Мы уже готовили жюльен разными способами: классический – в духовке, в порционных кокотницах, в больших формочках и даже в тарталетках и булочках. Его готовили с мясом и без. На самом деле, единственный оставшийся вариант – это на сковороде. На самом деле, каждый жюльен готовится на сковороде, а затем запекается, как правило, под сыром в духовке.
Но что делать, если у вас нет духового шкафа? Или даже если вы просто не хотите нагревать его и сжигать больше электроэнергии? Можно ли запекать блюдо прямо на плите? Оказывается, можно. И сегодня перед нами рецепт с фотографиями приготовления жюльена с грибами и курицей на сковороде.
Содержание
- Варианты приготовления блюда
- Жюльен с курицей и грибами на сковороде – проверенные рецепты для домашнего приготовления
- Классический рецепт
- С сыром
- С курицей
- По-домашнему
- В тарталетках
- На молоке
- Со сметаной
- С зеленью и чесноком
- Видео – рецепт
- С мускатным орехом
- С сыром и зеленью
- С курицей и луком
- Упрощенный рецепт
- Резюмируя
Варианты приготовления блюда
Сегодня жюльен – незаменимая часть любого праздничного стола. Чтобы внести разнообразие, хозяйки придумывают различные хитрости. Чтобы закуска никогда не надоедала, рецепты ее приготовления можно разнообразить.
Первая мысль, возникающая при упоминании слова “жюльен”, – это нежная закуска с курицей и грибами. Но изначально это слово означало измельченные овощи.
Существует множество вариаций этого блюда:
- с грибами, креветками;
- грибы с сыром, курица с сыром;
- грибы, сыр и так далее.
Приготовление этого блюда состоит из двух отдельных этапов: подготовка ингредиентов и выпечка. Французы не представляют себе это горячее блюдо без соуса бешамель.
Если его нет в рецепте, то это вообще не жюльен. А если на вашей вечеринке присутствуют французские гости, то они будут крайне придирчивы к этому блюду. Давайте рассмотрим некоторые разновидности жюльенов.
Жюльен с курицей и грибами на сковороде – проверенные рецепты для домашнего приготовления
Классический рецепт
Конечно, жюльен чаще всего запекают в духовке под грилем. Но бывают случаи, когда по тем или иным причинам вы не можете воспользоваться духовкой. Тогда на помощь приходит этот рецепт.
Ингредиенты:
- 2 куриные грудки (500-600 г);
- 400 мл молока;
- 450 г грибов;
- 100 г твердого сыра;
- несколько средних луковиц;
- 400 г сметаны;
- средняя морковь;
- 5 ст.л. оливкового масла;
- копченая паприка по вкусу;
- соль, перец по вкусу.
Подготовка:
- Разогрейте немного масла в сковороде. Мелко нарежьте лук, бросьте его в сковороду. Обжарьте до коричневого цвета, слегка посолите и поперчите.
- Очищенную морковь натрите на терке, отправьте обжариваться вместе с луком до мягкости.
- Теперь мелко нарежьте промытые и высушенные грибы. Отправьте к овощам, обжаривайте вместе около 7 минут.
- Затем выключите, переложите в другую миску. А здесь обжарьте курицу.
- Разогрейте еще немного масла. Добавьте мелко нарезанную курицу, обжарьте до бледного цвета и легкого подрумянивания. Затем добавьте обжаренные грибы и тушите еще около 5 минут.
- Влейте молоко и сметану. Эту смесь можно заменить сливками. Вылейте в кастрюлю.
- Приправьте солью и приправой по вкусу. Затем после закипания варить, накрыв крышкой, около 10 минут.
- Посыпьте сверху тертым сыром. Накройте крышкой и тушите еще 5 минут не перемешивая. Теперь выключите плиту.
Перед подачей отставьте в сторону на полчаса, не снимая крышку.
С сыром
Как я уже отмечал, для приготовления жюльена не обязательно иметь специальные формы и духовку. Экспресс-вариантом такого изысканного блюда будет приготовление в кастрюле, на плите. Очень удобно. В результате получается неописуемо вкусное приготовление.
Ингредиенты:
- полкило куриного филе;
- постное масло по вкусу;
- 400 г свежих грибов;
- 200 г твердого сыра;
- специи и соль по вкусу;
- 300 г сметаны;
- 1 ч.л. крахмала.
Приготовление:
- Нарежьте курицу средними кусочками. Разогрейте масло на плите и обжарьте мясо до бледности. Не должно остаться розового сока.
- Вымойте грибы, при необходимости обрежьте. Слейте воду и нарежьте их ломтиками. Вы можете нашинковать их кубиками по своему вкусу. Добавьте их к курице, приправьте солью и специями, перемешайте и готовьте на среднем огне до готовности.
- Пока грибы и курица варятся, приготовьте начинку. Сметану смешать с крахмалом, посолить, приправить по вкусу. Тщательно перемешайте все вместе, отставьте в сторону примерно на 10 минут, чтобы крахмал немного набух.
- Вылейте соус на содержимое сковороды. Перемешайте и кипятите около 3 минут на среднем огне, когда смесь дойдет до кипения. Затем натрите сыр и посыпьте сверху. Накройте и подождите, пока сыр полностью расплавится.
- Выключите нагрев. Не спешите открывать крышку и подавать на стол. Оставьте жюльен накрытым примерно на 20 минут. Затем мы можем подать его на сковороде или порционно!
Приятного аппетита!
С курицей
Мягкий, легкий и наполняющий. Его очень легко приготовить. Вам понадобятся простые продукты, которые есть почти в каждом морозильнике. Я предлагаю вам сделать это самим!
Ингредиенты:
- 2 куриные грудки среднего размера;
- 3 луковицы;
- соль и перец по вкусу;
- полкило грибов;
- 150 г твердого сыра;
- 250 мл сливок любой консистенции.
Подготовка:
- Вымойте и высушите куриную грудку, удалите кости, жир, кожу и мембраны. Сначала разрежьте на полоски вдоль, а затем по длине. Они должны быть маленькими, но не слишком мелкими.
- Нагрейте немного постного масла в сковороде. Добавьте курицу и жарьте, помешивая, пока она слегка не подрумянится. На кусочках не должно оставаться розового сока.
- Мелко нарежьте лук. Добавьте к жарящемуся мясу. Перемешайте, добавьте соль и приправьте по вкусу.
- Помойте и очистите грибы, нарежьте их кусочками среднего размера. Вы можете нарезать красивыми ломтиками. По желанию можно использовать размороженные грибы или сушеные. Для второго варианта замочите их. Жарить, помешивая, до размягчения.
- Когда из грибов выпарится большая часть воды вместе с мясом, они готовы. Самое главное – тушить на слабой мощности, накрыв крышкой. Нет необходимости жарить в течение длительного времени.
- Теперь можно влить сливки. Однако предварительно его нужно нагреть до комнатной температуры, вынув из холодильника за несколько часов до этого. Тушить, накрыв крышкой, около 5 минут. Затем покройте тертым сыром и подождите под крышкой, пока он не расплавится.
- На этом преимущества этого блюда заканчиваются. Но сразу после снятия с плиты оно будет довольно водянистым и жидким. Поэтому я рекомендую дать ему немного остыть под крышкой. Затем пища повторно впитает сок. Он будет еще вкуснее и ароматнее.
По-домашнему
Один из самых простых рецептов этого блюда. Быстрое приготовление. Вам понадобятся только продукты согласно списку, кастрюля и сковорода с крышкой.
Ингредиенты:
- 300 г куриного филе (примерно одна грудка);
- соль и перец по вкусу;
- зубчик чеснока;
- твердый сыр, примерно 100 г;
- 200 г сметаны;
- средний лук;
- 300 г шампиньонов или других грибов.
Метод:
- Вымойте и высушите куриное филе и нарежьте его на любые кусочки.
- Лук мелко нарежьте кубиками. Порубите чеснок ножом или используйте пресс. В качестве альтернативы натрите на терке.
- Нарежьте грибы тонкими ломтиками или кубиками. Предварительно хорошо промойте их, при необходимости очистите.
- Разогрейте растительное масло в сковороде, примерно 3-4 столовые ложки. Положите туда лук и чеснок. Обжарьте до легкого подрумянивания.
- Затем добавьте курицу, соль и приправы, жарьте, пока мясо не станет бледным.
- Теперь отправьте жариться грибы. Тушить, помешивая, пока не испарится большая часть влаги. Но содержимое не должно оставаться сухим.
- Теперь добавьте сметану и попробуйте. Если он вкусный, добавьте соль и приправьте.
- Смешайте все вместе и варите в течение 10 минут помешивая. Затем посыпьте сыром.
- Накройте крышкой и тушите, не перемешивая, пока сыр не расплавится.
Блюдо можно подавать сразу же. Я, однако, люблю дать ему немного остыть, пока оно впитает обратно все выделившиеся соки. Его будет легче разделить на порции и подать на стол.
В тарталетках
Один из лучших способов подачи жюльена – в тарталетках. Отлично подходит для рождественского стола в качестве закуски.
Ингредиенты:
- средний лук;
- молотый перец и соль по вкусу;
- 400 г шампиньонов;
- 150 г сметаны;
- несколько столовых ложек растительного масла;
- 100 г сыра;
- одна куриная грудка;
- смесь итальянских трав по вкусу;
- 3 щепотки муки;
- 15-17 средних тарталеток из плотного теста.
Метод приготовления:
- Очистите и мелко нарежьте лук. Вымойте грибы, при необходимости очистите. Подойдут не только шампиньоны, но и любые другие съедобные лесные жители, которые вам нравятся. По желанию их можно нарезать тонкими ломтиками.
- Разогрейте постное масло в сковороде. Сначала обжарьте лук до коричневого цвета около 7 минут. Мелко нарежьте курицу. Обжаривайте лук в течение нескольких минут до бледного цвета. Затем добавьте грибы. Помешивая, готовьте все вместе еще 10-15 минут, пока не испарится основная влага. Затем всыпьте муку.
- Сразу же добавьте сушеные травы, перемешайте и жарьте еще несколько минут. Затем добавьте сметану, перемешайте и оставьте кипеть. Попробуйте и приправьте по вкусу солью.
- Плотно уложите приготовленную смесь в тарталетки. Посыпьте сверху тертым сыром. Добавьте столько продукта, сколько вам нравится. Некоторые люди любят больше сыра, другие предпочитают меньше. Разложите их на противне, выстеленном пергаментной бумагой.
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте до подрумянивания, около 10-15 минут. Все ингредиенты для тарталеток готовы. Их можно подавать теплыми или холодными, как вам больше нравится.
На молоке
Очень нежный жюльен готовится из молока и сметаны. Я настоятельно рекомендую вам попробовать!
Ингредиенты:
- 400 г куриного филе;
- одна столовая ложка муки для супа;
- соль и перец по вкусу;
- 300 г грибов;
- 250 г молока;
- тертый сыр по вкусу;
- 5 ст.л. сливочного масла;
- 250 г сметаны любой жирности.
Подготовка:
- Начните с приготовления соуса. На сухой сковороде обжарьте муку до золотисто-коричневого цвета. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла. Постоянно помешивайте, чтобы мука и масло соединились в гладкую пасту. Затем добавьте молоко. Как только закипит, влейте сметану и перемешайте. Продолжайте помешивать, пока смесь не станет густой, и выключите.
- Помойте грибы, очистите, если необходимо, нарежьте небольшими кусочками. Курицу также вымойте, вытрите. Срезать кожу, жир, мембраны, удалить кости. Мелко нарежьте филе кубиками.
- Обжарьте сначала курицу в оставшемся масле, пока кусочки не побледнеют. Затем переложите туда грибы. Тушите, пока вода не испарится, и блюдо будет готово. Но пережаривание не обязательно.
- Теперь вылейте наш соус на курицу и грибы. Натрите сверху сыр в необходимом количестве. В этот момент можно накрыть крышкой и готовить на медленном огне, пока сыр не расплавится. Но вы можете поставить его в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, пока корочка не станет хрустящей.
- В любом случае это будет вкусно!
Со сметаной
Жюльен со сметаной получается очень нежным. Самое главное – выбирать свежие грибы.
Вам понадобятся:
- грибы – 600 г;
- лук – 3 шт.;
- куриная грудка – 1 шт.;
- сметана – 400 мл;
- мука – 100 г;
- соль, перец;
- горчица – 50 г;
- сыр – 100 г.
Как готовить шаг за шагом:
- Добавьте муку в разогретую сковороду и обжарьте до желтого цвета. Смешайте горчицу со сметаной. Приправьте солью и добавьте муку. Хорошо перемешайте. Заправка для жюльена готова.
- Крупно нарежьте грибы. Измельчите лук кольцами. Обжарьте в течение 5 минут.
- Вымойте куриную грудку и сварите в подсоленной воде (20 минут). Нарежьте на полоски.
- Добавьте слой приготовленной курицы к грибам и луку, затем полейте все соусом. Посыпать тертым сыром. Поместите сковороду в духовку на 15 минут.
Подавайте блюдо с грибами порционно. Украсьте зеленью. В качестве гарнира мы обычно используем пюре или отварной картофель.
С зеленью и чесноком
Ингредиенты:
- грибы – 500 г;
- филе – 300 г;
- лук – 3 головки;
- чеснок – 2 зубчика;
- жирная сметана – 200 г;
- соль, перец, специи;
- сыр – 150 г.
Как приготовить:
- Вымойте, высушите и нарежьте грибы. Обжарьте на сковороде с маслом, пока жидкость не испарится.
- Вымойте филе и вместе с луком нарежьте полосками.
- Измельчите чеснок с помощью пресса. Слегка обжарьте на другой сковороде с антипригарным покрытием, затем добавьте лук. Готовьте до мягкости. Добавьте филе и продолжайте готовить.
- Добавьте грибы к курице и луку, затем уменьшите огонь до низкого. Добавьте сметану и хорошо перемешайте. Приправьте солью и перцем, добавьте специи и влейте кипящую воду (75 мл). Готовьте в течение 10 минут.
- Натрите сыр и добавьте в блюдо. Накройте крышкой, пока сыр не расплавится.
Видео – рецепт
С мускатным орехом
Чтобы приготовить жюльен из свежих грибов с мускатным орехом на сковороде, вам потребуется:
- грибной ингредиент – 550 г;
- нежирные сливки – 200 г;
- мука – 40 г;
- мускатный орех;
- сыр пармезан – 100 г;
- головки лука – 2 шт.;
- рафинированное масло;
- соль, перец.
Готовьтесь шаг за шагом:
- грибы тщательно промыть, очистить от кожицы, выложить на полотенце или сухие салфетки, пока не стечет вода;
- разогрейте сковороду на огне, добавьте масло, лук, нарезанный кольцами. Приправьте солью. Обжарьте на медленном огне. Соль может быть морской;
- нарежьте кубиками грибы для основного ингредиента. Добавьте к луку. Перемешайте и продолжайте жарить;
- добавьте муку. Смешайте все ингредиенты вместе. Влейте сливки и приправьте блюдо мускатным орехом. Приправьте перцем и солью по вкусу. Тушить в течение 5 минут.
- натрите сыр и посыпьте им полуготовый жюльен. Накройте крышкой и выключите нагрев.
Блюдо с грибами на сковороде – это не только вкусно, но и полезно. Грибы богаты жирами, углеводами и витаминами. Они помогут внести разнообразие во вкус обычной курицы и удивить ваших гостей. Главное – придерживаться рецепта, не переборщить с солью и специями.
С сыром и зеленью
Вкусный и насыщенный ароматом жюльен никого не оставит равнодушным.
Что вам понадобится:
- грибы – 500 г;
- молоко – 500 мл;
- сыр пармезан – 150 г;
- мука – 75 г;
- 1 головка репчатого лука;
- соль, перец;
- приправа для грибных блюд;
- рафинированное масло – для жарки;
- сливочное масло – 75 г.
Готовьтесь шаг за шагом:
- Очистите грибы от пленки, промойте и высушите. Нарежьте их ломтиками или кубиками среднего размера.
- Нарежьте лук полукольцами (можно использовать крупную терку).
- Натрите сыр на терке.
- Обжарьте грибы на разогретой сковороде с маслом. Добавьте лук, приправьте солью и перцем.
- Снимите с огня, когда лук станет полупрозрачным.
- Растопите масляный компонент, добавьте муку и влейте молоко. Это следует делать тонкой струйкой. Постоянно помешивайте, пока соус не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Добавьте мускатный орех для аромата.
- Влейте соус в полуготовый жюльен и тушите на медленном огне в течение 10 минут.
С курицей и луком
Для 8 человек необходимо:
- грибы – 600 г;
- куриное филе – 700 г;
- лук репчатый – 4 шт.;
- сливки – 400 мл;
- сыр – 300 г;
- растительное масло – для жарки;
- соль, перец;
- листья базилика – для украшения.
Подготовка:
- Очистите куриное филе, вымойте, высушите и нарежьте брусочками. Обжарить на масле.
- Нарежьте лук кольцами, добавьте к курице и уменьшите огонь до низкого. Нашинкуйте грибы крупными кубиками и добавьте к курице и луку. Поставьте на средний огонь. Дайте грибам высохнуть. Затем приправьте солью и перцем. Тушить в течение 7 минут.
- Влейте в сковороду сливки и тушите еще 5 минут.
- Натрите сыр и добавьте в блюдо. Накройте и оставьте до расплавления сыра.
Упрощенный рецепт
Вот быстрый и простой рецепт жюльена с грибами.
Вам понадобятся:
- основной ингредиент – 450 г;
- лук – 4 шт.;
- масло – 80 г;
- растительное масло – для жарки;
- сыр – 130 г;
- сливки – 180 г;
- соль, перец;
- травы – для украшения.
Подготовка:
- Очистите и нарежьте кубиками лук. Грибы тщательно вымойте, удалите пленку, просушите. Измельчите их на полоски. Натрите сыр с помощью терки. Разогрейте сковороду, добавьте масло и грибы. Обжаривайте на среднем огне, пока сок не испарится.
- Переложите грибы в миску. Приправьте солью и перцем. Обжарьте измельченный лук на медленном огне до прозрачности. Добавьте плоды.
- Добавьте муку и обжарьте, хорошо перемешивая с остальными ингредиентами. Добавьте сливки и доведите до загустения жюльена. Тушите еще 5 минут, затем снимите с огня. В процессе приготовления можно добавить специи по вкусу.
- Переложите блюдо в керамическую форму для запекания. Сверху посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке в течение 5 минут, пока жюльен не приобретет сырную шапочку. Когда блюдо будет готово, подавайте его горячим с гарнирами и топпингами.
Резюмируя
Теперь вы знаете, как приготовить грибной жюльен со сливками на сковороде и в духовке. Сам процесс довольно прост, но по времени он занимает довольно много. Чтобы облегчить процесс, рекомендуется заранее натереть сыр на терке. И обжарьте лук почти одновременно с грибами.
Но для этого вам обязательно понадобится вторая сковорода, так как не стоит смешивать эти ингредиенты одновременно – соус должен обжариться без грибов, чтобы начать густеть.
Приятного аппетита и до скорой встречи!