Ни один стол не обходится без овощных блюд и гарниров. Они являются прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам, а также подходят в качестве закуски, возбуждая аппетит. Овощные гарниры не требуют длительного приготовления, а рецепты овощных гарниров легко найти в этом разделе.
Грибы и другие ингредиенты можно добавлять в рецепты, чтобы усилить вкус мясного блюда в праздничный вечер. С помощью подробных инструкций с фотографиями вы быстро приготовите свой любимый овощной шедевр и сделаете его оригинальным и изысканным.
Содержание
- Особенности подготовки к тушению
- Особенности приготовления
- Лучшие рецепты
- Гуляш
- С фасолью в сметанном соусе
- Паштет из кабачков
- Пироги с курицей и овощами
- Вешенки
- Ризотто с запеченным шпинатом
- Сытный салат с капустой
- В сливках
- С мясом
- Запеченные с беконом и луковым пюре
- Консервированная солянка
- С капустой и морковью
- Рядовки в сливках
- Шампиньоны
- С овощами
- Тарталетки с лисичками и сыром
- С капустой
- Сморчки в сметане
- Полезные советы опытных кулинаров
- Интересные факты
- Видео
Особенности подготовки к тушению
На какие нюансы сто́ит обратить внимание при подготовке:
- Сушеные грибы также подходят для приготовления пищи. Залейте их водой и оставьте на несколько часов. Затем слейте жидкость и просушите плоды на бумажном полотенце. Вымачивание в соленом молоке может оживить вкус сушеных белых грибов.
- Перед приготовлением не забудьте промыть их и удалить ножки ножом. Нет необходимости снимать кожу, так как это не влияет на мягкость продукта. Крупные куски нарежьте ломтиками, а мелкие используйте целиком. Лучшие экземпляры имеют яркоокрашенные шляпки.
- Белые грибы сначала нарезают, затем кладут в подсоленную жидкость и замачивают на полчаса. Этот рецепт позволяет вымыть всех червей (если они есть). Затем варить в слегка подсоленной воде в течение полутора часов.
- Лесные плоды можно промыть или снять верхний слой со шляпки. Они подвергаются минимальной термической обработке. Это гарантирует, что витамины и питательные вещества останутся нетронутыми.
- Свежесобранные и купленные экземпляры можно хранить не более 6 часов. Лисички, шампиньоны и вешенки можно хранить не более 24 часов.
- Обработка происходит очень быстро. Очистите плоды и храните в подсоленной воде, чтобы они не почернели.
- Лисички предварительно очистите и нарежьте, затем отварите в течение часа в подсоленной воде.
- Очистите шампиньоны от кожицы и также приготовьте их.
- Достаньте замороженные грибы из морозильной камеры и медленно оттаивайте в течение ночи на верхней полке холодильника. Не размораживайте в горячей воде или в микроволновой печи.
Особенности приготовления
У каждого свой подход к грибам. Некоторые люди любят готовить из продукта, который они лично собрали, а другие — только из купленных в магазине. Но в обоих случаях необходимо знать, как правильно их готовить.
Важные правила:
- Любой вид грибов не потерпит соседства с резкими травами. С их вкусом легко переборщить.
- Лесные плоды хорошо сочетаются с овощами, луком и зеленью. Поэтому эти ингредиенты можно добавлять в любой из предложенных рецептов.
- Экземпляры, собранные в лесу, имеют более сильный, насыщенный вкус. Сто́ит подготовить их заранее.
- Вкус и аромат намного лучше и насыщеннее, если вы приготовите сами шляпки.
- Чтобы хорошо обжарить грибы, используйте сковороду большого диаметра.
- Вкус становится более интересным, если одновременно использовать разные сорта.
- Сметану следует использовать как можно более легкую. Она менее текуча и идеально подходит для приготовления соуса. Разбавьте продукт небольшим количеством сливок или воды, чтобы сделать блюдо более сочным.
- Не нарезайте мясо слишком тонко. Особенно это касается кролика. Большие куски мяса не успеют приготовиться и будут жесткими.
- Не бойтесь специй и экспериментов. Майоран, кориандр, тмин и лавровый лист хорошо сочетаются с грибами и сливочным соусом.
- Лесной продукт хорошо сочетается с базиликом и травами Прованса. Они значительно усиливают вкус блюда, но не добавляйте слишком много специй.
- Для более изысканного и сложного вкуса можно использовать орехи.
- Не готовьте блюдо в больших количествах. Грибы очень быстро теряют свои вкусовые качества и выделяют яды.
Лучшие рецепты
Для тушения можно использовать все виды грибов. Если они обладают ароматным вкусом, готовьте их в собственном соку. В противном случае добавляются специи и приправы. Свежие, вареные и сушеные плоды можно тушить.
Гуляш
Вегетарианский рецепт, в котором грибы заменяют мясо.
Вам понадобятся:
-
200 г грибов;
-
1 луковица;
-
1 зубчик чеснока;
-
1 перец;
-
0,5 перца чили;
-
4 картофелины;
-
1 корень петрушки;
-
1 морковь;
-
1 ст. л. томатной пасты;
-
травы, специи, растительное масло.
Приготовление:
-
Лук, картофель и перец нарежьте кубиками, морковь и корень петрушки – кружочками, а острый перец измельчите.
-
Нарежьте грибы тонкими ломтиками и слегка обжарьте их в масле вместе с луком.
-
Добавьте специи и оба перца, через несколько минут положите чеснок, а затем томатную пасту.
-
Наконец, закиньте остальные овощи, добавьте воды, чтобы покрыть клубни, и тушите все накрытым крышкой до готовности — около получаса.
-
При подаче добавьте другие специи и травы.
С фасолью в сметанном соусе
Введите этот сытный и вкусный рецепт с грибами и фасолью в меню вашей семьи.
Требуется:
- свежие грибы – 300 г;
- белая фасоль – 300 г;
- сливочное масло – 30 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сливки – 0,25 л;
- мука́ – 1 ст. л.
Приготовление:
- Отварите белую фасоль в подсоленной воде до мягкости.
- Подготовьте свежие грибы и мелко нарежьте, чтобы тушить их в масле с луком в течение 15 минут.
- Добавьте готовую фасоль к лесным плодам на сковороде. Влейте фасолевый бульон.
- Смешайте сливки с мукой и вылейте в блюдо. Попробуйте на вкус и добавьте соль и оставшуюся сметану. Тушить до загустения.
- Подавайте с отварным картофелем.
Паштет из кабачков
Быстрый и дешевый рецепт на любой день!
Вам понадобятся:
-
2 кабачка;
-
300 г грибов;
-
1 луковица;
-
1 морковь;
-
2 зубчика чеснока;
-
2 ст. л. соевого соуса;
-
100 г плавленого сыра;
-
специи и зелень.
Приготовление:
-
Натрите кабачок, добавьте соль и отставьте в сторону на полчаса.
-
Тем временем нарежьте грибы, лук и морковь и приготовьте кляр с соевым соусом и специями.
-
Выжмите из кабачков лишний сок и обжарьте их отдельно до мягкости.
-
Поместите все ингредиенты в блендер, добавьте плавленый сыр, специи и травы и взбейте.
Пироги с курицей и овощами
Ингредиенты:
- Слоеное тесто – 2 листа.
- Грибы – 250 г.
- Куриная грудка – 250 г.
- Лук репчатый – 5 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Оливковое масло – 3 ст. л.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Розмарин – 2 веточки.
- Двойные сливки – 30 мл.
- Яичный желток.
- Тертый сыр – 40 г.
- Сливочное масло – 10 г.
- Соль по вкусу.
- Перец по вкусу.
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте блюдо для запекания оливковым маслом. Мелко нарежьте овощи, курицу и грибы.
- Разогрейте оливковое и сливочное масло в сковороде, добавьте лук и морковь, обжаривайте в течение 5 минут. Добавьте чеснок, а затем грибы. Тушить еще 5 минут.
- После приготовления положите курицу, розмарин, соль и перец по вкусу и оставьте на среднем огне на 15–20 минут. Аккуратно влейте сливки, перемешайте и оставьте на огне на 5 минут, чтобы смесь загустела.
- Вырежьте из слоеного теста необходимое количество кругов и выложите их на противни, смажьте тесто взбитым яичным желтком, выложите начинку, накройте сверху кругами из теста и выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 15–20 минут.
- Посыпьте готовые лепешки тертым сыром.
Вешенки
Этот вид грибов растет на пнях деревьев в лесу. В приготовленном виде они довольно безвкусны. Поэтому необходимо добавить специи и лук. Тогда блюдом сможете полностью насладиться.
Требуется:
- вешенки – 200 г;
- лук репчатый – 120 г;
- сливочное масло – 70 г;
- горчица – 50 г;
- мука́ – 20 г;
- вода – 1 стакан;
- сахар, молотый черный перец, соль — по вкусу.
Приготовление:
- Очистите и мелко нарежьте лук. Обжарить в сливочном масле на сковороде.
- Добавьте нарезанные вешенки вместе с луком. Приправьте солью и перцем по вкусу. Перемешайте и готовьте, пока грибы не станут мягкими. Следите и добавляйте воду по мере необходимости.
- Всыпьте муку, горчицу и сахар к лесным плодам, когда они станут мягкими. Перемешайте, чтобы соединить. Продолжайте готовить до мягкости.
- Подавайте приготовленные вешенки в качестве гарнира.
Ризотто с запеченным шпинатом
Ингредиенты:
- Грибы – 300 г.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Шпинат – 90 г.
- Рис Арборио – 300 г.
- Белое вино – 15 мл.
- Сливочное масло – 40 г.
- Тертый пармезан – 60 г.
- Овощной бульон – 1 литр.
- Оливковое масло – 1 ст. л.
- Свежемолотый перец по вкусу.
- Соль по вкусу.
Приготовление:
- Очистите и нарежьте грибы и обжарьте их вместе с раздавленным чесноком на оливковом масле.
- Вымойте шпинат и дайте ему обсохнуть, после чего добавьте в сковороду с плодами и обжаривайте в течение 2 минут. В конце приправьте солью и перцем по вкусу.
- Влейте овощной бульон и белое вино в глубокую форму для выпечки, добавьте рис, поставьте в предварительно разогретую духовку при температуре 180 градусов и готовьте, пока рис не впитает бульон и не станет гладким.
- Приправьте по вкусу и заправьте маслом и посыпьте сыром пармезан.
Сытный салат с капустой
Несмотря на обилие ингредиентов, это постный рецепт!
Вам понадобятся:
-
200 г грибов;
-
250 г китайской капусты;
-
4 картофелины;
-
4 огурца;
-
1 перец, травы, масло, специи.
Приготовление:
-
Нарежьте грибы и обжарьте со специями до золотистой корочки.
-
Отварите картофель, нарежьте все ингредиенты кубиками и нашинкуйте капусту.
-
Перемешайте салат, украсьте зеленью и при желании сбрызните оливковым маслом.
В сливках
Это самый простой рецепт приготовления тушеных грибов.
Вам понадобятся:
- свежие грибы – 500 г;
- сливки – 1 стакан;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- петрушка или укроп;
- корица, гвоздика, перец, лавровый лист, соль — по вкусу.
Приготовление:
- Свежие грибы хорошо очистите и вымойте. Ошпарьте их кипятком и нарежьте ломтиками. Слегка обжарьте их в масле.
- Поместите в керамический горшок или эмалированную посуду. Влейте горячие сливки и приправьте солью.
- Свяжите травы в пучок. Поместите корицу, гвоздику, перец горошком и лавровый лист в центр пучка. Поместите специи в грибы. Накройте и тушите в умеренно горячей духовке в течение 1 часа.
- Сливочно-грибное блюдо готово.
С мясом
Если вы хотите приготовить говядину вкусной и нежной, тушите ее с грибами.
Вам понадобятся:
- телятина – 1 кг;
- свежие грибы – 300 г;
- морковь – 1–2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- корень сельдерея – 0,5 шт.;
- жир – 0,5 стакана;
- молотый черный перец – 1 ч. л.;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Нарежьте телятину на порционные куски.
- Залейте их горячей водой так, чтобы они были полностью покрыты. Приправьте солью по вкусу. Доведите до кипения на сильном огне.
- Когда мясо станет наполовину мягким, добавьте коренья и лук. Продолжайте тушить.
- Очистите и вымойте грибы и нарежьте их кусочками. Обжарить на сковороде до мягкости, добавив жир и молотый черный перец. Пока лесные плоды тушатся, периодически добавляйте бульон, в котором варилось мясо.
- Когда телятина будет полностью готова, добавьте тушеные грибы. Перемешайте, чтобы соединить.
- Подавайте с картофельным пюре.
Запеченные с беконом и луковым пюре
Ингредиенты:
- Белые грибы – 300 г.
- Органическое оливковое масло – 1 ст. л.
- Чеснок – 1 зубчик.
- Тимьян – 1 веточка.
- Сливочное масло – 40 г.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Копченый бекон – 80 г.
- Сливки – 20 мл.
- Сухое белое вино – 2 кв. м.
- Очищенный репчатый лук – 50 г.
- Молоко – 10 мл.
- Цельнозерновой хлеб – 2 ломтика.
Приготовление:
- Белые грибы разрезать пополам и обжарить на оливковом масле. Затем добавьте сливочное масло, тимьян, чеснок и тушите 3 минуты, после чего переложите на тарелку.
- В той же сковороде обжарьте бекон и мелко нарезанный лук, влейте белое вино и тушите, пока оно не выпарится. Добавьте сливки и тушите еще 20 минут.
- Очистите ломтики хлеба, нарежьте корки кубиками и обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки. В конце приправьте солью по вкусу.
- Взбейте в блендере луковое пюре и теплое молоко. Выложите соус на тарелку, сверху положите грибы, бекон и приготовленные гренки. По желанию украсьте петрушкой.
Консервированная солянка
Очень вкусный рецепт для осени или зимы.
Вам понадобятся:
-
500 г капусты;
-
500 г помидоров;
-
500 г грибов;
-
250 г лука;
-
250 г моркови;
-
25 г соли и 9% уксуса;
-
50 г сахара;
-
60 г растительного масла.
Приготовление:
-
Нашинковать капусту, натереть морковь, нарезать лук и помидоры кубиками.
-
Обжарьте лук, помидоры и морковь в растительном масле в течение примерно 40 минут.
-
Добавьте капусту, сахар и соль и оставьте еще на 50 минут.
-
Наконец, влейте уксус и выложите приготовленные грибы, и через 5 минут переложите солянку в стерилизованные банки.
С капустой и морковью
Капуста, тушеная с грибами, получается невероятно вкусной и сочной. Ее готовят таким образом во время поста или на ужин.
Вам понадобятся:
- Белокочанная капуста – 700 г.
- Свежие грибы – 500 г.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Томатная паста – 50 г.
- Сахар – 1 ст. л.
- Холодная вода – 100 мл.
- Соль, молотый черный перец – по вкусу.
- Растительное масло для жарки.
Процесс приготовления:
- Мелко нарежьте свежую капусту. Слегка посолите, а затем разомните руками.
- Натрите морковь на крупной терке. Разрежьте лук на четвертинки.
- Налейте в сковороду немного масла, поставьте ее на огонь и добавьте нашинкованную капусту, морковь и лук. Смешайте все вместе и тушите, пока белокочанная красавица не станет мягкой и коричневой.
- В то же время на другой сковороде обжарьте в масле грибы, нарезанные крупными кусками. Готовьте, пока жидкость не выпарится, а лесные плоды слегка подрумянятся. Уменьшите нагрев до низкого уровня.
- Пока экземпляры обжариваются, приготовьте соус. Поместите 50 г томатной пасты и 100 мл воды в миску. Затем смешайте вместе.
- Добавьте перемешанную массу в сковороду, затем добавьте 1 ч. л. сахара и перемешайте.
- Добавьте к капусте подрумяненные грибы, соль и молотый черный перец. Перемешайте и тушите еще 5 минут. Выключите нагрев.
Рядовки в сливках
Для этого блюда лучше всего подходят серые и фиолетовые экземпляры. Сливочный соус сделает их нежными и ароматными.
Требования:
- рядовки – 500 г;
- сливочное масло – 40 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сливки – 1 стакан;
- мука́ – 30 г;
- укроп или петрушка;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Подготовленные грибы нарежьте крупными кусочками. Если крышечки маленькие, оставьте их целыми. Отварите в подсоленной воде.
- Переложите готовые плоды в сито и оставьте стекать.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте до золотисто-коричневого цвета.
- Соедините с луком на сковороде. Приправьте солью и обжарьте до мягкости.
- Затем положите муку и сливки. Тушить до мягкости.
- Подавайте с рубленой петрушкой или укропом.
Шампиньоны
Это блюдо готовится очень быстро и просто, а ингредиенты для него почти всегда можно найти в холодильнике. Поэтому вы можете готовить этот рецепт для неожиданных гостей. Его можно использовать в качестве гарнира, например, к мясу или картофелю, или подавать как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
- 1 кг свежих грибов;
- 2 средних луковицы;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 1 стакан сметаны;
- 2 яйца;
- соль (по вкусу);
- перец (по вкусу);
- зелень для гарнира.
Способ приготовления:
- Грибы очистить, замочить в кипятке, слить в дуршлаг.
- Оставьте остывать и нарежьте на кусочки среднего размера.
- Очищенный лук нарезать полукольцами.
- Налейте масло в сотейник и обжарьте.
- Затем добавьте грибы.
- Приправьте солью и перцем. Тушить в течение 25–30 минут, периодически помешивая.
- В отдельной емкости смешайте сметану и яичные желтки, добавьте мелко нарезанную зелень, перемешайте.
- Вылейте такую смесь на грибы, тушите еще 5–7 минут, затем можно подавать.
С овощами
Идеальное дополнение к лапше в азиатском стиле!
Вам понадобятся:
-
500 г грибов;
-
2 моркови;
-
1 брокколи;
-
2 см корня имбиря;
-
1 пучок зеленого лука;
-
4 ст. л. устричного соуса;
-
растительное масло;
-
семена кунжута.
Приготовление:
-
Морковь нарежьте столбиками, грибы крупными дольками, брокколи разберите на соцветия и варите в кипящей воде 3 минуты.
-
Мелко нарежьте имбирь и весенний лук и обжарьте вместе с грибами на сильном огне.
-
Добавьте брокколи и морковь, устричный соус, 2 ст. л. воды и продолжайте готовить в течение 2 минут.
-
В конце приправьте зеленым луком, хорошо перемешайте, снимите сковороду с огня и посыпьте кунжутом.
Тарталетки с лисичками и сыром
Ингредиенты:
- Пшеничная мука́ – 250 г.
- Сливочное масло – 130 г.
- Яйца – 1 шт.
- Разрыхлитель – 10 г.
- Соль по вкусу.
- Холодная вода – 2 ст. л.
- Лисички – 250 г.
- Картофель – 3 шт.
- Лук – 1 ст. л.
- Копченый бекон – 50 г.
- Сметана – 2 ст. л.
- Растительное масло – 30 г.
- Тертый сыр – 50 г.
Приготовление:
- Очистите картофель, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде.
- Смешайте муку, разрыхлитель, соль и охлажденное масло в миксере и взбейте.
- В отдельной миске смешайте яйцо и воду. Влейте полученную смесь в крем и муку. Тщательно перемешать, замесить тесто и оставить в холодильнике минимум на 30 минут.
- Нарежьте бекон, обжарьте вместе с половинками лука и снимите с огня.
- В той же сковороде с 20 г сливочного масла обжарьте лисички.
- Натрите отварной картофель и смешайте с жареным беконом.
- Смажьте форму для выпечки маслом и слегка присыпьте мукой. Раскатайте тесто, разделите на порции и выложите в формочки. Сверху разместите слой картофеля и бекона, затем лисички и посыпьте тертым сыром. Выпекайте готовые тарталетки в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 25–30 минут.
С капустой
Это очень простое, но сытное и вкусное блюдо. Его можно подавать самостоятельно или в качестве дополнения к мясным.
Ингредиенты:
- 1 кг грибов (лисички, боровики);
- 0,5 кг белокочанной капусты;
- 50 г сливочного масла;
- 2 средних луковицы;
- соль (по вкусу);
- перец (по вкусу).
Способ приготовления:
- Тщательно промойте грибы, слейте воду и очистите их от кожуры.
- Добавьте масло в кастрюлю, нарежьте лук и обжарьте до полупрозрачности.
- Затем уменьшите огонь до низкого, добавьте лесные плоды и влейте около 50 мл воды.
- Тушить в течение 20–25 минут. Мелко нашинковать капусту, добавить к грибам и приправить солью и перцем по вкусу.
- Тушить еще 15–20 минут, пока капуста не станет мягкой.
Сморчки в сметане
Эти грибы — самые ранние и весенние. Они появляются, когда большинство других еще не нет.
Вам понадобятся:
- сморчки – 500 г;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- мука́ – 1 ст. л.;
- сметана – 0,5 стакана;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Замочите грибы в холодной воде на 1 час. За это время прилипшая к ним почва размокнет. Хорошо промойте их.
- Затем варите промытые экземпляры в подсоленной воде в течение 10–15 минут.
- Снимите сковороду с огня. Удалите вареные сморчки ситечком и промойте. Слейте бульон.
- Положите вымытые плоды в сковороду и обжарьте их на масле.
- Посыпьте мукой. Добавьте воду и сметану. Приправьте солью и тушите до готовности.
Полезные советы опытных кулинаров
Если тушеные грибы оказались слишком солеными, добавьте несколько столовых ложек сметаны и дайте блюду прокипеть 3–5 минут. Если в рецепте нет молочного продукта, она все равно не испортит вкус.
Если вы хотите приготовить рагу с мясом и грибами, тушите их отдельно, а затем добавьте в уже готовое блюдо.
Интересные факты
Как обычно, чтобы статья не показалась вам слишком короткой, мы собрали несколько самых интересных фактов об этих удивительных микроорганизмах:
- В тропических лесах Амазонки растут удивительные виды грибов. Их споры могут подниматься высоко в небо, создавая таким образом “одеяло”, способствующее конденсации воды. Это приводит к дождю, который помогает им продолжать расти.
- Самые дорогие грибы — трюфели. Их цена в настоящее время составляет около $3–5 за грамм. Их созревание может занять от трех до пяти лет.
- Самые опасные лесные плоды в мире — бледная поганка и гриб пантера. Что касается первого, то одной пробки может быть достаточно, чтобы отравить четырех человек. Даже любители экстрима не смогут попробовать эти плодовые тела, поскольку никакая обработка не поможет вымыть накопившиеся в них токсины.
- Вы наверняка слышали термин “под грибами”. Это разговорное слово для обозначения людей, употребляющих психотропные вещества. Дело в том, что на планете существуют грибы, содержащие такие вещества. Их существует 144 вида. После приема внутрь у человека могут возникнуть галлюцинации. Только в Америке произрастает более 100 видов.
- Если создать подходящие условия, споры могут находиться в спящем состоянии в течение столетий. Более того, выйдя из этого состояния, они могут продолжать размножаться.
- Их жизнеспособности можно позавидовать. Ученые облучают их всеми видами радиации, но им на это наплевать. А в 2002 году в поврежденном чернобыльском реакторе был обнаружен один-единственный гриб.
- Почти все плоды, которые вы видите на рынке, попали к нам из Китая. Именно эта страна считается крупнейшим поставщиком грибов, на его долю приходится 70 процентов.
- Плоды, которые растут на стволах деревьев, являются настоящими долгожителями. Их вегетационный период может длиться до 80 лет.