Универсальный рецепт удачной закуски чаще всего не содержит в составе никаких круп. Например, можно приготовить тушеные грибы шампиньоны с овощами – они хорошо сочетаются с мясом, рыбой и салатом.
Вы также можете употреблять в качестве самостоятельного блюда. Получается очень сытно, вкусно, сочно и полезно. Попробуйте, и вы не пожалеете!
Содержание
- История закуски
- Особенности блюда
- Правила обжаривания
- Пищевая ценность
- Особенности подготовки к тушению
- Самые любимые и простые в приготовлении рецепты
- Овощное рагу
- С картошкой
- Запеченные
- С мясом
- Горячее
- На сковороде
- С цукини
- В сливках
- В мультиварке
- Рагу с баклажанами
- Фаршированные овощами
- По-болгарски
- Заключение
- Видео
История закуски
В своих записках неизвестный французский повар описал эту закуску как – “все, что есть на кухне”. Это может указывать на то, что блюдо было приготовлено из остатков продуктов на кухне. Так и мы с вами готовим из того, что осталось в холодильнике, когда не хотим идти в магазин.
Особенности блюда
Шампиньоны с овощами – это вкусное, низкокалорийное блюдо, которое можно подавать как закуску или в качестве полноценного горячего ужина. Грибы с овощами чаще всего запекают в духовке, так как этот вариант является самым быстрым и наиболее полезным.
Правила обжаривания
- Обжаривайте свежие грибы на среднем огне, помешивая, в течение 15 минут, без крышки.
- Замороженные грибы не нужно размораживать, можно сразу обжаривать (около 10 минут).
- Консервированные грибы можно обжарить около 5 минут, промыв перед жаркой от уксуса.
Чтобы подготовить грибы к жарке, их необходимо сначала вымыть.
Если вы будете мыть их слишком долго, они потеряют свой аромат. Затем просушите их бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Грибы также не рекомендуется оставлять в воде слишком долго, так как они быстро впитывают жидкость.
Грибы следует жарить целиком, чтобы они сохранили свой аромат – для этого покупайте шампиньоны небольшого размера. Если вы решили нарезать грибы на тонкие пластины, то просто обжарьте их в течение 2-3 минут на среднем огне с обеих сторон.
Шампиньоны и другие грибы не следует слишком приправлять , так как специи могут перебить их аромат.
Пищевая ценность
Грибы обладают приятным вкусом и специфическим ароматом.
В шляпке содержится больше питательных веществ, чем в ножке.
Они содержат витамины В, В2 и D, селен, калий, ниацин и антиоксиданты. Содержание калорий в них низкое.
Самые известные, недорогие и безопасные грибы — шампиньоны.
Давайте поговорим об их питательности (таблица ниже):
размер порции 100 г | Пищевая ценность |
Калории | 27 ккал |
Белки | 4,3 г |
Жиры | 1 г |
Углеводы | 0,1 г |
Пищевые волокна | 2,6 г |
Вода | 91 г |
Грибы готовятся довольно быстро и не отнимут у вас много времени. Поэтому давайте рассмотрим несколько быстрых рецептов приготовления грибов. Они подходят как для ужина, так и для угощения неожиданных гостей.
Если у вас в морозилке есть запас замороженных грибов, готовьте из них. Они получаются такими же вкусными, как и при приготовлении свежих.
Особенности подготовки к тушению
Так на какие же нюансы следует обратить внимание при подготовке грибов к тушению?
- Сушеные плоды также подходят для приготовления пищи. Залейте их водой и оставьте на несколько часов. Затем слейте жидкость и просушите плоды на бумажном полотенце. Замачивание в соленом молоке может оживить вкус сушеных белых грибов.
- Перед приготовлением не забудьте промыть вешенки и удалить ножки ножом. Нет необходимости снимать кожу, так как это не влияет на мягкость продукта. Крупные куски нарежьте ломтиками, а мелкие используйте целиком. Лучшие экземпляры имеют светлые шляпки.
- Белые грибы сначала нарезают, затем кладут в подсоленную воду и замачивают на полчаса. Это позволяет вымыть всех червей (если они есть). Затем варить в слегка подсоленной воде в течение полутора часов.
- Шампиньоны можно промыть или снять верхний слой со шляпки. Они подвергаются минимальной термической обработке. Это гарантирует, что витамины и питательные вещества останутся нетронутыми.
- Свежесобранные и купленные грибы можно хранить не более 6 часов. Лисички, шампиньоны и вешенки можно хранить не более 24 часов.
- Обработка происходит очень быстро. Очистите плоды и держите в подсоленной воде, чтобы они не почернели.
- Грибы не следует вымачивать. Они впитают воду и станут безвкусными и водянистыми.
- Лисички и подберезовики предварительно нужно очистить и нарезать, затем отварить их в течение часа в подсоленной воде.
- Очистите маслята от кожицы на шляпках и также приготовьте их.
- Достаньте замороженные грибы из морозильной камеры и оставьте на ночь размораживаться на верхней полке холодильника. Нельзя размораживать в горячей воде или в микроволновой печи.
Самые любимые и простые в приготовлении рецепты
Еще одним из достоинств грибов является его богатство ценными питательными веществами. Грибы считаются источником белка и углеводов и совсем не содержат холестерина.
Овощное рагу
Ингредиенты:
- грибы (шампиньоны) – 300 г;
- белокочанная капуста – 600 г;
- лук репчатый – 100 г;
- сладкий перец – 200 г;
- морковь – 150 г;
- помидоры – 300 г;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления:
- Вымойте грибы, обсушите салфеткой и нарежьте тонкими ломтиками.
- Очистите лук и тонко нарежьте полукольцами.
- Вымойте капусту. Верхние листья обычно рыхлые, поэтому удалите их. Затем нашинкуйте ее некрупной соломкой.
- Очистите и натрите морковь на крупной терке.
- Погрузите помидоры в кипящую воду на несколько минут, сделав несколько надрезов. Поместите их в миску с холодной водой. Через несколько минут выньте и очистите. Нарежьте мякоть небольшими кубиками.
- Вымойте перцы и отрежьте плодоножки, удалите семена и разрежьте их на мелкие кубики.
- Разогрейте растительное масло в сковороде. Добавьте к ним шампиньоны и лук. Жарьте, пока из сковороды не выпарится почти вся жидкость, выделяемая грибами.
- Нагрейте новую порцию масла в казане. Раздавите капусту руками, чтобы она пустила сок, и положите ее в казан. Добавьте туда же морковь. Обжаривайте вместе в течение 10 минут, помешивая, чтобы они не пригорали.
- Добавьте перец, продолжайте жарить еще 5 минут.
- Соедините овощи с грибами и помидорами, добавьте соль и перец. Уменьшите огонь и тушите рагу с грибами в течение 20-30 минут, в зависимости от того, молодая или зрелая капуста.
С картошкой
С ароматными грибами и картофелем блюдо превращается в настоящий деликатес.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 500 г;
- картофель – 10-12 шт.;
- растительное масло – 2-3 ст.л.;
- лук репчатый – 1 ст.л.;
- сметана – 2-3 ст.л.;
- помидоры – 1-2 шт.;
- соль, перец – по вкусу;
- петрушка или укроп.
Приготовление:
- Очистите и вымойте грибы, нарежьте ломтиками. Обжарьте их в растительном масле на сковороде под крышкой.
- Добавьте измельченный лук, сметану, соль и специи. Продолжайте тушить, постоянно перемешивая.
- Нарежьте картофель ломтиками и отварите в небольшом количестве воды. Затем переложите его в жаропрочную посуду. Разложите сверху грибы с луком и сметаной из сковороды.
- Поместите в духовку на 10-15 минут. Картофель должен пропитаться грибным соусом.
- Подавайте аппетитное блюдо в горячем виде, украсив зеленью и ломтиками красных помидоров.
Запеченные
Ингредиенты:
- свежие грибы (шампиньоны) – 120 г;
- куриная грудка – 130 г;
- сметана жирная – по вкусу;
- сладкий перец – 10 шт.;
- твердый сыр – 600 г;
- петрушка – 10 г;
- чеснок молотый – 3 ст.л.;
- паприка – 1 ч.л.;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Замочите грибы в слегка подсоленном растворе, затем кипятите в течение двух минут на слабом огне. Нарежьте их на средние кубики.
- Мелко нарежьте курицу кубиками и обжарьте с луком и специями до золотистой корочки. Затем добавьте в сковороду грибы, чеснок, сметану и петрушку. Смешайте все вместе.
- Удалите семена из перцев и слегка поджарьте каждую сторону.
- Нафаршируйте перчики нашей массой и поставьте в духовку на 20 минут при температуре 150 градусов.
- За 5-10 минут до готовности вытащите блюдо, посыпьте сверху тертым сыром и верните в духовку.
- Блюдо можно подавать как закуску с легким алкоголем или как сытный завтрак.
Приятного аппетита!
С мясом
Требуется:
- картофель – 800 г;
- мясо – 400 г;
- шампиньоны – 200 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- моль – 1 ч.л.;
- соевый соус – 50 г;
- горчица – 1 ч.л.;
- молотый черный перец – 0,25 ч.л.;
- сушеная петрушка – 0,5 ч.л.;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
- В сковороде с маслом обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте мясо, порезанное на кусочки 2-3 см. Перемешайте и жарьте вместе в течение 5 минут.
- Добавьте мелко нарезанные грибы. Перемешайте и закройте крышкой. Через 5 минут грибы выделят влагу.
- Откройте крышку, приправьте солью, молотым черным перцем и сушеной петрушкой. Добавьте горчицу и соевый соус. Перемешайте.
- Теперь нужно добавить нарезанный кубиками картофель. Влейте немного кипятка, чтобы он наполовину покрывал блюдо. Закройте крышкой и тушите в течение 30-40 минут.
- Проверьте готовность блюда по картофелю.
Горячее
Ингредиенты:
- свежие грибы – 100 г;
- сладкий перец – 300 г;
- сливочное и растительное масло – по 100 мл;
- острый перец – 200 г;
- промытый картофель – 300 г;
- морковь – 100 г;
- лук репчатый – 50 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- чеснок молотый – 2 ст.л.;
- зеленый лук – 200 г;
- тыква – 50 г;
- соль, специи – по вкусу;
- сыр (любой) – 200 г.
Приступаем к готовке:
- Очистите грибы следующим образом: вырежьте ножом все темные участки, затем промойте плоды под холодной водой. Пока шампиньоны отмокают, приготовьте слабосоленый раствор, в котором плоды должны отстоять не более одного часа.
- В конце выварите грибы в течение двух минут в кипящей воде, собирая пену шумовкой.
- Нарежьте картофель и морковь кружочками.
- Разогрейте сковороду. Растопите сливочное масло, добавьте растительное и перемешайте.
- Обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте к нему картофель и морковь. Часть овощей уберите в другую тарелку, они пригодятся в конце.
- Пока овощи обжариваются, очистите болгарский и острый перец, нарежьте их соломкой. Обжарьте их на сухой сковороде вместе с измельченным и сушеным чесноком. А когда овощи подрумянятся, добавьте их к картофелю и моркови.
- Очистите тыкву и обжарьте на сухой сковороде вместе с зеленым луком. Добавьте к картофелю. Важно уложить перец и тыкву равномерными слоями, так как блюдо затем отправится в духовку.
- Поверх нашей запеканки выложите оставшийся картофель, морковь. Покройте тертым сыром и запекайте в духовке в течение часа при температуре 200 градусов.
Приятного аппетита!
На сковороде
Овощей с грибами по этому рецепту можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рису.
Ингредиенты:
- свежие грибы (шампиньоны) – 300 г;
- сладкий перец – 3 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- средние помидоры – 2 шт.;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- соль, молотый черный перец – по вкусу;
- масло для жарки – 3 ст.л.
Приготовление:
- Сначала подготовьте овощи для тушения. Вымойте грибы и нарежьте их ломтиками. Удалите плодоножки и семена из перцев и нарежьте их полосками. Переложите все в миску.
- Теперь нужно нарезать свежие помидоры на небольшие кусочки. Добавьте их в миску с нарезанными овощами и шампиньонами.
- Разогрейте сковороду и добавьте 3 столовые ложки растительного масла. Положите очищенный и мелко нарезанный лук. Обжарьте, помешивая, до мягкости.
- Добавьте нарезанные овощи и грибы из миски к обжаренному луку. Перемешайте, поперчите и посолите. Снова перемешайте. Тушите все вместе в течение 30 минут.
- В конце тушения натрите зубчики чеснока на мелкой терке. Перемешайте и тушите еще 1 минуту.
- Когда блюдо из грибов и овощей будет готово, подавайте его на стол в горячем виде.
Приятного аппетита!
С цукини
Ингредиенты:
- шампиньоны – 800 г;
- сладкие красные перцы – 2 шт.;
- небольшие цукини – 2 шт.;
- лук среднего размера – 1 шт.;
- оливковое масло – 6 ст.л.;
- сливочное масло – 2 ст.л.;
- бульона (из кубиков или концентратов) – 150 мл;
- соевый соус – 2 ст.л.;
- сахар – 1 щепотка;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Чтобы приготовить жареные шампиньоны с овощами, необходимо грибы промыть, очистить и мелко нарезать.
- Разогрейте половину растительного масла в глубокой сковороде, положите туда часть грибов. Жарьте в течение 5-7 минут. Остальную часть шампиньонов обжарьте таким же образом. (Это поможет быстро выпарить сок). Переложите грибы из сковороды в другую тарелку.
- Промойте и очистите перец, затем нарежьте его тонкой соломкой. Промойте цукини, удалите концы и нарежьте кубиками. Очистите и измельчите лук.
- Растопите сливочное масло в другой сковороде. Добавьте туда лук и обжарьте до полупрозрачности. Затем влейте овощной бульон, приправьте красным перцем и тушите 4-5 минут. Теперь нужно добавить цукини и тушить еще 2-3 минуты. Перемешайте массу с грибами. Добавьте соус, сахар, соль и перец по вкусу.
- Если вы хотите, чтобы в блюде было много соуса, добавьте к грибам 1 стакан сливок, доведите до кипения, смешайте с остальными ингредиентами.
Приятного аппетита!
В сливках
Вам потребуется:
- шампиньоны – 500 г;
- сливки – 1 стакан;
- сливочное масло – 1 ст.л.;
- петрушка или укроп;.
- корица, гвоздика, перец, лавровый лист, соль – по вкусу
Приготовление:
- Очистите и хорошо промойте свежие грибы. Ошпарьте их кипятком и нарежьте ломтиками. Слегка обжарьте в масле.
- Переложить в керамический горшок или эмалированную кастрюлю. Влейте горячие сливки и добавьте соль.
- Свяжите зелень в пучок. Поместите в середину корицу, гвоздику, перец горошком и лавровый лист. Положите пучок со специями в грибы. Закройте крышкой и тушите в умеренно горячей духовке в течение 1 часа.
- Удалите связанную зелень с готовых грибов. Блюдо с шампиньонами в сливках готово.
В мультиварке
Ингредиенты
- шампиньоны – 450 г;
- говядина – 450 г ;
- картофель крупного размера – 4 шт.;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- вода – 500 мл;
- растительное масло для жарки;
- специи (любые), соль по вкусу.
Приготовление:
- Чтобы приготовить грибы в мультиварке, овощи и шампиньоны необходимо вымыть, очистить.
- Мясо нарежьте кубиками или целиком, морковь натрите на терке, измельчите лук.
- Нарежьте шампиньоны ломтиками.
- Обжарьте мясо в чаше мультиварки на растительном масле в режиме “Жарка” в течение 20 минут, периодически помешивая.
- Добавьте грибы и продолжайте жарить еще 10 минут.
- Затем добавьте лук и жарьте вместе еще 15 минут.
- Крупно нарежьте картофель и добавьте к мясу и грибам.
- Теперь нужно хорошо перемешать, приправить солью и специями и добавить воду.
- Переключите на режим “Выпечка” и готовьте в течение 50 минут, периодически помешивая.
Рагу с баклажанами
Ингредиенты:
- баклажаны – 500 г;
- грибы (шампиньоны) – 250 г;
- сладкий перец – 200 г;
- лук – 200 г
- томатный сок – 300 мл;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль и специи – по вкусу;
- растительное масло по необходимости.
Способ приготовления:
- Очистите баклажаны, нарежьте достаточно крупными кубиками и вымочите в подсоленной воде. Промойте и высушите бумажной салфеткой.
- Вымойте перцы, разрежьте вдоль на 4 части, удалите семена вместе с плодоножкой. Нарежьте их на четвертинки колец, не слишком тонко.
- Лук нужно очистить, нарезать тонкими полукольцами.
- Вымойте и высушите шампиньоны, нарежьте тонкими ломтиками.
- Мелко порубите чеснок ножом.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде, добавьте лук и шампиньоны. Жарьте, пока жидкость из грибов не выпарится.
- Добавьте баклажаны. Обжарьте их вместе в течение 7-8 минут.
- Добавьте паприку, соль, специи и чеснок. Влейте томатный сок.
- Тушите овощи с грибами в течение получаса на медленном огне.
Сочетание грибов и баклажанов вам обязательно понравится: они прекрасно гармонируют друг с другом. Блюдо можно подавать с картофелем, рисом или самостоятельно.
Фаршированные овощами
Ингредиенты
- крупные шампиньоны – 400 г;
- лук – 100 г;
- сладкий перец – 200 г;
- яблоки – 100 г;
- твердый сыр – 50 г;
- растительное масло – 3 ст.л.;
- петрушка – 3-4 веточки;
- молотый перец и соль по вкусу
Приготовление:
- Чтобы приготовить запеченные шампиньоны с овощами в духовке, грибы необходимо перебрать, промыть, очистить.
- Осторожно срежьте ножки, чтобы не повредить шляпки.
- Нарежьте стебли небольшими кубиками.
- Измельчите лук и обжарьте его на растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Туда же добавьте ножки грибов и жарьте вместе еще 2-3 минуты.
- Вымойте перцы, удалите плодоножки и семена. Очистите яблоко от кожуры и сердцевины.
- Перец и яблоко нарежьте мелкими кубиками, добавьте к ним обжаренные грибы с луком, рубленую зелень, соль, перец и тщательно перемешайте.
- Смажьте шляпки грибов маслом и выложите на противень.
- Наполните их овощным фаршем, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку.
- Запекайте при температуре 180-200 °C в течение 20-25 минут.
- Готовые шампиньоны, фаршированные овощами и запеченные в духовке, можно украсить разноцветными ломтиками болгарского перца и веточками зелени.
По-болгарски
Требуется:
- постная свинина – 500 г;
- свежие грибы – 300 г;
- томатная паста – 0,5 стакана;
- лук репчатый – 2 шт.;
- сладкая паприка – 2 шт.;
- лавровый лист, молотый перец, соль по вкусу;
- растительное масло для жарки;
- зелень.
Приготовление:
- Нарежьте свинину крупными кусками, обжарьте на сковороде в растительном масле.
- Очищенный лук нужно нарезать и обжарить до мягкости.
- Добавьте к мясу томатную пасту, обжаренный лук, измельченные грибы и перец, нарезанный соломкой. Добавьте воду и лавровый лист. Приправьте солью по вкусу. Хорошенько перемешайте.
- Тушите, накрыв крышкой, до мягкости и готовности.
- Выложите куски свиной вырезки на тарелку, полейте грибным соусом и посыпьте зеленью. Подавайте к столу в горячем виде.
Заключение
Грибы в вашем рационе могут помочь снизить риск сердечного приступа и атеросклероза.
Грибы варят, используют сырыми в салатах, жарят, тушат и маринуют. А какой способ лучше – определитесь сами уже по ситуации.