Как вкусно пожарить рыжики на сковороде со сметаной

Особенности приготовления

Для того чтобы жареные рыжики получились действительно вкусными, необходимо знать несколько особенностей их приготовления на сковороде:

1. Перед приготовлением грибы должны быть тщательно очищены от лесного мусора. У них своеобразная форма шляпки, в которой часто скапливаются веточки и иголки, поэтому для их очистки можно использовать старую зубную щетку. После очистки их следует вымыть.
2. Предварительная обработка включает в себя не только их мытье. Их нужно отсортировать, выбрасывая гнилые (червивые — не редкость). Хорошие разрежьте на несколько частей (от 4 до 8, в зависимости от размера). В идеале каждый кусок должен содержать часть и шляпки, и ножки. Единственное исключение следует сделать для молоденьких грибов, которые имеют небольшой размер. Также обратите внимание, что в некоторых рецептах используются целые шляпки грибов. Если вы выберете этот вариант, просто отрежьте ножки, которые также можно обжарить на сковороде или использовать для приготовления грибной икры.
3. Варить готовые рыжики необязательно — в некоторых рецептах этот шаг не предусмотрен. В большинстве случаев, однако, достаточно отварить в подсоленной воде в течение 15–20 минут.
4. Жарить под крышкой все время нельзя, ее следует снимать хотя бы на время, чтобы лишняя влага из грибов испарилась. В противном случае вместо аппетитных грибов на сковороде окажется бесформенная масса.
5. Важно не переборщить со специями, чтобы они не доминировали над ароматом грибов.

В остальном детали зависят от рецепта.

Замороженные рыжики также часто используются в домашней кулинарии.

Перед выпечкой разморозьте их, положив в холодильник на 7–10 часов (а лучше на ночь).

Это позволит им оттаять естественным образом, и они не потеряют своей эластичности и питательной ценности.

Рецепты рыжиков в сметане на сковороде

В муке

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Сырые грибы тщательно очистите от лесного мусора, вымойте, обсушите на салфетке.
2. Отрежьте шляпки или используйте ранее приготовленные и размороженные грибы.
3. Смешайте муку с солью и обваляйте в ней шляпки грибов.
4. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте в нем рыжики на сильном огне, чтобы образовалась хрустящая корочка.
5. Залейте их кисломолочным продуктом, накройте и тушите на слабом огне около 10 минут.

С яйцами

Рыжики в сметане, как ни удивительно, также хорошо сочетаются с яйцами. Благодаря высокому содержанию белка блюдо получается очень сытным.

Вам потребуется:

Приготовление:

1. Замочите соленые грибы в холодной воде на полчаса так, чтобы она полностью покрывала их. Примечание: Если вы хотите получить грибы с более мягким вкусом и текстурой, вы можете замочить их в молоке вместо воды.
2. Лук мелко нарежьте кубиками, а перец соломкой.
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте в нем перец и лук.
4. Если хотите, нарежьте грибы кусочками или оставьте их как есть и добавьте к овощам.
5. Взбейте вместе яйца и сметану, добавьте соль и черный перец.
6. Вылейте яично-сметанную смесь в сковороду и потомите на среднем огне до мягкости.

С курицей

Ингредиенты:

Рыжики в сметане с куриным мясом готовятся в соответствии с простыми шагами, описанными ниже:

1. Очистите курицу от кожи и костей, вымойте, просушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кубиками.
2. Переложите в миску, добавьте порошок карри, соль по вкусу, рубленый чеснок и 2 ст. л. сметаны и оставьте мариноваться на 20–30 минут. Вместо грудки можно использовать любую часть курицы, но удалите кости.
3. Обжарьте грибы и лук, нарезанные кубиками или полукольцами, на сковороде с растительным маслом.
4. Затем переложите продукты в отдельную емкость, а вместо них обжарьте на сковороде маринованную курицу.
5. Когда мясо приобретет золотисто-коричневый цвет, добавьте грибы и лук.
6. Влейте оставшуюся сметану, при необходимости добавьте соль, перемешайте и оставьте томиться на медленном огне в течение 15–20 минут.

С сыром и баклажанами

Людям, которые по каким-то причинам не едят мясо, наверняка понравится блюдо из жаренных в сметане рыжиков с сыром и баклажанами.

Ингредиенты:

Рецепт жареных довольно прост в исполнении, нужно лишь правильно следовать пошаговому описанию.

Приготовление:

1. Очистите баклажаны и нарежьте их кубиками толщиной около 0,7 см.
2. Всыпьте немного соли, перемешайте и оставьте на 15–20 минут, чтобы овощ избавился от горечи.
3. Очистив грибы, нарежьте их ломтиками или кубиками. Если вы берете консервированные, тогда их необходимо вымочить в воде от соли.
4. Разогрейте немного масла в сковороде, добавьте грибы и баклажаны, отжимая руками лишнюю жидкость.
5. Обжаривайте на сильном огне в течение 2–3 минут, затем уменьшите нагрев до среднего и продолжайте готовить около 10 минут.
6. Смешайте сметану с рубленым чесноком и добавьте в сковороду к остальным ингредиентам.
7. Приправьте солью и перцем, затем уменьшите огонь до низкого и тушите под закрытой крышкой в течение 15 минут.
8. Откройте крышку и натрите сверху сыр.
9. Снова накройте крышкой и тушите, пока он не расплавится.
10. В самом конце посыпьте блюдо рубленой зеленью и подавайте на стол.

В сметане

Нет необходимости даже в растительном масле, так как рыжики изначально выкладываются на сухую сковороду. Когда жидкость из грибов испарится, жиры в сметане помогут им хорошо прожариться.

Вам понадобятся:

• 1 кг свежих рыжиков;
• 100 г густой сметаны.

Приготовление:

1. Очистите грибы от любого лесного мусора, промойте в холодной воде и переложите в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу.
2. Нарежьте на удобные кусочки и положите на разогретую сухую сковороду.
3. Тушите в течение некоторого времени, накрыв крышкой. Затем снимите крышку, чтобы дать испариться жидкости, выделившейся во время приготовления.
4. Добавьте сметану и жарьте, помешивая, до готовности, когда блюдо станет достаточно густым.
5. Не забудьте дать ему настояться перед подачей, и украсьте веточками зелени.

В сметанном соусе

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Грибы нужно очистить, вымыть и обжарить на разогретой с маслом сковороде до золотистой корочки.
2. Очистите куриную грудку и нарежьте небольшими кусочками, сопоставимыми по размеру с грибами.
3. Лук нарежьте тонкими полукольцами и слегка обжарьте на растительном масле.
4. Добавьте кусочки куриной грудки в сковороду с луком и обжаривайте со всех сторон в течение 15 минут.
5. Влейте молоко, добавьте обжаренные грибы, накройте крышкой и тушите около 10 минут.
6. Наконец, добавьте к обжаренным ингредиентам сметану, сладкую паприку и соль. Все хорошо перемешайте и тушите на медленном огне еще около получаса.

С морковью и ветчиной

Некоторые хозяйки предпочитают жарить отварные рыжики со сметаной. Этот метод экономит много времени в основном процессе. Грибы получаются очень вкусными с морковью и ветчиной.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Залейте грибы водой, добавьте столовую ложку соли и варите, пока они не осядут на дно. Не забудьте снять пену, которая может образоваться в процессе.
2. Слейте приготовленные плодовые тела в дуршлаг и промойте под краном.
3. Обсушите кухонным полотенцем и нарежьте на кусочки.
4. Очистите лук и разрежьте на четвертинки, морковь натрите на крупной терке.
5. Разогрейте немного масла в сковороде и бросьте лук и морковь.
6. Обжарьте до мягкости, добавьте грибы и ветчину, нарезанную соломкой.
7. Жарьте 5 минут и добавьте сметану, соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте.
8. Тушите на слабом огне под закрытой крышкой 7–10 минут.
9. Посыпьте сверху консервированным горошком и подавайте.

С черносливом

Этот рецепт восхищает не только своим вкусом, но и оригинальностью и изысканностью.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Промойте грибы, обсушите и нарежьте удобными ломтиками.
2. Залейте чернослив кипятком, оставьте на 20 минут, затем нарежьте соломкой.
3. Очистите чеснок и раздавите его через пресс.
4. Обжарьте грибы в масле на сковороде в течение 10 минут, затем добавьте чеснок и чернослив и держите на огне еще 10 минут.
5. Влейте сметану, добавьте соль и специи, перемешайте и тушите на медленном огне еще четверть часа.
6. Готовое блюдо традиционно украшают зеленым луком.

С морковью

В этом рецепте грибы предварительно отвариваются перед жаркой, что сокращает время готовки.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Вымойте грибы и отварите их в кипящей воде с солью в течение 10 минут.
2. Переложите в дуршлаг, остудите и разрежьте на 2–4 части.
3. Лук нарежьте полукольцами, морковь очистите и натрите на терке.
4. Разогрейте масло в глубокой сковороде, обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте морковь.
5. Жарьте еще 5–7 минут.
6. Добавьте приготовленные кусочки грибов и жарьте еще 5–7 минут.
7. Вылейте сметану на все содержимое сковороды, перемешайте и жарьте на среднем огне еще четверть часа.
8. Добавьте зелень и специи.

С сыром

Вам понадобятся:

Сыр обычно добавляют за 10 минут до готовности блюда, когда грибы успеют слегка подрумяниться вместе с другими ингредиентами.

Блюдо готово, когда сверху появится красивая сырная корочка каштанового цвета.

С помидорами

Ингредиенты:

Благодаря этому рецепту, пожарить соленые грибы со сметаной не составит труда.

Приготовление:

1. Возьмите 1 луковицу, нарежьте ее полукольцами и положите в отдельную миску.
2. Влейте воду, уксус и сахар и оставьте мариноваться на 20 минут.
3. Обжарьте вторую луковицу в растительном масле до мягкости.
4. Добавьте грибы (предварительно замочите в холодной воде) и маринованный лук, обжаривайте все вместе на слабом огне около 5 минут.
5. Нарежьте помидоры кубиками и бросьте их в посуду с грибами и луком.
6. Добавьте в сковороду сметану и рубленый чеснок, уменьшите огонь и тушите, накрыв крышкой, в течение 15 минут.
7. Поперчите по вкусу (соль добавлять не нужно), перемешайте и через 5 минут выключите плиту.

В мультиварке

Многие хозяйки, имеющие на своей кухне мультиварку, обжаривают в ней рыжики в сметане. Этот удобный кухонный прибор не только экономит время и усилия при приготовлении пищи, но и сохраняет полезные вещества.

Ингредиенты:

Как приготовить с помощью мультиварки?

1. Подготовленные для жарки плодовые тела нарежьте ломтиками.
2. Очистите и нарежьте лук, выложите его в чашу мультиварки, в которую предварительно налили 1 столовую ложку растительного масла.
3. Установите режим «Жарка» или «Выпечка», обжарьте лук до золотистого цвета. Этот процесс должен занять около 10 минут.
4. Выложите грибы в мультиварку поверх лука и добавьте сметану.
5. Перемешайте, добавьте соль и установите функцию «Тушение» на 50–60 минут. Обычно для грибов не нужно использовать никаких дополнительных приправ, кроме соли. Однако при желании можно добавить несколько гвоздик, лавровый лист и смесь молотых перцев.
6. Параллельно можно приготовить гарнир к основному блюду: отварной картофель, макароны, кашу и т. д.

Калорийность жареных рыжиков со сметаной

В таблице ниже приведены основные пищевые ценности этого блюда на 100 грамм готового продукта:

Видео

Заключение

Даже начинающий кулинар, который никогда раньше не готовил блюда с грибами, может приготовить рыжики в сметане на сковороде.

Ведь они настолько же просты в приготовлении, насколько нежны на вкус. А для опытной хозяйки всегда есть возможность поэкспериментировать с добавлением новых ингредиентов.