Как сушить грибы в электросушилке

Чтобы получить качественный продукт, нужно знать, какие грибы подходят для сушки, как их подготавливать, сушить и, конечно же, как правильно хранить.

Какие грибы лучше всего сушить

Чтобы не разочароваться в результате и получить в итоге съедобный продукт, важно знать, какие грибы вообще подходят для сушки, а также особенности их хранения уже в сушеном виде.

Необходимо помнить, что на выходе объем сухих грибов сильно уменьшится (примерно на 10% от исходного).

Лучше всего сушить трубчатые грибы, такие как белые, подосиновики, подберезовики, маслята и моховики.

Они максимально сохраняют свой аромат после сушки.

Как правило, большинство грибов поддаются высушиванию.

Трюфели и сморчки идеально подходят в сушеном виде.

Важно! Есть некоторые исключения. Например, опята и лисички приобретают горечь, которую практически невозможно убрать даже замачиванием.

Какие виды сушить нельзя

Не стоит тратить время на сушку грибов, содержащих горький млечный сок:

Млечный сок также содержится в рыжиках. Однако в нем нет едко-горького привкуса, а едва заметная горчинка. Поэтому многие хозяйки решают сушить грибы после непродолжительного замачивания.

Преимущества сушеных грибов

Грибы практически полностью усваиваются организмом. Благодаря им лучше выделяется желудочный сок. Уровень холестерина возвращается к норме.

Сушеные грибы защищают от рака. Их следует применять при анемии, атеросклерозе и стенокардии. Так, они благотворно влияют на печень, костный мозг, а также поддерживают зрение. Продукт помогает улучшить внешний вид, укрепляя ногти и волосы.

Подготовка грибов перед сушкой

Достаточно, чтобы хозяйка просто очистила гриб от листьев, почвы и мусора, а поврежденные участки удалила. Делать это нужно нержавеющим ножом, иначе поверхность гриба потемнеет.

В зависимости от способа плоды либо сушат целиком, либо нарезают на кусочки.

На заметку! У некоторых грибов ножка не годится для сушки, поэтому ее срезают.

Мелкие можно оставить целыми как есть, а крупные желательно разделить на 4–5 частей. Помятые плоды и грибы с дефектами можно замораживать и жарить.

Сортировка

При приготовлении обращают внимание на сорт и состояние грибов. Старые, зараженные червями или сомнительные экземпляры необходимо безжалостно утилизировать.

Есть мнение, что червивость гриба свидетельствует о его съедобности и нетоксичности. Если ножка слегка повреждена, ее обрезают до «здоровой» высоты, и отбраковывают только сильно объеденные червями экземпляры.

Очистка

Достаточно очистить поверхность гриба от частиц грязи и растений. Это можно сделать с помощью смоченной салфетки и ножа. Процедуру удобно проводить зубной щеткой.

Если чистота гриба настораживает, его всегда можно помыть непосредственно перед приготовлением или добавлением в блюдо.

Сортировка по видам

1. Не рекомендуется сушить разные грибы вперемешку одним способом. Сортировка по видам и размерам (и, следовательно, сушка партиями) необходима, поскольку плодовые тела разных видов или одного даже одного, но различной величины и толщины сушат с разной скоростью.
2. Это приводит к необходимости непрерывно участвовать в процессе сушки: готовые сразу убирать, иначе они пересушатся, потеряют аромат и станут невкусными, новые подкладывать, толстые переворачивать. Когда партия ведет себя одинаково – это удобнее и менее трудоемко.
3. Хотя есть любители, которые считают, что разные виды грибов нужно сушить вместе. По их словам, они впитывают запах друг друга, и из этого ассорти получаются самые ароматные блюда.

Как нарезать

Мелкие грибы можно сушить целиком сразу после очистки. Крупные экземпляры следует разрезать на кусочки примерно одинакового размера. Их форма не имеет значения. Это могут быть ломтики, брусочки и даже соломка.

Некоторые нюансы:

1. Перед тем как разрезать большой гриб, лучше разделить его на 2 части – шляпку и ножку. Шляпку удобно немного прокрутить руками, постепенно отрывая ее. Ножка разрезается вдоль, шляпка – с внешней стороны.
2. Нарезание мякоти гриба приводит к его потемнению. Чтобы свести этот процесс к минимуму, лучше использовать качественный нож из керамики или нержавеющей стали. Инструмент должен быть максимально острым, чтобы он не крошил и не рвал плод, а делал ровные срезы.

Грибы с тонкой мякотью или небольших размеров резать не нужно. Целиком можно сушить:

Сушка в электросушилке

Это лучший вариант для сушки грибов. Благодаря особой конструкции, процесс проходит быстро по времени, но необходимо постоянно следить за ним и читать инструкцию к устройству. В ней описано, как нарезать грибы для сушки в электросушилке.

Этапы:

1. Выложите заранее подготовленный материал по ярусам.
2. Установите желаемую температуру и время. Чем тоньше кусочки, тем быстрее будет происходить процесс сушки. Чтобы ускорить его, вы можете переставлять решетки местами.

На заметку! Чем меньше материала в сушилке, тем быстрее он сохнет. Проверять нужно чаще, иначе можно пересушить.

Температура и время высыхания

Вне зависимости от того, какой способ выбран, все заготовки раскладываются тонким слоем, отдельно друг от друга, так как если их укладывать один на другой, все сырье будет просыхать неравномерно и желаемый результат не будет достигнут.

Необходимо регулировать температуру и поддерживать ее на уровне пятидесяти пяти-семидесяти градусов. Среднее время сушки составляет примерно шесть-восемь часов.

Как понять, что высохли

Правильно высушенные грибы можно отличить по следующим признакам:

Польза и вред сушеных грибов

Заготовка грибов методом сушки помогает сохранить в продукте максимальное количество полезных веществ:

Полезные свойства продукта:

Сушеные белые грибы обладают противоопухолевым действием, нормализуют обмен веществ, регулируют деятельность желудочно-кишечного тракта и очищают кровь. Маслята могут улучшить состояние подагры. Подберезовики и подосиновики способны расщеплять жиры, что препятствует развитию атеросклероза.

Но помимо пользы, сухие грибы в некоторых случаях могут принести и вред. Употреблять их не должны:

1. Дети до 12 лет. И дело не только в риске отравления. Пищеварительная система ребенка неспособна переработать такой сложный продукт.
2. Люди с индивидуальной непереносимостью.
3. Больные с патологией печени, почек и несовершенной работой желудочно-кишечного тракта.

Применение

Измельченные в порошок грибы – отличная ароматная добавка к мясным и рыбным блюдам, салатам. Они особенно популярны в китайской и японской кухне. Грибным порошком посыпают макароны, добавляют в соус к рыбе и мясу, а также в пиццу.

Хранение: условия и лучшие места

Сушеные грибы легко и быстро впитывают влагу и посторонние запахи. Это неизбежно означает их порчу, поэтому необходимо позаботиться о правильных условиях хранения:

В чем хранить

Храните сушку в тканевых мешочках и вощеных бумажных пакетах.

Место

Важный момент: если сушеные грибы впитали влагу, просто просушите их так же, как и сырые. Но это не поможет избавиться от постороннего запаха.

Допустимо хранить на кухне. Для шкафчиков лучше использовать герметичные банки. В этой части дома меняется влажность воздуха.

Хранение сушеного продукта, как долго можно

Когда-то сушеные грибы могли храниться годами. В урожайный сезон заготавливали огромное количество. Продукт лежал несколько лет, постепенно употреблялся в пищу. Не рекомендуется так делать.

Официальный срок годности – 24 месяца. Производители иногда указывают на упаковках 3 года. Но именно покупные аналоги советуют употребить в течение максимум полутора лет.

Сохраняют ли высушенные грибы свои качества

Даже длительное замачивание не может вернуть первоначальный объем. Высушенный продукт более жесткий, чем его свежий или замороженный аналог, и его приготовление займет больше времени.

Если он не успел впитать достаточно влаги, чувствуется «резиновая» консистенция.

Это отличный ингредиент для зимних блюд и хороший источник белка для вегетарианцев и постящихся людей.

Видео