Не многие знают, что грузди прекрасно сочетаются с помидорами и делают вкусную зимнюю консервацию. Грибы, маринованные с томатом — вкусная закуска к любому столу — сочная и аппетитная!
Содержание
Особенности приготовления
Молодые экземпляры грибов подходят для соления и консервирования на зиму, а от старых, пятнистых и нецелых с треснувшими головками лучше избавиться.
Червивые грузди не должны использоваться для консервирования. Всегда тщательно мойте шляпки губкой или грубой щеткой.
Перебранные чистые грибы следует поместить в стеклянные сосуды или дубовые бочки.
ТОП-7 рецептов
Соленые в томате
Один из самых оригинальных рецептов соленых грибов в томате, который удивит самых заядлых гурманов. Для улучшения вкуса добавляется уксус.
Ингредиенты:
- грузди — 2 кг;
- помидоры — 2 кг;
- перец болгарский — 5 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- соль;
- сахар — по вкусу;
- перец горошком;
- укроп.
Пошаговая инструкция приготовления:
- На первом этапе традиционно отбирают грибы для засолки, удаляют песок, весь прилипший лесной мусор — ветки, хвою, листья, насекомых, моют. Используйте мягкую губку, чтобы удалить загрязнения.
- Замочите чистые грибы на 2–3 дня.
- По истечении этого времени переложите их в большую кастрюлю, залейте водой, поставьте на плиту и варите до готовности. Не забудьте снять пену.
- Тем временем обработайте помидоры. Сначала отварите их, чтобы их было легче очистить. Затем измельчите через мясорубку и протрите пасту через сито, чтобы удалить семена.
- На следующем этапе приготовления зимней закуски измельчите лук, перец и чеснок и смешайте с тертыми помидорами.
- Переложите овощи в кастрюлю, добавьте соль, сахар и варите до загустения.
- Далее приступаем к засолке груздей. Уложите их плотно в заранее стерилизованные банки. Предварительно на дно каждой насыпьте перец горошком и бросьте зонтики укропа. Сюда же отправьте чеснок.
- Залейте грибы с овощами горячей томатной пастой, запечатайте и храните в прохладном темном месте.
Маринованные в томате
Ингредиенты:
- руккола – 200 г;
- бальзамический уксус – 70 мл;
- оливковое масло – 80 мл;
- вяленые томаты – 150 г;
- грузди свежемороженые – 250 г;
- тимьян – 1–2 веточки;
- чеснок – 6 зубчиков;
- лук-шалот – 2 шт.;
- коньяк – 100 мл;
- сливочное масло – 70 г;
- соль, перец.
Приготовление:
- Смешайте немного оливкового масла с бальзамическим уксусом.
- Промойте и высушите рукколу, положите в глубокую миску и полейте смесью.
- Нарежьте вяленые помидоры полосками.
- Доведите грузди до кипения, слейте воду и нарежьте кубиками.
- Обжарьте грибы в оставшемся оливковом масле с тимьяном, чесноком и луком-шалотом.
- Сбрызните грибы коньяком, приправьте солью и перцем.
- Разложите грибы на тарелках вокруг заправленной рукколы и добавьте вяленые помидоры.
Приправьте крупно молотым черным перцем.
В томате с чесноком
Ингредиенты:
- 500 г свежих или 250 г отваренных (соленых) груздей;
- 50 г шпика или жира;
- 1 луковица;
- 2–3 моркови;
- 1 корень петрушки;
- 5 зубчиков чеснока;
- ⅓ кочана капусты;
- 2 стакана воды или бульона;
- 6–8 картофелин;
- 1 ст. гороха;
- 1 ст. бобов;
- 2 ст. л. томата-пюре;
- ½ стакана сметаны;
- соль, зеленый лук, укроп или зелень петрушки.
Приготовление:
- Перед тем как готовить грузди в томате с чесноком, разрежьте грибы пополам или на кусочки.
- Затем разогрейте жир в кастрюле, бросьте нарезанные кубиками овощи и обжаривайте 5–6 минут, добавьте воду или бульон и тушите до мягкости.
- Добавьте нарезанный ломтиками или четвертинками картофель и мелко нарезанный чеснок и тушите до мягкости.
- Перед самым окончанием тушения положите отдельно тушеные грибы, томатное пюре, сливки и рубленую зелень, приправьте.
В томатной пасте
Для этого рецепта вам понадобятся:
- уксус;
- сахар;
- соль;
- 1 кг репчатого лука;
- 4 кг грибов;
- подсолнечное масло;
- 5 лавровых листьев;
- 700 грамм томатной пасты;
- 8 горошин черного перца.
Процесс приготовления:
- Подготовленные и очищенные грибы нарежьте кусочками, примерно 2х2 см.
- Варите их в воде в течение 10–15 минут, обязательно уменьшив огонь.
- Нарезанный лук обжарьте с сахаром в подсолнечном масле.
- Добавьте к луку грибы, черный перец, лавровый лист и соль.
- После 10–15 минут жарки добавьте томатную пасту и еще через 10–15 минут около 10 грамм уксуса.
- Полученную смесь можно разлить и закатать в банки.
Маринованные на зиму в томатном соке
Оригинальный рецепт — грузди в томате на зиму, томатную пасту можно заменить соком. Тушенные со специями грибы приобретают необычный смак, некоторые хозяйки используют помидоры, измельченные на мясорубке или в блендере, обязательно снимается кожица. Такая закуска хорошо сочетается со спагетти и картофелем.
Ингредиенты:
- томатная паста – 350 мл;
- грузди – 2 кг;
- уксус – 50 мл;
- сахар – 50 г;
- черный перец горошком – 5 шт.;
- лук – 3 шт.;
- вода – 2,5 л;
- масло растительное – 0,5 ст. л;
- соль – 0,5 ст. л.
Приготовление:
- Вымоченные грузди промойте.
- Варите 15 минут, слейте воду.
- Нарежьте лук, обжарьте.
- Всыпьте сахар, кипятите 2–3 минуты.
- Добавьте грибы и специи, готовьте 10 минут.
- Добавьте томатную пасту и тушите в течение еще 10 минут.
- Добавьте уксус и доведите до кипения.
- Разложите грузди в подливе на зиму в тару и герметично закройте.
Острые в томате
Ингредиенты:
- грузди жареные – 2 кг;
- лук репчатый – 250 г;
- морковь – 250 г;
- паста томатная – 200 г;
- мука – 2 ст. л.;
- масло растительное – 0,5 ст.;
- лавровый лист – 4–5 шт.;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
- Выберите молодые и крепкие грузди, тушите до мягкости в растительном масле.
- Лук и морковь очистите, нарежьте и обжарьте на масле, затем добавить томатную пасту, соль, перемешайте и жарьте 5–6 мин., аккуратно всыпьте муку, разведенную в половине стакана воды, перемешайте и готовьте еще 3–4 мин.
- Если вы хотите, чтобы грузди в томатном соусе были острыми, добавьте щедрое количество кайенского перца.
- Затем горячую массу разложите в стерильные банки, на дно которых предварительно положите пряности.
- Банки накройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде полулитровые – 40 минут, литровые – 55–60 минут.
- Далее, как обычно, закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом.
Хранить в темном и прохладном месте.
В томате с баклажанами
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 шт.;
- оливковое масло – 50 мл;
- грузди – 150 г;
- тимьян – 2 веточки;
- белый хлеб – 4 ломтика;
- томаты – 2 шт.;
- петрушка – 1–2 веточки;
- базилик – 1–2 веточки;
- соль, перец.
Приготовление:
- Разрежьте баклажаны пополам, смажьте оливковым маслом и запекайте при 180 °C в течение 25–30 минут.
- Очистите и нарежьте кубиками грибы и обжарьте на оливковом масле с тимьяном.
- Приготовьте крутоны: поджарьте ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере.
- Выскоблите мякоть из печеных баклажанов, измельчите кубиками, добавьте нарезанные таким же образом помидоры, обжаренные грибы, измельченную петрушку и базилик.
- Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Выложите все на тарелку и рядом положите гренки из белого хлеба.
Почему горчат и как с этим бороться?
Рекомендуемое время замачивания грибов в холодной воде составляет около 5 дней, со сменой воды и промыванием (примерно каждые 3–4 часа). Чтобы грибы не всплывали во время замачивания (что сделает процесс неэффективным), положите на них грузики.
Можно использовать широкую тарелку с двух- или трехлитровой банкой, наполненной водой.
Затем повторите процесс посола, добавляя больше соли и специй.
Видео
Полезные советы
Несколько советов, которые помогут сохранить вкус грибов на зиму:
- для маринования и засолки рекомендуется использовать королевский и черный сорт, в то время как хорошо известный груздь-скрипун часто теряет свои вкусовые и ароматические свойства;
- рекомендуется готовить сразу после сбора урожая. Если перед сбором прошел дождь, то срок данного продукта сократится до 5–6 часов;
- оптимальные условия для хранения на зиму – 0-+6° C. Если будет теплее, то закрутка заплесневеет, а в холоде грибы потрескаются.
Заключение
Для тех, кто хочет разнообразить свое меню на холодное время года, идеально подойдут рецепты груздей в томате на зиму. Ароматная грибная закуска проста в приготовлении, а на вкус просто великолепна.