Грибную икру можно приготовить в домашних условиях как из свежих, так и из сушеных грибов. Последний вариант идеально подходит для зимы, когда свежие грибы доступны, но только из теплицы.
Содержание
Секреты приготовления
Для сушки используются лисички, сморчки и, конечно, белые.
Каждый вид имеет свои особенности при приготовлении, обусловленные его вкусовым качеством:
- Белые грибы наиболее мясистые, ароматные; их высушивают целиком.
- У лисичек используют шляпки, потому что ножки имеют жесткую структуру.
- Сморчки обязательно промывают перед замачиванием, чтобы удалить песчинки из шляпок.
Замочите ингредиент перед приготовлением икры:
- На 10 г сушеных грибов возьмите 1 стакан кипятка, вылейте необходимое количество в миску, придавите блюдцем.
- Замочите на 30–40 минут, слейте воду, охладите.
11 рецептов
Икра из сушеных грибов — настолько универсальное блюдо, что его готовит каждая хозяйка. Она полезна как самостоятельная закуска или как начинка для пирогов. Питательная, вкусная и полезная.
Классический
Чтобы приготовить икру, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- лесные грибы сушеные (любые) – 100 г: это нормальное количество, ведь в результате замачивания вес увеличится в 6–8 раз;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 3 больших ложки подсолнечного масла;
- 2 зубчика чеснока;
- соль – ч. л.;
- перец черный – по вашему вкусу.
Приготовление:
- Подготовьте все необходимые продукты, очистите лук и морковь. Замочите сушеные грибы (кусочки) в обычной холодной воде, желательно фильтрованной. Если речь идет о водопроводной, необходимо предварительно дать ей отстояться в течение часа. Количество воды — жидкость должна только покрывать кусочки.
- Грибы следует держать в воде недолго, около 10 минут. Затем переложите их в кастрюлю, после закипания доведите до полной готовности — это произойдет через 10–15 минут. При необходимости добавьте еще немного грибного бульона.
- Добавьте все специи и мелко нарезанный чеснок. Тушите еще 5–7 минут. По истечении этого времени переложите смесь в блендер и измельчите до однородности (можно также прокрутить на мясорубке). Можно кипятить на сильном огне в течение 5 минут. Если у вас очень мало времени, вы можете предварительно замочить грибы, но варить их 10–15 минут после приготовления.
- Тем временем нарежьте лук (можно просто натереть лук на терке среднего размера) и обжарьте до легкого подрумянивания на растительном масле.
- Натрите морковь на терке и добавьте к луку.
- Предложите морковь к столу с вкусной грибной икрой или заверните ее в банку — пусть ждет Рождества.
Традиционный
Ингредиенты:
- 350 г сушеных грибов;
- 2 головки лука;
- 100 мл растительного масла;
- соль, молотый перец, чеснок, другие специи — по вкусу.
Приготовление:
- Замочите сушеные грибы на 4–5 часов.
- Слейте воду, промойте, отварите до мягкости в чистой, нарежьте.
- Мелко нарежьте лук, обжарьте до золотисто-коричневого цвета.
- Добавьте грибы, тушите икру в течение 15 минут на медленном огне.
- Приправьте солью и перцем и оставьте остывать.
- Измельчите в мясорубке или блендере.
Лук следует рубить ножом, чтобы икра не горчила.
Грибное ассорти
Для приготовления блюда вам понадобятся:
- 150 г смешанных грибов (или по 30–35 г каждого вида);
- 4 моркови среднего размера;
- 6–8 зубчиков чеснока;
- 3 больших луковицы;
- растительное масло — по необходимости;
- 5–7 г поваренной соли;
- 2 ст. л. смеси специй.
Для грибной икры подходит как острый, так и душистый перец. Мускатный орех, имбирь или корица и ароматные травы помогают развить нежный вкус.
Пошаговый процесс:
- Хорошо промойте грибную смесь под проточной водой. Положите сушеные грибы в кастрюлю и залейте соответствующим количеством воды.
- Оставьте продукты в таком положении на несколько часов.
- Пока готовится основа, очистите лук и чеснок от кожицы. Морковь хорошо промойте под проточной водой и снимите тонкую кожицу.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
- Подготовьте глубокую сковороду с толстым дном. Обжарьте лук в большом количестве растительного масла до золотисто-коричневого цвета. Этот процесс занимает около 15–20 минут на медленном огне.
- Переложите готовый лук в контейнер или миску.
- Обжарьте тертую морковь до мягкости.
- Когда грибы набухнут и станут мягкими и податливыми, откиньте на дуршлаг и хорошо промойте.
- Налейте чистую фильтрованную воду в емкость. Готовьте грибную смесь на среднем огне в течение 40–60 минут, постоянно помешивая.
- Пропустите подготовленную овощную смесь вместе с грибами через мясорубку или измельчите в блендере. Добавьте соль, специи и очищенный чеснок.
- Переложите смесь на сковороду и жарьте на слабом огне в течение 10 минут.
- Пока грибы готовятся, простерилизуйте банки и крышки.
- Разложите полученную грибную икру в подготовленные емкости и закройте металлическими крышками.
Храните готовое блюдо в пищевых контейнерах или стерильных банках. Чтобы сохранить качество приготовленных грибов, полейте икру сверху небольшим количеством растительного масла.
С помидорами
Ингредиенты:
- 100 г сушеных грибов;
- 1 луковица;
- 1 томат;
- 2 зубчика чеснока;
- 3 больших ложки — подсолнечное масло;
- соль и перец – по вашему усмотрению.
Приготовление:
- Сначала, как обычно, замочите кусочки сухих грибов в воде или сразу отварите (после закипания в течение 10–15 минут).
- Затем мелко порубите вареные грибы и обжарьте на растительном масле в течение 3–5 минут, после чего добавьте ранее нарезанный лук.
- Теперь нарежьте помидоры на кусочки среднего размера, добавьте их к грибно-луковой смеси и тушите до полного приготовления — овощи должны стать совершенно мягкими. Это занимает не более 15 минут.
- Затем добавьте в готовое блюдо мелко нарубленный чеснок, перемешайте, выключите огонь и дайте отдохнуть 10 минут под крышкой. Подавайте грибную икру с помидорами как есть, или измельчите ее в мясорубке, чтобы получилась гладкая паста.
С сыром и яйцом
Грибную икру из сухих грибов при приготовлении иногда хочется «усилить» питательными компонентами. Почему бы для этих целей не использовать простые сыр и яйцо? Они добавят немного калорий, зато хорошо насытят и сделают вкус готового блюда очень нежным.
Ингредиенты:
- сушеных грибов — 100 г;
- сыр твердый или плавленый (по вкусу) — 100 г;
- яйцо куриное вареное – 1 шт.;
- подсолнечного масла — 3 ст. л.;
- сметана (жирность от 20%) – 1 ст. л.;
- соль и специи – по вашему усмотрению.
Приготовление:
- Сначала замочите грибы, а затем обжарьте их в растительном масле на среднем огне в течение 10–15 минут.
- Затем поместите их в блендер или мясорубку. Туда же добавьте кусочки вареного вкрутую яйца (через 10 минут после варки) и кусочки сыра.
- Превратите все в пасту. Не забудьте добавить сметану и приправы к вкусной смеси и перемешать.
Пальчики оближешь
Для его приготовления вам понадобятся:
- 3 ст. л. растительного масла;
- 100 г сушеных маслят;
- 300 г свежей моркови;
- 100 г сушеных опят;
- 2–3 репчатые луковицы среднего размера;
- 5–10 г поваренной соли крупного помола;
- 1 ч. л. молотого перца.
Икра из сушеных грибов — простой и вкусный рецепт.
Чтобы внести разнообразие во вкус икры, можно использовать различные масла. Горчичное масло придает легкую остроту, а масло виноградных косточек — нежный аромат.
Алгоритм приготовления:
| Шаг | Описание шага | Инструменты и материалы |
| 1 | Смешайте в миске небольшое количество крупной соли и пищевой соды. Добавьте щедрое количество жидкости. Хорошо промойте в растворе сушеные опята и маслята. | |
| 2 | Разложите подготовленные грибы по разным сотейникам или сковородам. Залейте соответствующим количеством воды. Оставьте их в таком положении на 3–4 часа. | Переложите грибы в миску для набухания. |
| 3 | Через некоторое время слейте получившийся грибной раствор и залейте чистой фильтрованной водой. Установите сковороду на плиту. | Процедите в ситечко или дуршлаг. |
| 4 | Готовьте сушеные грибы в течение 40–60 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Во время этого процесса вы заметите, что продукт увеличивается в размерах и впитывает воду. | Используйте деревянную лопатку для перемешивания. |
| 5 | Пока грибы готовятся, очистите лук. Морковь хорошо промойте под проточной водой и снимите тонкую кожицу. | Используйте острый нож, овощечистку. |
| 6 | Нарежьте лук кольцами средней толщины. Измельчите морковь любым удобным для вас способом (мелко нарежьте или натрите на терке). | Кухонный нож и разделочная доска. |
| 7 | Поставьте сковороду на огонь, щедро смажьте поверхность растительным маслом. | Глубокая толстостенная сковорода или казан. |
| 8 | С подготовленных грибов слить отвар. Получившиеся продукты пропустить через мясорубку или перерубить с помощью блендера | Смешайте, используя мясорубку или кухонный комбайн. |
| 9 | Обжарьте луково-морковную смесь в горячем масле до мягкости. Добавьте в смесь грибы. | Перемешайте деревянной лопаткой. |
| 10 | Кипятите смесь, накрыв крышкой, на слабом огне в течение 40 минут. Во время кипения добавьте специи и соль. |
После 40–50 минут активной варки горячую икру можно переложить в стерильные банки или пищевые пластиковые контейнеры и отложить для постоянного хранения.
Из лисичек
Лисички содержат вещество, которое подавляет паразитов, поэтому они не бывают червивыми.
Чтобы приготовить закуску, возьмите:
- 200 г лисичек (сушеных);
- 30 мл растительного масла;
- 0,5 ч. л. сахара и горчичный порошок;
- 1 большая луковица.
Технология приготовления очень проста:
- Замочите сушеные лисички в воде на 2 часа. Затем хорошо промойте под проточной.
- Варите их в подсоленной воде в течение 30 минут. Важно: регулярно снимайте пену.
- Пока лисички готовятся, нарежьте лук и обжарьте его в масле.
- Положите сваренные грибы в дуршлаг, чтобы слить воду.
- Добавьте в сковороду с луком и обжаривайте ингредиенты вместе, пока не испарится жидкость.
- Прокрутите охлажденную смесь через мясорубку.
- Добавьте сахар и горчичный порошок, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте.
Царская
Для приготовления икры вам потребуется:
- 2 стакана грибочков;
- 3 ст. ложки оливкового масла;
- лук шалот и зубчики чеснока – по 5 шт.;
- ¼ рюмочки портвейна;
- 1 ч. л. сока лимона.
Процесс подготовки:
- Приготовьте сухие грибы. Важно: не выливайте бульон.
- В масле обжарьте чеснок, лук (рубленый), соедините их вместе с белыми грибами, жарьте до подрумянивания.
- Влейте бульон, варите, пока влага не испарится.
- Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте.
- Перед подачей на стол посыпьте зеленью.
Со сливками
Икра из сушеных грибов со сливками имеет нежный, выраженный молочный вкус. Вы можете использовать в приготовлении любые грибы, которые вам нравятся, а также разнообразить рецепт дополнительными овощами и зеленью.
Для его приготовления вам понадобятся:
- 100 г сушеных грибов;
- 30 мл жирных сливок;
- 30 мл растительного масла;
- 10 г чабреца;
- 100 г репчатого лука;
- 70 г свежей моркови;
- 200 г очищенной мякоти кабачка;
- 1 ч. л. специй.
Можно также добавить немного зелени (по желанию).
Пошаговый процесс приготовления:
- Заранее приготовьте основу для икры. Вымойте грибы и замочите в прохладной воде на несколько часов.
- Через некоторое время слейте жидкость, снова промойте грибы и залейте их свежей водой. Поставьте емкость с грибами на плиту и готовьте 40 минут на среднем огне, постоянно помешивая.
- Пока готовится основа, очистите овощи.
- Лук нарежьте кубиками среднего размера, а морковь натрите на крупной терке.
- Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте овощи в течение 5–7 минут на среднем огне. Ближе к концу приготовления добавьте соль и специи.
- Натрите кабачок на терке и добавьте к овощам. Смешайте все ингредиенты и жарьте еще 3–5 минут.
- Добавьте в смесь грибы. При необходимости разрежьте ингредиенты на 2 или 3 части.
- Жарьте на сильном огне 2–3 минуты, постоянно помешивая, затем накройте крышкой.
- Уменьшите огонь до низкого и тушите в течение четверти часа.
- Мелко нарежьте травы и добавьте в смесь. Влейте сливки и посолите, добавьте оставшиеся специи и хорошо перемешайте.
- Прокипятите в течение 3–4 минут.
- Поместите смесь в миску. Пюрируйте с помощью блендера.
Полученную икру можно переложить в банки и контейнеры.
С добавлением капусты
Сочная и сытная икра может быть приготовлена с добавлением капусты. Полученная заготовка может стать не только перекусом, но и полноценным блюдом.
Для его приготовления вам понадобятся:
- 3 кг свежей капусты;
- 1 кг очищенной моркови;
- 400 г томатной пасты;
- 30 г сахарного песка;
- 120 мл уксусной эссенции (9%);
- 200 г сушеных грибов;
- 1 ст. подсолнечного масла;
- 250 мл фильтрованной воды;
- 50 г сахарного песка.
Можно также добавить перец или мускатный орех.
Алгоритм приготовления блюда:
- Предварительно промойте грибы и замочите их в холодной воде.
- Мелко нашинкуйте капусту. Поместите измельченные листья в глубокую кастрюлю.
- Очистите и натрите на крупной терке морковь.
- Варите замоченные грибы в новой порции фильтрованной воды в течение 1 часа.
- После варки перенести продукты на сковороду и обжарить на масле.
- В глубокой кастрюле смешайте морковь, капусту и подготовленные грибы. Приправьте все ингредиенты солью и сахаром, добавьте масло, уксус и немного воды. Хорошо перемешайте и добавьте томатное пюре.
- Поставьте сковороду на огонь и включите максимальный нагрев.
- Кипятите смесь в течение 40–60 минут, постоянно помешивая.
- Через некоторое время смесь можно разложить в подготовленные банки.
Постная
Постная икра из сушеных грибов готовится из следующих ингредиентов:
- 1 чашка сушеных грибов;
- 1 луковица;
- 1 пучок свежей зелени;
- растительный жир, сахар, соль и уксус по вкусу.
Технология приготовления:
- Подготовленные грибы обжарьте на подсолнечном масле в течение 20 минут, затем переложите в миску.
- Там же обжарьте измельченный лук и соедините с грибной массой.
- Измельчите с помощью блендера.
- Не останавливая процесса перемалывания, добавляйте уксус, соль, сахар, любимые специи или немного томатной пасты.
С чесноком
Икра из сушеных грибов с чесноком — очень ароматная и пикантная закуска. Приготовленное блюдо можно подавать как дополнение к тостам или свежему хлебу, а также в качестве гарнира к мясу.
Для приготовления вам понадобятся:
- 30 г сушеных вешенок;
- 100 г красного лука;
- подсолнечное масло для жарки;
- 4–5 зубчиков чеснока;
- 2 небольшие моркови.
Можно также добавить немного острого перца или жгучего кайенского.
Алгоритм приготовления:
- Подготовьте грибы. Промойте продукты и замочите их в большом количестве прохладной воды. Дайте грибам постоять накрытыми при комнатной температуре в течение 3 часов.
- Очистите лук и нарежьте небольшими полукольцами. Очистите морковь и натрите корнеплод на крупной терке.
- Готовьте подготовленные грибы в течение 20–30 минут на сильном огне. Нарежьте твердые вешенки на кусочки среднего размера.
- Поместите морковь, лук и вешенки в глубокую сковороду. Полейте маслом все ингредиенты и перемешайте.
- Готовьте до мягкости и слегка золотистого цвета. Во время этого процесса важно постоянно помешивать.
- На последней стадии приготовления добавьте немного соли и мелко нарезанный чеснок, специи (по желанию).
Полученную икру можно поместить в банку и полить небольшим количеством свежего оливкового масла. Храните в таком положении в холодильнике.
Из советских времён
Ингредиенты:
- грибы сухие лесные ст. ёмкостью 250 мл. — 1 ст.;
- масло сливочное — 30 г;
- масло подсолнечное — 2 ст. л.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- перец чёрный;
- соль.
С морской капустой и огурцами
Приготовление:
- Замочите морскую капусту на 10 часов, как и сушеные грибы.
- Затем продукты промываются.
- Нарежьте лук и обжарьте на сковороде вместе с грибами, капустой и ломтиками огурца.
- Перед дегустацией посыпьте рубленой зеленью.
Полезные советы и рекомендации
Рецепты приготовления и консервирования грибной икры:
- В качестве основы можно использовать любой вид продуктов.
- Более разнообразного вкуса можно добиться, добавляя дополнительные овощи и травы.
- Не держите закуску открытой в течение длительного времени. Испорченные продукты могут нанести вред организму.
Чтобы сохранить качество грибной икры, рекомендуется расфасовывать готовое блюдо в стерильные банки и соблюдать все правила консервации. Грибная икра — это популярное блюдо, которое широко используется в качестве закуски или гарнира к ужину. Это блюдо можно приготовить из свежих, замороженных, сушеных или жареных грибов любого вида.
Видео
Заключение
