует варить около 15—20 минут, хотя их можно и не отваривать, но тогда время тушения икры увеличивается до 60 минут.
  2. Икру также можно приготовить из маринованных грибов. В этом случае их нужно замочить в воде на 1 час. Их также можно тушить на сковороде, в кастрюле, в мультиварке или в духовке. Здесь собраны самые вкусные рецепты с фотографиями икры из вешенок.

Особенности приготовления

Устрицы с овощами в маринаде - рецепт, как приготовить быстро и вкусно | Рецепт ABC

  • Для приготовления грибной икры одинаково хорошо подходят вешенки, собранные в лесу или выращенные в искусственных условиях. Технология приготовления закуски из грибов, выращенных в естественных условиях или в специальных хозяйствах, совершенно не отличается.
  • Даже съедобными грибами можно отравиться. Это связано со способностью плодовых тел накапливать токсины, которые не могут быть полностью выведены даже при длительном вымачивании и варке. Поэтому вешенки не следует собирать в районах с неблагоприятными экологическими условиями, вблизи промышленных предприятий и вдоль автомагистралей. Также рискованно покупать грибы с рук, так как вы не знаете, где продавец их нашел.
  • Вешенки часто собирают и продают вместе с мицелием. Перед приготовлением их следует отрезать от твердого основания, оставив лишь небольшую часть стеблей возле шляпок. Затем промойте вешенки. Аккуратно вымойте их в дуршлаге и погрузите грибы в миску с чистой водой. После мытья оставьте их сушиться. Они высохнут быстрее, если вы разложите их на полотенце, так как ткань впитает лишнюю жидкость. Затем приготовьте грибы по выбранному вами рецепту. Снимать кожицу с их шляпок не обязательно. Отваривайте эти грибы только в том случае, если это предусмотрено рецептом.
  • Измельчите вешенки и другие ингредиенты в блендере или мясорубке, чтобы придать грибной закуске зернистую текстуру. Обычно это делается после приготовления ингредиентов, но могут быть и исключения.
  • После того как грибы будут измельчены и смешаны с другими ингредиентами, закуску необходимо стерилизовать в банках или тушить отдельно и только потом укладывать в подготовленные банки. Если продукты закупорены в банках без термической обработки после измельчения, они могут быстро испортиться.
  • Банки перед заполнением их грибной икрой должны быть не только хорошо вымыты, но и простерилизованы. Пропускать этот шаг не рекомендуется, даже если закуска будет впоследствии стерилизоваться в банках. Крышки также необходимо стерилизовать. Для этого их обычно кипятят в течение 5-7 минут.
  • Грибную икру следует закупоривать металлическими крышками, чтобы обеспечить герметичность. Пластиковые крышки можно использовать только в тех случаях, когда заготовки будут стоять на холоде (в холодильнике или погребе, где температура не поднимается выше 6 градусов).
В герметично закрытых банках икра, приготовленная с уксусом, выдерживает температуру до 18 градусов. Если закуска приготовлена с лимонным соком, храните ее при температуре не выше 15—16 градусов.

Консервированные грибы, приготовленные без добавления кислоты, следует хранить только в холодильнике.
Срок хранения грибной икры в закрытом виде составляет 12 месяцев, но если крышки на банках вздулись раньше этого срока, консервы следует выбросить.

Рецепты приготовления закуски

Как вкусно приготовить икру из грибов вешенки

Из всех разнообразных блюд, которые можно приготовить из устричных грибов, икра по праву занимает первое место в кулинарном мире. Эту закуску можно использовать как начинку для пирогов, тарталеток или просто как намазку на хлеб.

Такая икра не требует много времени и усилий. Семья придет в восторг, а вы будете приятно удивлены, ведь такое простое блюдо можно с успехом подать даже на праздничный стол.

С томатной пастой

Как вкусно приготовить икру из грибов вешенки

Блюдо понравится тем, кто предпочитает добавлять помидоры в свои любимые угощения.

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов;
  • 1 небольшая морковь;
  • зеленый лук — 7—8 стеблей;
  • томатная паста — 70 г;
  • 0,5 ст. л. яблочного уксуса;
  • вода — 250—300 мл;
  • подсолнечное масло;
  • сахар, соль.

Приготовление:

  1. Сначала очистите, нарежьте и обжарьте (на растительном или обезжиренном масле) овощи. Лук должен стать золотистым, а морковь — мягкой. Грибы также нарежьте небольшими кусочками и добавьте в сковороду. Необходимо перемешивать ингредиенты до тех пор, пока не исчезнет лишняя жидкость.
  2. Разведите томатную пасту в холодной воде одновременно с обжариванием (важно, чтобы не осталось комочков), и когда жидкость из грибов выпарится, влейте томатную пасту в сковороду. Добавьте оставшиеся ингредиенты (уксус, соль и сахар по вкусу, зеленый лук). Накройте кастрюлю крышкой и готовьте содержимое на медленном огне не менее 30—40 минут.
  3. По истечении указанного времени заготовку раскладывают в предварительно простерилизованные банки, и процесс стерилизации повторяется. Через 40—50 минут закройте крышки и дайте закуске остыть. Закуска готова — ее можно съесть в течение нескольких дней или оставить на зиму.

С лимоном

Еще одна популярная разновидность грибной икры — с добавлением лимона.

Свежая икра из грибов - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Вам понадобятся:

  • 1 килограмм свежих вешенок;
  • 2 -3 луковицы;
  • пучок петрушки;
  • 1 лимон (понадобится сок лимона);
  • подсолнечное масло — 7 ст. л.;
  • соль, перец, сушеные травы.
Этот способ приготовления отличается от предыдущих тем, что грибы рекомендуется предварительно отварить (15—20 минут) в слегка подсоленной воде. Стоит помнить, что лесные продукты следует перебирать и мыть перед любой тепловой обработкой.

Пока вешенки в кастрюле томятся на медленном огне, приступайте к обработке овощей:

  1. Очистите, нарежьте и обжарьте лук на сковороде до золотисто-коричневого цвета.
  2. Выжмите лимонный сок в отдельный стакан, стараясь, чтобы в жидкость не попали семена цитрусовых.
  3. Промойте травы и мелко порубите.
  4. Сваренные грибы выньте из воды, остудите и измельчите с помощью мясорубки.
  5. Добавьте грибную смесь к луку на сковороде, полейте лимонным соком и приправьте перцем и солью. Тушите в течение 10—15 минут.
Закуска готова. Остается только разложить ее в подготовленные ранее банки, простерилизовать и закрыть крышками. После полного остывания заготовку можно есть.

В мультиварке

Этот рецепт икры из вешенок в мультиварке — отличный способ внести разнообразие в семейное меню и приготовить вкусный завтрак, обед или ужин.
Ароматные плодовые тела будут восхитительно смотреться на кусочке багета с корочкой. А мультиварка поможет вам приготовить эту закуску без лишних хлопот.

Рецепты икры из устриц, приготовление с фото, свойства хранения

Ингредиенты:

  • Вешенки — 500 г.
  • Морковь и лук — по 1 большому овощу.
  • Сливочное масло (размягченное) — 3,5 ст. л.
  • Подсолнечное масло.
  • Соль.
  • Смесь молотых перцев.

Как приготовить икру в мультиварке:

  1. Для этого рецепта нужно использовать свежие плодовые тела, без предварительного отваривания, так как время возможной варки будет заменено длительным тушением в кухонном комбайне. Однако в этом случае вешенки должны быть тщательно очищены и промыты.
  2. Очищенные лук и морковь нарежьте любым удобным для вас способом: мелкими кубиками, полукольцами или жюльеном.
  3. Включите мультиварку, выберите функцию «Тушение» и установите желаемое время — 50 минут.
  4. Налейте несколько столовых ложек растительного масла в чашу прибора и положите овощи. А через 5—7 минут отправьте очищенные грибы, порезанные на кусочки.
  5. Когда прозвучит сигнал готовности, достаньте вешенки, дайте им немного остыть и пропустите через мясорубку 1—2 раза, в зависимости от желаемой консистенции.
  6. Приправьте солью и перцем и смешайте с маслом.

Храните вкусную грибную икру в холодильнике до 2 недель.

С соком лимона

Еще один популярный рецепт, который делает вешенки очень вкусными, — это маринование с лимоном. Приготовление блюда не требует никаких затрат, а результат буквально заставит вас «проглотить язык».

Имбирно-грибная икра: рецепты с луком, морковью, помидорами, чесноком

Итак, вам понадобятся:

  • 3 килограмма грибов;
  • 3 чашки холодной воды;
  • 1,5 лимона;
  • 9—10 зубчиков свежего чеснока;
  • 2,5 ст. л. 9% уксуса, столько же соли;
  • 1,5—2 луковицы;
  • 150 мл подсолнечного масла;
  • 6 лавровых листьев, укроп, петрушка, по 10 семян орегано и черного перца.

Приготовление:

  1. Вымойте и нарежьте вешенки так же, как и в предыдущем рецепте, но предварительно варить грибы не нужно. Для маринада соедините кипящую воду, уксус, специи, соль, лимонный сок, измельченный чеснок, зелень и масло. Доведите полученную смесь до кипения и варите 5—7 минут, после чего маринад процедите через несколько слоев марли (цель — избавиться от кусочков трав, перца и чеснока, добавленных ранее).
  2. Затем вешенки добавляют в маринад, рекомендуемое время приготовления — 15—20 минут на медленном огне. В конце добавляют лук, нарезанный полукольцами, готовят еще несколько минут и раскладывают по чистым банкам.

Ароматная в духовке

Рецепт икры из вешенок в духовке требует длительного времени приготовления — не менее 3 часов, только в этом случае она получится ароматной и нежной. Но ее можно закручивать и без стерилизации.

Икра из инжира: Рецепты с луком, морковью, помидорами, чесноком

Список ингредиентов для рецепта:

  • 2,5 кг вареных вешенок;
  • морковь — 1 кг;
  • помидоры — 1 кг;
  • лук — 0,5 кг;
  • растительное масло — 200 мл;
  • молотый красный перец — 0,5 ч.л.;
  • соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Мелко нарежьте лук, натрите на терке помидоры и морковь. Обжарьте их в горячем масле по очереди.
  2. Нарежьте грибы, добавьте в овощную смесь, тушите несколько минут. Приправьте солью и перцем.
  3. Поместите продукты в форму для выпечки, поставьте в духовку, запекайте при температуре 120 °C в течение 2,5 часа.
  4. Время от времени перемешивайте смесь.
  5. Полейте икру горячим маслом и закройте.

«Домашняя»

Икра из баклажанов на зиму - пошаговый рецепт | GOTOVIM

Рассмотрим наиболее распространенный способ приготовления грибной икры на зиму.

Вам понадобятся:

  • 1 килограмм вешенок;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 1 большая морковь;
  • крупная луковица;
  • 200—250 мл холодной воды;
  • уксус (9%) — 7—8 ч. л.;
  • растительное масло — 4,5 ст. л.;
  • соль, перец;
  • прованские или итальянские травы — по желанию.

Перед приготовлением икры тщательно отсортируйте плодовые тела и избавьтесь от испорченных или слишком старых экземпляров. Промойте оставшиеся вешенки под проточной водой и положите на бумажное полотенце.

Когда лишняя влага впитается в бумагу, грибы можно нарезать равномерными ломтиками.

Дальнейшее приготовление:

  1. Поместите нарезанные продукты в глубокую миску или салатник, добавьте три чайные ложки столового уксуса, перемешайте, чтобы жидкость распределилась по всей поверхности. Оставьте на 5 минут.
  2. Пока грибы замачиваются в уксусе, разогрейте сковороду с растительным маслом. Поместите плодовые тела, включите нагрев на максимум, чтобы испарилась лишняя влага. Жарьте, постоянно помешивая. Влейте кипящую воду и доведите до кипения.
  3. Как только вода и грибы дойдут до кипения, можно уменьшить огонь до самого низкого и накрыть кастрюлю крышкой. Теперь масса должна вариться медленно, около 40—45 минут. По истечении этого времени переложите вешенки в чистую емкость и отложите в сторону, пока готовятся овощи.
  4. Лук нарежьте соломкой или квадратиками, морковь натрите на крупной терке, чеснок раздавите ножом, а затем измельчите. Добавьте в сковороду вышеперечисленные овощи и обжарьте до мягкости. Можно всё приправить солью.
Соедините вешенки с остальными ингредиентами и специями, тщательно перемешайте до однородности, измельчите через мясорубку или с помощью блендера. Добавьте уксус и снова перемешайте.

Теперь можно разложить лакомство по банкам, накрыть их крышками и поставить в кипящую воду для стерилизации (20—30 минут).

Полезный совет — не забудьте предварительно простерилизовать банки для икры перед консервированием продуктов. Грибы — продукт привередливый и очень быстро испортится, если на внутренней стороне стекла останутся микробы.

После того как крышки закатаны, банки оставляют до полного остывания, а затем переносят в погреб или холодильник. Как видите, рецепт очень прост, а результат не оставит равнодушным ни одного любителя грибных блюд.

В мультиварке

Хозяйки, на кухне которых есть прибор под названием мультиварка, могут приготовить грибную икру максимально быстро, при этом вкус деликатеса нисколько не испортится.

Рассматриваемое нами блюдо станет отличным дополнением к любому обеду, ужину или даже завтраку.

Обратите внимание, угощение не предназначено для длительного хранения, максимальный срок употребления — 10—14 дней (при хранении в холодильнике).

Икра из вареных грибов: самые вкусные рецепты на зиму - Ешь, твори и люби

Необходимыми ингредиентами являются:

  • 0,5 килограмма вешенок;
  • лук, морковь — 1 шт.;
  • растительное масло — 3—6 ст. л.;
  • масло (должно быть мягким);
  • соль, перец.

Возьмите свежие вешенки, очистите их от листьев и мусора, промойте под холодной проточной водой. Поскольку процедура не включает предварительное приготовление, убедитесь, что на плодовых телах нет грязи или насекомых.

Дальнейшее приготовление:

  1. Нарежьте морковь и лук привычным для вас способом. Выложите овощи в чашу мультиварки.
  2. Добавьте несколько столовых ложек подсолнечного масла. Установите на дисплее программу «Тушение» и обжаривайте ингредиенты в течение нескольких минут, тщательно перемешивая.
  3. Через пять минут после начала процесса добавьте в жаркое целые или нарезанные вешенки, перемешайте ингредиенты и оставьте блюдо готовиться на 45—50 минут.
  4. Выключите кухонный прибор, выньте полученную смесь из миски и дайте ей остыть до комнатной температуры.

Остается только пропустить подготовленную массу через мясорубку, добавить в икру соль, перец и разогретое сливочное масло. Вкусная грибная закуска готова к употреблению.

Срок хранения заготовки составляет 10—14 дней.

Пикантная

Если вы не успели законсервировать грибную икру на зиму, а съесть ее хочется, есть выход — рецепт быстрого приготовления из соленых вешенок.
Они продаются повсюду, поэтому, если в вашем доме с грибными консервами туговато, вам не составит труда купить банку соленых вешенок.

Икра из вареных грибов - пошаговый рецепт с фото

Для рецепта вам понадобятся:

  • 250 г маринованных грибов;
  • 3 ст. ложки постного масла;
  • зеленый лук — 2—3 веточки;
  • соль, острый перец по вкусу;
  • 1 ст. л. лимонного сока.

Процесс приготовления:

  1. Замочите соленые грибы в холодной воде на 2 часа, слейте воду.
  2. Нарежьте по желанию, перемешайте, приправьте перцем, при необходимости добавьте еще соли, дайте остыть.
  3. Положите нарезанный лук и приправьте лимонным соком.

С овощами без стерилизации

Как вкусно приготовить икру из грибов вешенки

Ингредиенты (на 1,5 литра):

  • вешенки — 1 кг;
  • лук репчатый — 0,3 кг;
  • морковь — 0,3 кг;
  • сладкий перец — 0,3 кг;
  • баклажаны — 0,3 кг;
  • томатная паста (по желанию) — 60 мл;
  • столовый уксус (9%) — 10 мл если готовите с томатной пастой, 20 мл — без томатной пасты;
  • рафинированное растительное масло — 120 мл;
  • вода — 120 мл (без учета воды, использованной для варки грибов);
  • соль, лавровый лист, черный перец и специи — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вымойте вешенки и варите до мягкости.
  2. Пропустите грибы через мясорубку.
  3. Вымойте и очистите овощи и нарежьте их небольшими кусочками.
  4. Пропустите через мясорубку.
  5. Смешайте овощное пюре с грибной смесью.
  6. Добавьте масло, томатную пасту, разведенную водой (или только воду). Переложите полученную смесь в толстостенную кастрюлю и тушите в течение 45 минут. За 5 минут до окончания приготовления влейте уксус и перемешайте.
  7. Простерилизуйте банки и соответствующие крышки и охладите под одеялом.

После охлаждения поставьте банки с икрой в кладовку или другое место, где вы привыкли хранить такие запасы.

С морковью и луком

Благодаря добавлению моркови и лука, икра в этом рецепте подходит не только как намазка для бутербродов, но и как отдельное, питательное и вполне самостоятельное блюдо.

Как вкусно приготовить икру из грибов вешенки

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • вареные вешенки — 1 кг;
  • лук репчатый — 2—3 шт.;
  • морковь — 3—5 шт.;
  • соль, перец, сахар — по вкусу.

Приготовление:

  1. Очистите, вымойте и нарежьте овощи. Обжарьте на подсолнечном масле до мягкости.
  2. Пропустите вешенки через мясорубку один или два раза в зависимости от размера решетки.
  3. Добавьте к овощам грибной фарш, всыпьте соль и перец по вкусу.
  4. Тушите все вместе в течение 20—30 минут.
  5. Горячую икру плотно уложите в стерильные банки, закатайте и оставьте остывать в тепле.

Вместо вешенок в этом рецепте можно использовать любые другие грибы, которые вам удастся найти.

С горчицей

Любителям острых специй понравится этот рецепт икры из вешенок с горчицей. Эта классическая закуска — отличное дополнение к любому горячему или холодному блюду из мяса или птицы.

Грибная икра с вареными грибами - самый вкусный рецепт с фото

Для рецепта вам понадобятся:

  • 1 кг вешенок;
  • 10 г соли;
  • 0,5 ч. л. сахара;
  • 4 г лимонной кислоты;
  • 100 мл растительного масла;
  • 2 ст. л. готовой горчицы;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • молотый черный перец.

Приготовление:

  1. Отварите вешенки в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Далее нужно слить воду, остудить вешенки, измельчить.
  2. Приготовьте соус из растительного масла, уксуса, перца, сахара и заправьте им блюдо. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль.
  3. Переложите икру в банки, стерилизуйте 45 минут и герметично закройте.

С помидорами

Как вкусно приготовить икру из грибов вешенки

С помощью этого вида икры можно придать пикантность таким обычным блюдам, как жареный картофель или спагетти.

Вам понадобятся:

  • Свежие грибы — 2—3 кг.
  • Лук репчатый, красный — 4 шт.
  • Помидоры, лучше брать плотные — 1 кг.
  • Соль — 1,5 ст. л.
  • Молотый черный перец — по вкусу.
  • Несколько зубчиков чеснока.
  • Растительное масло — 200 мл.

Приготовление этой икры очень простое:

  1. Грибы очистите и варите вместе с луком в течение получаса, затем хорошо промойте. Помидоры обдайте кипятком, чтобы легче снять кожицу.
  2. Томаты, грибы и лук измельчите в мясорубке и обжарьте на сковороде.
  3. Через 20 минут добавьте соль, перец и чеснок и тушите еще 10 минут.
  4. Готовую икру можно закупорить в банки.

Хитрости приготовления и полезные советы

Рецепт грибной икры с морковью и луком

Приготовление блюда начинается с выбора продуктов. Вешенки должны быть свежими, собранными в течение одного дня.

Лежалые грибы имеют непривлекательный внешний вид — они становятся водянистыми, сморщенными, скользкими, теряют упругость, имеют поверхностные повреждения.
Они не пригодны для приготовления или употребления в пищу. Свежий продукт имеет ровный цвет без желтоватых пятен, плотную текстуру и легкий голубоватый налет на шляпках.

Другие советы:

  1. Сначала промойте вешенки, разделите их на отдельные группы и удалите твердое основание.
  2. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы устричные грибы были полностью покрыты.
  3. Процесс заканчивается, когда грибы опускаются на дно — это определяет их готовность.
  4. Чтобы грибная масса не прилипала ко дну, используйте сковороду с толстым основанием или антипригарным покрытием.

Видео

Заключение

Икра из вешенок — это универсальная заготовка на зиму, быстрая в приготовлении, вкусная, ароматная и питательная. Термическая обработка сохраняет большую часть ее полезных свойств.

Употребление грибов зимой поможет поддержать иммунную систему в тонусе и восполнить дефицит витаминов и микроэлементов.