Как варят грибной суп на мясном бульоне

Рецепты не предполагают использование сушеных экземпляров, но именно они придают угощению волшебный осенний аромат.

10 секретов

Чтобы приготовить идеальный грибной суп, необходимо учесть несколько очень важных моментов:

1. Мясной бульон может быть приготовлен из курицы, индейки или говядины. Однако знайте, что самый вкусный и ароматный бульон получается из говяжьих костей.
2. Не добавляйте в блюдо никаких специй — они испортят естественный вкус основного продукта. Лук и целую морковь можно добавить во время приготовления.
3. Лучшие грибы для бульона — сушеные. Замочите их в кипящей или просто горячей воде, а затем оставьте на час. По истечении этого времени добавьте их в бульон.
4. Можно использовать свежие грибы. Для более изысканного вкуса обжарьте их буквально 3—5 минут в горячем растительном масле.
5. Для бульона лучше всего подходят белые, лисички или шампиньоны.
6. В любом рецепте можно использовать маринованные, свежие и соленые грибы одновременно.
7. Если вы любите супы-пюре, можно добавить поджаренную муку (несколько столовых ложек) — это сделает блюдо более густым и плотным.
8. Когда суп будет готов, не спешите вынимать его из кастрюли. Увеличьте нагрев до высокого уровня на две—три минуты и дайте бульону закипеть.
9. Хорошо бы отставить его в сторону на несколько часов и дать ему настояться.
10. В качестве гарнира можно использовать панировочные сухари, гренки, орехи или даже обжаренные грибы.

Основные правила

Грибной суп на мясном бульоне может приготовить каждый. Рецепт прост, а сам процесс доставляет удовольствие:

1. Залейте плодовые тела горячей водой и оставьте их набухать на час. Если используете замороженные или свежие — нарежьте и обжарьте (можно вместе с луком) в течение 3—5 минут.
2. Промойте мясо, положите в кастрюлю с 1,5 литра воды и поставьте на плиту. Когда всё закипит, снимите пену, уменьшите огонь до низкого и дайте бульону кипеть в течение полутора часов.
3. Выньте грибы из воды, нарежьте их красивыми кусочками (мелкие можно оставить как есть), влейте оставшиеся 1,5 литра из рецепта и варите 40 минут.
4. Слейте бульон с мяса (мясо можно использовать для салата), добавьте плодовые тела вместе с бульоном. Приправьте солью и перцем. Рецепт не запрещает добавлять несколько лавровых листьев.
5. Готовьте на медленном огне в течение получаса.
6. Очистите и нарежьте кубиками картофель, морковь и лук и добавьте в бульон.
7. Варите грибной суп еще двадцать минут.
8. На этом этапе можно прекратить варку или добавить в блюдо мелко натертый плавленый сыр — это придаст угощению насыщенный сливочный вкус.

Самые простые в приготовлении вкусные рецепты

Польза грибных супов хорошо известна, так как эти плоды содержат много витаминов и минералов, необходимых человеческому организму для нормального функционирования. Кроме того, плодовые тела богаты растительным белком, но помните, что горячие блюда также достаточно калорийны.

Классический рецепт

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления супа на мясном бульоне:

1. Грибы, независимо от их вида, рекомендуется отварить. Промойте и нарежьте свежие плодовые тела, замороженные предварительно разморозьте. Если у вас нет другого варианта, кроме сушеных, сначала залейте их очень горячей водой на час, чтобы они набухли. Подрумяньте ломтики грибов в масле сначала до испарения влаги, затем до появления сильного аромата.
2. Промойте телятину и отрежьте ее от кости. Поместите в трехлитровую кастрюлю, влейте половину объема воды. Для начала установите высокий нагрев, затем уменьшите его до низкого, когда закипит и снимется пена. Готовьте, накрыв крышкой, до двух часов.
3. Подготовленные грибы варите в том же объеме воды, в другой кастрюле, в течение сорока минут. Слейте бульон с мяса, используйте мякоть для приготовления других блюд, процедите жидкость и смешайте с грибным бульоном. Приправьте солью и лавровым листом. Варите на медленном огне в течение получаса.
4. Очистите и нарежьте овощи. Картофель нашинкуйте кусочками, морковь натрите на средней терке, лук нарежьте кольцами, а затем кусочками длиной не более одного сантиметра.
5. В это же время отправьте все овощи и готовьте еще до двадцати минут.

Из свежих шампиньонов

Грибной суп из свежих шампиньонов — простое, но довольно сытное блюдо, в этом рецепте мы готовим по классическому варианту. Для приготовления блюда используется минимальное количество ингредиентов: свежие плодовые тела, лук и картофель.

Для более насыщенного вкуса обжарьте грибы вместе с луком; выбирайте экземпляры среднего размера.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Сразу же доведите чистую воду до кипения в кастрюле для супа. Очистите свежие грибы от мусора. Затем хорошо промойте под проточной водой и нарежьте толстыми ломтиками.
2. Подготовьте картофель, промойте его холодной водой, нарежьте кубиками среднего размера и добавьте в кипящую воду.
3. Разогрейте растительное масло в сковороде. Положите в него ломтики грибов и обжарьте на среднем огне.
4. Мелко нарежьте лук и добавьте его к шампиньонам. Посыпьте все солью и жарьте, накрыв крышкой, пока сок не испарится и смесь слегка не подрумянится.
5. Переложите плодовые тела и лук в кастрюлю с отварным картофелем. Добавьте в суп соль и хорошо все перемешайте.
6. Положите мелко нарезанную зелень и попробуйте на вкус.
7. Сразу же подавайте готовый суп со свежими грибами.

Приятного аппетита!

С гречкой

Этот классический рецепт грибного супа — одно из самых удивительных блюд русской кухни. Его готовят в говяжьем бульоне с обязательным добавлением сушеных грибов.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Тщательно промойте мясо. Залейте его холодной водой. Доведите до кипения. Снимите пену, процедите первый бульон.
2. Залейте говядину кипятком и варите до полной готовности. Накройте и оставьте настаиваться.
3. Вымойте и нарежьте свежие грибы. Обжарьте в масле до мягкости.
4. Пассеруйте морковь и лук. Извлеките мясо из бульона. Нарежьте на порционные куски.
5. Очистите и мелко нашинкуйте картофель и добавьте в бульон. Отправьте в бульон все грибы и гречневую крупу и варите до мягкости.
6. Когда бульон будет почти готов, выложите обжаренные овощи и приправьте. Готовьте, пока картофель не будет мягким.

Из замороженных опят

Многие считают, что лучший грибной суп — это тот, в который входят не только свежие, но и замороженные плодовые тела.

Чтобы разморозить грибы естественным путем, положите их в миску и поставьте на нижнюю полку холодильника. Для оттаивания одного килограмма требуется около 10 часов. Затем их можно использовать в свежем виде.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Сварите мясной бульон. Выньте мясо. Нарежьте на кусочки.
2. Переложите обратно в кастрюлю. Заранее разморозьте грибы. Слейте лишнюю воду. Мелко нарежьте плодовые тела.
3. Добавьте их в бульон. Готовьте в течение 15 минут. Очистите и нарежьте картофель полосками.
4. Положите клубни в кастрюлю и варите 30 минут. Обжарьте с мелко нарезанным луком и нашинкованной морковью.
5. Добавьте готовое жаркое в суп за 10 минут до окончания времени приготовления. Мелко нарежьте травы. Добавьте в суп вместе с солью и перцем.

Подавайте со сметаной.

Крем-суп

Этот рецепт грибного супа со сливками можно считать классическим. Он может быть немного сложным, но результат обязательно превзойдет ваши ожидания и наполнит дом тонким ароматом.

Мягкий и тающий во рту грибной суп со сливками обеспечит вам приятную сытость в течение всего дня.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Чтобы приготовить настоящий грибной суп со сливками, необходимо выбрать свежие плодовые тела и сливки высшего качества. Без этого ваше блюдо не будет вкусным и качественным.
2. Промойте грибы и лук под проточной водой, затем мелко нарежьте овощи и грибы на полоски острым ножом. Добавьте масло, затем переложите все на сковороду. По желанию к этим ингредиентам можно положить измельченный чеснок.
3. Поставьте сковороду с луком и грибами на средний огонь и обжарьте ингредиенты в масле до золотисто-коричневого цвета, регулярно помешивая.
4. Тем временем приготовьте соус для крем-супа. Основой здесь будет классический бешамель. На этом этапе вам понадобятся молоко, мука, масло, мускатный орех и перец.
5. В тяжелой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло и добавьте муку. Быстро и тщательно перемешайте смесь, затем тонкой струйкой добавьте молоко и воду, пока заправка не станет гладкой и однородной. Масса не должна быть густой, но и не водянистой.
6. Когда вы достигнете нужной консистенции, добавьте мускатный орех и черный перец и перемешайте все вместе. На этом этапе соус готов, и пора приступать к дальнейшей обработке грибов.
7. Используя погружной блендер, взбейте обжаренные грибы и лук до однородности. Затем добавьте в кастрюлю со сливками. Нагревайте смесь на медленном огне, постоянно помешивая. Попробуйте и добавьте соль по вкусу.
8. Затем возьмите белый хлеб и порежьте его на кубики. Вы можете поставить его в духовку или быстро нагреть на сухой сковороде, чтобы сухари просто подсохли.
9. Разлейте грибной суп-пюре по тарелкам и посыпьте каждую порцию сухариками. Если хотите, нарежьте свежую зелень и добавьте несколько штук в каждую тарелку с супом. Блюдо готово к подаче!

С вермишелью

Этот горячий, сытный и питательный суп идеально подходит для семейного обеда в холодное время года. Приготовьте мясной бульон заранее, и тогда у вас будет 20—30 минут, чтобы подать блюдо с пылу с жару.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте картофель кубиками. Мелко натрите морковь. Нарежьте лук. Мелко порубите травы. Очистите перцы, нарежьте полосками.
2. Почистите грибы, нарежьте ломтиками, а мясо — кубиками. Доведите бульон до кипения. Положите мясо, морковь, лук и картофель.
3. Варите его около 15 минут. Добавьте в суп грибы и пасту, паприку и травы. Приправьте по вкусу.

Рисовый – быстрый рецепт

Проще — не обязательно хуже, и хотя приготовление пищи — процесс медленный, бывают случаи, когда нужно быстро подать еду на стол. Еда вне дома — не лучший вариант, лучше потратить полчаса на то, чтобы сделать быстрый и легкий суп.

Набор продуктов простой, технология, как говорится, дедовская, а кастрюля ароматного грибного супа уже ждет едоков.

Ингредиенты:

Как быстро приготовить грибной суп на мясном бульоне:

1. В трехлитровую кастрюлю положите четверть моркови, половину лука и все мясо, вымытое и порезанное на небольшие кусочки. Налейте воду так, чтобы она не доходила до края на три-четыре сантиметра, и поставьте на умеренный огонь.
2. Готовьте курицу около получаса, в это время промойте овощи под проточной водой, очистите и быстро нарежьте. Положите кубики картофеля в бульон, одновременно добавьте соль и приправы. Отправьте рис после картофеля — просто быстро промойте крупу.
3. Обжарьте лук и морковь в горячем масле, недолго, буквально минуту. Затем добавьте ломтики грибов и немного увеличьте нагрев. Переложите поджарку в кастрюлю и варите суп, накрыв крышкой, до десяти минут.

С лисичками

Грибной суп с лисичками восхищает своим цветом, вкусом и ароматом. Эти грибы появляются в лесу первыми и растут в течение всего лета. Так что изучите рецепт и приступайте к приготовлению!

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Сварите бульон из курицы. Вымойте и отсортируйте лисички. Нарежьте ломтиками, но не слишком крупными. В отдельной кастрюле приготовьте грибы. Промойте их еще раз.
2. Снова отварите их в новой подсоленной воде. В отдельную миску извлеките куриное мясо из бульона. Нарежьте его и верните в суп.
3. Добавьте рис в бульон и варите в течение 15 минут. Мелко нарежьте картофель кубиками. Положите в кастрюлю и отправьте целый очищенный лук.
4. Варите в течение 10 минут. Добавьте лисички. Готовьте в течение 3 минут. Выньте лук из супа и выбросьте. Мелко порубите травы.

Подавайте со сметаной и зеленью.

С копченым мясом

Этот суп готовится всего за 15 минут и порадует вас своей нежной текстурой и прекрасным вкусом.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Нарежьте картофель кубиками среднего размера. Нашинкуйте говядину на порционные куски.
2. Приготовьте мясо и картофель в кипящей воде. Приправьте суп солью по вкусу.
3. Нарежьте яйца кубиками среднего размера. Добавьте их и обжаренные с овощами вешенки в кастрюлю с другими компонентами.
4. Мелко порубите травы. За 5 минут до окончания приготовления добавьте в кастрюлю яйца и зелень. Аккуратно перемешайте. Сверху полейте блюдо сметаной.

С оливками

Ингредиенты:

Приготовление:

1. В кастрюле с тяжелым дном разогрейте масло.
   Нарежьте мясо мелкими кубиками и обжаривайте, помешивая, около 2 минут. Добавьте немного воды, приправьте солью и тушите под закрытой крышкой до готовности, время от времени добавляя немного воды, чтобы мясо не пригорало.
2. Нарежьте лук и морковь произвольно.
   Когда вся жидкость из сковороды выпарится, добавьте овощи и жарьте вместе с мясом около 1—2 минут.
3. Мелко нарежьте картофель кубиками, промойте рис. Поместите в кастрюлю.
   Залейте кипятком (700 мл), количество воды регулируйте по своему вкусу в зависимости от того, насколько густым вы хотите получить суп.
   Варите около 15 минут.
4. Нарежьте грибы ломтиками или кубиками. Оливки можно нарубить или оставить целыми. Добавьте в сковороду грибы, оливки и лавровый лист. Готовьте около 5 минут.
5. Приправьте солью и травами, если необходимо.
   Оставьте настаиваться на некоторое время.

Вы можете использовать любой вид мяса по вашему вкусу. В этом рецепте речь идет о супе из говяжьей мякоти. Также можете использовать черные или зеленые оливки. Приправьте суп перцем при подаче. Также очень вкусно получается со сметаной.

Со сливками

Свежий грибной суп со сливками, или крем-суп — это своего рода блюдо для гурманов. Однако его несложно приготовить в домашних условиях.

Блюдо всегда получается ароматным, нежным и имеет приятный сливочный вкус. Этот рецепт — отличный вариант для обеда.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Чтобы придать блюду дополнительную остроту и аппетитность, нарежьте острый перец тонкими кольцами.
2. Очистите шляпки грибов от кожицы. Плодовые тела хорошо промойте под проточной водой, затем нарежьте небольшими кусочками по своему вкусу.
3. Очищенный лук мелко нарежьте и обжарьте в сливочном масле до светло-коричневого цвета.
4. Добавьте кусочки плодовых тел к обжаренному луку. Жарьте в течение 10—15 минут, пока сок полностью не испарится.
5. Доведите мясной или овощной бульон до кипения в кастрюле для супа. Переложите грибы, обжаренные вместе с луком, из сковороды в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, острый перец и соль по вкусу. Варите суп на медленном огне в течение 10 минут.
6. Затем влейте 250 мл сливок. Помешивая суп, доведите до кипения, чтобы сливки не свернулись, и выключите огонь.
7. Дайте покипеть в течение нескольких минут. Разлейте по мискам, украсьте зеленью и гренками и подавайте.

Приятного аппетита!

На курином бульоне

Обжарьте кусочки с морковью и луком. В этом рецепте дополните вкус супа плавленым сыром, но вы также можете оставить бульон прозрачным.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Сразу же подготовьте все продукты для супа в соответствии с рецептом.
2. Затем сварите куриный бульон. Снимите с окорочка кожу и положите его в кастрюлю; влейте 2,5 литра воды, добавьте лавровый лист, соль и черный перец и варите в течение получаса с момента начала кипения. Затем извлеките готовое мясо из бульона и сварите в нем суп.
3. Очищенный картофель нарежьте мелкими кубиками и добавьте в кипящий картофель. Варите бульон, пока овощ не станет мягким.
4. Вымойте грибы, нарежьте их тонкими ломтиками, положите на сухую сковороду, накройте и жарьте на сильном огне до полного испарения сока. Добавьте сливочное масло и подождите, пока оно растопится.
5. Очистите и нарежьте лук и морковь по желанию. Добавьте овощи в сковороду с грибами, хорошо перемешайте, посыпьте солью по вкусу и обжаривайте все на слабом огне в течение 10—15 минут.
6. Соедините обжаренные грибы с бульоном и отварным картофелем, добавьте тертый плавленый сыр и взбейте суп блендером. В горячий картофельный суп можно бросить рубленое вареное куриное мясо, но это зависит от вашего вкуса. Украсьте мелко нарезанной зеленью, выключите огонь и дайте блюду прокипеть 20 минут под закрытой крышкой. Подавайте готовый суп к столу. Приятного аппетита!

С сыром

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Вымойте и высушите свиную ножку, обжарьте на открытом огне, поскоблите ножом и снова вымойте. Обрежьте мясо до кости, положите в двухлитровую кастрюлю и залейте водой до верха. Варите с момента закипания до полутора часов.
2. Слейте бульон, отложите мясо в сторону для охлаждения. При желании удалите из бульона жир, а также сало со срезанной кожей — суп будет менее калорийным. Вы можете оставить все как есть и подать сало отдельно — тогда блюдо будет более чем сытным.
3. Отложите 5 самых красивых грибов, если они у вас крупные, нарежьте и отложите половинки (четвертинки). Вымойте и мелко нарежьте остальные плодовые тела. Лук и морковь освободите от кожицы, очистите и нарежьте короткой соломкой.
4. Отдельно измельчите чеснок и зелень, обжарьте морковь и лук в масле, временно переложите на тарелку. Влейте и разогрейте еще немного масла, выложите плодовые тела и жарьте до появления сильного аромата и заметного потемнения. Верните первую часть зажарки в сковороду, добавьте травы и чеснок. Нагревайте в течение одной минуты и снимите с огня.
5. Добавьте картофель, очищенный и нарезанный красивыми полудольками, в кипящий бульон на четверть часа. Затем отправьте грибы, варите до пяти минут и снимите с огня. Добавьте всё в суп, перемешайте, затем положите нарезанное мясо, которое остыло. Дайте прокипеть около восьми минут, положите соль и приправьте перцем по вкусу.
6. Помешивая, добавьте сыр, натертый на крупной терке. Сырная стружка должна почти полностью расплавиться, затем выключите нагрев.
7. Подавайте суп, красиво оформив веточками крупной зелени, с ложкой густой сметаны. Положите приготовленные крупные грибы в каждую порцию. С готовым свиным мясом поступайте по своему усмотрению: небольшие ломтики можно положить в очень горячий суп или предложить отдельно, подав с тертым хреном.

Необычный с перловкой

Добавив перловую крупу в любой суп, рецепт которого допускает такое сочетание продуктов, вы получите сытное первое блюдо. В предлагаемом грибном супе на мясном бульоне используется быстроусвояемая каша.

Это исключает процесс замачивания или отдельной варки перловой крупы.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

1. В кастрюле разогрейте масло. Положите свинину, нарезанную небольшими сантиметровыми кубиками, посолите и приправьте. Жарить до потемнения.
2. Переложите мясо в миску, добавьте столовую ложку масла и обжарьте нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Через минуту отправьте грибы, нарезанные тонкими ломтиками. Готовьте жаркое до тех пор, пока при перемешивании не будет заметно отсутствие жидкости.
3. Добавьте и перемешайте помидоры или томатную пасту, рубленый чеснок и специи. Через минуту или меньше влейте соевый соус, а затем бульон. Помешивайте, следя за тем, чтобы продукты не прилипли ко дну казана. Опустите мясо в бульон и варите около пятнадцати минут.
4. На последнем этапе закиньте перловку, влейте нужное количество воды и варите суп до готовности.

С манными клёцками

Суп с грибами и клецками — это очень вкусно! Всё получится превосходно, если вы внимательно прочитаете инструкцию и не будете торопиться. Помимо основных продуктов, очень важно качество картофеля — от него зависит не только вкус бульона, но и итоговое блюдо.

Ингредиенты:

Для клецек:

Как приготовить:

1. Вымойте грудинку, разрежьте ее на подходящие куски. Налейте воду в четырехлитровую кастрюлю, варите, накрыв крышкой, до полутора часов.
2. Выньте готовую грудинку и положите в бульон кубики очищенного картофеля, варите четверть часа на слабом огне. Тем временем очистите и нарежьте лук и морковь, первую — мелкими кубиками, а корнеплод натрите на средней терке. Обжарьте в течение двух минут и добавьте в сковороду грибы, предварительно вымыв и нарезав их. Обжаривайте до готовности.
3. Слегка посолите манную крупу, влейте яйцо и замесите тесто вилкой. Быстро зачерпните ложкой порции клецек и опустите их в кипящий бульон.
4. Последний этап — варите около 10 минут, затем попробуйте сам бульон на соленость и клецки на готовность. При необходимости добавьте больше соли, перца и посыпьте зеленью.

Полезные советы

Воспользуйтесь рекомендациями опытных поваров:

1. Этит супы готовятся с картофелем и морковью. Если вы хотите приготовить классический вариант, эти ингредиенты не нужны.
2. Иногда суп нужно загустить. Для этого просто добавьте мелкие макароны или домашнюю лапшу.
3. При нарезке грибов часто рекомендуется отделять ножки от шляпок. Первые немного жестковаты, поэтому их лучше нарезать небольшими кусочками.
4. Первые 3—4 минуты обжаривайте грибы на сильном огне, чтобы испарилась влага. Это придает супу красивый цвет.
5. Внимательно следите за варкой мяса. Если вы пропустите точку кипения, пена осядет, а бульон станет мутным.
6. Лучше всего использовать куриные грудки или бедра, чтобы приготовить вкусный, прозрачный бульон.
7. Некоторые хозяйки стараются не допускать попадания грибов в воду. Для этого их не моют — просто соскабливают ножом и снимают кожицу. Это позволит им не потерять свой вкус при жарке.
8. Хоть шампиньоны и считаются абсолютно безвредными, при их покупке следует соблюдать правила выбора продукта.

Видео