Простое, сытное и вкусное блюдо, которое можно готовить круглый год. Свежие и замороженные грибы работают одинаково хорошо. Обязательно попробуйте — это блюдо может стать вашим любимым!
Содержание
Общие принципы приготовления
Существует два основных правила приготовления картофеля с грибами в сметане.
Первое — готовить в одной кастрюле (миске, форме), то есть одновременно. Это занимает меньше времени и позволяет ингредиентам обменяться ароматами и вкусами друг друга.
Второе правило — готовить отдельно. Картофель и грибы имеют разное время приготовления. Кроме того, если вы смешаете все ингредиенты сразу, клубни сварятся в соке грибов и не будут хрустящими.
Лучшие рецепты
Классический рецепт
Иногда мы забываем простые рецепты, которые чаще всего готовим в грибной сезон. Особенно когда вы собрали свежую картошку и сходили в лес за грибами. Грибы в корзине могут быть разными — маслята, белые, опята или любые другие. Вы можете использовать один тип или все вместе.
Их можно готовить в горшочках в духовке или на сковороде. Частый ингредиент при этом – сметана. Приготовить не вкусно, просто не получится. Грибной аромат будет стоять на всю кухню, и жареные грибы с луком, можно разложить на свежий хлеб, как бутерброд, и попробовать не просто на соль, а полакомиться лесными грибами, вприкуску с ложкой густой сметаны.
Ингредиенты:
- картошка (желательно молодой);
- грибы (можно использовать любые);
- лук;
- сметана;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
На фотографии ниже показаны примерные пропорции. Лук примерно 1 большая головка или 2 маленькие. Грибы составляют примерно 1/3 часть картофеля, учитывая, что при обжаривании на сковороде они уменьшатся в объеме. В общем, это рецепт, который делается на глаз. Здесь вы не ошибетесь, и ничего страшного не случится, если грибы или лук окажутся чуть крупнее, чем на фото.
Картофель лучше нарезать соломкой, так как если он будет крупным, то не успеет приготовиться. Важно закончить рецепт, когда картофель равномерно приправлен грибами, и не пережарить его на сковороде. Первоначально обжарьте его вместе с луком.
Шаг 1: Обжарьте лук в течение 5 минут до золотистого цвета, затем добавьте нарезанные грибы. Желательно иметь толстостенную сковороду с высокими бортиками, чтобы было удобно перемешивать и картофель тушился не только со дна, но и с краев. Обжаривайте грибы и лук еще буквально 5 минут, не забывая помешивать.
Шаг 2: Примерно через 7 минут можно добавить картофель. Не спешите сразу же перемешивать. Пускай аромат грибов с луком останется под картофельной оболочкой, и тем самым плавно начнет окутывать каждый ломтик картошки. Мешая сразу, получится совершенно другой вкус.
Кстати, не забудьте посолить грибы и лук во время жарки. Так блюдо приобретет более насыщенный вкус. Не спешите солить картофель, мы займемся этим позже.
Пропитайте картофель на несколько минут в аромате грибов и теперь можете перемешать его, равномерно распределив грибы по картофелю.
Прошло 15 минут с момента разогрева сковороды. Картофель приготовился наполовину, но мы не торопимся его обжаривать, так как тушим его. Он у нас должен получиться сочным и насыщенным грибным вкусом в сметанном бульоне.
Можно считать, что через 7 минут картофель полностью готов. В настоящее время он полусырой. Однако не спешите увеличивать температуру, а немного замедлите процесс приготовления, приступая к тушению.
Шаг 3: Сейчас самое время добавить несколько больших ложек сметаны. Вы можете равномерно распределить ее по верхнему слою картофеля или сразу добавить воду.
Наливайте ее равномерно по краям сковороды, чтобы, когда она достигнет горячего дна, вода сразу же начала кипеть. Но в то же время процесс для ингредиентов будет плавным, и ни один из них не потеряет форму. Это будет восхитительно!
Залейте достаточное количество воды, чтобы верхний слой картофеля оказался снаружи. Не вливайте воду до конца, иначе ее будет слишком много, и грибной бульон не получится. Не будет насыщенного вкуса!
В нашем случае вода нужна только для того, чтобы картофель полностью сварился и осталось немного бульона. В то же время она должна быстро закипеть, и именно на этом этапе важно посолить картофель. Это заключительный этап не только соления, но и приготовления.
Шаг 4: За несколько минут до готовности положите еще одну ложку сметаны и накройте крышкой, готовьте на пару, чтобы блюдо приобрело законченный вкус.
Шаг 5: Еще раз попробуйте картофель на готовность и соль. Если все в порядке, поперчите блюдо, накройте крышкой и снимите с плиты. По желанию можно добавить травы.
Тушеный картофель с грибами и сметаной — готово! Теперь пришло время подавать. По краю можно добавить густую сметану. Он получается очень вкусным и сытным. Попробуйте приготовить рецепт, используя пошаговые фотографии.
Приятного аппетита!
В сотейнике
Картофель, тушенный с грибами в сметане с использованием сотейника — самый распространенный способ приготовления.
Ингредиенты:
- картофель — 2–3 шт.;
- сушеные грибы (разные) — 150 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- сметана — 3–4 ст. л.;
- сливочное масло — 70 г.
Приготовление:
- Нарежьте картофель произвольной формы, измельчите лук.
- Залейте грибы горячей водой на час. После промойте их, нарежьте, бросьте в слегка подсоленную кипящую воду и варите 5 минут.
- Растопите масло в сотейнике, добавьте картофель, грибы и лук.
- Разбавьте сметану небольшим количеством кипятка. Залейте соусом продукты в кастрюле, накройте и оставьте на слабом огне примерно на час.
- В качестве альтернативы лук и грибы можно обжарить в масле на сковороде, а затем добавить в блюдо вместе с картофелем.
С чесноком
Если у вас на кухне есть две сковороды, попробуйте приготовить картофель и грибы отдельно. Этот вариант может показаться более громоздким, но он того стоит.
Ингредиенты:
- 0,5 кг лесных грибов;
- 600 г картофеля;
- 400 г сметаны;
- большая луковица;
- любые травы по вкусу;
- растительное масло;
- два зубчика чеснока;
- соль, специи.
Способ приготовления:
- Первым шагом является подготовка грибов. Если они были собраны самостоятельно в ближайшем лесу и вызывают сомнения, лучше не рисковать и отварить их в подсоленной воде. Достаточно двадцати минут.
- Затем слейте воду и нарежьте их на кусочки.
- Обжаривайте свежие экземпляры на разогретой сковороде не менее сорока минут или пока не испарится вся влага (если грибы были отварены заранее).
- За пять минут до окончания обжаривания добавьте сметану, перемешайте, накройте крышкой.
- Тушите на медленном огне еще 5 минут.
- Во второй сковороде разогрейте масло.
- Нарежьте лук на мелкие кусочки.
- Обжарьте до золотистого цвета.
- Поместите в миску.
- Налейте масло в сковороду и добавьте нарезанный картофель.
- Не перемешивайте в течение нескольких минут, чтобы он успел поджариться. Не накрывайте крышкой по той же причине.
- Приправьте солью, специями, травами и перцем и хорошо перемешайте.
- Обжарьте картофель до мягкости.
- Добавьте к грибам, жарьте, накрыв крышкой, около 5 минут.
- Раздавите чеснок и посыпьте им блюдо при подаче.
По-домашнему
Если традиционный вариант не хочется, душа просит какого-то разнообразия, попробуйте небольшую вариацию на тему грибов и картофеля при приготовлении обжаренных в сметане.
Что вам понадобится:
- картофель — 500 г;
- грибы — 200 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- подсолнечное масло — 3–4 ст. л.;
- соль — по вкусу;
- розмарин — щепотка;
- 15% сметана — 2 ст. л.
Приготовление:
- Нарежьте грибы ломтиками или как вам нравится, но не слишком мелко, а лук кубиками.
- Разогрейте масло в сковороде. Положите грибы. Жарьте на среднем огне в течение 15 минут. Периодически помешивайте.
- Добавьте лук. Если вы хотите получить более хрустящую корочку, можно сначала подрумянить ее. Готовьте в течение 5 минут.
- Добавьте картофель. Не забудьте слить воду!
- Обжарьте до хрустящей корочки.
- Затем добавьте соль, щепотку розмарина и сметану.
- Уменьшите нагрев до низкого. Накройте крышкой и тушите до готовности картофеля.
При желании в картофель при подаче можно добавить рубленый укроп.
Под сыром
Очень вкусно запекать картофель с курицей и ароматными белыми грибами (боровиками) в фольге или пакете из пергаментной бумаги. Он сохраняет все соки и аромат блюда и предотвращает высыхание сыра.
Подавайте блюдо порционно. Приготовьте салат из редиса получится очень вкусно.
Ингредиенты:
- картофель – 4–5 шт.;
- боровик – 3–4 шт.;
- куриное филе – 2 шт.;
- помидоры – 3–4 шт.;
- твердый сыр – 150 г;
- жирная сметана – 3 ст. л.;
- сливочное масло – 50 гр.
Приготовление:
-
- Клубни и помидоры нарежьте кружочками, белые – пластинками, филе — тонкими ломтиками, посыпьте специями и слегка поджарьте.
- Натрите сыр на крупной терке.
- На квадрат фольги или бумаги положите немного сливочного масла и разложите ломтики картофеля, мясо, грибы, смажьте сметаной, затем разложите помидоры. Поднимите углы квадрата и сделайте узел, формируя закрытый со всех сторон мешочек.
- Поместите пакеты на противень. Запекайте картофель и грибы в духовке около часа, температура 200 градусов. Затем раскройте, посыпьте тертым сыром и оставьте еще на 10–15 минут. Подавать сразу же, украсив рубленой зеленью.
- Сметана смешается с соком грибов и помидоров и образует вкусный соус, кроме того, картофель под ним не пригорит.
Сытный
В нашей стране жареный картофель — одно из самых любимых национальных блюд. Попробуйте приготовить его с грибами и сметаной — хоть и получится калорийной, но зато очень вкусно и сытно.
Ингредиенты:
- картофель — 1 кг;
- грибы (шампиньоны или любые лесные) — 500 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- сметана — 150 г;
- зелень (петрушка) — 0,5 пучка;
- соль и молотый черный перец — по вкусу;
- растительное масло.
Приготовление:
- Налейте в сковороду 2–3 столовые ложки растительного масла, обжарьте лук, тонко нарезанный полукольцами, до мягкости. Добавить к нему нарезанные грибы, обжарьте до хрустящей корочки, приправить солью и перцем по вкусу, за несколько минут до этого выложите сметану, хорошо перемешайте.
- Налейте масло в другую сковороду, добавьте нарезанный картофель и жарьте на сильном огне около 5 минут не перемешивая. Аккуратно лопаточкой переверните картофель снизу вверх. Переворачивайте его три или четыре раза во время жарки. Важно не перемешивать, а переворачивать картофель, чтобы он оставался целым и не разваливался. Обжарьте до хрустящей корочки, а ближе к концу добавьте соль и перец.
- Когда картофель будет готов, добавьте грибы со сметаной, рубленую зелень, перемешайте, накройте крышкой и тушите около 5 минут. Подавать немедленно.
Традиционный
Традиционный картофель с грибами в сметане можно приготовить очень просто в обычной сковороде. Вкус плодовых тел прекрасно сочетается с освежающей свежестью укропа и остротой черного перца.
Ингредиенты:
- полкилограмма лесных грибов;
- 7 картофелин среднего размера;
- 400 г сметаны;
- 1 большая луковица;
- масло для жарки;
- перец, соль;
- пучок свежего укропа.
Способ приготовления:
-
- Нарежьте картофель ломтиками.
- Порубите промытый укроп.
- Нарежьте лук кубиками.
- Разогрейте немного масла и обжарьте лук до хрустящей золотистой корочки.
- Добавьте к нему нарезанные грибы и обжаривайте все вместе на слабом огне около пяти минут, не закрывая крышку.
- Когда они будут готовы, добавьте картофель.
- Если сока недостаточно, добавьте в кастрюлю четверть стакана воды, иначе картофель не приготовится и будет сырым.
- Накройте сковороду крышкой и тушите не менее пятнадцати минут.
- Приправьте солью и перцем и посыпьте половиной измельченного укропа.
- Влейте четверть стакана кипятка, затем добавьте сметану.
- Накройте сковороду крышкой и тушите еще 5 минут.
- При подаче посыпьте каждую порцию оставшимся свежим укропом.
Аппетитный
Свежую сметану следует добавлять в самом конце приготовления при слабом нагреве, иначе она может свернуться и придать соусу слегка горьковатый вкус и неаппетитный вид.
Рубленая зелень станет последним штрихом к аппетитной кулинарной картине.
Ингредиенты:
- шампиньоны — 5 шт. (200–250 г);
- картофель — 3–4 шт. (400 г);
- сметана — 3 ст. л.;
- лук — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- карри — 0,5 ч. л.;
- молотый черный перец — 0,25 ч. л.;
- соль по вкусу;
- растительное масло для жарки;
- укроп — 2–3 веточки;
- петрушка — 3 веточки.
Приготовление:
- Тщательно вымойте грибы. Высушите их. Разрежьте каждый вместе с ножкой на четыре-восемь частей, в зависимости от размера гриба. Очистите, промойте и высушите лук и нарежьте его тонкими полукольцами.
- Картофель очистите, ополосните, обмакните от влаги, нарежьте длинными дольками.
- В сковороде разогрейте масло, обжарьте нарезанный картофель 5–8 минут со всех сторон на сильном огне, периодически перемешивайте, чтобы все стороны зарумянились.
- В отдельной сковороде разогрейте немного масла, жарьте нарезанные шампиньоны с луком на сильном огне 5–8 минут, периодически помешивая, до золотистости.
- К обжаренным грибам переместите картофель. Перемешайте. Обжарьте в таком же режиме 5–7 минут.
- Добавьте сметану, раздавленные дольки чеснока, карри, перец черный молотый и соль по вкусу. Перемешайте. Уменьшите огонь до самого маленького, накройте сковороду крышкой и тушите 8–10 минут, чтобы картофельные дольки стали мягкими. Специи не обязательно использовать те, которые указаны в рецепте, кроме соли и молотого перца. С остальными можете поэкспериментировать.
- Промойте и обсушите веточки укропа и петрушки, мелко нарежьте, посыпьте сверху блюдо и отключите огонь.
Грибы и картофель готовы.
Домашнее жаркое
Очень вкусный и даже более сытный вариант — картофель с курицей в сметане. Приготовьте блюдо в большом казане или кастрюле с толстыми стенками.
Ингредиенты:
- 6 картофелин;
- 200 г грибов;
- половина куриной грудки или филе весом 200 г;
- большая луковица;
- средняя морковь;
- 100 г сметаны;
- 1 маленький перец;
- 2 зубчика чеснока;
- растительное масло;
- специи, сушеные травы по вкусу;
- немного свежей зелени.
Способ приготовления:
- Лук мелко нарежьте кубиками.
- Нарежьте картофель соломкой.
- Натрите морковь на терке.
- Обжарьте лук и морковь в горячем масле.
- Когда морковь подрумянится, положите картофель в казан, налейте полчашки воды.
- Тушите на медленном огне.
- Нарежьте грибы и положите их в казан вместе с картофелем и остальными овощами.
- Нарежьте филе на небольшие кусочки.
- Нарежьте перец тонкими полосками или квадратиками.
- Положите курицу и перец в картофель и тушите в течение получаса.
- Посыпьте все солью и специями, влейте сметану и перемешайте.
- Тушите еще 10 минут.
- Порубите чеснок, измельчите свежую зелень.
- Выключите нагрев.
- Посыпьте чесноком и зеленью, отставьте в сторону примерно на десять минут и подавайте на стол.
С маринованными грибами
Удивительно, но для жарки можно использовать не только замороженные, но и маринованные грибы. Они придадут блюду необычный вкус, советую вам попробовать их.
Ингредиенты:
- маринованные опята – 300 г;
- сметана – 5 ст. л.;
- картофель – 750 г;
- лук – головка;
- соль, укроп – по вкусу;
- масло подсолнечное для жарки – 3 ст. л.
Приготовление:
- Очистите клубни картофеля, произвольно нарежьте ломтиками.
- Разрежьте лук на полукольца.
- Разогрейте масло в сковороде, добавьте лук и обжарьте. Когда он станет полупрозрачным, добавьте картофель.
- Жарьте на умеренном огне, часто помешивая, чтобы картофель не пригорал.
- Когда он будет почти готов, добавьте маринованные грибы. Не забудьте промыть их холодной водой, чтобы смыть маринад.
- Сразу же добавьте сметану, хорошо перемешайте и готовьте на слабом огне еще пять минут.
- Приправьте солью и посыпьте рубленым укропом. Перемешайте. Через минуту или две выключите нагрев.
В сметанном соусе
Ингредиенты:
- 350 г грибов;
- 1 луковица;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 1–2 ст. л. растительного масла;
- 1 кг картофеля;
- вода;
- соль — по вкусу;
- ¼ ч. л. молотого мускатного ореха;
- 2 сушёных лавровых листа;
- 120 г сметаны;
- 1 пучок укропа.
Приготовление:
- Нарежьте грибы крупными кусочками, а лук — мелкими кубиками. В глубокой сковороде растопите сливочное масло и добавьте масло. Обжарьте грибы до золотистой корочки. Добавьте лук и готовьте до мягкости.
- Добавьте в сковороду картофель, порезанный крупными кубиками. Влейте столько горячей воды, чтобы картофель был почти полностью покрыт. Добавьте соль, мускатный орех и лавровые листья и варите на среднем огне около 20 минут, пока картофель не станет мягким.
- Влейте в сметану 4–5 столовых ложек теплой воды и размешайте. Добавьте сливочный соус к картофелю и грибам и тушите еще 5 минут. В конце приготовления добавьте рубленый укроп, перемешайте и подавайте.
Со сливками и сыром
Очень сытное блюдо — картофель с грибами в сливках, запеченный в духовке под сырной корочкой. Благодаря сливкам блюдо получается очень нежным, а сыр прекрасно дополняет вкус грибов.
Ингредиенты:
- 800 г картофеля;
- полкилограмма грибов;
- большая луковица;
- 2 ст. л. муки;
- растительное масло;
- 1 чашка жирных сливок или сметаны, разбавленной водой;
- травы де Прованс или другие специи по вкусу;
- 200 г полутвердого сыра.
Приготовление:
- Тонко нарежьте картофель.
- Измельчите лук.
- Нарежьте грибы ломтиками.
- Разогрейте масло в сковороде, обжарьте лук и грибы вместе в течение пятнадцати минут.
- Когда плодовые тела начнут коричневеть, посыпьте их мукой, перемешайте и готовьте еще три минуты.
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- Смажьте противень маслом.
- Поместите на него картофель.
- Разложите грибы и лук поверх клубней.
- Посолите и посыпьте сушеными травами.
- Полейте картофель сливками или сметаной.
- Поместите противень в духовку.
- Выпекайте около 40 минут, плюс-минус пять минут или около того, в зависимости от особенностей вашей духовки.
- Когда картофель будет готов, натрите на терке сыр и верните в духовку до хрустящей корочки, примерно на семь-десять минут.
Лисички
Никто не может отказаться от ароматного картофеля с лисичками. Если вы добавите к ним немного сметаны, то получите совершенно новый мир цвета! Попробуйте приготовить, это очень вкусно!
Ингредиенты:
- лисички — 1 кг;
- лук — 1 шт.;
- картофель — 800 г;
- сметана — 300 г;
- соль, перец — по вкусу;
- растительное масло.
Приготовление:
- Хорошо промойте грибы. Залейте подсоленной водой и поставьте на огонь, доведите до кипения.
- Отварите в течение 10–15 минут после закипания. Слейте воду.
- Если грибы крупные, разрежьте лисички пополам. Оставьте мелкие целыми.
- Нарежьте лук кубиками и обжарьте его на растительном масле до коричневого цвета. Картошку можно либо обжарить, либо добавить к луку (отваренную и порезанную кусочками). Перемешайте и готовьте (тушите) под крышкой минут 15, не забудьте посолить и поперчить.
- Добавьте лисички в сковороду с картофелем и луком, влейте сметану и перемешайте. Тушите, накрыв крышкой, около 5–7 минут.
- Готовые грибы с картофелем в сметане подавайте свежими с жара, можно посыпать зеленью (особенно выручит укроп).
В качестве альтернативы подавайте с овощным салатом. Приятного аппетита!
Сытный
Возьмите:
- опята — 1 кг;
- картофель — 1 кг;
- лук — 2 головки;
- сметана — 300 г;
- масло для жарки, соль по вкусу.
Как приготовить:
- Очистите грибы от мусора, отрежьте ножи, выбросьте испорченные. Тщательно промойте, затем слейте воду. После нарежьте их, если они крупные.
- Варите их в слегка подсоленной кипящей воде в течение 10–15 минут после закипания. Слейте воду.
- Очистите и нарежьте картофель.
- Измельчите лук и обжарьте его в небольшом количестве масла до полупрозрачности.
- Картошку можно либо обжарить, либо добавить к луку (отваренную и порезанную кусочками).
- Жарьте на среднем огне, периодически помешивая, пока картофель не станет нежным. В конце приправьте солью.
- Добавьте сметану. Аккуратно перемешайте содержимое. Тушите блюдо буквально 2–3 минуты и снимите с плиты.
Хитрости и полезные советы
Считается, что оптимальное соотношение картофеля, грибов и лука — половина грибов и треть лука на одну часть картофеля.
Это означает, что на каждый килограмм картофеля нужно как минимум полкилограмма грибов и три четверти лука.
Вы можете не придерживаться этих пропорций, все зависит от индивидуальных вкусов.
Но лука все равно должно быть много:
- Самые вкусные грибы для сочетания с картофелем — опята, лисички и подосиновики.
- Свежие плодовые тела не следует слишком тщательно мыть водой: они насытятся влагой и будут плохо жариться.
- Чтобы сметана не свернулась от сильного нагрева в кастрюле, влейте в нее сначала три-четыре столовые ложки кипятка.
Видео
Резюмируя
Теперь вы знаете, как пожарить картофель с грибами на сковороде. Рекомендуем готовить блюдо в сметане, так как в этом случае блюдо получается намного вкуснее и нежнее.
