Как приготовить китайские белые грибы

Все чаще в магазинах встречается какой-то непонятный товар, похожий на морскую водоросль. Продавцы называют его гребешком, но если полазить в интернете, то в этом товаре нет ничего похожего на настоящие морские моллюски.

Что это за загадочное и очень вкусное лакомство? Оказывается, это гриб!

Названия

Общая информация

Жители Поднебесной трепетно относятся к ним и подают их на стол только по праздникам.

Когда был открыт

Китайцы решили эту проблему со свойственной им изобретательностью и напором — стали разводить культуру в искусственной среде.

Где растет

Тремелла также доступна:

Но даже в этих местах найти в природной среде серебряное ухо довольно сложно. Дело в том, что тремелла растет исключительно на стволах упавших деревьев.

Чаще всего встречается на индийских манго, но иногда и на других мертвых фруктовых деревьях.

Тремеллу сушат и импортируют по всему миру. Продукт становится все популярнее, а объем производства увеличивается с каждым годом.

В РФ тремелла не так популярна, как в Китае. Грибных ферм по выращиванию этой культуры в нашей стране пока нет. В естественной среде встретить его можно, но только в местах с высокой среднегодовой температурой и достаточным режимом увлажнения.

Особенности

1. Сушеные грибы можно жарить во фритюре, но чаще их промывают и заливают водой (в 4 раза больше объема) и оставляют для набухания. За 30 минут они увеличиваются в 5–8 раз, становятся прозрачными. Оставьте их в воде еще на 1 час.
2. Затем отрежьте ножку. Она твердая и несъедобная.
3. Порвите руками на небольшие кусочки и варите 3 часа — если хотите, чтобы они были хрустящими и упругими, или 5 — чтобы стали совсем мягкими.
4. В составе железа больше, чем в мясе, витамина С и группы В — чем в овощах. Он богат кальцием и фосфором.
5. Обладает укрепляющими, противовоспалительными и противоопухолевыми свойствами.

Сферы применения

1. Изысканная кулинария.
2. В народной медицине — при лечении заболеваний печени и легких.

Советы по приготовлению

Белый китайский древесный гриб по своему внешнему виду больше похож на коралл. Продукт новый и вызывает недоумение у большинства людей, и главный вопрос заключается в том, стоит ли его вообще пробовать. Ответ положительный.

Этот необычный гриб не только вкусен, но и чрезвычайно полезен. Обладает большим количеством лечебных свойств и лишен противопоказаний.

Регулярное его употребление укрепит иммунитет и облегчит целый комплекс заболеваний. А как приготовить белый древесный гриб, мы вам расскажем.

Способов множество: их варят, тушат, жарят и консервируют, из них делают порошки и жидкие настои. Тремелла используется для приготовления салатов, супов, вторых блюд. Измельченный продукт добавляют в чай, йогурт, напитки и еду.

Предварительная обработка

Предварительная обработка заключается в очистке от грязи и пропаривании. Необходимость ее связана с тем, что тремелла в свежем виде не экспортируется.

Доставка свежих грибов сразу невозможна по ряду причин:

1. хрупкие «листочки» легко ломаются;
2. срок годности всего 3–5 дней;
3. необходимо поддерживать определенную температуру на протяжении всего периода хранения, транспортировки и реализации.

Гриб необходимо очистить от корней. В пропаренном состоянии это сделать легко. Вам нужно удалить плотную ножку. Ее нетрудно заметить, она всегда темнее и жестче.

Место прикрепления грибницы к дереву несъедобно и его приходится просто срезать, оставляя только коралловые отростки.

Для приготовления некоторых блюд (например, супов) используют сухую тремеллу без предварительного запаривания. В этом случае также следует удалить корень. При использовании сухой тремеллы отломите все «лепестки» или «кораллы» гриба, а ножку просто выбросьте. Выяснить, где находилось жесткое место крепления, т. е. корень, несложно, оно является центром, из которого растут коралловидные отростки гриба.

Дополнительная термическая обработка необходима, если этого требует рецептура кулинарных блюд. Помните, что дальнейшее воздействие температур приводит к снижению содержания в грибах витаминов и полезных элементов.

Термическая обработка

Существует два основных подхода к приготовлению белых грибов:

1. Кратковременная термическая обработка в виде пропаривания. Не лишает массу эластичности. Грибы остаются хрустящими. Этот способ позволяет сохранить первозданную красоту тремеллы и сохранить все ее полезные свойства.
2. Длительная термообработка. С ее помощью можно избавиться от хрустящей структуры, если это кому-то не нравится. Этот способ позволяет размягчить гриб. Но чем дольше варятся грибы, тем меньше в них остается полезных свойств.

Способы приготовления

Как варить

Сушеные грибы готовы к употреблению через 10 минут варки на пару. Плод не содержит токсичных веществ, а потому полностью безопасен после столь короткой термической обработки.

Но что делать, если вам нужно приготовить из него суп или другое горячее блюдо? Добавьте белый древесный гриб в самом конце приготовления. После этого доведите до кипения, выключите и накройте крышкой.

Дайте настояться хотя бы 15–20 минут. За это время грибы напитают блюдо вкусом и ароматом, при этом сохраняя свои целебные свойства.

Как жарить

Для жарки подходят только предварительно отпаренные белые грибы. Из них можно приготовить десятки различных рецептов. Самое главное не забывать три важных правила:

1. Перед жаркой следует обсушить грибы салфеткой от воды. Это убережет плиту от брызг, повара от ожогов, а сам продукт будет приготовлен быстро и качественно (ведь на испарение оставшейся влаги не потребуется время).
2. Масло можно использовать не только растительное, но и сливочное, в зависимости от рецепта.
3. Перед тем как положить тремеллу на сковороду, необходимо хорошо разогреть масло и добавить чеснок, лук или специи по вкусу. Это придаст грибам необыкновенно яркий аромат.

Как тушить

При тушении тремеллы соблюдаются те же принципы, что и при варке. Белый древесный гриб можно тушить следующими способами:

1. Распаренный измельченный плод добавляют за 1–2 мин. до выключения огня и оставляют настаиваться еще на 15 мин..
2. Сухие кусочки вбрасываются к остальным ингредиентам за 5 мин. до окончания тушения. Затем пища настаивается не менее 15 мин. и насыщается вкусами и ароматами.
3. Предварительно подготовленное серебряное ухо бросают вместе с мясом и тушат долго, до получения полной мягкости коралловых лепестков.

Только последний вариант губителен для целебной кладовой мицелия.

Как запекать в духовке

Тремеллу технически можно запечь, но у китайцев очень мало рецептов приготовления ее в духовке. Проблема в том, что так испаряется влага. Исключением будет выпечка в специальных рукавах.

Испарение жидкости делает и без того ломкую консистенцию гриба жесткой и неудобоваримой. Если в рецепте не соблюдается такой вкусовой эффект, например, для приготовления цукатов, лучше не использовать этот способ приготовления.

Белые грибы теряют вкусовые качества, а длительная термическая обработка снижает содержание полезных элементов.

Какие еще блюда можно приготовить

Из белых древесных грибов можно приготовить самые разнообразные блюда. Китайцы даже делают из них десерты. Более классические варианты – это супы, маринады и гарниры.

Например:

1. Белый древесный гриб по-корейски. Вкусная хрустящая закуска с кисло-пряным вкусом. Она порадует глаз контрастным сочетанием цветов из белых грибов, оранжевой моркови и зелени.
2. Маринованные ледяные грибы. Это самый популярный рецепт среди жителей Поднебесной.
3. Суп. Блюдо порадует вас нежным вкусом и приятным ароматом.
4. Фунчоза с тремеллой. В этом блюде необычно все — от малоизвестных грибов до жареных огурцов.
5. Салат. Если вы хотите удивить своих гостей, это точно для вас!

Выберите наиболее подходящий способ, приготовьте его сами и порадуйте себя и своих близких экзотической и исключительно полезной пищей.

Польза и калорийность

Противопоказания

Противопоказания к употреблению белых грибов:

• острые заболевания желудочно-кишечного тракта, печени;
• возраст до 12–14 лет;
• беременность.

Интересные факты

Ледяной гриб часто называют «гребешком» по названию моллюска, который на него похож.

У гриба есть аналоги, отличающиеся внешним видом и уступающие по вкусовым качествам. Это включает:

1. Дрожалка оранжевая. Это гриб, который растет в лесах Карелии, форма такая же, но цвет оранжевый, красный, желтый.
2. Ежовик коралловидный. Веточки имеют форму щупалец морской звезды. Выглядит невероятно красиво, редко встречается в завалах гниющего валежника, занесен в Красную книгу.

Еще 50 лет назад только китайские королевские особы и японские аристократы могли попробовать серебряный гриб. С тех пор как выращивание его стало широко распространенным явлением, из Таиланда в качестве сувениров привозят мешки с сушеной тремеллой.

В Китае тремелла может продаваться под такими названиями, как белое древесное ухо или серебряное ухо. Это дословный перевод иероглифов Бай Му Инь Эр. В Японии торговое название – Shirokikurage или Hakumokuji, древесная белая медуза.

Видео