Как просто и вкусно готовить рядовку

В природе существует около 100 видов грибов рядовок. Почти половина из них растет на территории России, и практически все они съедобны. Из них можно приготовить множество блюд.

Гурманы любят жарить их, так как после этого их аромат и вкус становятся еще более насыщенными.

Из осени с любовью

1. Фиолетовые плоды можно использовать во многих блюдах, но вкуснее всего они в маринованном виде. Вымойте 1 кг экземпляров, отварите их в течение 40 минут и переложите в дуршлаг.
2. В другой кастрюле доведите до кипения литр воды, добавьте 2 лавровых листа, 4 сушеных гвоздики, 5 горошин перца, по 2 ст. л. соли и сахара и 1 ст. л. 6%-го уксуса.
3. Варите в течение 20 минут, после закипания добавьте 1 ст. л. 70% уксуса в самом конце. Разложите грибы по банкам, залейте их маринадом и герметично укупорьте. Это блюдо — отличный вариант для рождественского стола.

Что нужно делать после сбора

Что делать после возвращения домой:

1. Сначала удалите лесной мусор: очистите шапки от травы и листьев, обрежьте нижнюю сторону ножек и промойте под проточной струей.
2. При сильном загрязнении прополощите их в большом количестве воды.
3. Залейте новую порцию холодной жидкости и оставьте на 6–8 часов, чтобы все черви и песок вышли.
4. Выньте плоды шумовкой и выложите на блюдо для стекания воды.

Пряные радости

Блюда из рядовки также являются хорошим дополнением к семейному меню. Особенно если вы хорошо просолите их на зиму. В стакане 500 мл кипятка растворите 2 столовые ложки мелкой соли и добавьте 1 кг промытых грибов.

Доведите до кипения, постоянно помешивая и снимая пену.

1. Положите 3 листа черной смородины, лавровый, 3 бутона гвоздики, 5 горошин перца и 5 г сушеного укропа.
2. Кипятите 25 минут, затем разложите в стерилизованные банки, залейте горячим раствором и герметично закройте.
3. Уже через 1,5 месяца вы сможете готовить вкусные блюда.

Кстати, рябиновые грибы всех видов обычно солят и маринуют. В таком состоянии они настолько вкусны, что вы влюбитесь в них, попробовав всего один образец. Вот несколько рецептов, чтобы показать вам, что вы можете сделать.

Как и сколько варить до готовности

Как приготовить рядовки? Процесс состоит из нескольких этапов:

1. Холодная вода наливается в просторную емкость. Также добавляется соль. Чтобы определить количество жидкости и соли, используйте следующую формулу: 1 литр воды + 1 кг грибов + 1 столовая ложка соли. Также добавьте примерно четверть чайной ложки лимонной кислоты в качестве консерванта. Тщательно перемешайте.
2. Как только вода закипит, добавьте в кастрюлю рядовки.
3. Через 10 минут бросьте черный перец, лавровый лист, сухую гвоздику.
4. Когда продукт приготовится, переложите его в дуршлаг. Когда влага полностью стечет, можно приступать к дальнейшему приготовлению.

Как жарить, чтобы приготовить вкусную заготовку

Каждая хозяйка должна знать рецепт приготовления, чтобы в зимние холода порадовать семью и друзей вкусным блюдом:

1. Положите морковь и рядовки в кипящую воду и варите на среднем огне 20–25 минут.
2. Откиньте в дуршлаг, дайте стечь, затем разложите на кухонном полотенце.
3. Пока грибы подсыхают, очистите овощи, помойте и нарежьте: лук – полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
4. Нарежьте лесные плоды на кусочки, положите их на сухую сковороду и жарьте на среднем огне, пока не испарится жидкость.
5. В отдельной сковороде растопите 2 ст. л. сливочного масла, затем 3 ст. л. растительного.
6. Хорошо разогрейте, обжарив сначала лук до мягкости, затем морковь до золотистого цвета.
7. Бросьте грибы и пожарьте на медленном огне до хрустящей корочки.
8. Соедините их с овощами, добавьте соль и перец, перемешайте и посыпьте измельченной петрушкой.
9. Разложите все в подготовленные банки, накройте металлическими крышками и поставьте в горячую воду.
10. Стерилизуйте в течение 20 минут в кипящей воде, затем извлеките емкости и запечатайте.
11. Поместите под одеяло и оставьте до полного остывания.
12. Храните в прохладном и темном месте не более 10 месяцев.

Рецепты вкусных блюд

Существует довольно много вкусных рецептов с использованием рядовок. Грибы очень полезны для организма благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов. Приглашаем вас попробовать любимые рецепты.

Жареные со сметаной

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отварите плодовые тела в подсоленной воде в течение 15 минут. Постоянно удаляйте пену.
2. Нарежьте лук кубиками и обжарьте в масле на сковороде до золотистости, затем бросьте к нему грибы. Готовьте все в течение 10 минут.
3. Добавьте в сковороду сметану и щепотку соли, уменьшите огонь до низкого, накройте сковороду крышкой и тушите все до готовности около 3 минут.

Жареные с картофелем

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Варите рядовки в течение 20 минут.
2. Нарежьте картофель и обжарьте до готовности.
3. Обжарьте лук и грибы на сковороде в масле до мягкости, затем добавьте картофель, соль и специи и жарьте, помешивая, до полной готовности.

Суп на курином бульоне

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отварите курицу в слегка подсоленной воде.
2. Нарежьте рядовки и варите на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 20 минут.
3. Очистите картофель и нарежьте его крупными кусками.
4. Когда курица сварится, достаньте мясо, положите в кастрюлю грибы и готовьте их в течение 15 минут на среднем огне.
5. Обжарьте лук в масле на сковороде до золотисто-коричневого цвета.
6. Добавьте в кастрюлю картофель, лук и нарезанное куриное мясо, добавьте лавровый лист и рубленую зелень. Затем варите до полной готовности картофеля.

С сыром

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте рядовки и овощи кубиками. Обжарьте до хрустящей корочки.
2. Смешайте простой соус из сметаны, яйца и сыра.
3. Приправьте солью, перемешайте и тушите на медленном огне около получаса.

В духовке

Попробуйте побаловать свою семью вкусным блюдом из грибов, запеченных с макаронами, и они обязательно отблагодарят вас за такое лакомство.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Сваренные рядовки нарежьте ломтиками и обжарьте на сливочном масле до румяной корочки.
2. Добавьте нарезанный кубиками лук и обжаривайте в течение 10 минут на слабом огне.
3. Добавьте все специи и продолжайте тушить в течение 10 минут.
4. Отварите вермишель до мягкости, слейте воду и смешайте с грибами.
5. Смажьте противень жиром и посыпьте панировочными сухарями.
6. Взбейте сметану и яйца, переложите грибную массу в форму, затем залейте ее сметанно-яичной смесью.
7. Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте около 30–40 минут. При подаче на стол посыпьте рубленой зеленью.

Такую запеканку можно подавать даже детям с 10 лет, они будут в восторге от этого блюда.

С луком

Что еще можно сделать с рядовками, кроме соления и маринования? Многие кулинары советуют жарить эти плодовые тела.

Ингредиенты:

Перед тем как очистить грибы, ошпарьте их кипятком. Это предотвратит рассыпание плодовых тел.

Приготовление:

1. Очистите грибы от лесного мусора и отрежьте нижнюю часть ножки.
2. После этого отварите их в подсоленной воде и промойте под краном.
3. Дайте полностью стечь, остудите и нарежьте на полоски.
4. Очищенный лук порубите кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
5. Отдельно обжарьте грибы до золотисто-коричневого цвета и соедините с луком в той же сковороде.
6. Добавьте соль, все специи, сметану и рубленый укроп.
7. Тушите на слабом огне в течение 15 минут и подавайте горячим.

Такое лакомство можно подать в качестве самостоятельного блюда. Кроме того, его можно поставить на стол с гарниром, в роли которого выступает картошка, макароны, рис или гречка.

Суп с вермишелью

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Очистите картофель и нарежьте его небольшими кубиками.
2. Нагрейте воду в кастрюле до кипения, положите картофель и морковь, порезанные на мелкие кусочки. Варите 15 минут, по истечении половины этого времени добавьте в кастрюлю вермишель.
3. Обжарьте грибы в масле на сковороде до мягкости вместе с мелко нарезанным луком. Добавьте в сковороду сливочное масло и соль.
4. Доведите суп до кипения и перед самым окончанием варки добавьте петрушку.

С баклажанами и болгарским перцем

Если вы не знаете, что приготовить на ужин для семьи, сделайте жареные грибы с баклажанами и перцем. Это простое блюдо не только вкусное, но и аутентичное.

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Очистите лесные плоды, промойте в холодной воде от песка и варите с солью и щепоткой лимонной кислоты.
2. Откиньте в дуршлаг и оставьте стекать.
3. Нарежьте кусочками и обжарьте в масле до хрустящей корочки.
4. Очистите баклажан и перец и покрошите кубиками, а перец — соломкой.
5. Обжарьте каждый овощ отдельно в растительном масле.
6. Соедините с грибами, перемешайте, приправьте травами и солью по вкусу.
7. Жарьте на слабом огне в течение 15 минут.
8. Добавьте нарезанный кубиками чеснок, перемешайте и готовьте в течение 5 минут.

В томатном соусе

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Плодовые тела нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде в масле до хрустящей корочки. Добавьте томатную пасту и немного воды.
2. Приправьте солью и молотым перцем.
3. Тщательно перемешайте и варите на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 15 минут.

Суп-пюре

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте картофель крупными кусками и варите до готовности.
2. Натрите на терке морковь, чеснок покрошите мелко.
3. В сковороде обжарьте лук, морковь и чеснок в масле, затем добавьте нарезанные кусочками грибы и жарьте все вместе в течение 15 минут.
4. Добавьте в кастрюлю с супом остальные ингредиенты и варите 5 минут.
5. Измельчите суп до состояния пюре с помощью блендера, затем перелейте обратно в кастрюлю, добавьте сливки, сахар и соль. Перед подачей на стол украсьте суп зеленью.

Закуска в кляре

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте грибы, удалите ножки.
2. Варите 5 минут в подсоленной воде, выньте и слейте жидкость.
3. В подходящей емкости смешайте кефир и пищевую соду.
4. Просейте муку и замесите тесто. По консистенции оно должно напоминать сметану.
5. Обмакните шляпки в него и обжарьте на разогретой сковороде с обеих сторон до хрустящей корочки.

Суп с сыром

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Вымойте куриное филе и отварите его в подсоленной воде в течение 15 минут.
2. Рядовки нарежьте брусочками, лук мелкими кубиками, а картофель соломкой.
3. В сковороде обжарьте лук в масле, добавьте грибы и жарьте, пока жидкость не испарится. В конце добавьте соль и перец.
4. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, положите картофель и варите до мягкости, затем выложите рядовки и жареный лук и варите еще 10 минут.
5. В самом конце приготовления бросьте куриное филе и плавленый сыр, порезанный на кусочки, хорошо перемешайте, добавьте соль и специи по вкусу.

Жареные с майонезом

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Лук надо нарезать полукольцами и обжарить на сковороде в масле в течение 5 минут, затем добавить к нему тертую морковь.
2. Когда она подрумянится, добавьте грибы и жарьте в течение 15 минут.
3. Приправьте солью, перцем и майонезом и жарьте под закрытой крышкой на слабом огне в течение 15 минут.
4. Посыпьте зеленью непосредственно перед подачей на стол.

Рядовки запеченные

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Порежьте грибы на кусочки и отварите в подсоленной воде в течение 15 минут, затем откиньте на дуршлаг.
2. Обжарьте их в масле на сковороде до золотисто-коричневого цвета.
3. Переложите на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке при 180 градусов в течение 10 минут.

Суп «На скорую руку»

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Замочите рядовки в подсоленной воде на 2 часа.
2. Промойте их под проточной струей и нарежьте небольшими кусочками, отварите в течение 30 минут после закипания.
3. Обжарьте нарезанные лук и морковь в масле на сковороде до золотистости.
4. За 8 минут до конца приготовления добавьте зажарку и положите зелень непосредственно перед окончанием.

Суп с перловкой

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите и промойте грибы под холодной водой, положите их в кастрюлю с водой, доведите до кипения и варите, периодически снимая пену, в течение 30 минут. Приправьте солью и лавровым листом.
2. Очистите и нарежьте лук и морковь мелкими полосками и обжарьте на сковороде с маслом до золотистой корочки.
3. Выньте грибы из кастрюли, нарежьте кубиками и отправьте опять вариться, добавьте к ним лук и морковь, когда суп закипит, всыпьте перловку и варите 15 минут.
4. Добавьте картофель в кастрюлю, посолите и тушите до мягкости. Оставьте на плите на час, чтобы суп настоялся.

Полезные советы

Употребление грибов всегда связано с определенной долей риска. Вот несколько полезных советов для тех, кто впервые хочет собрать и приготовить рядовки:

1. Когда вы отправляетесь на «тихую охоту», правило всегда должно быть таким: «Если не знаешь, не бери». Ни один гриб не стоит того, чтобы рисковать здоровьем или жизнью.
2. По мере роста плодовые тела быстро поглощают токсины, тяжелые металлы и различные химические соединения из окружающей среды. По этой причине их не следует собирать в городах, вблизи автомагистралей и железнодорожных путей, на действующих и закрытых промышленных предприятиях.
3. Рядовки относятся к четвертой категории, которая имеет самую низкую питательную ценность. Во многих регионах грибники игнорируют их, особенно когда в лесу есть более ценные экземпляры. Это совершенно оправданно. Если можно выбрать грибы с более высокой категорией пищевой ценности, то нет смысла собирать рядовки. Единственная причина — кулинарный эксперимент.
4. Этот вид лесных обитателей неустойчив. Некоторые из них очень похожи друг на друга, и зачастую их можно отличить только с помощью микробиологического анализа. Если собирать их все подряд, то в итоге можно получить множество несъедобных или ядовитых грибов. Поэтому важно аккуратно вымачивать их и варить. Так вы сможете свести к минимуму вредное воздействие на ваш организм, даже если вы выберете несъедобные или ядовитые.
5. Симптомы отравления могут включать тошноту, головокружение и расстройство желудка. Токсины могут вызвать повышение или понижение кровяного давления, учащенное сердцебиение и слабость. У некоторых людей могут развиться психические расстройства, так как рядовки также содержат галлюциногенные виды.

Чтобы уменьшить всасывание токсинов в желудок, после промывания рекомендуется принять абсорбирующий препарат (активированный уголь, Полисорб, Энтеросгель).

Видео

Интересные факты

1. Рядовки считаются деликатесом во многих странах. Поэтому некоторые из них выращиваются в качестве экспортного товара.
2. Разведение в домашних условиях похоже на выращивание шампиньонов и не представляет особой сложности.
3. Порошок из высушенных плодовых тел часто используется в косметологии. Их добавляют в различные продукты для борьбы с чрезмерной жирностью кожи и акне.

Заключение

Жареные рядовки — идеальный способ использовать эти плоды тихой охоты. В сочетании со сметаной, картофелем и другими ингредиентами можно создать замечательное блюдо, которое удивит даже любителей фастфуда.

Для более изысканного рецепта их можно поджарить со сливками, твердым сыром или грецкими орехами.