Как приготовить шампиньоны с овощами тушеные на сковороде

Информация обновлена:
30 ноября 2022

Время на чтение:
24 минуты

Количество отзывов:
0

160

Универсальный рецепт удачной закуски чаще всего не содержит в составе никаких круп. Например, можно приготовить тушеные грибы шампиньоны с овощами – они хорошо сочетаются с мясом, рыбой и салатом.

Вы также можете употреблять в качестве самостоятельного блюда. Получается очень сытно, вкусно, сочно и полезно. Попробуйте, и вы не пожалеете!

История закуски

Практику приготовления овощей одновременно с грибами можно считать чем-то современным, поскольку первое упоминание о таком рецепте можно найти только в начале 19 века.

В своих записках неизвестный французский повар описал эту закуску как – “все, что есть на кухне”. Это может указывать на то, что блюдо было приготовлено из остатков продуктов на кухне. Так и мы с вами готовим из того, что осталось в холодильнике, когда не хотим идти в магазин.

В той же заметке есть небольшой рецепт, как приготовить такое блюдо. В нем нет ничего примечательного, кроме одной вещи…..

Первоначально грибы и овощи в оригинальном рецепте быстро обжаривались, подобно тому, как уличные повара в туристических странах готовят еду в воке. Но примерно 5 лет спустя в записях таинственного повара мы находим небольшую заметку о том, что теперь он не обжаривает овощи, а помещает их в духовку вместе с грибами.

В современном виде это блюдо также используется как закуска (например, фаршированные болгарские перцы) или как самостоятельное горячее блюдо, когда грибы, овощи, сыр и зелень вместе с картофелем запекаются в духовке.Ниже вы найдете не только способы подготовки грибов к приготовлению, но и два описанных выше рецепта.

Особенности блюда

Шампиньоны с овощами – это вкусное, низкокалорийное блюдо, которое можно подавать как закуску или в качестве полноценного горячего ужина. Грибы с овощами чаще всего запекают в духовке, так как этот вариант является самым быстрым и наиболее полезным.

Правила обжаривания

Обжаривайте свежие грибы на среднем огне, помешивая, в течение 15 минут, без крышки.
Замороженные грибы не нужно размораживать, можно сразу обжаривать (около 10 минут).
Консервированные грибы можно обжарить около 5 минут, промыв перед жаркой от уксуса.

Чтобы подготовить грибы к жарке, их необходимо сначала вымыть.

Если вы будете мыть их слишком долго, они потеряют свой аромат. Затем просушите их бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Грибы также не рекомендуется оставлять в воде слишком долго, так как они быстро впитывают жидкость.

Шампиньоны необходимо перерабатывать немедленно. Если сразу после нарезки их не обжарить, то они станут коричневыми. Используйте только свежие грибы.

Грибы следует жарить целиком, чтобы они сохранили свой аромат – для этого покупайте шампиньоны небольшого размера. Если вы решили нарезать грибы на тонкие пластины, то просто обжарьте их в течение 2-3 минут на среднем огне с обеих сторон.

Если вы придерживаетесь правильного питания, грибы лучше всего жарить на сковороде-гриль. Это предотвратит впитывание масла во время жарки.

Перед тем как обжарить на гриле или на открытом огне их можно замариновать в майонезе, нежирном кефире или йогурте. Оставьте шампиньоны в этом маринаде на несколько часов при комнатной температуре. По желанию можно добавить соль, розмарин, зелень, черный перец, укроп и паприку.

Можно сделать маринад, добавив растительное масло, соль и черный перец. Оставьте грибы мариноваться примерно на полчаса. Затем добавьте соевый соус перед обжариванием, но в этом случае вам понадобится меньше соли.Благодаря маринаду, грибы получаются особенно сочными и вкусными.

Шампиньоны и другие грибы не следует слишком приправлять , так как специи могут перебить их аромат.

Пищевая ценность

Грибы обладают приятным вкусом и специфическим ароматом.

В шляпке содержится больше питательных веществ, чем в ножке.

Они содержат витамины В, В2 и D, селен, калий, ниацин и антиоксиданты. Содержание калорий в них низкое.

Самые известные, недорогие и безопасные грибы — шампиньоны.

Давайте поговорим об их питательности (таблица ниже):

размер порции 100 г	Пищевая ценность
Калории	27 ккал
Белки	4,3 г
Жиры	1 г
Углеводы	0,1 г
Пищевые волокна	2,6 г
Вода	91 г

Грибы готовятся довольно быстро и не отнимут у вас много времени. Поэтому давайте рассмотрим несколько быстрых рецептов приготовления грибов. Они подходят как для ужина, так и для угощения неожиданных гостей.

Если у вас в морозилке есть запас замороженных грибов, готовьте из них. Они получаются такими же вкусными, как и при приготовлении свежих.

Особенности подготовки к тушению

Так на какие же нюансы следует обратить внимание при подготовке грибов к тушению?

Сушеные плоды также подходят для приготовления пищи. Залейте их водой и оставьте на несколько часов. Затем слейте жидкость и просушите плоды на бумажном полотенце. Замачивание в соленом молоке может оживить вкус сушеных белых грибов.
Перед приготовлением не забудьте промыть вешенки и удалить ножки ножом. Нет необходимости снимать кожу, так как это не влияет на мягкость продукта. Крупные куски нарежьте ломтиками, а мелкие используйте целиком. Лучшие экземпляры имеют светлые шляпки.
Белые грибы сначала нарезают, затем кладут в подсоленную воду и замачивают на полчаса. Это позволяет вымыть всех червей (если они есть). Затем варить в слегка подсоленной воде в течение полутора часов.
Шампиньоны можно промыть или снять верхний слой со шляпки. Они подвергаются минимальной термической обработке. Это гарантирует, что витамины и питательные вещества останутся нетронутыми.
Свежесобранные и купленные грибы можно хранить не более 6 часов. Лисички, шампиньоны и вешенки можно хранить не более 24 часов.
Обработка происходит очень быстро. Очистите плоды и держите в подсоленной воде, чтобы они не почернели.
Грибы не следует вымачивать. Они впитают воду и станут безвкусными и водянистыми.
Лисички и подберезовики предварительно нужно очистить и нарезать, затем отварить их в течение часа в подсоленной воде.
Очистите маслята от кожицы на шляпках и также приготовьте их.
Достаньте замороженные грибы из морозильной камеры и оставьте на ночь размораживаться на верхней полке холодильника. Нельзя размораживать в горячей воде или в микроволновой печи.

Самые любимые и простые в приготовлении рецепты

Еще одним из достоинств грибов является его богатство ценными питательными веществами. Грибы считаются источником белка и углеводов и совсем не содержат холестерина.

Овощное рагу

Ингредиенты:

грибы (шампиньоны) – 300 г;
белокочанная капуста – 600 г;
лук репчатый – 100 г;
сладкий перец – 200 г;

морковь – 150 г;
помидоры – 300 г;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

Вымойте грибы, обсушите салфеткой и нарежьте тонкими ломтиками.
Очистите лук и тонко нарежьте полукольцами.
Вымойте капусту. Верхние листья обычно рыхлые, поэтому удалите их. Затем нашинкуйте ее некрупной соломкой.
Очистите и натрите морковь на крупной терке.
Погрузите помидоры в кипящую воду на несколько минут, сделав несколько надрезов. Поместите их в миску с холодной водой. Через несколько минут выньте и очистите. Нарежьте мякоть небольшими кубиками.
Вымойте перцы и отрежьте плодоножки, удалите семена и разрежьте их на мелкие кубики.
Разогрейте растительное масло в сковороде. Добавьте к ним шампиньоны и лук. Жарьте, пока из сковороды не выпарится почти вся жидкость, выделяемая грибами.
Нагрейте новую порцию масла в казане. Раздавите капусту руками, чтобы она пустила сок, и положите ее в казан. Добавьте туда же морковь. Обжаривайте вместе в течение 10 минут, помешивая, чтобы они не пригорали.
Добавьте перец, продолжайте жарить еще 5 минут.
Соедините овощи с грибами и помидорами, добавьте соль и перец. Уменьшите огонь и тушите рагу с грибами в течение 20-30 минут, в зависимости от того, молодая или зрелая капуста.

Перед подачей на стол блюдо хорошо посыпать рубленой зеленью. Вы можете подать его как основное блюдо или использовать в качестве гарнира к мясу или колбасным изделиям.

С картошкой

С ароматными грибами и картофелем блюдо превращается в настоящий деликатес.

Ингредиенты:

шампиньоны – 500 г;
картофель – 10-12 шт.;
растительное масло – 2-3 ст.л.;
лук репчатый – 1 ст.л.;

сметана – 2-3 ст.л.;
помидоры – 1-2 шт.;
соль, перец – по вкусу;
петрушка или укроп.

Приготовление:

Очистите и вымойте грибы, нарежьте ломтиками. Обжарьте их в растительном масле на сковороде под крышкой.
Добавьте измельченный лук, сметану, соль и специи. Продолжайте тушить, постоянно перемешивая.
Нарежьте картофель ломтиками и отварите в небольшом количестве воды. Затем переложите его в жаропрочную посуду. Разложите сверху грибы с луком и сметаной из сковороды.
Поместите в духовку на 10-15 минут. Картофель должен пропитаться грибным соусом.
Подавайте аппетитное блюдо в горячем виде, украсив зеленью и ломтиками красных помидоров.

Запеченные

Ингредиенты:

свежие грибы (шампиньоны) – 120 г;
куриная грудка – 130 г;
сметана жирная – по вкусу;
сладкий перец – 10 шт.;
твердый сыр – 600 г;

петрушка – 10 г;
чеснок молотый – 3 ст.л.;
паприка – 1 ч.л.;
соль по вкусу.

Приготовление:

Замочите грибы в слегка подсоленном растворе, затем кипятите в течение двух минут на слабом огне. Нарежьте их на средние кубики.
Мелко нарежьте курицу кубиками и обжарьте с луком и специями до золотистой корочки. Затем добавьте в сковороду грибы, чеснок, сметану и петрушку. Смешайте все вместе.
Удалите семена из перцев и слегка поджарьте каждую сторону.
Нафаршируйте перчики нашей массой и поставьте в духовку на 20 минут при температуре 150 градусов.
За 5-10 минут до готовности вытащите блюдо, посыпьте сверху тертым сыром и верните в духовку.
Блюдо можно подавать как закуску с легким алкоголем или как сытный завтрак.

Приятного аппетита!

С мясом

Приготовьте картофель с грибами в пикантном соусе.

Требуется:

картофель – 800 г;
мясо – 400 г;
шампиньоны – 200 г;
лук репчатый – 1 шт.;
моль – 1 ч.л.;

соевый соус – 50 г;
горчица – 1 ч.л.;
молотый черный перец – 0,25 ч.л.;
сушеная петрушка – 0,5 ч.л.;
растительное масло для жарки.

Приготовление:

В сковороде с маслом обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте мясо, порезанное на кусочки 2-3 см. Перемешайте и жарьте вместе в течение 5 минут.
Добавьте мелко нарезанные грибы. Перемешайте и закройте крышкой. Через 5 минут грибы выделят влагу.
Откройте крышку, приправьте солью, молотым черным перцем и сушеной петрушкой. Добавьте горчицу и соевый соус. Перемешайте.
Теперь нужно добавить нарезанный кубиками картофель. Влейте немного кипятка, чтобы он наполовину покрывал блюдо. Закройте крышкой и тушите в течение 30-40 минут.
Проверьте готовность блюда по картофелю.

Горячее

Ингредиенты:

свежие грибы – 100 г;
сладкий перец – 300 г;
сливочное и растительное масло – по 100 мл;
острый перец – 200 г;
промытый картофель – 300 г;
морковь – 100 г;
лук репчатый – 50 г;

чеснок – 3 зубчика;
чеснок молотый – 2 ст.л.;
зеленый лук – 200 г;
тыква – 50 г;
соль, специи – по вкусу;
сыр (любой) – 200 г.

Приступаем к готовке:

Очистите грибы следующим образом: вырежьте ножом все темные участки, затем промойте плоды под холодной водой. Пока шампиньоны отмокают, приготовьте слабосоленый раствор, в котором плоды должны отстоять не более одного часа.
В конце выварите грибы в течение двух минут в кипящей воде, собирая пену шумовкой.
Нарежьте картофель и морковь кружочками.
Разогрейте сковороду. Растопите сливочное масло, добавьте растительное и перемешайте.
Обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте к нему картофель и морковь. Часть овощей уберите в другую тарелку, они пригодятся в конце.
Пока овощи обжариваются, очистите болгарский и острый перец, нарежьте их соломкой. Обжарьте их на сухой сковороде вместе с измельченным и сушеным чесноком. А когда овощи подрумянятся, добавьте их к картофелю и моркови.
Очистите тыкву и обжарьте на сухой сковороде вместе с зеленым луком. Добавьте к картофелю. Важно уложить перец и тыкву равномерными слоями, так как блюдо затем отправится в духовку.
Поверх нашей запеканки выложите оставшийся картофель, морковь. Покройте тертым сыром и запекайте в духовке в течение часа при температуре 200 градусов.

Приятного аппетита!

На сковороде

Овощей с грибами по этому рецепту можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рису.

Ингредиенты:

свежие грибы (шампиньоны) – 300 г;
сладкий перец – 3 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
средние помидоры – 2 шт.;

чеснок – 1-2 зубчика;
соль, молотый черный перец – по вкусу;
масло для жарки – 3 ст.л.

Приготовление:

Сначала подготовьте овощи для тушения. Вымойте грибы и нарежьте их ломтиками. Удалите плодоножки и семена из перцев и нарежьте их полосками. Переложите все в миску.
Теперь нужно нарезать свежие помидоры на небольшие кусочки. Добавьте их в миску с нарезанными овощами и шампиньонами.
Разогрейте сковороду и добавьте 3 столовые ложки растительного масла. Положите очищенный и мелко нарезанный лук. Обжарьте, помешивая, до мягкости.
Добавьте нарезанные овощи и грибы из миски к обжаренному луку. Перемешайте, поперчите и посолите. Снова перемешайте. Тушите все вместе в течение 30 минут.
В конце тушения натрите зубчики чеснока на мелкой терке. Перемешайте и тушите еще 1 минуту.
Когда блюдо из грибов и овощей будет готово, подавайте его на стол в горячем виде.

Приятного аппетита!

С цукини

Ингредиенты:

шампиньоны – 800 г;
сладкие красные перцы – 2 шт.;
небольшие цукини – 2 шт.;
лук среднего размера – 1 шт.;
оливковое масло – 6 ст.л.;

сливочное масло – 2 ст.л.;
бульона (из кубиков или концентратов) – 150 мл;
соевый соус – 2 ст.л.;
сахар – 1 щепотка;
соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Чтобы приготовить жареные шампиньоны с овощами, необходимо грибы промыть, очистить и мелко нарезать.
Разогрейте половину растительного масла в глубокой сковороде, положите туда часть грибов. Жарьте в течение 5-7 минут. Остальную часть шампиньонов обжарьте таким же образом. (Это поможет быстро выпарить сок). Переложите грибы из сковороды в другую тарелку.
Промойте и очистите перец, затем нарежьте его тонкой соломкой. Промойте цукини, удалите концы и нарежьте кубиками. Очистите и измельчите лук.
Растопите сливочное масло в другой сковороде. Добавьте туда лук и обжарьте до полупрозрачности. Затем влейте овощной бульон, приправьте красным перцем и тушите 4-5 минут. Теперь нужно добавить цукини и тушить еще 2-3 минуты. Перемешайте массу с грибами. Добавьте соус, сахар, соль и перец по вкусу.
Если вы хотите, чтобы в блюде было много соуса, добавьте к грибам 1 стакан сливок, доведите до кипения, смешайте с остальными ингредиентами.

Приятного аппетита!

В сливках

Это самый простой и быстрый рецепт приготовления тушеных грибов.

Вам потребуется:

шампиньоны – 500 г;
сливки – 1 стакан;
сливочное масло – 1 ст.л.;

петрушка или укроп;.
корица, гвоздика, перец, лавровый лист, соль – по вкусу

Приготовление:

Очистите и хорошо промойте свежие грибы. Ошпарьте их кипятком и нарежьте ломтиками. Слегка обжарьте в масле.
Переложить в керамический горшок или эмалированную кастрюлю. Влейте горячие сливки и добавьте соль.
Свяжите зелень в пучок. Поместите в середину корицу, гвоздику, перец горошком и лавровый лист. Положите пучок со специями в грибы. Закройте крышкой и тушите в умеренно горячей духовке в течение 1 часа.
Удалите связанную зелень с готовых грибов. Блюдо с шампиньонами в сливках готово.

В мультиварке

Ингредиенты

шампиньоны – 450 г;
говядина – 450 г ;
картофель крупного размера – 4 шт.;
лук – 2 шт.;

морковь – 1 шт.;
вода – 500 мл;
растительное масло для жарки;
специи (любые), соль по вкусу.

Приготовление:

Чтобы приготовить грибы в мультиварке, овощи и шампиньоны необходимо вымыть, очистить.
Мясо нарежьте кубиками или целиком, морковь натрите на терке, измельчите лук.
Нарежьте шампиньоны ломтиками.
Обжарьте мясо в чаше мультиварки на растительном масле в режиме “Жарка” в течение 20 минут, периодически помешивая.
Добавьте грибы и продолжайте жарить еще 10 минут.
Затем добавьте лук и жарьте вместе еще 15 минут.
Крупно нарежьте картофель и добавьте к мясу и грибам.
Теперь нужно хорошо перемешать, приправить солью и специями и добавить воду.
Переключите на режим “Выпечка” и готовьте в течение 50 минут, периодически помешивая.

Рагу с баклажанами

Ингредиенты:

баклажаны – 500 г;
грибы (шампиньоны) – 250 г;
сладкий перец – 200 г;
лук – 200 г

томатный сок – 300 мл;
чеснок – 1 зубчик;
соль и специи – по вкусу;
растительное масло по необходимости.

Способ приготовления:

Очистите баклажаны, нарежьте достаточно крупными кубиками и вымочите в подсоленной воде. Промойте и высушите бумажной салфеткой.
Вымойте перцы, разрежьте вдоль на 4 части, удалите семена вместе с плодоножкой. Нарежьте их на четвертинки колец, не слишком тонко.
Лук нужно очистить, нарезать тонкими полукольцами.
Вымойте и высушите шампиньоны, нарежьте тонкими ломтиками.
Мелко порубите чеснок ножом.
Разогрейте масло в глубокой сковороде, добавьте лук и шампиньоны. Жарьте, пока жидкость из грибов не выпарится.
Добавьте баклажаны. Обжарьте их вместе в течение 7-8 минут.
Добавьте паприку, соль, специи и чеснок. Влейте томатный сок.
Тушите овощи с грибами в течение получаса на медленном огне.

Сочетание грибов и баклажанов вам обязательно понравится: они прекрасно гармонируют друг с другом. Блюдо можно подавать с картофелем, рисом или самостоятельно.

Рагу с баклажанами и грибами является прекрасным дополнением к любому мясному блюду и вкусен сам по себе.

Получается сытное, но в то же время довольно легкое и полезное блюдо. Его можно есть даже тем, кто сидит на диете.

Фаршированные овощами

Ингредиенты

крупные шампиньоны – 400 г;
лук – 100 г;
сладкий перец – 200 г;
яблоки – 100 г;

твердый сыр – 50 г;
растительное масло – 3 ст.л.;
петрушка – 3-4 веточки;
молотый перец и соль по вкусу

Приготовление:

Чтобы приготовить запеченные шампиньоны с овощами в духовке, грибы необходимо перебрать, промыть, очистить.
Осторожно срежьте ножки, чтобы не повредить шляпки.
Нарежьте стебли небольшими кубиками.
Измельчите лук и обжарьте его на растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Туда же добавьте ножки грибов и жарьте вместе еще 2-3 минуты.
Вымойте перцы, удалите плодоножки и семена. Очистите яблоко от кожуры и сердцевины.
Перец и яблоко нарежьте мелкими кубиками, добавьте к ним обжаренные грибы с луком, рубленую зелень, соль, перец и тщательно перемешайте.
Смажьте шляпки грибов маслом и выложите на противень.
Наполните их овощным фаршем, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку.
Запекайте при температуре 180-200 °C в течение 20-25 минут.
Готовые шампиньоны, фаршированные овощами и запеченные в духовке, можно украсить разноцветными ломтиками болгарского перца и веточками зелени.

По-болгарски

Введите это блюдо в меню вашей семьи. Близкие и гости по достоинству его оценят.

Требуется:

постная свинина – 500 г;
свежие грибы – 300 г;
томатная паста – 0,5 стакана;
лук репчатый – 2 шт.;

сладкая паприка – 2 шт.;
лавровый лист, молотый перец, соль по вкусу;
растительное масло для жарки;
зелень.

Приготовление:

Нарежьте свинину крупными кусками, обжарьте на сковороде в растительном масле.
Очищенный лук нужно нарезать и обжарить до мягкости.
Добавьте к мясу томатную пасту, обжаренный лук, измельченные грибы и перец, нарезанный соломкой. Добавьте воду и лавровый лист. Приправьте солью по вкусу. Хорошенько перемешайте.
Тушите, накрыв крышкой, до мягкости и готовности.
Выложите куски свиной вырезки на тарелку, полейте грибным соусом и посыпьте зеленью. Подавайте к столу в горячем виде.

Заключение

Грибы в вашем рационе могут помочь снизить риск сердечного приступа и атеросклероза.

Шампиньоны содержат лизин и аргинин, а эти вещества влияют на развитие памяти и умственных способностей человека. Они могут быть противодиабетическим средством и способом снижения уровня холестерина. Вам не стоит от них отказываться.

Грибы варят, используют сырыми в салатах, жарят, тушат и маринуют. А какой способ лучше – определитесь сами уже по ситуации.

Видео

Обсудим?