Как сварить суп и лапшу из белых грибов с вермишелью и картофелем

Информация обновлена:
10 октября 2022

Время на чтение:
24 минуты

Количество отзывов:
0

Этот простой суп-пюре из белых грибов с пастой, приготовленный совершенно без мяса, получается настолько вкусным, ароматным и сытным, что вы даже не заметите, как тарелки опустеют.

Секреты приготовления

Грибной суп приготовить не слишком сложно, но чтобы блюдо получилось удачным, необходимо правильно выбрать и подготовить основные ингредиенты.

Для первого и второго блюд можно использовать покупные макароны. Однако наилучшие результаты дает домашняя паста.

Боровики готовят свежими, замороженными или сушеными. Однако подготовка этого сырья перед приготовлением отличается.

Чтобы максимально сохранить вкус и аромат, свежие экземпляры используются сразу после сбора. Они тщательно моются и чистятся. Белый гриб не следует вымачивать — иначе он станет насыщенным и невкусным.

Если вы используете замороженные образцы, не нужно предварительно размораживать. Измельченные можно сразу опустить в кипящую воду. Таким образом, они сохранят свой лучший вид.

Однако перед тем, как готовить пасту с сушеными белыми грибами, не забудьте замочить их в воде. Обычно время процесса составляет 1–2 часа. Только после такой обработки плоды будут более нежными и мягкими в готовом блюде.

Как приготовить

Чтобы приготовить действительно вкусный суп, необходимо выбрать продукты хорошего качества.

Шляпки боровиков имеют приятный коричневый цвет, варьирующийся от бледно-бежевого до насыщенного кофейного. Внутренняя часть кремового цвета: чем моложе, тем светлее.

Именно эта особенность делает желчную паганку похожим на благородный белый гриб: у ядовитого вида сиренево-розовая шляпка, которая в месте перегиба быстро становится коричневой.

Как сварить суп и лапшу из белых грибов с вермишелью и картофелем

У настоящего крепкая, бежевая сетчатая ножка, слегка утолщенная, а у ядовитой ножки более темная, с фиолетово-синим оттенком.

Важно: поскольку ножка и шляпка боровика белые, его называют белым грибом.

Пять самых часто используемых ингредиентов

Белые грибы	34	3.7	1.7	1.1
Морковь	33	1.3	0.1	6.9
Картофель	80	2	0.4	18.1
Масло	734	0.5	82.5	0.8
Лук	41	1.4	0	10.4

То есть вы можете использовать свежие, сушеные, маринованные, соленые и замороженные экземпляры. Для придания особого вкуса некоторые хозяйки измельчают сушеный продукт в порошок и используют его в качестве приправы. Таким образом, любой суп становится грибным: в нем нет лесных жителей, но они имеют определенный запах и вкус. Такая маленькая хитрость.

В зависимости от того, какие образцы используются, технология приготовления горячего будет разной. Свежие можно бросить в сковороду, чтобы они подрумянились вместе с луком и морковью. Добавьте их в кипящую воду, когда картофель или крупа будут почти готовы. Если плоды сушеные, то тушить их нужно немного дольше, чем овощи.

Также замочите в холодной воде перед приготовлением. Консервированные можно добавлять на любом этапе приготовления. Это зависит от личных предпочтений, тем более что рецепты супа из белых грибов предполагают разные подходы.

Пять самых низкокалорийных рецептов

Щи с грибами	4 часа 30 минут	15	+64
Суп со свежими белыми грибами	3 ч	33	+66
Суп с белыми грибами и сливками	1 ч 10 мин	44	+30
Суп из свежих белых грибов с картофелем и зеленым луком	1 ч	50	+105
Грибной суп с сыром и курицей	2 ч	51	+40

Суп из подберезовиков: рецепты со свежими и замороженными грибами

В супе белые грибы сочетаются почти со всеми овощами, сыром, яйцами, мясом, курицей, макаронами, крупами, сливками и белым вином. Их можно нарезать кружочками, ломтиками, вдоль и поперек. Их пюрируют, превращая в крем-суп или пюре. Кстати, с вышеупомянутыми видами в соседстве шампиньоны чувствуют себя очень хорошо — горячее будет вдвойне вкуснее.

Вкусные рецепты приготовления

Классические белые грибы являются одними из самых благородных и вкусных видов. Суп из свежих шампиньонов с пастой — это поистине королевское блюдо, которое ценится на протяжении многих поколений.

Именно эти экземпляры придают бульону неповторимый аромат и красиво смотрятся на тарелке.

Из сушеных грибов

Размоченные сушеные грибы обжариваются вместе с морковью и луком, а затем добавляются в кастрюлю с картофелем и лапшой. Суп получается очень ароматным и вкусным. Его подают к столу с зеленью, сметаной или гренками.

Время приготовления: 1 час. 50 мин.

Количество порций — 6.

Ингредиенты:

Сушеные белые грибы — 50 г.
Картофель — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.

Вермишель — 1/3 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик.
Смесь перцев — по вкусу.
Соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

Сначала возьмите сушеные белые грибы, положите их в подходящую емкость и залейте холодной водой. Замочите на полчаса. Затем процедите грибную жидкость через марлю и перелейте в кастрюлю. Снова отправьте, поставьте все на огонь, доведите до кипения и варите 30 минут. Теперь удалите плоды с помощью ситечка и процедите бульон через марлю еще несколько раз.
Очистите и мелко нарежьте лук. Разогрейте небольшое количество растительного масла в сковороде и обжарьте до мягкости. Морковь натереть на крупной терке и добавить к луку. Тушите еще несколько минут, затем освободите место в середине и бросьте мелко нарезанный чеснок. Прожарьте еще полминуты и смешайте все вместе. Нарежьте белые грибы на мелкие кусочки и положите к оставшимися овощам. Добавьте перец по вкусу, перемешайте и жарьте еще 10 минут.
Тем временем очистите картофель, вымойте и нарежьте кубиками среднего размера. Добавьте в грибной бульон и варите, пока он почти не сварится. Затем закиньте макароны и доведите все до кипения.
Переложите пассировку в кастрюлю с картофелем и вермишелью. Посолите по вкусу, перемешайте и варите несколько минут до готовности пасты.

Разлейте ароматный суп по тарелкам, сверху украсьте свежей зеленью и подавайте к столу со сметаной или гренками. Приятного аппетита!

С плавленым сыром

Один из наших любимых рецептов — вариант приготовления грибного супа с плавленым сыром.

Он придает сливочный вкус и усиливает аромат блюда. Но не каждый продукт будет работать. Когда вы читаете содержимое, сыр или творог должны быть на первом месте. Тогда он хорошо и быстро растворится в бульоне.

Чаще всего мы выбираем продукты таких компаний, как Hochland или Cheesebogatov. Я очень рекомендую их. Мы также используем эти ингредиенты для приготовления супов-пюре.

Ингредиенты:

400 г грибов;
180–200 г плавленого сыра;
2 л воды или бульона;
1 большая морковь;
1 луковица;

4–5 клубней картофеля;
50 г вермишели;
соль, специи по вкусу;
масло для жарки — 30 мл.

Приготовление:

Шаг 1: очистите и вымойте овощи и измельчите их. Нарежьте морковь в соответствии с вашими предпочтениями. Я измельчаю его на более мелкой стороне терки. Нарежьте лук кубиками. Промойте и очистите клубни картофеля и нарежьте ломтиками.

Порубите грибы и бросьте их в кастрюлю, чтобы вытекла влага.

Нагрев средний, солить не нужно. Примерно через пять минут добавьте лук и морковь. Готовьте еще 5 минут или около того.

Шаг 2: налейте воду в кастрюлю и добавьте картофель. Готовьте 10 минут, затем бросьте макароны и сразу же всю начинку. Теперь можно приправить и посолить.

Добавьте плавленый сыр и перемешайте все вместе. Подождите, пока он постепенно расплавится, затем доведите до кипения и выключите.

Посы́пать зеленью непосредственно перед подачей на стол.

Из замороженных грибов

Грибной суп с замороженными экземплярами значительно сократит время, усилия и внесет разнообразие в повседневный стол. Продукт подходит как лесной, так и купленный в супермаркете.

Для приготовления блюда вам понадобятся:

замороженные плодовые тела — 200 г;
мелкая вермишель — 180 г;
картофель — 3 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;

укроп;
соль;
бульон — 5 л;
масло для жарки;
сметану по вкусу.

Этапы приготовления:

Вымойте замороженную грибную массу, положите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения. Варить 15 минут, вынуть шумовкой и снова вскипятить бульон.
Добавьте картофель.
Приготовьте пассировку. Налейте масло в чистую сковороду, положите туда нарезанные вареные грибы и лук. Тушить 18 минут на слабом огне, добавить соль.
Нарежьте морковь тонкими полосками, положите в бульон и подождите, пока он закипит. Затем бросьте макароны и уменьшите огонь.
Переложите зажарку в кастрюлю, перемешайте, дождитесь закипания и оставьте готовиться еще на 2 минуты.
Добавьте измельченный укроп и при необходимости посолите. Через 3 минуты суп готов. Если хотите, положите в тарелку сметану.

Без картошки

Возможно, это вас удивит, но мы продолжим рецептом, в котором нет картофеля. Это не делает суп некачественным. Паста сделает его более питательным.

Кстати, вы можете использовать любые макаронные изделия: от паутинки до домашней пасты. Добавьте свежую зелень для усиления вкуса.

На вкус он сливочный, так как основным ингредиентом является сметана.

Совет: чтобы молочный продукт не свернулся, используйте более жирный, например, 20%. В качестве меры предосторожности используйте магазинную, но не домашнюю сметану. Если вы сомневаетесь в ее качестве, замените сливками.

Возьмите:

400 г любых грибов (белые);
1 морковь;
1 луковица;
петрушка, укроп и весенний лук (небольшой пучок);
100 г вермишели;

соль, перец по вкусу;
2,5 ст. л. сметаны,
3,5 л воды;
при необходимости слейте воду с грибов.

Приготовление:

Шаг 1: подготовьте ингредиенты. Сначала нужно вымыть морковь и очистить ее от кожуры. Натрите на мелкой стороне терки. Очистите и мелко нарежьте лук. Начнем с грибов. Если они заморожены, просто достаньте продукт из морозильной камеры и дайте немного оттаять. Это необходимо для того, чтобы слить лишнюю влагу. Если плоды свежие, помойте и очистите от верхней пленки и любых побитых темных участков. Затем нарежьте их ломтиками или кусочками.
Шаг 2: подготовьте пассировку. Конечно, вы можете сразу бросить в суп все овощи, но, поверьте, с заправкой он будет гораздо ароматнее и вкуснее. Налейте подсолнечное масло в сковороду. Нагрейте его и опустите кусочки лука. Через три минуты добавьте морковь и также готовьте ее три минуты на среднем огне.
Овощи становятся мягкими, пора добавлять грибы. Не волнуйтесь, если их слишком много, так как в процессе приготовления сырье уменьшится в объеме.
Готовьте в течение 5 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте усилители вкуса: в нашем случае соль и молотый черный перец. Смешайте все вместе и добавьте 2,5 столовые ложки сметаны. Прогрейте ее вместе с овощами в течение двух минут и выключите огонь.
Шаг 3: возьмите кастрюлю и переложите в него подготовленную основу из сковороды. Влейте 2,5-3 литра воды (или бульона) и доведите до кипения. Затем уменьшите нагрев и добавьте макароны или лапшу. На этом этапе посолите по вкусу, посыпьте сушеным укропом или другими специями. Продолжайте готовить на медленном огне. Варить 6–10 минут (время указано на упаковке макарон).

Для усиления вкуса можно ввести сушеные грибы. Для этого замочите их в воде примерно на час. Затем добавьте в суп.

Разложите блюда по порциям и добавьте в каждую щепотку рубленой свежей зелени. Сметану не нужно — все уже добавлено и имеет сливочный вкус.

С картофелем

Более популярный вариант первого блюда. Сюда же добавляем картофель. Это сделает суп более насыщенным. Он также станет мягким и придаст бульону густоту.

Здесь мы возьмем:

2,5 л воды;
3 клубня картофеля среднего размера;
350 г грибов;
90 г макарон;
1 морковь;
1 луковица;

1 ч. л. соли;
1 ч.л. куркумы;
1 ч. л. травы де Прованс;
растительное масло;
зелень по вкусу.

Приготовление:

Шаг 1: сразу же поставьте кастрюлю с 2,5 литрами воды на огонь.
Тем временем очистите картофель и нарежьте его брусочками. Добавьте в кастрюлю и готовьте в течение 20 минут. На данный момент нет необходимости солить. В процессе приготовления появится пена, ее удаляют. Подготовьте остальные овощи. Очистите кожуру. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке. Вымойте и очистите грибы, порубите ломтиками.
Шаг 2: в разогретую сковороду с растительным маслом добавьте лук и морковь. Обжарьте в течение 4 минут. Затем соедините с грибами. Готовьте, пока жидкость не испарится, на медленном огне. Это займет около пяти минут.
Шаг 3: добавьте соль и специи в кастрюлю с картофелем. Приправа может быть разной, все зависит от вашего вкуса. Теперь посыпьте прованскими травами и куркумой. Но также подходит лавровый лист, мускатный орех и зира.
Положите туда же обжаренные овощи и вермишель. Помешивая, дождитесь закипания, затем уменьшите огонь до среднего и варите около 5 минут.

Вкус будет еще лучше, если дать блюду постоять некоторое время, около 15 минут. Разлейте в порционные тарелки и посыпьте зеленью.

Суп-лапша

Необходимые ингредиенты:

свежие белые грибы — 500 г;
спагетти — 1 чашка;
лук — 0,5 шт.;
морковь — 1,5 шт.;

картофель — 3 шт.;
соль;
бульон — 3,5 л.

Технология приготовления:

Тонко нарезать свежие вымытые плодовые тела, положить в кастрюлю, залить водой.
Доведите до кипения в течение 20 минут и добавьте нарезанный картофель.
Тем временем приготовьте пассировку из измельченного лука и тертой моркови.
Доведите воду до кипения, добавьте зажарку и варите 20 минут.
Посолите по вкусу, всыпьте макароны и готовьте еще 5 минут.
Подавайте с зеленью.

Сливочный

Для приготовления грибного супа необходимо взять:

грибы — 300 г;
плавленый сыр — 1 шт.;
вермишель — полстакана;
картофель — 3 шт.;

растительное масло;
соль и сметана по вкусу;
вода — 3 л.

Процедура:

Вымойте и отварите грибные продукты. Удалите их с помощью ложки для процеживания, затем измельчите.
Подготовьте овощи: картофель нарежьте ломтиками, морковь натрите на терке, а лук нашинкуйте полукольцами.
В сотейнике обжарьте овощи до золотисто-коричневого цвета.
Положите нарезанные кусочки основного продукта, перемешайте и обжарьте.
Приправьте солью и специями по вкусу, затем влейте сметану. Через 5 минут кипения выключите газ.
Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль и отварите картофель.
Соедините мягкий картофель и бульон с жареным продуктом.
Натрите плавленый сыр в кастрюлю и доведите до кипения. Варите еще 5 минут на медленном огне.

С курицей

Для приготовления блюда вам понадобятся:

куриный окорочок — 1 шт.;
грибы — 240 г;
морковь — 1 шт.;
макароны — 180 г;

чеснок — зубчик;
лук репчатый — 1 шт.;
масло для жарки;
соль, травы, специи по желанию.

Технология приготовления:

Варите курицу с чесноком в подсоленной воде в течение получаса.
Грибы нарежьте ломтиками, морковь натрите на терке, лук измельчите.
Процедите бульон, выньте мясо, разберите его на волокна и добавьте в очищенный бульон. Туда же положите грибы.
Обжарьте лук и морковь до образования золотистого цвета, добавьте в суп.
Когда все будет готовиться еще 12 минут, добавьте пасту. Подождите не менее 5 минут и выключите газ.

Важно: многие люди жалуются, что лапша очень быстро становится пухлой. Этого можно избежать, если обжарить ее на сухой сковороде, прежде чем бросать в блюдо.

В мультиварке

Для приготовления этого блюда вам понадобятся:

вареные белые грибы — 200 г;
морковь — 2 шт.;
спагетти — полчашки;
лук — 1,5 шт.;

бульон — 3 л;
картофель — 4 шт.;
масло для жарки;
соль и специи по вкусу.

Метод приготовление:

Нарежьте лук кубиками.
Вымойте свежие грибы. Если они из морозильной камеры, варите в течение получаса, затем промойте проточной водой.
Натрите морковь на терке. Включите опцию «Жарка» и готовьте лук и морковь в чаше мультиварки в течение 7 минут.
Добавьте нарезанные грибы и жарьте еще некоторое время.
Очистите и промойте картофель водой. Нарежьте и положите в мультиварку.
Посолите и приправьте по вкусу. Закройте крышку, установите режим «Тушение» ровно на один час.
Через 45 минут добавить макароны, перемешать и закончить приготовление. Когда суп будет готов, выключите и оставьте еще на 20 минут.

Аппетитный

Вкусный, сытный и ароматный грибной суп. Такое блюдо хорошо подавать не только на обед, но и на ужин.

Ингредиенты:

Грибы -300 г.
Куриное мясо — 250 г.
Картофель -4 шт.
Морковь -1 шт.

Лук -1 шт.
Вермишель — 50 г.
Соль, перец по вкусу.

Метод приготовление:

Сварите куриный бульон.
Добавьте специи по вкусу и положите грибы.
Очистите картофель, нарежьте полосками и добавьте в кастрюлю.
Приготовьте зажарку из моркови и лука.
За 10 минут до готовности бульона добавьте в него макароны.
Суп сварился, его можно подавать со свежей рубленой зеленью и сметаной.

Пикантный

Не нравится перловая крупа, добавьте макароны, блюдо получится более калорийным.

Вам потребуется:

Боровики — 500 г.
Мелкая вермишель — 200 г.
Лук — ½ головки.
Крупная морковь.

2 ст. л. растительного масла.
Соль, перец.
Вода — 3 л.
Зелень, сметану — в миску.

Приготовление пищи шаг за шагом:

Очистите грибы, промойте, нарежьте произвольно. Влейте воду, доведите до кипения. Когда бульон дойдет, снимите пену. Варите около 30–40 минут — этого времени достаточно, чтобы плоды приготовились.
Приправьте солью, положите макароны.
Отдельно обжарьте нарезанную морковь и лук.
Когда лапша сварится, переложите в кастрюлю пассировку и заправьте суп. Доведите до кипения и выключите газ.
Не забудьте дать блюду немного отдохнуть.

Постный

Этот рецепт описан специально для тех, кто соблюдает пост. А может быть, вы просто хотите отказаться от продуктов животного происхождения. Он также отличается от описанных выше вариантов тем, что имеет дополнительную кислотность благодаря добавлению томата.

Возьмите:

300 г грибов (замороженные подберезовики);
5–6 картофелин;
1 морковь;
1 головка репчатого лука;
2 помидора (1 ст. л. томатной пасты);

100 г макарон или вермишели (используйте 3 щели);
1 лавровый лист;
соль, молотый черный перец;
травы.

Приготовление:

Шаг 1: начните с грибов. Предварительно достаньте их из холодильника и дайте оттаять при комнатной температуре. Если они уже сварены, можно сразу отправить в кипящую воду вместе с остальными ингредиентами.

Если вы заморозили их свежими, я рекомендую сначала отварить продукт в течение 20 минут. Но эта вода не выливается, а в ней же будет вариться суп. В итоге бульон получится очень ароматным.

Остальные овощи очистить и вымыть. Нарежьте клубни картофеля соломкой. Измельчите морковь любым удобным для вас способом. Вы можете просто нарезать ее на кусочки. Мелко нашинкуйте лук и зелень.

Помидоры также нарежьте кубиками, кожицу можно не снимать. Есть возможность заменить 1 ст. л. томатной пасты или кетчупа.

Зимой и весной я использую замороженные целые помидоры. Их легко ошпарить кипятком, снять кожицу и использовать для приготовления пищи.

Шаг 2: когда грибы сварятся, добавьте в бульон картофель. После того как основа дойдет до кипения, варите 7 минут на среднем огне на плите. Удалите появившуюся пену.

Отдельно, на разогретой сковороде с обезжиренным маслом, приготовьте лук и морковь в течение нескольких минут.

Шаг 3: добавьте пассировку в кастрюлю и варите 5 минут после закипания. Туда же отправляем помидоры, лаврушку, перец и соль.

Добавьте пасту, перемешайте и тушите еще 5–7 минут. Это приблизительное время приготовления макарон, точное указано на упаковке.

Пока суп варится, мелко нарежьте чеснок и зелень. Добавьте их в готовое блюдо, накройте кастрюлю крышкой и дайте им настояться около 15 минут.

Вы можете забелить его растительным молоком на основе овсянки или риса. Приятного аппетита!

Калорийность блюда

Калорийность супа с грибами, картофелем, вермишелью и овощами в масле составляет 230–250 ккал. Это не так много, поэтому такие блюда можно считать диетическими. При желании вы можете скорректировать энергетическую ценность, исключив из рецепта зажарку и картофель.

Важно: домашняя паста более калорийна, чем аналогичный продукт, купленный в магазине.

Видео

Заключение

Суп из свежих белых грибов с вермишелью имеет множество кулинарных вариантов. Экспериментируя и добавляя различные продукты, вы можете побаловать себя и своих близких вкусным и полезным блюдом.

Обсудим?