Как приготовить постный плов с грибами

Во время поста иногда хочется побаловать себя ароматным пловом, и это вполне возможно, если заменить мясо грибами! Плов с шампиньонами отлично подходит для постных дней и не только.

Общие принципы и секреты приготовления

1. Рис для плова должен быть твердым, с низким содержанием крахмала. Лучше всего подходит коричневый или бурый рис (он должен быть пропаренный).
2. Кастрюля для приготовления должна иметь толстые стенки. Этот факт влияет на вкус блюда не меньше, чем все остальное.
3. Рис следует тушить, а не варить. Это обеспечит впитывание им всех ароматов.
4. Важно нарезать овощи крупными кусками. Лук следует нарубить полукольцами.
5. Морковь нужно не тереть, а нарезать кусочками или соломкой примерно 0,5 см.

Вкусные и проверенные рецепты

Традиционный

Если у вас мало времени и нужно быстро приготовить сытное и вкусное блюдо, этот рецепт для вас.

 

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Мелко нарежьте лук и натрите на терке морковь. Нарубите грибы тонкими ломтиками.
2. Обжарьте морковь и лук в топленом масле, добавьте шампиньоны и готовьте до мягкости. Приправьте солью.
3. Пока идет жарка, залейте промытый рис предварительно подсоленной кипящей водой. Покройте крупу водой на 3 см. Как только закипит, уменьшите огонь и варите 15 минут.
4. Добавьте обжаренные грибы, морковь и лук к готовому рису. Смешайте вместе, положите соль и перец.
5. Всыпьте приправу и соль в центр плова.

С зеленью и помидорами

Использование свежих помидоров придаст плову сочность, а такие специи, как лавровый лист и петрушка, подарят хорошо знакомому блюду новый вкус.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Обжарьте грибы на подходящей сковороде, пока вся вода не испарится. Добавьте нарезанный лук и жарьте, пока лук не станет золотистым. Натертую морковь отправьте в емкость, перемешайте и тушите на слабом огне в течение 3 минут. Затем добавьте помидоры, порезанные мелкими кубиками. Приправьте солью, перцем, тимьяном и шафраном. Продолжайте тушить в течение 3—4 минут.
2. Переложите чистый рис в миску и залейте водой (комнатной температуры). Добавьте лавровые листья и оставьте на слабом огне на 20 минут, накрыв крышкой.
3. Всыпьте очищенные зубчики чеснока в рис и приправьте солью. Оставьте вариться на медленном огне.
4. Добавьте в плов мелко нарезанную петрушку и аккуратно перемешайте. Снимите плов с огня и оставьте на 15—25 минут.

С зирой

Кумин придаст плову теплую и слегка ореховую нотку, а овощи и грибы в начинке — приятный пряный аромат.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Морковь нарежьте кубиками, лук нашинкуйте мелкими кубиками, шампиньоны нарубите ломтиками.
2. Обжарьте овощи на чугунной сковороде в горячем масле в течение 5—7 минут. Добавьте грибы и жарьте еще 10 минут.
3. Отправьте в сковороду промытый рис, перец, кумин и соль, чеснок (промытый, но не очищенный). Перемешайте.
4. Влейте воду и доведите до кипения, накрыв крышкой. Затем уменьшите огонь до слабого и готовьте в течение 30 минут.

В горшочках

По этому рецепту можно приготовить вкусный и ароматный постный плов в духовке. Тушеные шампиньоны обладают уникальным вкусом, а подача их в горшочке придает блюду особую индивидуальность.

Перед приготовлением всегда промывайте рис под проточной водой, пока он не станет полупрозрачным. Это позволяет смыть крахмал.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Положите рис в емкость и залейте кипятком в соотношении 1:4 или 1:5. Оставьте набухать.
2. Натрите на терке морковь и сельдерей. Мелко нарежьте лук. Смешайте все в сковороде и обжарьте в течение 2—3 минут на постном масле. В том же масле обжарьте нарезанные шампиньоны.
3. Смешайте все ингредиенты и переложите на сковороду. Накройте крышкой и тушите в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут (время от времени проверяйте готовность риса).

С каштанами и диким рисом

Если вы хотите побаловать себя и свою семью, этот рецепт для вас. Дикий рис намного дороже обычного длиннозерного риса, но он того стоит. А каштаны придадут вашему блюду новый вкус.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанные сельдерей и лук. Затем отправьте в эту же емкость нарезанные грибы. Обжаривайте, пока лук не станет полупрозрачным и не испарится жидкость.
2. Соедините все ингредиенты в глубокой подходящей емкости. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до самого низкого и готовьте, пока вся вода не уйдет (около 1 часа).
3. Перед подачей посыпьте всё петрушкой.

С сельдереем

Вегетарианский плов на основе гречневой крупы — еще один вариант традиционного блюда. Многих удивит его необычный вкус. Низкое содержание калорий порадует тех, кто следит за своим весом и соблюдает диету.

Для его приготовления вам понадобятся:

Общее время приготовления: полчаса.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Корень сельдерея и морковь нужно вымыть и нарезать соломкой, лук — полукольцами. Обжарьте овощи в масле в казане или большой кастрюле.
2. Грибы тщательно промойте под водой и нарежьте ломтиками. Плодоножки могут быть очень твердыми, поэтому лучше нарезать их на мелкие кусочки. Обжаривайте вместе с овощами в течение 5—7 минут.
3. Добавьте раздавленный чеснок и тщательно перемешайте.
4. Промойте гречневую крупу и добавьте к овощам и грибам. Влейте две чашки воды, добавьте соль и перец.
5. Доведите плов до кипения на сильном огне, затем накройте крышкой и варите, пока вся жидкость не испарится.
6. Оставьте кипеть в течение четверти часа, затем подавайте!

Если вместо масла использовать воду, плов будет диетическим блюдом (количество калорий 96,5 ккал на 100 грамм).

С солеными грибами

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Обжарьте овощи, добавьте шампиньоны и снова обжарьте.
2. Отварите рис и добавьте его к остальным ингредиентам. Тушите в течение 40 минут до готовности.

В духовке

Процесс приготовления мало чем отличается от предыдущих рецептов, особенностью является использование духовки вместо обычной плиты. Готовое блюдо можно выложить на листья салата и украсить укропом.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отварите морковь в подсоленной воде в течение 1—2 минут.
2. Нарежьте лук кольцами. Приготовьте грибы, соедините с луком, обжарьте в течение 2 минут.
3. Добавьте промытый рис, хмели-сунели. Налейте сверху полчашки бульона и готовьте на плите 40 минут. Натрите морковь на терке и разделите на две части.
4. Выложите на дно кастрюли первую часть моркови, затем рис и шампиньоны, а сверху оставшуюся морковь.
5. Запекайте быстрый плов с грибами и овощами в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.

Ароматный

Благодаря добавлению сливочного масла, овощи, составляющие основу постного плова, приобретают более насыщенный и яркий вкус.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Поместите промытый рис в кастрюлю и залейте водой в соотношении 1:2,5. Готовьте на медленном огне.
2. Обжарьте крупно нарезанную морковь на сковороде до золотистой корочки. Приправьте солью.
3. Внимательно следите за рисом. Когда над ним останется лишь небольшое количество воды, выложите сверху морковь.
4. Добавьте масло в сковороду, где жарилась морковь, и растопите его. Выложите лук и обжарьте его. Затем добавьте грибы и жарьте до мягкости.
5. Как только в рисе уйдет вся вода, положите в него шампиньоны. Возьмите лопатку и, не перемешивая рис, протолкните начинку внутрь.
6. Держите накрытым еще несколько минут. По истечении этого времени положите под подушку на полчаса.

Для усиления вкуса овощей можно добавить сливочное масло. Можно также положить смесь растительного и оливкового масла.

Из перловки

Плов с перловкой и грибами — не только вкусное, но и полезное блюдо. Вы можете обогатить его любыми овощами, которые есть под рукой, например, помидорами, сладким перцем или баклажанами.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Сварите перловку. Слейте воду и перемешайте крупу, чтобы она не слиплась.
2. Нарежьте овощи, грибы и чеснок.
3. Обжарьте лук, добавьте морковь и тушите в течение 10 минут. Положите чеснок и снимите с огня через 2 минуты.
4. Соедините овощную смесь с перловой крупой и выложите в сковороду грибы. Тушите, пока шампиньоны не выпустят воду. Добавьте в сковороду крупу, затем специи и лимонный сок.
5. Тщательно перемешайте, затем варите постный плов с перловкой и грибами в течение 15 минут.

С нутом

Для приготовления такого необычного, но чрезвычайно вкусного блюда, как постный плов с нутом и грибами, используется бараний горох.

Основная сложность заключается в том, что его нужно предварительно замочить в холодной воде и оставить на 1,5 дня. За это время он набухнет, что и сделает горох невероятно мягким и вкусным.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Лук нарежьте полукольцами, грибы — кубиками, морковь натрите на терке. Обжарьте в казане в течение 3 минут.
2. Добавьте разбухший нут и жарьте еще 5 минут, всыпав специи.
3. Промойте рис несколько раз. Слейте жидкость и добавьте в казан крупу. Обжарьте смесь в последний раз.
4. Влейте воду на один палец выше ингредиентов, посолите и добавьте чеснок. Накройте крышкой и тушите плов с нутом и грибами на медленном огне в течение 30 минут.

Гречневый постный

Пряный плов с гречкой можно приготовить и к праздничному столу, и к повседневному. Сочетание сельдерея с шампиньонами очень гармонично.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Корень сельдерея и морковь нарежьте тонкими брусочками, лук — полукольцами. Положите все овощи в кастрюлю и тушите.
2. В сковороде обжарьте нарезанные полосками шампиньоны, добавив в конце измельченный чеснок. Разложите шампиньоны поверх овощей.
3. Промойте гречневую крупу и выложите сверху. Аккуратно залейте все 2 чашками кипятка. Приправьте перцем и приправьте по вкусу.
4. Доведите до кипения — уменьшите огонь и варите, накрыв крышкой, до готовности гречки.
5. Оказывается, даже такое простое блюдо, как постный плов с грибами, имеет множество вариаций на любой вкус и бюджет.

Постный

В настоящее время существует множество различных специй и приправ, часто можно найти готовые наборы для различных блюд. Использование таких наборов облегчает приготовление плова. А куркума, используемая в этом рецепте, придаст блюду приятный вкус.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте необходимые овощи полосками. Разогрейте достаточное количество масла в сковороде и добавьте овощи. Перемешайте и готовьте около 10 минут.
2. Добавьте нарезанные грибы к овощам вместе с промытым рисом. Положите чеснок и хорошо перемешайте. Всыпьте все специи и соль. Залейте их кипятком. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 40 минут, в зависимости от сорта риса.
3. Благодаря куркуме, плов приобретает яркий и насыщенный цвет.

С цельнозерновой перловкой

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте лук и грибы.
2. В сотейнике обжарьте лук в масле, добавьте к нему перловку, также обжарьте.
3. Влейте воду и положите грибы. Тушите в течение 40 минут, пока жидкость не испарится.

С сушеными грибами

Если у вас дома нет свежих грибов, отличной альтернативой может стать плов с сушеными плодами. Нет чугунного казана? Не беда, блюдо можно приготовить в толстостенной кастрюле.

После окончания варки плова рекомендуется завернуть его в теплое одеяло и оставить, чтобы аромат получился более насыщенным и пропитанным специями, как в тех случаях, когда используется молотый кориандр или кинза.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Замочите сушеные грибы на 4 часа. Отварите их, не сливая воду.
2. Обжарьте овощи, добавьте их к грибам вместе с рисом и солью.
3. Тушите рис в течение получаса, добавьте специи.

Овощной

Компоненты:

Время приготовления: 45 минут.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

1. Мелко нарежьте лук и чеснок.
2. Обжарьте специи в растительном масле в течение одной минуты, добавьте нарезанный лук и перемешивайте, пока он не станет полупрозрачным.
3. Положите тертую морковь в сотейник. Обжаривайте еще 5 минут.
4. Нарежьте кабачок и перец и отправьте в сковороду. Перемешайте и накройте крышкой.
5. Нашинкуйте баклажан на небольшие кусочки и добавьте к остальным овощам. Тушите в течение 5 минут.
6. Добавьте коричневый рис и тщательно перемешайте.
7. Влейте 400 мл воды и варите на медленном огне без крышки в течение 25 минут.
8. Положите томатную пасту, которая придаст плову приятный терпкий цвет и аппетитный аромат.
9. Когда влага испарится, а рис станет мягким, блюдо можно подавать!

С черносливом

Помимо овощей, в блюдо добавляют сухофрукты, которые придают ему удивительный аромат. Особенно удивительно выглядит рецепт грибного плова, в состав которого входит чернослив.

Сочетание с острым красным перцем получается чрезвычайно интересным. Количество специй можно уменьшить.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Лук нарежьте крупными кольцами, морковь натрите на терке. Поместите в казан с горячим маслом и обжарьте.
2. Нашинкуйте грибы и пассеруйте их вместе с овощами в течение 2 минут. Перемешайте, всыпьте специи.
3. Добавьте промытый рис, положите зубчики чеснока и чернослив, разрезанный пополам.
4. Залейте водой. Доведите до кипения и готовьте грибной плов в казане в течение 30 минут.

По-грузински

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите морковь и недолго варите в подсоленной воде.
2. Нарежьте лук широкими кольцами. Приготовьте шампиньоны. Нарежьте их ломтиками и жарьте в течение 10 минут.
3. Перемешайте с обычным рисом и приправьте хмели-сунели. Залейте грибы 0,5 стакана морковного бульона и тушите в течение 40 минут до готовности, периодически помешивая.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов. Посыпьте блюдо панировочными сухарями. Половину вареной моркови натрите на терке. Выложите на нее рис и сверху разложите оставшуюся зажарку и грибы. Выпекайте примерно 30—35 минут.
5. Подавайте готовое блюдо, выложив на листья салата и украсив укропом.

Постный а-ля плов с грибами

Получается очень вкусный плов, но в постном варианте. Блюдо выходит очень ароматным и сытным!

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отмерьте 2 чашки (200 г) риса и обжарьте его в масле, пока он не станет полупрозрачным. Это занимает около 5 минут.
2. Залейте крупу теплой водой. Приправьте солью, перцем, куркумой и паприкой.
3. Доведите до кипения, уменьшите огонь до низкого, накройте и варите до готовности. Это займет около 20—30 минут. Оставьте крышку открытой на первые 20 минут!
4. Очистите и мелко нарежьте лук.
5. Вымойте грибы и нашинкуйте небольшими полосками.
6. Обжарьте лук и грибы на оливковом масле.
7. Влейте соевый соус и жарьте, пока лук не станет мягким.
8. Порубите зелень, тонко нарежьте чеснок и добавьте в сотейник.
9. Выключите нагрев. Перемешайте, чтобы соединить все компоненты. Приправьте по вкусу и посыпьте перцем.
10. Готовый рис должен быть слегка сухим, золотистым и нежным. Если получится немного влажный, ничего страшного — это тоже вкусно!
11. Смешайте рис с грибной смесью.

Приятного аппетита!

С изюмом в мультиварке

Простой рецепт не требует много времени и усилий на приготовление. В рецепте содержится изюм.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Нарежьте лук полукольцами, а морковь — тонкой соломкой. Нарубите грибы на четвертинки.
2. Промывайте рис, пока вода не станет прозрачной. Замочите изюм в кипящей воде на 10 минут, затем слейте воду.
3. Включите режим жарки в мультиварке. Влейте масло в чашу и обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте морковь и грибы и обжарьте до золотистого цвета, затем всыпьте кишмиш.
4. Распределите рис ровным слоем. Добавьте специи и приправьте.
5. Переключите мультиварку в режим приготовления плова и установите таймер на 20 минут.

Свойства блюда

Это блюдо считается целебным, восстанавливающим силы и обогащенным полезными микроэлементами, поэтому его рекомендуют есть после напряженных физических нагрузок, после длительных болезней и операций, при плохом самочувствии и усталости в межсезонье (при весеннем дефиците витаминов) и, конечно, после длительного поста.

Плов не только показан, но и может оказать благотворное влияние на людей, страдающих гастритом, а также анемией и туберкулезом.

Мясо насыщает организм витаминами группы В, необходимым животным белком; рис — здоровыми углеводами, восстанавливающими силы и нервную систему, клетчаткой и растительным белком. Морковь в плове богата бета-каротином, антиоксидантами, а чеснок — аллицином, обладающим антибактериальными свойствами.

Диабетикам лучше воздержаться от употребления традиционного плова из белого риса и заменить его коричневым рисом. Всем, кто страдает от ожирения и сердечно-сосудистых проблем, врачи рекомендуют диетический плов с курицей или вообще без мяса.

С чем едят

1. Такие специи, как барбарис, зира, кумин, майоран, розмарин, базилик, кишмиш, айва и курага, добавляются в мясной плов в дополнение к зирваку (это мясо, лук, чеснок, морковь, обжаренные в растительном масле) и рису для улучшения его вкуса.
2. Для яркого цвета используется куркума или шафран. Готовое блюдо можно посыпать рубленой зеленью.
3. Плов хорошо сочетается с маринованными огурцами и узбекским салатом шакароп (шакароб), состоящим из помидоров, лука, соли и красного перца. Предпочтительнее выпить после употребления плова горячий зеленый чай, но некоторые предпочитают айран со специями и другие напитки.
4. Рыба и морепродукты (кальмары, мидии, креветки) также могут быть использованы в плове. Вегетарианцы могут насладиться блюдом на основе грибов, любых овощей и зелени.

Это блюдо напоминает ризотто. Однако, в отличие от итальянского блюда, текстура которого должна быть кремовой, этот плов остается рассыпчатым.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Советы

1. Чем больше овощей, тем насыщеннее будет плов. Попробуйте добавить перец, корень петрушки, сельдерей в дополнение к луку и моркови.
2. В этом рецепте сушеные белые грибы добавлены для аромата, но вы можете смело заменить их свежими (замороженными) белыми грибами, вешенками, шампиньонами и другими дарами леса.
3. Курага, кишмиш, чернослив, сушеная клюква в постном плове — это великолепно! Не пренебрегайте этими дополнениями, когда это возможно.

 Видео